לביבות תפוחי אדמה: מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לביבות תפוחי אדמה הן אחת המנות הפופולריות ביותר במדינות ברית המועצות לשעבר. כשהוא מבושל כהלכה, החלק העליון של תפוח האדמה קריספי, והחלק הפנימי מאוד רך וטעים. למרות העובדה שהכנת המנה הזו נראית פשוטה, יש הרבה טריקים ותכונות שכולם יתעניינו לדעת. במשך זמן רב הופיעו מספר רב של זנים של פנקייק תפוחי אדמה, המוגשים לא רק במפעלים של המטבח הלאומי, אלא גם במסעדות טובות. יש פנקייק תפוחי אדמה עם גבינה, פטריות, גבינת קוטג', בשר ותריסר מילויים שונים. הפופולריים שבהם מוצגים במאמר שלהלן.

פנקייק תפוחי אדמה קלאסי מתכון שלב אחר שלב

לביבות רגילות מוגשות עם שמנת חמוצה או חתיכות מטוגנות של תחתית. לפי המתכון הקלאסי הם לא ממולאים במילויים, רק בתפוחי אדמה ומעט מרכיבים נוספים. רשימת חובותמוצרים ל-3 מנות:

• תפוחי אדמה 700 גרם (המשקל של הירק המקולף כבר מצוין, בצורה לא מוכנה יש צורך לקחת 850-900 גרם);
• 2 ביצים;
• כף קמח (עם שקף קטן);
• 120 גרם בצל ו-2 שיני שום;
• מלח ופלפל.

זוהי סט קלאסי של מוצרים, לא יהיה צורך יותר.

שיטת בישול

כדי להכין לביבות תפוחי אדמה קלאסיות מבושלות לפי המתכון ממש טעימות, עם קרום פריך, מלית רכה ועסיסית בפנים, עליכם לעקוב בדיוק אחר ההוראות המפורטות בשלב:

1. קלפו תפוחי אדמה ומגררים אותם על פומפיה מיוחדת של פנקייק תפוחי אדמה. איך זה נראה ניתן לראות בתמונה למעלה. הליך זה עדיף לעשות במעבד מזון, שכן מדובר בתהליך מייגע וארוך מאוד. גם על פומפיה זו צריך לגרר את הכמות הנדרשת של בצל ושום.
2. שמים את מסת תפוחי האדמה על מסננת וסוחטים אותה מעט. זה הכרחי על מנת להיפטר מעודפי מים. אחרת, הפנקייק יהיו נוזליים מדי ויתפזרו על התבנית.
3. מכניסים את המסה לקערה, טורפים פנימה שתי ביצים, מוסיפים כף קמח ומפזרים מלח ופלפל. מערבבים היטב וטועמים.

לבשל את המנה

כאשר מסת תפוחי האדמה מוכנה, כדאי להמשיך ישירות לטיגון המנה:

1. שים מחבת יבשה על האש ומחממים אותה.
2. שפוך הרבה שמן צמחי. לְשַׁלֵםשימו לב שאת השמן יש למזוג רק לאחר שהמחבת התחממה. אחרת, הקרום של פנקייק תפוחי אדמה לא יהיה פריך.
3. כשהשמן חם במחבת עם כף, שמים לביבות תפוחי אדמה ונותנים להן צורה עגולה. עובי המוצר הגמור למחצה צריך להיות כ-2 ס"מ, והקוטר צריך להיות כ-6-7 ס"מ.
4. לטגן לביבות תפוחי אדמה מצד אחד עד שהן מזהיבות, ואז ניתן להפוך אותן. אל תהפוך את פנקייק תפוחי האדמה יותר מדי פעמים, הוא יהיה שמנוני מדי ויהיה צורך למרוח אותו על נייר סופג.
5. כאשר פנקייק תפוחי אדמה הפך חום זהוב משני הצדדים, יש לשים אותם על צלחות מנות ולצקת בשפע שמנת חמוצה. אתה יכול לשפוך אותו לקערת רוטב ולהגיש אותו בנפרד, כאוות נפשך.

