תכונות, תכונות שימושיות והרכב כימי של עמילן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למרות הטענות של תזונאים ודיאטנים בריאים, עמילן הוא מרכיב חיוני בתזונה האנושית. זה נחשב למקור אנרגיה חשוב עבור אנשים. אבל, לדברי הרופאים, השימוש ברכיב זה יכול לגרום להפרעות מטבוליות. לכן, חשוב להכיר את הרכב העמילן וכן את כללי השימוש בו.

Description

זהו חומר לבן שזורם חופשי, לפעמים צהבהב. האבקה חסרת ריח וחסרת טעם. הרכיב אינו מתמוסס במים קרים, אך בעת אינטראקציה עמו הוא משחרר חלקיקים קולואידים, שריכוזם יוצר מסה צמיגה ועבה. אם עמילן משופשף באצבעות או סוחט בכף היד שלך, יופיע חריקה. הצליל מופק עקב חיכוך של גרגרים זה בזה. הם לא נהרסים אפילו בחשיפה כזו.

עמילן נמצא בצמחים שונים:

• bananes;
• peas;
• mango;
• שעועית;
• פקעות וגידולי שורש.

הרכב העמילן משפיע על תכולת הקלוריות שלו - 313 קק ל ל-100 גרם. אינדיקטור זהמעולה לאנשים פעילים וחזקים שמוציאים כל הזמן הרבה אנרגיה. במקרה זה, המוצרים יהיו שימושיים עבור הגוף.

צפיות

עמילן קורה:

• potato;
• corn;
• wheat;
• rice;
• soy;
• tapioca.

עמילן חיטה משמש להכנת לחם. יש לו תכונה של ספיגת מים במהלך הלישה. בתהליך האפייה החומר מתג'לטין ומשתתף ביצירת פירור הלחם. כאשר המוצר מאוחסן, העיסה מתיישנת, מה שגורם ללחם להתיישן.

עמילן אורז אידיאלי להכנת רטבים, קינוחים, סירופים. טפיוקה עשויה מפקעות קסאווה. העיסה תהיה צמיגה יותר בהשוואה למוצר התירס. הוא משמש להכנת מרקים, רוטב.

עמילן מתייחס לפחמימות מורכבות, שמתחלקות לפחמימות טבעיות (ירקות, פירות, קטניות) ומעודנות (קמח ומוצרים ממנו). הסוג השני של מוצרים מוכר כמזיק.

ממה עשוי עמילן תפוחי אדמה?

הרכב העמילן מגוון. הוא מכיל הרבה סוכרים פשוטים, שנאספו בשרשראות ארוכות. אלה הם ההרכב והמבנה של עמילן. היחידה של שרשרת 1 היא גלוקוז, שהוא מקור האנרגיה בגוף. ההרכב של עמילן תפוחי אדמה הוא:

מיקרו-אלמנטים - זרחן, סידן, אשלגן

הרכב של עמילן תירס

GOST 32159-2013 משמש לבדיקת איכות המוצר. בחנויות, אתה צריך לרכוש מוצרים שנעשו על בסיס זהמסמך.

לפי זה, הרכב עמילן התירס הוא כדלקמן:

• מים – 14-16%;
• חומציות - 20-25 cu. ראה;
• protein - 0.8-1%;
• SO2 – 50 מ"ג/ק"ג.

לא צריך להיות זיהומים של עמילנים אחרים. ההרכב של עמילן מסוג זה כולל מעט סלניום, מנגן, מגנזיום, נתרן, אבץ.

קבלת אפשרויות

ההרכב הכימי של עמילן עשוי להשתנות בהתאם לחומר הזנה. אחרי הכל, זה במקרה תפוחי אדמה, תירס, אורז, חיטה, סורגום. כל מוצר שונה במאפיינים ובנוכחות של רכיבים נוספים.

אם המוצר מתקבל מדגנים, המסה מושרים וטוחנים כדי להסיר חיידקים מהזרעים. את השאריות מרסקים שוב, ואז מבודדים ממנו חומרים ומייבשים. כתוצאה מכך, הוא עשוי להכיל רכיבים מינרלים וויטמינים. הליך זה מתבצע עם תפוחי אדמה, רק שבמקום לחסל את העוברים מסירים את המיץ והקליפה.

בדרך כלל יצירת עמילן מבוססת על עיבוד של תפוחי אדמה. פקעות מכילות כ-25% מהחומר הזה. ובדגנים הוא קיים בטווח של 65-80%. משתמשים בתפוחי אדמה בתדירות גבוהה יותר מכיוון שהקיצוץ שלהם לא מפרק את הציוד במהירות בהשוואה למעיכה של דגנים.

השתמש

המוצר משמש בתעשיית המזון. מכינים ממנו קיסלס, רטבים, קרמים, נקניקיות, מאפים. ברוב הנקניקיות קיים עמילן שמוסיפים לקבלת עקביות צפופה. הוא משמש בדרך כלל כחומר מעבה ונוזל קושר בו. למשל, להשיג ג'לי או מיונז. לשם כך, נעשה שימוש בעמילן שונה.

