קרם לעוגה "חורבות ארל": מתכונים ומרכיבים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אין כמעט אדם אחד שלא יאהב את עוגת "חורבותיו של ארל". קשה לעמוד בפני המעדן הזה לא רק לבעלי שן מתוק, אלא גם לאנשים שלא אוכלים ממתקים. אם אתם אוהבים לפנק את המשפחה והחברים עם הקינוח הביתי הזה, שימו לב למאמר.

שורשים איטלקיים

כדי לתאר את רגע הולדתה של עוגת "חורבות הארל", צריך להתעמק בתיאור מפורט יותר שלה, הקשור להופעתו של חומר טעים כל כך כמו מרנג בעסקי הקונדיטוריה. המרנג הגיע מידיו של הקונדיטור האיטלקי גספריני, שחי בעיר מירינגן שבשוויץ במאה השבע-עשרה. הקונדיטור, עם תשוקה ותשוקה הטבועים בכל האיטלקים, אהב להתנסות ופעם אחת, נסחף על ידי הקצפת חלבונים עם סוכר, הוא קיבל קצף קריר וחזק מאוד. הניח אותו על תבנית אפייה מחוממת במנות קטנות, בגודל של כף, ייבש את הקצף וקיבל קינוח מרהיב, פריך ומתפורר במידה,מי קרא למרנגים. נראה שהשם מהדהד את שם העיר.

חיי המרנג הצרפתי

לאחר זמן מה, הצרפתים הרימו את מתכון הקינוח, ושינו את שמו בדרכם שלהם - מרנג - החלו למכור אותו בכמויות אדירות לאניני טעם צרפתים מפונקים.

מרנג שימש גם כקישוט וגם כבסיס לקינוחים אחרים. ובכן, העוגה עצמה הומצאה על ידי קונדיטורים סובייטים, שלקחו את המרנג כבסיס. ופרסו אותו בשכבות, הם טעמו אותו בכמות עצומה של קרם מרהיב. ואם יש שני מתכונים לעוגה - על בסיס ביסקוויט וקלאסי, על בסיס מרנג, אז הופיעו עם הזמן מספר רב של מתכונים להכנת עוגת קרם לחורבות הרוזן.

עוגת ביסקוויטים

אם לקחתם ביסקוויט כבסיס לעוגה, אז הכינו מראש את המוצרים הבאים לקבלתו:

• ביצי עוף - 4 חתיכות;
• סוכר לבן - 2 כוסות; חום - 1.5 כוסות;
• שמנת חמוצה - 450 גרם;
• סודה - על קצה סכין;
• קמח - 200 גרם;
• חלב מרוכז - פחית אחת;
• חומץ - 1 כפית.

למתכון לעוגת "חורבות ארל" בבית יש כמעט אותו רצף בישול כמו בייצור תעשייתי. נתחיל בהכנת הבצק. שים שמנת חמוצה בקערה עמוקה ויוצקים לתוכה את הרכב הסודה שנשרטה עם חומץ. מערבבים היטב בעזרת כף, ולאחר מכן מקציפים במיקסר כשלוש דקות. לאחר מכןאתה צריך לשים בצד את הקרם שהתקבל לנוח. בשלב זה, אתה צריך להקציף את הביצים עם סוכר. הוציאו את הביצים מהמקרר לפני שמתחילים לבשל כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. אז הם יתנו קצף מפואר יותר. מחליפים את התוסף על המיקסר במטרפה ומקציפים את הביצים כעשר דקות, תראו בעצמכם, עד שמתקבל קצף חזק. לאחר מכן, בזרם דק, צריך להכניס חלב מרוכז לתערובת שהתקבלה ולהקציף במהירות גבוהה עוד חמש דקות.

אז צריך להוריד את מהירות ההקצפה למינימום ולהוסיף בזהירות שמנת חמוצה עם סודה. שוב, הזיזו הכל בזהירות עם מיקסר במהירויות מינימליות.

