מרקים רזים דיאטטיים: מרכיבים ומתכונים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

מרקים ריריים מיועדים לאנשים חולים שהבטן שלהם לא מוכנה לעכל סיבים צמחיים או מיצויים הכלולים בתבשילי בשר, דגים או ירקות. זוהי הדיאטה השפירה ביותר שרופאים רושמים לאנשים שעברו ניתוח באיברי מערכת העיכול. היתרונות של מזון כזה הם גם לא יסולא בפז במהלך החמרה של כיב פפטי מחוץ לעונה. להלן המתכונים הפשוטים ביותר למנות כאלה.

דיאטה טיפולית

מרקים ריריים הם חלק מהמזון הדיאטטי במספרים 0 ו-1. ההבדל היחיד ביניהם הוא שבדיאטת האפס, מוסיפים למנה הראשונה מרק בשר שהוכן פעם שנייה. המשמעות היא שאחרי הרתיחה של בשר רזה, הנוזל מרוקן ונאספים מים חדשים. כשהמרק רותח שוב, הבשר מתחיל להתבשל עד לריכוך.

דיאטה מספר 1 כוללת את המרקים האלה בתוספת קצת חלב.

הכרחיעקביות

מרק דיאטטי נקרא רירי מסיבה כלשהי. מבחינה ויזואלית, הוא נראה כמו ג'לי ובעל מרקם מאוד עדין ואחיד. במרק כזה לא צריך להיות ולו חלקיק אחד, אפילו הקטן ביותר של מזון מוצק, שכן הדבר עלול לפגוע מכנית בדפנות הדלקתיות של הקיבה או המעיים.

מרקים ריריים הם מרתחים של דגנים שונים, המזכירים שמנת כבדה. הטעם של המנה חלש, רק הארומה של סוג של דגני בוקר, חלב או ביצה מורגשת מרחוק.

איך לבשל מרקים רזים?

דיס למרק נלקח בכל, בהתאם להעדפות של האדם החולה. ראשית, הוא מוזג לסיר ושוטף תחת מי שפכים. לאחר מכן, הדגנים מוזגים עם 250 - 600 גרם מים ומעלים באש. לאחר הרתיחה, מנמיכים את לחץ הגז ומבשלים כשעה. זמן הבישול תלוי בסוג הדגנים. הזמן הארוך ביותר צריך להיות בישול אורז, ופחות זמן יוקדש לסולת.

מרקים ריריים תזונתיים מתבשלים מהר יותר אם טוחנים את הדגנים מראש במטחנת קפה. לשם כך, הוא נשטף, ואז מיובש בתנור בטמפרטורה נמוכה, מוזג לתוך מטחנת קפה במנות קטנות ומביא למצב של קמח. עכשיו אתה יכול לבשל ממנו מרק. רופאים ממליצים להשתמש בשיטה זו גם בגלל שכך לא רק מרתח של דגנים, אלא גם דגנים כתושים נכנסים למרק. המנה הופכת משביעה יותר ומכילה יותר חומרים מזינים, הנחוצים להחלמת החולים לאחרפעולות.

הגשת מרק

מרקי דיאטה מספר 1 מוגשים חמימים. הטמפרטורה של המנה לא צריכה להיות פחות מ-55 מעלות ומעל ל-62 מעלות. אם הוכנו דגנים, לאחר רתיחה מלאה, הוא מסונן דרך מסננת דקה או גזה. המרק צריך להיות מורכב ממרק אחד, אין צורך ללחוץ חזק או לשפשף את הדגנים עצמם במסננת. אם בישלתם תבשיל של סולת, אין צורך לבצע את ההליך הזה, מכיוון שהוא כבר קטן.

המרק התזונתי שהתקבל מורכב מדגנים גלוטן, כמו גם עמילן מג'לטין.

לאחר סינון המסה הרירית דרך מסננת, יש להדליק שוב את המרק ולהביא שוב לרתיחה, ולאחר מכן להכניס בנוסף לאמבט מים. לשם כך, הכינו סיר עם מים רותחים והכניסו לתוכו קערת מרק כדי שהתחתית לא תיגע במים.

