איך לבשל לחיים עגל?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמעט לכל עקרת בית יש את הדרך המיוחדת שלה לבשל בשר בקר. מכינים "נתחים" שונים בדרכים שונות: בתנור, בסיר איטי, בתבנית. מישהו מטגן את הבשר עד שהוא פריך, ומישהו משאיר אותו חצי אפוי. הכל תלוי בהעדפה אישית.

עם זאת, מנות רבות מוכנות מה"גזרים" המוכרים. וכדי לרצות את עצמכם ואת יקיריכם עם מנה בלעדית, תצטרכו לנסות. במקרים כאלה, אתה יכול להיעזר במתכונים הטובים ביותר ללחיי עגל, המובאים במאמר שלנו.

לחי עגל מאודה עם תפוחי אדמה אפויים

לא צריך להיות שף או אקס קולינרי עם שנים של ניסיון כדי לבשל לחיים עגל בבית. העיקר לקבל לחיי עגל טריות ואיכותיות, גם לחיי בקר מתאימות. נקודה חשובה נוספת: אם אתם מתכוונים לבשל את המנה הזו בפעם הראשונה, הקפידו לעקוב אחר המתכון בעת בישול לחיי עגל.

אילו מוצרים יידרשו:

• לחי עגל - שני חלקים.
• בצל - שני ראשים.
• תפוחי אדמה צעירים - חמישה חתיכות.
• שום - שלוש שיני.
• פלפל לבן - על קצה סכין.
• קורנית - ארבעזרדים.
• יין לבן - מאה מיליליטר.
• רוזמרין - ארבעה ענפים.
• שמן זית - חמש כפות.
• מלח - כמה צביטה.

בישול לחיי עגל

קולפים את ראשי הבצל האדום, שוטפים וקוצצים לקוביות קטנות. מסירים את הקליפה משיני השום ומעבירים דרך השום. לשטוף את הלחיים, לחתוך סרטים, כמו גם שרירים. יוצקים שמן זית למחבת, מחממים על אש ומטגנים קלות את הבשר מכל צד. לאחר מכן שמים בצל ושום קצוצים, ענפי רוזמרין וטימין טריים למחבת עם לחיים, מלח לפי טעמכם, מערבבים וממשיכים לטגן.

לאחר מכן יוצקים יין יבש למחבת, מכסים בצורה רופפת במכסה ומבשלים על האש הקטנה ביותר במשך כשעתיים עד שעתיים וחצי. במהלך הזמן שבו לחיי העגל נמקות, יש צורך לבשל תפוחי אדמה צעירים, ראשית יש לשטוף אותם היטב מתחת למים זורמים עם ספוג. לא ניתן לחתוך את העור. מגררים כל תפוח אדמה היטב עם שום קצוץ ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מטפטפים קלות תפוחי אדמה עם שמן זית, מפזרים תימין ועשבי תיבול רוזמרין ומכניסים לתנור.

הטמפרטורה בתנור צריכה להיות מאה ותשעים מעלות. אופים תפוחי אדמה כ-30 דקות. לאחר הבישול, אתה צריך לסדר את המנה. יש צורך לקחת צלחת ולשים עליה לחיי עגל מבושלות במנה, כמו גם תפוחי אדמה חדשים אפויים ולהגיש. הבשר לאחר הבישול הופך רך, עסיסי ומאודטעים.

ברוטב דמי-גלייס

אפילו מארחת מתחילה יכולה לבשל לחיים עגל בצורה כזו. התהליך ייקח, כמובן, קצת זמן ותצטרכו לנסות, אבל התוצאה שווה את זה. שקול ברצף כיצד לבשל לחיים עגל.

מרכיבים נדרשים:

• לחי עגל - חמש מאות גרם.
• שמפיניון - שלוש מאות גרם.
• עגבניות שרי - שתי חתיכות.
• רוטב מוכן "דמיגלס" - חמש מאות מיליליטר.
• חציל זה דבר אחד.
• בצל - שני ראשים.
• קישוא זה דבר אחד.
• חמאה - מאה וחמישים גרם.
• תימין - שני סניפים.
• פלפל שחור - קורט.
• שמן זית - עשר כפות.
• קמח - כוס אחת.
• אורגנו - חצי כפית.
• עגבניות - שתי חתיכות.

בישול לחיים ברוטב

שוטפים את הבשר ומייבשים בעזרת נייר סופג. לאחר מכן מפזרים פלפל לבן גרוס ומגלגלים בקמח חיטה. יוצקים למחבת טפלון מחצית משמן הזית וחמישים גרם חמאה. מחממים על האש ומטגנים משני צידי הבשר. לאחר מכן שים את לחיי העגל המטוגנים בתבנית אפייה חסינת אש ויוצקים באופן שווה חמש מאות מיליליטר מרוטב הדמי-גלייס המוגמר מעל. מכניסים לתנור שחומם למאה ותשעים מעלות למשך כשעתיים וחצי.

בזמן שלחי העגל ברוטב נאפות, צריך להכין את השאררכיבים. שוטפים היטב מתחת לברז את כל הירקות המוזכרים במתכון. לאחר מכן, חותכים את העגבניות לטבעות, ואת הקישואים והחצילים, ללא קילוף, לחצאי טבעות. מזלפים שמן זית, מלח לפי הטעם, מוסיפים ענפי טימין, קורט פלפל גרוס ואורגנו, מערבבים את כל החומרים. עוטפים בזהירות בנייר כסף, מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 190 מעלות לחצי שעה לאפייה.

