קונפי ברווז: מתכון, סודות בישול, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפי אניני טעם, המטבח הצרפתי נחשב מזמן לקלאסיקה אמיתית באמנות הבישול. אם יש רצון לנסות מנות ממדינות שונות, רבים מאמינים שכדאי להתחיל עם זה. האפשרות הטובה ביותר תהיה קונפי ברווז. המנה נחשבת לאחת הפשוטות. אם תרצה, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה. על רזי שיטות הבישול וההגשה - בהמשך הכתבה.

מהו קונפי ברווז?

למטבח הצרפתי יש מספר עצום של מתכונים מסורתיים, שהתפשטו לאחר מכן והפכו פופולריים למדי במדינות רבות בעולם. הם מובחנים בתחכום מיוחד ובטעם נהדר, והכי חשוב, רבים מהם אינם דורשים כישורים מיוחדים, רק עקוב אחר ההוראות במדויק ואלתר מעט.

מנות שהוכנו בשיטת הקונפי, כלומר, רב-שלבי, נמק לטווח ארוך עם השומן שלכם על אש נמוכה, ראויות לתשומת לב מיוחדת. כך נוצר מתכון קונפי הברווז,דבר שצוין על ידי עקרות בית רבות.

אם נפנה להיסטוריה, אז השימוש בשיטת הקונפי לבישול מאכלים שונים החל לפני זמן רב מאוד. שומן הוא חומר משמר מצוין המאפשר לשמור על מזון לאורך זמן. נכס זה שימש לעתים קרובות באותם ימים שמקררים עדיין לא היו קיימים. ומכיוון ששומן הברווז מתמצק בטמפרטורת החדר, הוא הפך לשיטה הפופולרית ביותר למניעת קלקול מזון.

מרכיבים נדרשים

אנו מציעים מתכון לקונפי ברווז (תמונה בהמשך הכתבה) שתוכלו לבשל בקלות בבית ולהוסיף אותו לרשימת המנות האהובות עליכם.

כל הסודות יופיעו שלב אחר שלב למטה, אבל קודם כל צריך להכין את כל המרכיבים הדרושים. עבור קונפי ברווז, בהחלט תצטרך לרכוש:

• חצי קילו שומן ברווז;
• 4 רגלי ברווז שמנות;
• כמה כפות של מלח ים גס;
• 2 שאלוט;
• 3 שיני שום;
• צרור קטן של טימין טרי;
• צרור רוזמרין;
• חצי כפית פלפל אנגלי;
• שמן זית אם צריך.

שלב אחר שלב בישול

להכנת קונפי ברווז לפי המתכון בבית, בצע את רצף הפעולות הבא:

1. השלב הראשון הוא הכנת השומן. ניתן לרכוש אותו בחנות, אך אם אינך מוצא אותו, תצטרך להמיס אותו בעצמך. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת הכלאת החלקים השמנים ביותר של פגר הברווז ומכניסים אותם לרתיחה על אש נמוכה במשך מספר שעות. בזמן הבישול, השומן ייפרד בהדרגה, ולכן יש לנקז אותו מעת לעת לקערה נפרדת.
2. כאשר כמות השומן הנכונה כבר שם, יש לשים לב במיוחד להכנת הרגליים. צריך להשרות אותם. לשם כך יש לשטוף אותם תחילה, לייבש אותם במגבת נייר, לשפשף במלח, לשים אותם בקערה סגורה עמוקה ולשלוח למקרר לכמה ימים כדי שהבשר "יאסוף" מספיק מלח.
3. לאחר הכבישה, יש לנקות עודפי מלח שלא נספג.
4. עכשיו בואו נעבור להכנה הישירה של קונפי ברווז. לשם כך, קחו מחבת עם תחתית וקירות עבים ושופכים את כל השומן. נוסיף לו תבלינים, שאלוט קצוץ גס ושיני שום. יש לטבול את הרגליים בשומן כך שיכסה אותן לחלוטין. אנו מעלים אש איטית ומבשלים במשך 5 - 6 שעות.

אם רוצים, ניתן לבשל את הברווז בתנור. יחד עם זאת, הטמפרטורה לא תעלה על 150 מעלות, אחרת הבשר יתבשל מהר והקונפי לא ייצא.

להגיש עם רוטב תפוזים, זה הולך טוב עם ברווז. אם אתה אוהב את השילוב הזה, אתה יכול לנסות קונפי ברווז עם תפוזים. יש הרבה שיטות בישול. שקול אחד מהם.

ברווז עם תפוזים

• 5 - 6 רגלי ברווז (עליך להשתמש בכל הרגל, עם הירך);
• קליפת תפוז (מ-1 חתיכה);
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• מלח - 2 כפיות(עדיף להשתמש בים);
• ברנדי (ליקר תפוזים) - 50 מ"ל;
• כתום טרי - 150 מ"ל;
• סט תבלינים (עלה דפנה - 2 יח', טימין - 4 יח', פטרוזיליה, רוזמרין - 1 יח');
• פלפל ורוד - 0.5 כפית (אופציונלי);
• גרגרי גוניפר - 5 חתיכות;
• bulb (בחר גדול יותר).