הפחמימה הזו משמשת גם באזורים אחרים:

1. בפרמקולוגיה הוא משמש כחומר מילוי בתכשירים בצורת טבליות. זה מתווסף לאבקות תינוקות, משחות. מכינים איתו סירופים, שיקויים, סורביטולים וגלוקוז.
2. ברפואה, הוא משמש עבור שיכרון, דלקת קיבה, כיבים. עמילן מגן בצורה מושלמת על הקרום הרירי של הקיבה והמעיים. המוצר מקל על דורבנים בעקבים, מקל על גירוי בעור, תפרחת חיתולים.
3. בקוסמטיקה מכינים מסכות וקרמים מהמוצר. לקומפוזיציות כאלה יש אפקט מזין וריכוך. מוצרים אינם גורמים לאלרגיות, משמשים לכל סוגי העור.
4. בתעשיית העיסה והטקסטיל. המוצר נחוץ לעיבוד נייר ונחשב לחומר המילוי שלו. הרכב העמילן והתאית מאפשר שימוש בהם באזורים שונים. בתחום הטקסטיל הוא משמש לעיבוד חומרים.

יתרונות ונזקים

חשוב לדעת את הרכבו ותכונותיו של עמילן. המוצר ממריץ. בגלל נוכחותו בדגנים, בדגנים, לחם, מאפים ודגנים מזינים. עמילן עם תכולה גבוהה של עמילוז הוא מה שנקרא עיסוי מעיים. הוא מתפרק גרוע יותר ממוצר המכיל עמילופקטין, ולכן הוא יוצר גוש במעיים, ממריץ את עבודתו, משפר את העיכול. תכונה שימושית של המוצר היא היכולת לשחזר את הגוף לאחר שינוי ברמהסוכר בדם בסוכרת.

אבל לעמילן יש גם תכונות מזיקות. בעזרתו, אדם עולה במשקל במהירות בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה. המוצר מושלם לאנשים שזזים הרבה. אחרת, אין לו התוויות נגד.

ערך יומי

עמילן בהשפעת חומצה עובר הידרוליזה, ולאחר מכן הוא הופך לגלוקוז. זה יהיה מקור האנרגיה העיקרי של הגוף. לכן, לבריאות טובה, אדם צריך לצרוך כמות מסוימת של עמילן.

מספיק לאכול דגנים, מאפים ופסטה, קטניות, תפוחי אדמה ותירס. יש להוסיף לאוכל לפחות מעט סובין. הנורמה היומית היא 330-450 גרם.

מאחר ועמילן נחשב לפחמימה מורכבת, הוא נצרך אם אין אפשרות לארוחות תכופות. המוצר משתנה עקב מיץ קיבה, ומשחרר את הגלוקוז הדרוש לגוף. הצורך במוצר יורד עם מחלות כבד, מאמץ גופני קל וכן במהלך עבודה הדורשת אספקה מהירה של אנרגיה.

מחסור ועודף

יש צורך להשתמש במוצר במידה כדי לא לפגוע בגוף. עם חוסר, אדם סובל:

• weakness;
• fatigue;
• דיכאון תכוף;
• הורדת חסינות;
• יצר מיני מופחת.

אבל יש עודף של עמילן. לאחר מכן יש להבחין בסימנים הבאים:

• כאבי ראש;
• כבד משקל;
• הורדת חסינות;
• עצבנות;
• בעיות במעי הדק;
• constipation.

Choice

בעת הקנייה, יש לשים לב לתאריך הייצור, לשלמות האריזה, להיעדר גושים. אסור למוצר להכיל מוצקים. נוכחות של אבקה לבנה חשובה. עם שפשוף, נוצרת חריקה אופיינית. המוצר נשמר עד 5 שנים בכלי אטום.

עמילן תירס נהדר להכנת בצק קרם וביסקוויטים. המראה דומה לקמח באיכות הגבוהה ביותר. קיסלס עשויים מעמילן תפוחי אדמה. המוצר משמש לאפיית עוגות קצף ועוגות פירות. יש לו צבע לבן טהור.

בישול

ניתן להכין עמילן בבית. זה דורש תפוחי אדמה קטנים, קפואים ופצועים. צריך לשטוף ולנקות אותו. יש לסלק אזורים רקובים ומלוכלכים מאוד. ואז תפוחי האדמה מגוררים, מועברים דרך מטחנת בשר. אבל אתה יכול לרסק אותו.

שפוך מים קרים לאגן רחב או למחבת. יש להניח את המסה בהדרגה במסננת ולטבול במיכל, לשפשף את הדייסה, לשטוף את העמילן, לשפוך מים מעל. יש לסחוט את העיסה.

מהאגן יש צורך לנקז את המים הצלולים כדי לא לנער את העמילן בתחתית. לאחר מכן שופכים אותו במים קרים, מערבבים ומאפשרים לו להתייצב. המים מרוקנים, והעמילן מועבר לנייר או למגבת לייבוש. לאחר מכן המוצר מסונן ומאחסן במקום יבש.