זה משלים את תהליך הבישול של לביבות תפוחי אדמה קלאסיות במחבת.

דרניקי ממולא בגבינת קוטג'

המתכון הזה לתבשיל תפוחי אדמה לא שונה בהרבה מהקודם, אבל בכל זאת הוא משתמש במילוי קצף, שבזכותו לביבות תפוחי אדמה רגילות מקבלים טעם חדש. להכנת המנה יש לקחת בדיוק את אותו סט מוצרים כמו במקרה הקודם, עם זאת, יהיו מרכיבים נוספים:

• גבינת קוטג' - 150 גרם;
• כמה ענפי שמיר טרי;
• ½ ביצים.

איך לבשל?

אנחנו מכינים את מסת תפוחי האדמה לפי המתכון הקלאסי. בקערה נפרדת, לשים את הכמות הנדרשת של גבינת קוטג 'ולרסק אותו עם מזלג. יוצקים כמות קטנה של שמיר קצוץ ויוצקים פנימה את הביצה. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים היטב. כשכל המוצרים מוכנים, כדאי להתחיל לטגן לביבות תפוחי אדמה.

הנח מחבת על האש, חממו אותה ויוצקים שמן צמחי. שמים חצי כף מסת תפוחי אדמה, שמים כמות קטנה של גבינת קוטג' במרכז לביבה תפוחי אדמה. קח עוד כמה תפוחי אדמה מגוררים ומכסים אותם לגמרי בגבינת קוטג'.

במקרה זה, מומלץ לטגן את המנה על אש בינונית, שכן לביבות תפוחי אדמה עבות הרבה יותר מהקלאסיות, אחרת הן יהיו מוכנות מבחוץ, אך יישארו נאות בפנים.

דרניקי בסירים

מאז ימי קדם, מאכל זה הונח בסירי חרס והוכנס לתנור. עכשיו, כמובן, הכל הרבה יותר פשוט, אבל המסורות נשארות. יתר על כן, פנקייקים כאלה שונים באופן משמעותי מהגרסאות הקודמות של המנה. הקרום כאן אינו פריך, אלא רך, כמו המנה עצמה כולה.

רשימת המוצרים הנדרשים

כדי להכין 4 מנות מהמנה הזו, צריך לקחת 1 ק ג תפוחי אדמה קלופים, 200 גרם בצל, 3 ביצים, מלח ופלפל. שום אינו כלול במתכון זה, אך ניתן להוסיף אותו אם תרצו. מכיוון שלא מוסיפים קמח (זה מה שהופך את הקרום לפריך), יש לסחוט את הירקות המגוררים בצורה יסודית יותר על מסננת.

Draniki לא יכול להיות מוגש רק בסירים, הם חייבים להיות מבושלים עם סוג של בשר או פטריות. במקרה זה, תצטרכו לקחת 250 גרם חתך, 200 גרם בצל וכ-50 גרם שמיר טרי.

תהליך בישול

מתיכל המוצרים יוכנו, כדאי להתחיל לבשל. קולפים את תפוחי האדמה ושוטפים היטב, קולפים את הבצל וחותכים את החתכים לפרוסות דקות. מגררים תפוחי אדמה ובצל על פומפיה מיוחדת ומניחים על מסננת דקה, סוחטים את המסה, היא צריכה להיות מעט יבשה. זכור שבמקרה זה לא משתמשים בקמח.

ממליחים ומפלפלים את תערובת תפוחי האדמה ומוסיפים שלוש ביצים, מערבבים היטב את כל המוצרים וטועמים. לאחר מכן, יוצרים לביבות תפוחי אדמה עגולות רגילות ומטגנים אותן במחבת עד שהן מוכנות.

