עוגה "חורבות ארל" עם מרנג: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום נאפה עוגה מדהימה "ספור חורבות" עם מרנג. תמונה של הקינוח המוגמר ייתן את התמונה השלמה ביותר של איך הוא עשוי להיראות. המראה של הקינוח שונה. זה תלוי בדמיון וביכולות של המארחת. אבל דבר אחד נשאר ללא שינוי - העוגה מכילה חלבונים מוקצפים עם סוכר.

בתקופת הפרסטרויקה, כשמדפי החנויות והארונות במטבח לא יכלו להתפאר בשפע, העוגה "ספירת חורבות" עם מרנג הייתה נערצת על ידי ילדים ואהובה על מבוגרים. נדרשו מעט מוצרים להכנתו. לרוב זה היה ביצים וסוכר. לפי האפשרויות הכספיות, נוספו לעוגה "חורבות ארל" מוצרים חדשים שונים עם מרנג וקושטו לפי העדפותיהם.

העוגה האוורירית הזו הומצאה באותם זמנים לא בשפע של פרסטרויקה בברית המועצות. וכעת הוא נשאר מפורסם בעיקר בארצנו ובכמה מדינות חבר העמים.

בוא נתחיל עם הגרסה הכי תקציבית של עוגת "חורבות ארל" עם מרנג. תמונות של קינוחים אופנתיים מוכנים יעירו את הדמיון שלכם. ואולי אלו ה"חורבות" שלכם שיהפכו לציוריות יותר. ואז עברו למתכונים מורכבים יותר עם יותר מרכיבים.

מתכון קל

מתכון ההריסות של ארל עם מרנג, או ליתר דיוק, מורכב כמעט כולו ממרנג, בואו ננסה לאפות אותו קודם.

איסוף המוצרים הנכונים לאפייה:

• חמישה חלבונים גולמיים;
• סוכר - מאתיים וחמישים גרם;
• חלב מרוכז - אפשר להסתדר עם חצי צנצנת;
• אבקת קקאו - לפיזור העוגה וקישוטה - כראות עיניכם;
• שבבי קוקוס - אפשר להשתמש בו עם קקאו לקישוט הקינוח; למי שלא ממש אוהב קוקוס, חוסר השבבים בעוגה "חורבות ארל" עם מרנג לא יהיה קריטי.

הכנת הרכב החלבון

צריך להפריד בזהירות רבה את החלמונים מהחלבונים ולהשאיר רק את החלבונים להקצפה. במיקסר מתחילים להקציף במהירות בינונית. כשהחלבונים נשברים מעט ומתחילים לבעבע מוסיפים סוכר במנות קטנות. עדיף להמיס כל מנת סוכר טריה לפני הוספת הבא. כשהבצק החלבון מחזיק בביטחון בצורתו, בואו נתחיל לאפות.

אפיית בצק חלבון

הגיליון שעליונאפה מרנג חלבון לעוגה "ספירת חורבות" עם מרנג, נרפד מראש בנייר אפייה.

בעזרת שקית מאפה או כף גדולה טבולה במים נקיים קרים, מניחים מוצרי חלבון אווריריים על תבנית אפייה. בתנור, מחומם לטמפרטורה של מאה וארבעים מעלות, אנו אופים "פירמידות" חלבון במשך כשעה. מוציאים את המרנגים המוגמרים מהתנור ולאחר שהתקררו ממשיכים ליצירת העוגה "חורבות ארל" עם מרנג.

עיצוב הקינוח

שים שכבה של "פירמידות" חלבון על צלחת שטוחה ורחב. פתחו צנצנת חלב מרוכז והשקו קלות את החלבונים.

פזרו עליהם מעט אבקת קקאו, השתמשו בכל מסננת לזילוף אחיד יותר.

לאחר מכן הנח שוב את מוצרי החלבון המוגמרים למחצה על גבי השכבה הראשונה. חזור על המניפולציות עם חלב מרוכז ואבקת קקאו.

התוצאה היא תלולית יפה של מרנג מפוזרת בקקאו. רצוי שהעוגה המוגמרת תעמוד להספגה לפחות כמה שעות. לאחר יום, הקינוח הופך לטעים פי כמה. עם זאת, "לשרוד" עד למחרת בעוגה "חורבות ארל" עם מרנג מתברר לעתים רחוקות, המעדן הזה נאכל ממש כמו ברק.

האופציה הבאה פופולרית לא פחות במדינות ברית המועצות לשעבר. בהרכבו, בנוסף למרכיבים העיקריים, יש כמה תוספות. זה מייקר את העלות של מוצרי הקינוח, אבל הופך את העוגה לטעימה ומזינה עוד יותר.