מערבבים פלפל עם מלח וגרידת תפוז. משפשפים את רגלי הברווז בתערובת זו ומניחים בכלי רחב בשכבה אחת.

למזוג ברנדי עם מיץ תפוזים. מכסים בניילון נצמד או במכסה ושולחים למקרר למרינדה ליום, אולי יומיים. כדי שהבשר יכביד היטב, יש להפוך אותו מדי פעם.

מוציאים את רגלי הברווז מהמקרר שעה לפני הבישול, מנקים מעודפי תבלינים ולחות בעזרת נייר סופג.

לשים בשכבה אחת כשהחלק החיצוני כלפי מטה על מחבת רחבה מחוממת היטב. שומרים על אש בינונית במשך 15-20 דקות, ממיסים שומן. אין לכסות במכסה.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את גרגרי הערער בסכין, מערבבים עם תבלינים ומוסיפים לברווז, הופכים אותו. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור למשך שעה וחצי עד שעתיים ב-175 מעלות.

לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומשאירים עוד 40 דקות בתנור.

יש לנקז את עודפי השומן מהברווז המוגמר.

מגישים לשולחן

קונפי ברווז משתלב נהדר עם תפוחי אדמה. אפשר להכין פירה או פשוט לאפות בשומן ברווז. ירקות עונתיים אחרים, אפויים או מבושלים עליהםגריל.

משתייה ועד ברווז עדיף להגיש יין אדום, רצוי יבש, אבל אפשר גם חצי מתוק. המשקה יחשוף בצורה הטובה ביותר את הטעם והארומה של המנה.

חיי מדף

כפי שצוין קודם לכן, שיטת הבישול הקונפי משמשת זה מכבר כדי להגדיל את חיי המדף של מזונות. אם התבשיל היה מבושל לפי הכללים, נבל לאורך זמן על אש נמוכה, אז חיי המדף במקרר הם עד 3 חודשים.

ניתן לגלגל בשר בצנצנת שומן, מה שיגדיל עוד יותר את חיי המדף, עד שנה. אבל לא מומלץ להקפיא את הברווז. במקרה זה, לאחר ההפשרה, הבשר לא יהיה רך יותר, איכויות טעם רבות יאבדו.

טיפים מועילים

הנה כמה עצות מועילות כיצד לצרוך כראוי קונפי ברווז:

1. ניתן לאכול את המנה אפילו קרה, פשוט על ידי מריחת בשר רך על לחם כמו פטה. אם מוסיפים מעט ירק זה רק ישפר את הטעם. ובכן, אם אתה לא רוצה לאכול את הברווז קר, אתה יכול לחמם אותו במחבת רגילה עד שהוא מעט חום זהוב.
2. עדיף לא לשפוך את השומן שנותר לאחר בישול הברווז. זה מושלם להכנת מנות טעימות אחרות. הוא משמש לעתים קרובות במקום שמן צמחי לטיגון. האוכל הופך קלורי יותר, אבל הטעם פשוט מדהים.
3. חשוב מאוד שהרגליים יהיו מכוסות לגמרי בשומן במהלך הבישול, שכן המתכון קורא להן להידחק, ואז הבשר מקבל רך יוצא דופן, הוא נמס בפה. אם הכמות הנכונהאין שומן ברווז, את החסר אפשר להוסיף עם שמן זית או שומן חזיר.
4. קונפי ברווז מבושל כהלכה (תמונה למעלה) חייב להיות מטוגן, עם קרום אדמדם טעים. אם זה לא המצב, צריך להוציא את הרגל מהתבנית ולאפות בתנור בחום של 170 מעלות כרבע שעה. או פשוט לטגן במחבת עד לקבלת התוצאה הרצויה.
5. אם אתה רוצה להתנסות בטעמים, אז אתה יכול להגיש ברווז עם תוספת של פירות או פירות יער. עדיף לבחור זנים חמוצים, שכן בשר ברווז מעט מתוק. המנה תנצנץ בטעמים חדשים. בנוסף, מוצר שומני עתיר קלוריות שהוכן כך יהפוך קל יותר לעיכול. אפשרות הקישוט הטובה ביותר תהיה תפוחים מבושלים ביין או ציפורן כתוספת מלוחה למנה חדשה בתפריט שלך.

מסקנה

כפי שאתה יכול לראות, עם המרכיבים הדרושים, הכנת קונפי ברווז היא די פשוטה. כמובן, אתה צריך להשקיע הרבה זמן, אבל התוצאה שווה את זה. טעם מדהים ומעודן יוערך על ידי גורמה רבים. אגב, אתה יכול לבשל הרבה רגלי ברווז ולצרוך אותם בהדרגה, כי המוצר הזה יכול להישמר לאורך זמן. ברווז קונפי הוא המנה העיקרית המושלמת לחגים.