מכניסים לביבות תפוחי אדמה לסירים, בינתיים מטגנים במחבת חתיכות תחתית ובצל. יש לחתוך בצל לרצועות ולהכניס קודם לטיגון, לאחר מספר דקות להוסיף בשר. את שני המוצרים האלה יש לטגן עד לבישול מלא. ואז יוצקים אותם לסיר, על גבי לביבות תפוחי אדמה. מחממים תנור ל-220-250 מעלות ומכניסים לתוכו את הסירים למשך 10-15 דקות.

לאחר הזמן המוקצב, מוציאים את הכלי המוגמר מהתנור, פותחים את המכסה ומניחים כמות קטנה של שמיר קצוץ. בנפרד, בסירת רוטב, מגישים מעט שמנת חמוצה.

מתכוני פנקייקים יוצאי דופן

שלושת הגרסאות הקודמות של המנה נחשבות לקלאסיות. עכשיו שימו לב למתכונים יוצאי דופן ומקוריים מאוד לפנקייק תפוחי אדמה. מנות כאלה מוגשות לרוב במסעדות רבות ברחבי המרחב הפוסט-סובייטי.

המתכון הכי מגניב לפנקייק תפוחי אדמה במחבת

בישול המנה הזו ייקחדי הרבה זמן, אז אתה צריך לצפות שתהליך זה ייקח לך בערך 1.5 שעות. להכנת שלוש פנקייק גדולות, כדאי לקחת את המרכיבים הבאים:

• תפוח אדמה - 650 גרם (המשקל של הירק שכבר מעובד מצוין, ללא קליפה);
• בצל אחד גדול;
• 3 ביצים;
• כף קמח ועמילן.

כדי להכין את המילוי צריך לקחת 400 גר' חזיר רזה, אפשר להשתמש בכדור קיו או מרית. תצטרך גם 200 גרם פטריות, 200 גרם שמנת חמוצה, 100 גרם בצל ו-150 גרם גבינה קשה.

הכנת המילוי

קודם כל, אתה צריך לבשל את החזיר המטוגן. לשם כך מנקים את הבשר ושוטפים אותו היטב, חותכים לקוביות קטנות בעובי של כ-1.5 ס מ. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות מאוד. קח מחבת עם תחתית עבה, יוצקים לתוכה שמן צמחי, מחממים אותו היטב ומטגנים את נתחי החזיר עד להזהבה, ואז יוצקים אותם לכל קערה. מטגנים את הבצל באותו שומן, ואז שמים את הבשר, מוסיפים כמות קטנה של מים למחבת, יוצקים פנימה את השמנת החמוצה, מנמיכים את האש ומבשלים מתחת למכסה במשך 40-60 דקות. זמן הבישול תלוי בסוג הבשר הנבחר, אך עליו להיות רך מאוד ועסיסי.

לאחר הזמן המוקצב ניתן להעביר את המילוי לכל מיכל, אמורה לקבל מסה עבה. אם נשארו לכם הרבה נוזלים אז בתום טיפול החום צריך להגביר את החום ולאדות את עודפי המים. מגררים גבינה קשה על פומפיה דקה ומניחים בצד.

תהליך ראשי

עכשיו אתה צריך להכין גוש תפוחי אדמה טעים. תהליך הבישול אינו שונה מהמתכונים הקודמים, רק שכאן עדיין תצטרכו להוסיף כף גדושה של עמילן. העניין הוא שבגרסה הזו מטגנים פנקייק תפוחי אדמה אחד גדול, שקשה מאוד להפוך אותו מבלי להוסיף את המרכיב הזה.

עכשיו צריך לחמם היטב את המחבת, לשפוך פנימה את השמן הצמחי ולחמם אותו, ולאחר מכן לשים את מסת תפוחי האדמה ולפזר אותה באופן שווה בכל המחבת כך שלא יהיו חורים בפנקייק תפוחי האדמה. מטגנים את הלביבה מצד אחד והופכים אותה לצד השני. מומלץ לעשות זאת בעזרת מרית גדולה וקצת עזרה ביד. צריך להפוך מהר, אחרת יש סיכון שהלביבה תפוחי האדמה תתפורר. כשהוא מעט מטוגן בצד השני, מניחים את המילוי על חצי אחד ומכסים בחצי השני של פנקייק תפוחי האדמה. המנה צריכה להיות בצורת חצי סהר. מפזרים מעל את לביבות תפוחי האדמה גבינה קשה מגוררת, מנמיכים מעט את האש, מכסים במכסה. מבשלים עד שהגבינה נמסה. יש להגיש את המנה עם שמנת חמוצה.