שלב שני

קמח מבושל, כ-200-300 גרם, יש לנפות מראש כדי שלא יתקלו גושים. קמח מנופה משתלב טוב יותר עם שאר המסה, והבצק רך ודק יותר.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. יוצקים כמה כפות חמאה מומסת לתבניות חמות, ותצטרכו שתיים מהן, ופזרו את הבצק תוך פיזור אחיד בכל התבנית. כדי שהמשטח יהיה חלק, אפשר לטבול כף במים קרים ולהעביר על הבצק כמה פעמים, כאילו מיישרים את הגבולות. אופים בתנור כחצי שעה. מוציאים, מגניב. ואז לחתוך עוגה אחת לשניים. מורחים חצי בקרם, מכסים בחצי השני. שוברים עוגה נוספת לכמה עשרות חתיכות, מערבבים עם שמנת ומניחים ביסקוויט שלם. מזלפים את יתרת השמנת ומקשטים איך שרוצים. מתכון העוגה הזה"ספירת חורבות" בבית, שנוצרו מביסקוויטים, פופולרית מאוד.

עוגת מרנג

אפשרות נוספת היא מרנג. מתכון עוגת המרנג הוא כדלקמן. נצטרך:

• ביצי עוף - 4 חתיכות;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• קורט מלח;
• מיץ לימון - 1 כפית.

שלבי הבישול הם כדלקמן. במתכון לעוגת מרנג זה, בניגוד לעוגת ספוג, ביצי עוף יש לקרר כמה שיותר במקרר לפני הבישול.

כלים עמוקים, רצוי מתכת, יש לשטוף היטב ולייבש, ולאחר מכן להסיר שומנים. מיץ לימון מושלם עבור זה. לאחר מכן נגב שוב. אנחנו שוברים את הביצים ומוסיפים רק חלבונים לכוס. זכרו, הביצים חייבות להיות בקירור. מוסיפים מלח ומתחילים להקציף במיקסר בעוצמה הנמוכה ביותר, מגבירים את המהירות בהדרגה. צריך להיווצר קצף קל. בשלב זה יוצקים פנימה את מיץ הלימון וממשיכים לטרוף מספר דקות במהירויות הגבוהות ביותר. מוסיפים סוכר או אבקת סוכר בהדרגה במנות קטנות, תלוי מי אוהב איך, וממשיכים לטרוף. אם אתם משתמשים במיקסר ידני, שימו לב שעדיף לבצע תנועות בצורה של דמות שמונה. תנועות כאלה מאפשרות לך לנצח את המסה בצורה יסודית ושווה. מקציפים עד שהסוכר נמס לחלוטין. זה בדרך כלל לוקח בערך חמש עשרה עד עשרים דקות. התוצאה צריכה להיות קצף צפוף, סמיך ואוורירי, שאינו מטפטף מכף או משוט ערבוב.

מסה גמורהמורחים בעזרת מזרק מאפה או כפית רגילה על תבנית אפייה חמה ומכניסים לתנור לייבוש. הטמפרטורה לייבוש מרנגים נעה לרוב בין 90 ל-100 מעלות. זמן הבישול הוא כשעה. יש להקפיד שהמרנג לא יסמיק, כי מדובר בקינוח לבן כשלג. במהלך תהליך האפייה, ניתן לפתוח את התנור מספר פעמים כדי לאוורר את המרנגים.

באיזו שיטת בישול את עיקר העוגה לבחור - החליטו בעצמכם. עכשיו נעבור לעיקר - הכנת הקרם לעוגת "הריסות הספירה".

קרמי של חלב מרוכז

זהו אחד מחומרי המילוי הטעימים ביותר. קרם לעוגה "ספירת חורבות" מחלב מרוכז מוכן די פשוט. מהמוצרים שתזדקק ל:

• פחית חלב מרוכז אחת, לא מבושל;
• חמאה - 250 גרם;
• סוכר וניל - 25 גרם;
• כמה גרגירי מלח.