איך להעלות את הערך התזונתי של מרק

ישנן מספר דרכים שונות להפוך מרק רירי למילוי יותר:

1. לפני הרתיחה יש לטחון את הדגנים כך שבנוסף לגלוטן ייכנס לתבשיל גם קמח דגנים מבושל.
2. הוסף חמאה לפני ההגשה לאדם חולה.
3. הוסף חלב.
4. הכן תערובת ביצים וחלב.

בואו נשקול איך מכינים תערובת כזו. את החלמון של ביצה טורפים במטרפה עם חלב חם. אפשר להשתמש בקרם. אם יוצקים תוסף כזה לתוך המרק, אז בעת חימום חוזר, אל תביא אותו לרתיחה. מהטמפרטורה הגבוהה במנה הראשונה, פתיתים מקיפול ביצים, תצטרך לסנן מחדש דרך מסננת וכתוצאה מכך, המוצר המשמש לא ייכנס לכלי. את המרק המוגמר ניתן להמליח קלות או להמתיק ממש לפני השימוש על ידי הוספת מעט סוכר.

מתכון לבישול באמצעות דגני אורז

מרק סלימי אורז לבבי ובריא לקיבה ולמעיים. אתה יכול לבשל אותו מדגנים מלאים, אבל הוא מתבשל מהר יותר מקמח טחון.

לבישול, הכינו 40 גרם אורז, 300 גרם מים טהורים ו-5 גרם חמאה.

לפני כניסה למים רותחים, יש למיין את האורז ולשטוף אותו תחת שפכים. מבשלים דייסה עד לריכוך. זה עשוי להימשך כשעה. לאחר מכן קחו מסננת דקה ונגבו דרכה את המרק שנוצר. חלקיקים גדולים של דגנים לא צריכים להיכנס למרק. לאחר מכן, צריך להביא שוב את המרק הררי לרתיחה ומעט מלח. לפני ההגשה לאדם חולה, המנה צריכה להתקרר מעט. אל תשכח לשים חתיכת חמאה.

מרק שעורה עם ביצה-חלב תערובת תזונתית

כדי להכין מנה דיאטטית כזו תזדקק ל:

• 600 או 700 מ"ל מים;
• 40 גרם של גריסי פנינה;
• 150 מ"ל חלב;
• חצי חלמון;
• 5 גרם חמאה.

גריסים יש לשטוף תחת שפכים לפני הבישול. מכניסים לסיר ומוסיפים את כמות המים הנדרשת. לאחר הרתיחה מבשלים את הגריסים על אש נמוכה עד שהשעורה מתבשלת לחלוטין. לאחר מכן הסר את המרקצלחת ומסננים את המרתח הררי דרך מסננת. מחזירים אותו על האש ומביאים לרתיחה. בנפרד, אתה צריך לעשות לזון, כלומר, תערובת חלב ביצים. חלב צריך להיות מחמם, אבל לא להביא לרתיחה ולשפוך בהדרגה את הביצה, תוך ערבוב כל הזמן. לאחר מכן מערבבים הכל עם מרק שעורה ומוסיפים חתיכת חמאה לפני ההגשה.

מרק עם שיבולת שועל

מרק שיבולת שועל סלמי מוכן גם עם תערובת של חלב וחלמון. להכנתו, הכינו 500 או 600 מ"ל מים טהורים, 40 גרם פתיתי הרקולס, 150 מ"ל חלב, חצי חלמון עוף ו-10 גרם חמאה.

דייסת שיבולת שועל מוזגת מיד למים רותחים, מבושלים עד לרתיחה מלאה. מסירים את הדייסה מהאש ומסננים את המרק הראשון במסננת דקה. ואז לשים שוב על האש ולהביא לרתיחה. בנפרד מכינים תערובת מחלב וחצי מהחלמון ויוצקים למרק דק. לזרוק פנימה חתיכת חמאה לפני השתייה.

אפשר לבשל מרקים תזונתיים גם מסולת, שעורה, גריסי פנינה וגריסי חיטה. עקרון ההכנה דומה. העיקר שהמרק מבושל היטב ומסונן. מזון דיאטטי לחולים לאחר הניתוח צריך להיות עדין ככל האפשר, הן מבחינה מכנית והן מבחינה תרמית. הישאר בריא!