"חורבות ארל" - קלאסימתכון למרנג

מה שאתה צריך:

• שתי כוסות סוכר;
• חצי כוס אבקת סוכר;
• קורט מלח;
• שני סנאים - נכין מהם שמנת;
• מאה וחמישים גרם קמח;
• חמישים גרם מכל שוקולד;
• חצי כפית סודה, תחילה יש לכבות אותה עם חומץ;
• חצי כוס אגוזי מלך;
• חמש ביצים - נשתמש בהן לחלוטין;
• שלושה סנאים - נכין מהם מרנג;
• צנצנת חלב מרוכז מתוק;
• צנצנת אחת של חלב מרוכז מבושל;
• חמאה (לתרכך מעט מראש) - מאתיים גרם.

בישול העוגה

חמש ביצים מערבבים היטב עם מחצית מכמות הסוכר הכוללת ומקציפים את התערובת. לאחר מכן מוסיפים לביצים סודה מרווה וקמח. מערבבים את הבצק שנוצר.

משמנים את הצורה שבה תאפו את עוגת הביסקוויטים בשמן צמחי ללא ארומה. עכשיו צריך לחמם את התנור, כשהטמפרטורה שלו מגיעה למאה ושמונים מעלות מניחים את התבנית עם הבצק בתוך התנור. לאחר חצי שעה מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור ומצננים על כל משטח מצולע (כדי שתחתית המוצר המתקבל לא תירטב).

בישול מרנג לעוגה. שלושה חלבונים טריים, שהופרדו קודם לכן מהחלמונים, מקציפים בעזרת מיקסר או מטרפה. עם מיקסר, כמובן, נוח ומהיר יותר. בתהליך הכנת המרנג, במנות קטנות (בשתיים או שלוש מנות), מוסיפים את יתרת שיעור הסוכר המצוין במתכון.אנו מבצעים הליך זה עד שפסגות קצף הביצים נשארות יציבות ולבנות כשלג.

בואו נכין דף לאפיית מוצרי ביצים מוגמרים למחצה. לשם כך, שמנו נייר אפייה מעוצב במיוחד או קלף רגיל בתבנית אפייה (ההבדל קטן). ניתן לאפות מרנגים על ידי הנחת מחצלת סיליקון מתחתיהם, שהפכה לתחליף לקילומטרים רבים של נייר אפייה. השורה התחתונה היא שהחלק התחתון של החלבונים המוגמרים לא נדבק לתבנית האפייה ומקלקל לנו את כל ההנאה מהבישול.

אנחנו מחמשים את עצמנו במזרק קונדיטוריה או שקית (גם קונדיטוריה). אם אין לך עוזרים אלה בהישג יד, אתה יכול להשתמש בכפית רגילה. נפיץ את מסת האוויר על תבנית אפייה בעזרת כף. לפני כל נטילת מנה חדשה של קצף ביצים, יש להרטיב את הכף במים קרים. טכניקה זו תעזור לפזר את החלבונים ללא הפסד על תבנית אפייה, הם לא יידבקו לכף. אם אתה משתמש בשקית או במזרק, השיעור מפשט מאוד. אנו סוחטים את תערובת האוויר החלבון על קלף, משאירים פערים בין החסר (כשניים או שלושה סנטימטרים). כוונו את טמפרטורת התנור למאה מעלות ולאחר שחימומו אופים את המרנג החלבון למשך שעה אחת.

השלב הבא הוא להקציף את מסת החלבון לשמנת. לשם כך, מקציפים את החלבונים המיועדים לייצורו בחצי כוס אבקת סוכר. כל הפעולות זהות להקצפה הקודמת. ברגע שהמסה מגיעה ליציבות, מוסיפים לה בזהירות אגוזי מלך קצוצים.

Cream

כדי להכין קרם חמאה סמיך, טורפים צנצנת חלב מרוכז מבושל עם חמאה. המסה תהיה הומוגנית ועבה. חלק נפרד (לשימון הביסקוויט).

יוצקים חלב מרוכז לתוך השמנת שנותרה ומקציפים שוב. זה יהיה הקרם השני לעוגה (צריך לטבול בתוכה כל חתיכת מרנג).

הרכבת עוגה

העוגה האפויה מביצים וקמח נחתכת לשני חצאים שווים. אנו מצפים אותו בקרם סמיך. טובלים את חתיכות המרנג בקרם הנוזלי ומפזרים אותם בצורה של שקף על הביסקוויט. המגע הסופי הוא להמיס את חפיסת השוקולד (50 גרם), לשפוך מעל את הציפוי שהתקבל על העוגה ולשלוח אותו להשרות בקרם למשך הלילה במקרר.