שים את החמאה בקערה עמוקה. לפני ההקצפה רצוי לחלק חתיכת חמאה לכמה עשרות חתיכות קטנות. אז זה יהיה קל ומהיר יותר להקציף אותו למסה הומוגנית. מקציפים שתיים או שלוש דקות. מוסיפים סוכר וניל. מקציפים עוד דקה אחת. ממשיכים להקציף מוסיפים את החלב המרוכז כף בכל פעם, בחלקים, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת עיסה אוורירית. הקרם מוכן. עכשיו נשאר לשלב את זה עם עוגות, לשפוך על שוקולד, לפזר אגוזים, עדיף אגוזי מלך קצוצים וצימוקים. מניחים את העוגה במקרר לשעתיים. מגישים עםמצב רוח טוב ותה חם.

קרם שוקולד עם חלב מרוכז

מתכון לעוגת שמנת "חורבות ארל" ניתן לבצע בגרסה בלעדית. למשל, עם שוקולד. המוצרים עבור קרם כזה יצטרכו אותו הדבר כמו עבור קרם חלב מרוכז הקלאסי, בתוספת שוקולד. אפשר לקחת שוקולד באריח ולהמיס אותו באמבט מים. אפשר לקנות חבילת קקאו רגיל ולהוסיף אותו לטעמכם בזמן ההקצפה של עיקר השמנת. אל תשכח על תגובות אלרגיות. ממהרים לרצות את המשפחה והחברים בקינוח יוצא דופן, הקפידו לבדוק אם מישהו אלרגי לשוקולד כדי שהעבודה שלכם לא תהיה לשווא.

קרם שזיפים מיובשים

איך מכינים קרם לעוגה "חורבות ארל" ייחודי ומעניין, עקרות בית רבות שואלות בפורומים. רבים לא אוהבים צימוקים, וזה לא הגיוני להשתמש בהם לקישוט עוגה. אבל אתה יכול להשתמש בשזיפים מיובשים להכנת קרם כדי לתת לעוגה אישיות. כבסיס, אתה יכול לקחת כל מתכון קרם. השורה התחתונה היא לבשל נכון שזיפים מיובשים. לפני הוספה לקרם יש לגנן, אם יש, ואז לקצוץ דק, לשפשף במסננת, לקצוץ במטחנת בשר או בבלנדר. אפשר להוסיף לקרם סוג של פירה כזה. היכו היטב שוב לאחר ההוספה.

שמנת חמוצה

קרם לעוגה "חורבות ארל" משמנת חמוצה מוכנה בקלות כמו הפגזת אגסים. מה זה דורש? תזדקק ל:

• שמנת חמוצה 15% או 20% שומן - 500 גרם;
• סוכר-חול - 1 כוס (אם הסוכר אינו מתוק במיוחד, אז 1.5 כוסות);
• כמה גרגירי מלח.

לפני שאתה קונה שמנת חמוצה לשמנת, הקפד לבדוק את תאריך התפוגה שלה. אם יש לכם הזדמנות, רכשו שמנת חמוצה מיצרנים ביתיים. למשל, בכפר או בחצר. שמנת חמוצה תוצרת בית אינה מכילה חומרים משמרים ואלמנטים נוספים. קרם ממנו ייצא טעים מאין כמותו, בריא יותר ומעורר תיאבון.

שים שמנת חמוצה לקערה עמוקה. עדיף להתחיל להקציף אותו במהירויות נמוכות, לעבור בהדרגה למהירויות גבוהות. לאחר שהשמנת החמוצה הופכת לעיסה אוורירית צפופה, מוסיפים סוכר במנות קטנות. מקציפים עוד עשר דקות עד שהסוכר נמס לגמרי בשמנת חמוצה. עדיף לבחור שמנת חמוצה דלת שומן. ראשית, קרם כזה יתברר כנוזלי וקליל יותר, הוא יספוג טוב יותר את העוגות. שנית, עם שמנת חמוצה כזו, הקרם יתברר כפחות עתיר קלוריות. וזה, אתה מבין, משחק תפקיד חשוב בספיגת הקינוחים, כי קשה מאוד לסרב לתוספת הבאה של עוגה מרהיבה.

