מה זה פרמזן? אתה יכול לבשל את זה בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינת פרמזן מוכרת להרבה עקרות בית ומשמשת אותן בהצלחה בהכנת מנות שונות. מוצר כזה ייתן טעם מעולה לכל סוג של מאכל: מרק, בשר, דגים, פסטה, מאפים. מה זה פרמזן? איך לבשל את זה בבית? מהי תכולת הקלוריות של המוצר הזה? מאמר זה ייתן תשובות לשאלות אלו.

מה זה פרמזן?

גרסת הגבינה האיטלקית הזו היא זן שביר קשה עם מרקם דגנים מתקלף. לא רק בגלל התכונות השימושיות שלו, אלא גם המחיר, מגוון זה נקרא בצדק עילית. הגבינה הזו שבירה מאוד ודי קשה לפרוסה.

ככלל, הוא עשוי רק מחלב פרה טבעי ללא תוספות. איכויות הטעם המיוחדות וההרכב השימושי הופכים את הפרמזן למבוקש ולפופולארי לאורך זמן בקרב תושבי מדינות שונות.

ההיסטוריה של הגבינה הבריאה ביותר

המוצר שורש בימי הביניים. איטליה נחשבת למולדת ההיסטורית של הגבינה, אבל היוםייצור פרמזן מאורגן במדינות רבות. מאמינים כי פרמזן החלו להיעשות כבר במאה ה-12 לפי מתכון לגבינה קשה, שהוכן בלודי. זו הסיבה שכמה מומחים אפילו מחשיבים את לודי, ולא את פארמה, כמקום הולדתו של הפרמזן.

בכל זאת, לפי הדעה המקובלת, הראשונים שבישלו את זן העילית הזה של גבינה לפי המתכון המקורי היו הנזירים הבנדיקטינים. הם היו צריכים גבינה שתהיה לה חיי מדף ארוכים. זה היה במאה ה-12 ליד המנזרים והטירות (בין פארמה לרג'יו) נבנו בתים קטנים לעיבוד וחלב.

תכונה של טכנולוגיית ייצור פרמזן

לגבינה המקורית האמיתית מהזן הזה יש טעם עמוק ובהיר בצורה יוצאת דופן עם ארומה עדינה מאוד. להכנת פרמזן, הן במפעלים והן בבית, משתמשים בשמנת מחלב שהשתקע בן לילה. כתוצאה מתהליך מיוחד במפעל מתקבלים ראשי גבינה במשקל של 39 ק ג לפחות.

מה זה פרמזן? זהו זן עלית של גבינות, ולכן הוא מיוצר רק מחומרי גלם איכותיים במחוזות איטליה: פארמה, רג'יו נל אמיליה, מודנה, מנטובה, בולוניה. הטעם של המוצר הוא אומאמי (חומרים עתירי חלבון), שכן הוא מכיל כמות גדולה של מונוסודיום גלוטמט וכמה חומצות אמינו. באופן מסורתי, ייצור פרמזן מתרחש מה-1 באפריל עד ה-11 בנובמבר. לאחר הרתיחה הגבינה מבשילה בתבניות מיוחדות למשך 1-3 שנים. ככל שהמוצר ישן יותר, כך הטעם עדין יותר.

לאחר שנה, המוצר נבדק. מקרים עם הפרה של האחידות (לפעמים בתוך הטופסשאריות אוויר) ממותגות. מוצר כזה יגיע למדפי החנויות, אבל בשם אחר. פרמזן אמיתי, המאושר על ידי יצרני גבינות מיומנים, מיושן לפחות שנה נוספת לפני קבלת תו האיכות DOP (הוא מאשר את המקור המקורי של המוצר).

מאפיינים שימושיים של גבינת פרמזן. קלוריות מוצר

גבינה אמיתית מזן זה עשירה במינרלים וויטמינים. מה הערך האנרגטי של גבינת פרמזן? תכולת הקלוריות של מוצר זה היא גבוהה, אך למרות זאת, מוצר כזה נספג בקלות על ידי הגוף בגלל נוכחות של אלמנט כזה כמו נתרן בהרכב. הוא אחראי על שיקום והמרצה של עבודת הקיבה. כמו כן בכמויות מספיקות בהרכב הפרמזן זרחן, חלבון, אשלגן, כולין, חומצה בוטירית ועוד רבים אחרים.

מאה גרם של מוצר זה מכיל:

• 33g חלבון;
• 28g fat;
• 0g פחמימות.

כדאי לציין שתכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר תהיה 292 קק ל.

האם אפשר לבשל את הגבינה הזו בבית?

כדי להכין פרמזן (תוצרת בית) תזדקק ל:

• 16 ליטר חלב (החלב נלקח מחליבת ערב וגם בבוקר).
• חמין עגל מיוחד.
• תמיסת מלח (רוויה מספיק).

הוראות בישול:

1. חלב שנחלב בערב מעובד בצורה מיוחדת. מסירים אותו בחצי ואז מערבבים אותוחלב בוקר.
2. החלב מחומם ל-34 מעלות (חשוב מאוד, לא יותר), ואז מוסיפים רנט. תקבל מסה בצורת קריש גבינה.
3. יש לכתוש את הקריש שנוצר ולהעלות שוב באש. במהלך החימום תשתחרר מי גבינה, אשר מוסר עם היווצרותה. הטמפרטורה במהלך החימום לא תעלה על 55 מעלות. לאחר הפרדת מי הגבינה משאירים את הגבינה להגיע למצב למשך 7-8 שעות. בשלב זה לא מומלץ לגעת בו, אפילו להעביר אותו ממקום למקום. אתה רק צריך לכסות את המיכל במגבת.
4. בשלב הבא שמים את הגבינה בלחץ במיכל עץ ומשאירים אותו להוצאת הנוזל למשך מספר ימים.
5. עכשיו כדאי לשים את ראש הגבינה בתמיסת המלח ולהשאיר עד שהוא מומלח היטב.
6. הגבינה המוגמרת מוערמת על המדף. איכויות הטעם יהיו תלויות במשך החשיפה, אך התקופה המינימלית צריכה להיות שנה. מדי פעם מותר להפוך את הגבינה ולהבריש בחמאה.

האם הם מבשלים פרמזן ברוסיה?

כאמור לעיל, גבינה אמיתית מיוצרת רק באיטליה. אבל לא כל כך מזמן, ייצור המוצר הזה הושק בארצנו, ועכשיו פרמזן רוסי הוא מציאות. אולג סירוטה, חוואי באזור מוסקבה, הפך ליצרן גבינות. כפי שהוא עצמו אומר, זוהי תגובה לסנקציות מערביות.

היום, פרמזן רוסי נרקח ומתבשיל במפעל הגבינות של איסטרה. ההפקה הוקמה הודות לתוכנית הממלכתית "חווה משפחתית". מהפרמזן ברוסית גבינת איסטרה, שנמצאת רק בתחילת דרכה, אינה גרועה מאיטלקית. החקלאי מאמין שבקרוב הוא יוכל לייצר פרמזן המוני.

מסקנה

לסיכום, אני רוצה לומר שגבינת פרמזן שבירה מאוד, ולא יעזור לחתוך אותה לצלחות. נהוג לשבור אותו בסכין חדה, וכתוצאה מכך נוצרים חתיכות עם קווי מתאר לא אחידים. לאחרונה, פרמזן מגוררת, המועברת באריזות ואקום, הפכה פופולרית בקרב הצרכנים. הוא שומר על תכונותיו השימושיות לאורך כל חיי המדף ונוח לשימוש לבישול מנות שונות.