עוגה "דון פנצ'ו": מתכון שלב אחר שלב, קישוט, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לעוגה הזו יש כמה שמות בו-זמנית: "Vanka Curly", "Curly Pinscher", "Earl Ruins". אבל הוא זכה לפופולריות שלו דווקא בתור "דון פנצ'ו". העוגה יוצאת עסיסית וספוגה להפליא. דובדבן משמש כמילוי עבורו. אם רוצים, קינוח כזה יכול להיות מוכן עם אננס משומרים. במאמר שלנו, אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב לעוגת דון פנצ'ו. בבית, כל עקרת בית יכולה לבשל את זה. אנו מציעים לנסות מאפים עם דובדבנים ואננסים.

עוגה "דון פנצ'ו" עם דובדבנים בבית

הקינוח הזה בטוח ישמח את בעלי השן המתוקה עם הטעם הנעים של ביסקוויט שוקולד ספוג בשמנת חמוצה עדינה ומיץ דובדבנים. העוגה מאוד עסיסית ורכה. שוקולד ודובדבןיש את שילוב הטעמים המושלם. אתה יכול לאמת זאת מנסיונך על ידי הכנת עוגת דון פנצ'ו בעצמך (בתמונה).

מתכון לקינוח שלב אחר שלב כולל את השלבים הבאים:

1. אפיית ביסקוויט. במתכון זה בסיס העוגה הוא עוגת שוקולד. אם תרצה, תוכל לאפות ביסקוויט לבן מסורתי מבלי להוסיף קקאו.
2. בישול שמנת חמוצה. כדי שיהיה רך, יש לקחת שמנת חמוצה עם אחוז שומן גבוה.
3. הכנת מילוי הדובדבנים. שימורים פירות יער מושלמים לעוגה. מבין אלה, תחילה יהיה עליך להסיר את העצמות. ניתן להשתמש בסירופ דובדבנים כדי להשרות את הביסקוויט.
4. הכנת זיגוג שוקולד. בסוף מורחים את העוגה בשמנת חמוצה ומעליה יוצקים שוקולד מומס. זה עושה את זה יותר טעים.
5. הרכבת קינוח. זהו אחד הרגעים הקריטיים ביותר בתהליך הבישול. בשלב זה, חתיכות ביסקוויט שוקולד מונחות בשקופית על העוגה הראשית. בכפוף לטכנולוגיית הבישול, המגלשה מתגלה כגבוהה, יפה ואינה צפה.

מרכיבי העוגה

עבור ביסקוויט השוקולד תצטרך:

• קמח - 200 גרם;
• סוכר - 250 גרם;
• ביצה - 4 יחידות;
• קקאו - 20 גרם;
• אבקת אפייה - 5 גרם;
• מלח - ¼ כפית

שמנת חמוצה לעוגת "דון פנצ'ו" מוכנה מהמרכיבים הבאים:

• שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 25-30% - 750 גרם;
• סוכר מגורען - 300 גרם;
• תמצית וניל - 1 כפיתl.

למילוי הדובדבן והספגה של הביסקוויט, עליך להכין:

• שימורים פירות יער - 150 גרם;
• סירופ - 60 מ"ל;
• אגוזי מלך (אופציונלי) - 50 גרם

ציפוי שוקולד עשוי מהמרכיבים הבאים:

• שוקולד - 70 גרם;
• חמאה - 30 גרם

שלב 1. ביסקוויט שוקולד

הבסיס לעוגת "דון פנצ'ו" מוכן ברצף הבא:

1. בקערה עמוקה שלבו קמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו.
2. בעזרת מיקסר מקציפים 4 ביצים במהירות גבוהה יחד עם קורט מלח וסוכר.
3. מנפים את התערובת היבשה לתוך מסת הביצים האוורירית. מערבבים בעדינות את החומרים בעזרת מרית בכיוון אחד, כלומר מלמעלה למטה.
4. מחממים את התנור ל-180°.
5. הכן שתי תבשילי אפייה. מרפדים את התחתית בנייר קלף ומשמנים את הצדדים בחמאה.
6. לחלק את הבלילה בין שתי תבניות. שלח אותם לתנור למשך 30 דקות. בדוק את מוכנות ביסקוויט השוקולד בעזרת קיסם.
7. מוציאים מהתבניות את העוגות שהתקררו מעט, מניחים על רשת או קרש חיתוך ומשאירים ל-6 שעות לפחות.