נותר לבשל פטריות ובצל. שמים חמישים גרם חמאה במחבת ומעלים. כשהמחבת חמה מכניסים לתוכה בצל קצוץ דק ומטגנים קלות ואז מוסיפים את הפטריות הקצוצות לפרוסות. מטגנים עד שכל הלחות מהפטריות מתאדה.

מוציאים מהתנור את הטופס עם לחיי עגל ברוטב. מוציאים את הבשר מהרוטב ומניחים בתבנית עם פטריות ובצל. מוסיפים חמישים גרם חמאה ומרתיחים על אש קטנה עד לסמיכות הרצויה. לאחר הכנת כל הרכיבים, אתה צריך לקשט את המנה. שמים לחיי עגל עם שמפיניון וירקות אפויים בתנור במנות על צלחת שטוחה גדולה. ניתן להגיש מנה עדינה ועסיסית.

לחיים במרינדת לינגונברי עם בצל

בצל וציפורן הם הטובים ביותר למרינדת בשר, ובמיוחד לבשר עגל. החומציות של הלינגונברי תהפוך את הבשר להרבה יותר עסיסי ורך יותר.

מרכיבים נדרשים:

• לחי עגל - קילוגרם אחד.
• Cowberries - מאתיים גרם.
• פלפלריחני טחון - עשרה גרם.
• בצל - שני ראשים.
• מלח - חצי כפית.

בישול לחיים במרינדה

לחי עגל שוטפים היטב ומייבשים. עכשיו אתה צריך להכין את המרינדה. קולפים את הבצל, שוטפים ומניחים בקערת הבלנדר. שוטפים את הלינגנוברי ויוצקים על הבצלים. מפזרים פלפל אנגלי וטוחנים עד לקבלת עיסה הומוגנית דמוית דייסה.

מושחים את כל לחיי העגל במרינדה שהתקבלה, שמים בכלי זכוכית ומשאירים למרינדה למשך שעה וחצי עד שעתיים. אז אתה צריך לקחת תבנית אפייה ולכסות אותו בנייר כסף לאפייה. שמים עליו את הלחיים הכבושות, ממליחים ועוטפים בנייר כסף יחד עם המרינדה.

מחממים את התנור למאתיים ועשרים מעלות ומניחים בו נייר אפייה לעשרים דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה למאה ושמונים מעלות ואופים עוד ארבעים דקות. מוציאים את לחיי העגל במרינדת הלינגנוברי עם הבצל מהתנור ומניחים להן להתקרר כעשרים דקות. ואז לשים אותם במנות על צלחת עם סלט ירקות או תפוחי אדמה מטוגנים. הגשה.

לחיים ביין אדום

כמובן שבבית מנה כזו לא מופיעה לעתים קרובות, מכיוון שרבים לא יודעים לבשל אותו כמו שצריך. למרות שהוא די פשוט להכנה, ואם תעקוב אחר המתכון, תקבל בשר רך ורך כתוצאה מכך.

רשימת המוצרים הדרושים:

• לחי עגל - שש מאות גרם.
• פטרוזיליה - חמישה גרם.
• יין אדום - שלוש מאות מיליליטר.
• בצל אדום -חמישים גרם.
• מרק ירקות - חצי ליטר.
• שמפיניון - מאה גרם.
• סלרי - שבעים גרם.
• שמן זית - שתי כפות.
• כרישה - חמישים גרם.
• קורנית - שני גבעולים.
• גזר - מאתיים גרם.
• שמיר - חמישה גרם.
• עלה דפנה - שני חלקים.
• רוזמרין - שני גבעולים.
• שום - חצי ראש.
• פלפל אנגלי - חצי כפית.
• פלפל שחור - כמה קורטים.
• בצל - מאה וחמישים גרם.
• מלח.

תהליך בישול

חותכים את הסרט, השרירים מהלחיים, שוטפים, מייבשים ומטגנים על מחבת מחוממת עם שמן זית משני הצדדים לקרום. יוצקים לתבנית חסינת אש. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים חצי מהגזר, קוצצים דק את גבעולי הסלרי. שמים הכל במחבת, מטגנים עד להזהבה ומורחים על הלחיים.

חותכים את שיני השום לשניים ומורחים בצורה אחידה על הבצל והגזר. יוצקים את היין ומניחים על אש קטנה. לאחר הרתיחה מבשלים עשרים דקות. לאחר מכן, יוצקים את ציר הירקות לתבנית האפייה, מפזרים פלפל אנגלי, שמים את עלה הדפנה, הרוזמרין והתימין. מכסים היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ומשאירים להתבשל כארבע וחצי שעות.

לחי עגל מוכנות חתוכות לחתיכות והכניסו לסיר. מסננים את הרוטב במסננת ויוצקים לסיר.מוסיפים גזר ומבשלים עשרים דקות. לאחר מכן מוסיפים שמפיניון קצוצים לעשר דקות וכרישה. מכניסים לסיר אחרונים את הבצל האדום הקצוץ והפטרוזיליה הקצוצה דק ושמיר. מפזרים פלפל ומלח לפי הטעם. מכסים ומבשלים עוד חמש דקות. מכינים לפי המתכון עם תמונה, לחיי עגל ביין אדום מוכנות.