שמנת חמוצה וחלב מרוכז

ניתן להפוך את המתכון לעוגה "חורבות ארל" עם שמנת חמוצה למורכבת. לדוגמה, להוסיף חלב מרוכז. מוצרים דרושים:

• שמנת חמוצה - 400 גרם;
• חלב מרוכז - 200 גרם;
• סוכר מגורען;
• מלח על קצה סכין;
• vanilla.

תחילה שמים שמנת חמוצה בקערה עמוקה. אנחנו מתחילים לנצח אותו במהירויות נמוכות, בהדרגההוספת וניל ומלח. מגבירים את המהירות, מוסיפים את החלב המרוכז בזרם דק, ממשיכים לטרוף במהירות גבוהה. לאחר מכן מוסיפים סוכר. מקציפים עד לקבלת מסה צפופה הומוגנית. מוּכָן. עכשיו אפשר להוסיף שמנת לעוגות שבושלו מראש, לקשט ולהגיש. עדיף לקשט עוגה כזו עם שוקולד, אגוזים, משמשים מיובשים וצימוקים.

Custard "Charlotte"

עוגת "הריסות הספירה" עם קרם חלמונים גם טעימה מאוד. הטעם העדין המעודן של קרם כזה מוצא מעריצים מההיכרות הראשונה. כדי להכין אותו, תזדקק לסט פשוט של מוצרים:

• חמאה -200 גרם;
• חלב - 125 גרם;
• סוכר מגורען - 100 גרם;
• ביצי עוף - 3 חתיכות;
• ונילין על קצה סכין או כפית קוניאק.

מתחילים בבישול. מתכון שלב אחר שלב לקצפת קלאסית מתחיל בהפרדת החלמונים מהחלבונים. שים אותם בקערה עמוקה. יוצקים סוכר וטוחנים את התערובת עד לקבלת הרכב אחיד. עדיף לטחון בכף עץ כדי שהחלמונים לא יקבלו גוון מתכתי של טעם. מוסיפים וניל או קוניאק. מערבבים שוב. תוך כדי ערבוב מוסיפים חלב. עדיף לחלק אותו לשלושה חלקים ולהוסיף במנות קטנות. לאחר ערבוב מסת הביצים עם חלב, שים את הכלים על האש. האש חייבת להיות חזקה. תנאי חשוב הוא ערבוב מתמשך, הקפידו למשוך כף לאורך התחתית כדי שהתערובת לא תישרף. ברגע שהסגל מתחילמסמיכים, מנמיכים את האש למינימום, וממשיכים לערבב מביאים לעיבוי מלא. לאחר הבישול משאירים את הקרם לעוגה "חורבות ארל" להתקרר. לאחר מכן, תוכל לסיים את בישול העוגה.

מרכיבים נוספים

כמוצרים נוספים לקישוט, אתה יכול להשתמש לא רק בשוקולד ובפירות יבשים. העוגה תיראה נהדר עם אפרסקים, ענבים, אננס או תותים. אתה יכול להשתמש בתערובת של שוקולד: חלב, מריר ולבן, לפרוס אותם בשכבות מקוריות. ניתן לקשט את העוגה גם בפתיתי קוקוס.

Lifehacks

אם אתה מארחת חסרת ניסיון או חסרת ניסיון, או שאתה משתמש בפעם הראשונה במתכון הקלאסי של רפרפת שלב אחר שלב, אתה יכול להשתמש באמבט מים. כמובן, זמן הבישול יגדל בהרבה, אבל המסה בהחלט לא תישרף, ויהיה לה טעם קרמי עדין. אם הקרם התעבה בגושים, אין צורך להיכנס לפאניקה. פשוט לוקחים בלנדר ומקציפים את התערובת. כתוצאה מכך, קרם העוגה "חורבות ארל" יתברר כעדין מאוד, אוורירי וקטיפתי. וכדי שהמסה תתקרר מהר, אפשר להניח את הכלים שבהם הכנתם את השמנת בסיר עם מים קרים.