שלב 2. שמנת חמוצה

במתכון לעוגה משתמשים בקרם "דון פנצ'ו" על בסיס שמנת חמוצה. זה חייב להיות בהכרח עשיר מספיק בשומן, ואז הקינוח יתברר כטעים במיוחד. הכנת הקרם לא קשה בכלל:

1. שים שמנת חמוצה לתוךקערת ערבוב.
2. הוסף סוכר ותמצית וניל.
3. להקציף את החומרים במהירות גבוהה במשך 10 דקות.
4. חלק מהקרם המוכן (200 גר') מניחים בצד בקערה נפרדת, מהדקים בנייר כסף ושולחים למקרר. כמות זו תספיק לקישוט הקינוח. הקרם שנותר ישמש להרכבת העוגה.

שלב 3. מילוי דובדבנים

דובדבנים עסיסיים מתווספים באופן מסורתי לעוגת "דון פנצ'ו". ברי זה משתלב גם עם שמנת חמוצה וגם עם ביסקוויט שוקולד.

למילוי הדובדבנים מכינים 150 גר' דובדבנים מגולענים. עדיף לקחת פירות יער משומרים מבושלים במיץ שלהם עם תוספת סוכר. הם לא חמוצים כמו טריים. אין לשפוך את המיץ משימורים של דובדבנים. הם יצטרכו להשרות את ביסקוויט השוקולד כדי שיהיה רך יותר.

שלב 4. ציפוי שוקולד

זהו הטאץ' הסופי לעיצוב העוגה. את הציפוי אפשר להכין בשתי דרכים: עם שוקולד מריר אמיתי או עם קקאו. האפשרות הראשונה עדיפה יותר, והשנייה פחות יקרה.

כדי להכין את הזיגוג לעוגת "דון פנצ'ו" אתה צריך:

1. הכן אמבט מים.
2. בחלק העליון של המכשיר שמים שוקולד מריר שבור לחתיכות. הוסף חמאה.
3. ממיסים שוקולד עם חמאה באמבט מים עד לקבלת עקביות הומוגנית. הציפוי הזה מתקבע די מהר.לכן, מומלץ לבשל אותה מיד לפני קישוט העוגה.

זיגוג על בסיס קקאו מוכן באופן הבא:

1. קח סיר עם תחתית כבדה.
2. לשפוך לתוכו מעט חלב (2 כפות), לשים סוכר ואבקת קקאו (1 כף כל אחד).
3. שים את הסיר על אש קטנה. מערבבים כל הזמן כדי למנוע גושים, מביאים את התערובת למצב הומוגני.
4. הוסף חמאה. מערבבים שוב את הזיגוג. זה צריך להיות חלק ומבריק.
5. שופכים את התערובת לשקית זילוף. השתמש בציפוי טרי כדי לקשט את העוגה.

שלב 5 הרכיבו וקשטו

כאשר כל מרכיבי עוגת הדון פנצ'ו (לפי המתכון עם דובדבנים) מוכנים, ניתן להמשיך ישירות ליצירת המוצר עצמו:

1. הכן ביסקוויטים אפויים מראש ומקוררים היטב. כדי לעשות זאת, חותכים אחד מהם לקוביות קטנות. מהביסקוויט השני חותכים בעזרת קונוס את החלק העליון שתפח בתנור. העוגה המתקבלת צריכה להיות אחידה, מכיוון שזו תחתית העוגה. הניחו בצד את החלק הזה של הביסקוויט לזמן מה.
2. מרפדים קערה עמוקה (בערך 22 ס"מ קוטר) בניילון נצמד בתוכה. זה יהיה הטופס להרכבת העוגה. ליציבות, ניתן להניח את הקערה בסיר או כל כלי אחר.
3. מרחו שכבה דקה של שמנת חמוצה על ניילון נצמד. מורחים אותו בצורה אחידה בעזרת כף על פני כל המשטח הפנימי של התבנית.
4. בשארית השמנת החמוצה לשים קוביות שוקולדעוּגִיָה. ניתן להוסיף אגוזים קצוצים בשלב זה אם רוצים.
5. מערבבים את חתיכות הביסקוויט עם שמנת חמוצה. מעבירים את החלק השלישי של המילוי לצורה כדורית.
6. הוסף כמה דובדבנים ולאחר מכן שכבה שוב את הביסקוויט בשמנת חמוצה.
7. חזור על השלבים שוב. שמים קודם את הדובדבן, ואחר כך את החתיכות שהושרו בשמנת, וכך הלאה עד שהמרכיבים נגמרים.
8. השרו את העוגה המונחת בצד בסירופ דובדבנים.
9. כסו את הצורה הכדורית עם צד ספוג ביסקוויט פנימה. חותכים את עודפי העוגה בסכין.
10. הופכים את תבנית העוגה על צלחת הגשה כך שכל הביסקוויט יהיה בתחתית. בטופס זה, שלח את המוצר למקרר למשך 5 שעות לפחות.
11. לאחר זמן מה, מוציאים את העוגה, מסירים את הקערה וניילון נצמד ממנה. משמנים את המוצר בשמנת החמוצה השמורה. לטפטף בציפוי שוקולד.

סודות בישול

הטיפים הבאים יעזרו בתהליך ההכנה וההרכבה של העוגה:

1. למצוא שמנת חמוצה עתירת שומן בחנות הוא די קשה. אבל אתה יכול לתקן את המצב בבית. לשם כך, יש לזרוק שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 20% (1 ליטר) על גזה מקופלת ב-4 שכבות, לקשור לצרור ולתלות מעל קערה. מכניסים את המבנה למקרר ל-12 שעות לפחות. במהלך הזמן הזה, עודפי מי גבינה יתנקזו, והשמנת החמוצה תהפוך סמיכה ושמינה יותר.
2. אין צורך להשרות את הביסקוויט בסירופ. זה עדיין ייצא עסיסי ולח למדי בזכות השמנת החמוצה והמיץ הכלול בדובדבן.
3. אתה יכול לאסוף את העוגהלא רק מלמטה למעלה, כפי שתואר לעיל, אלא גם בצורה הפוכה. לשם כך, הניחו קוביות ביסקוויט ספוגות בשמנת חמוצה בתחתית המוצר בשקופית. מקשטים את החלק העליון בקרם ובציפוי.

עוגה "דון פנצ'ו" עם אננס

מי שלא אוהב דובדבנים יאהב את המתכון המתוק הזה:

1. ללוש את הבצק עבור הביסקוויט. לשם כך מקציפים 6 ביצים לקצף אוורירי עם סוכר (250 גרם). מוסיפים קמח מנופה (200 גרם), אבקת אפייה (1 כפית) וקקאו (4 כפות). יוצקים את הבצק הלוש לתבנית בקוטר 22 ס"מ ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-45 דקות.
2. חותכים את הביסקוויט המצונן לשני חלקים. התחתון, בגובה 1 ס"מ, ישמש כתחתית העוגה. יש לחתוך את החלק העליון לריבועים קטנים.
3. לשמנת, מקציפים 200 מ"ל שמנת כבדה. מוסיפים 400 מ"ל שמנת חמוצה ו-150 גרם סוכר למסה שופעת ויציבה. מקציפים שוב את החומרים. הקרם צריך להיות סמיך ולהחזיק היטב את צורתו.
4. השרו את תחתית העוגה בסירופ אננס משומר. חותכים את הטבעות עצמן לחתיכות.
5. מערבבים ריבועי ביסקוויט עם שמנת חמוצה. שמים אותם בשכבות בצורת שקף, לסירוגין באננס ואגוזי מלך קצוצים דק. מקשטים את המוצר בשארית הקרם.
6. התמונה של עוגת "דון פנצ'ו" מעבירה במלואה כמה היא יוצאת גדולה ויפה. אתה יכול לבשל אותו גם לחג וגם לשתיית תה ביתית.