דרניקי על פומפיה גסה

המנה שהוכנה לפי המתכון הזה תפתיע את כולם לטובה, גולת הכותרת של המנה היא גבינת פרמזן שמפזרים על לביבות תפוחי אדמה מוכנות. כדי להכין את הווריאציה יוצאת הדופן הזו של לביבות תפוחי אדמה, תצטרכו לקחת: 600 גרם תפוחי אדמה קלופים, 1-2 ביצים, 2 כפות קמח (עם שקף), מלח, פלפל ולא מעט פרמזן. מומלץ להגיש את המנה עם טרישמנת חמוצה. לשתי מנות, זה מספיק לקחת 100-120 גרם של מוצר חלב מלא שומן זה.

בישול מנה

תפוחי אדמה יש לקלף ולשטוף. אתה צריך לגרר את הירק על פומפיה גסה, המכונה בפי העם סלק. סוחטים עודפי נוזלים ממסת תפוחי האדמה, מוסיפים קמח וביצה אחת. אם המסה עבה מדי, אז אתה יכול להכניס ביצה שנייה, להוסיף מלח ופלפל. כדי לערבב היטב. אם רוצים, אפשר להוסיף שן שום אחת, מגוררת על פומפיה דקה.

יוצרים פנקייקים קטנים ממסת תפוחי האדמה ומטגנים אותם במחבת מחוממת היטב עד שהם פריכים. יש לעשות אותם דקים, ובמקרה זה טעמם מאוד יוצא דופן ומעניין.

כאשר פנקייק מטוגן משני הצדדים, שמים אותם על צלחת ומפזרים פרמזן מגורר בנדיבות.

תכונות בישול

כדי להכין לביבות תפוחי אדמה יפות, יש להכין את מסת תפוחי האדמה מיד לפני הטיפול בחום. אחרת, הוא יתכהה, ולמנה המוגמרת לא יהיה מראה כל כך אטרקטיבי, וגם הטעם שלה יתדרדר. אם כך קרה שתפוחי האדמה מגוררים מראש, אז אתה יכול לקחת את הוויטמין C הרגיל, לכתוש אותו ולהוסיף אותו למסה. ויטמין ימנע ממסת תפוחי האדמה להתכהות למשך מספר שעות.

יש לטגן את דרניקי בכמות גדולה של שמן צמחי, ואז ניתן יהיה להגיע לקרום נעים ופריך. עדיף למרוח פנקייקים בתבנית בעזרת חדר האוכלכפיות, אז הם יהיו בערך באותו גודל, וזה חשוב כשמטגנים את המנה.

תהליך הבישול צריך להתבצע רק במחבת (למעט בסירים), אם הם מבושלים בתנור או במיקרוגל, הפריכיות יצטמצמו ולא יהיה להם יותר את הטעם הרצוי.

ביקורות על מנות

במעקב אחר ביקורות באינטרנט, אנו יכולים להסיק שכל מתכוני פנקייק תפוחי האדמה המוצגים הם טעימים ולא קשים להכנה. Draniki על פומפיה גסה פופולריים מאוד על שולחנות חגיגיים, האורחים מרוצים ממנה מעניינת ופשוטה כל כך. פנקייק גדול פופולרי גם בקרב עקרות בית. הם מדווחים שהחלק הגברי במשפחה תמיד שמח לראות ארוחת צהריים או ערב דומות על השולחן.

עכשיו אתה יודע איך לבשל לביבות תפוחי אדמה כדי שהן באמת יהיו טעימות. כבר שנים רבות שהמנה הזו נחשבת לאחת האהובות והפשוטות בכל משפחה.