מהי רשימת עצירות במסעדה: תיאור, כללים להידור, מטרה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בוודאי לכולם היה מצב שבו, לאחר שהגיע למסעדה, הוא לא יכול היה להזמין את המנה שנבחרה. והסיבה מאוד פשוטה: היום זה היה קיים בתפריט רק על הנייר. לרוב, המלצר מתנצל ומציע אפשרות חלופית. הסיבות שונות: הטבח חלה, המרכיב הדרוש לא נמסר. קורה גם שהמשלוח התברר כאיכות לא מספקת, ולכן אי אפשר לבשל ממנו מנה הגונה. והחלפה לוקחת זמן.

כמובן שאף אחד לא ישכתב את התפריט בכל פעם. אלו נסיבות שיכולות להשתנות במהלך היום. וכדי שהמלצר לא יצטרך להצדיק את עצמו בפני הלקוחות, התפריט פשוט מכיל מידע שחלק מהמנות לא זמינות היום.

מהי רשימת עצירות במסעדה

בואו נעשה הזמנה מיד, לפעמים הוא רחוקלא בכל המפעלים. אפילו מסעדות מוכרות מעדיפות לפעמים לתת למלצרים להעביר את המידע הזה ולהתנצל בפני האורחים. אבל יש מאות מנות בתפריט, ואת העובדה שלא יבשלו היום אחת או יותר, לפעמים מגלה המלצר רק לאחר שקיבל את ההזמנה. יחד עם זאת, אם הבעלים יכירו מהי רשימת עצירה במסעדה וכיצד להשתמש בה נכון, אז ניתן היה להימנע ממצבים כאלה. הלקוח היה רואה מיד שהמנה אזלה מהמלאי היום.

דרישות עיצוב

תפריט הוא מסמך חשוב הקובע את יחס המוסד ללקוחותיו. זה דורש תשומת לב יומיומית, בשביל זה יש מנהל ומנהל. אז, כבר ברור מהי רשימת עצירה במסעדה. מדובר ברשימה של מנות שרלוונטיות לפרק זמן מסוים, שהלקוחות לא יכולים לבחור ולהזמין. זה יעזור לחסוך את העצבים והזמן של המבקרים. הם לא צריכים לחכות לשווא להזמנה שלהם ולחפש בטירוף תחליף. לכן, הנח אותו במקום בולט. לפעמים משתמשים בכריכה של תפריט לשם כך, שמאחוריה יש הוספה שקופה קטנה. כמובן, זה צריך להיות קצר ותמציתי. אם רשימת העצירה כוללת תריסר עמדות, אז נשאלת השאלה מדוע התפריט לא עוצב מחדש. כוח עליון הוא דבר אחד, מידע מיושן הוא דבר אחר.

קלות שינוי

בהתחשב מהי רשימת עצירות במסעדה, כדאי לשים לב לנקודה הזו. לא תמיד ניתן לחזות את כל הניואנסים כשזה מגיעמוסד גדול עם תנועה טובה. כאן במטבח העבודה כל הזמן בעיצומה, כולם ממהרים, ממהרים. משלוח, כמו גם עלות המוצרים, הוא בלתי נמנע לאורך כל היום. יכול לקרות שגם שינויים ברשימת העצירות צריכים להתבצע ללא הרף. זה צריך להיעשות על ידי המנהל, שמחבר בין המטבח למלצרים.

מסכים, די קשה. ואכן, במסעדה גדולה יש עשרות מקררים, שהטבחים לוקחים מהם כל הזמן אוכל, ומנהלי המחסנים ממלאים את המלאי. אפשר לתכנן את התהליך כך שבכל זמן זמין כל מה שצריך להכנת מבחר שלם, אבל יש גם שכבות. לכן, היום פותחו מערכות אוטומטיות שמחשבות את המוצרים שנותרו במחסן, וברגע שהם הופכים לא מספיקים להכנת מנה, הם מוציאים הודעה למנהל. יתרה מכך, מערכות אלו יכולות ליצור רשימת עצירה, המצורפת ישירות לתפריט. לאחר מכן תוכל לבצע התאמות במהירות רבה, והלקוחות תמיד יהיו מודעים למה שזמין כעת.

לקטגוריה הגבוהה ביותר

אכן, כיום רק לחלק ממפעלי העילית יש כלל ליצור באופן קבוע רשימת עצירות. המדגם במסעדה מפותח בנפרד, בהתאם לסגנון הנוהג בבית הקפה או במסעדה זו. זה מצביע על כך שהלקוחות מוערכים כאן, והם גם מעריכים את המוניטין שלהם.

אם אין מערכת אוטומטית, ההליך הוא כדלקמן. עובדי המטבח (בדרך כלל שפים) עורכים ביקורת בוקר, עורכים רשימת עצירהולהעביר אותו לצוות האולם. כעת הם יכולים להעביר ללקוח מידע על מה שאין כיום, וכן להציע חלופה. במהלך היום, טופס הסטופ רשימת במסעדה אינו משתנה. גם אם אספקת המרכיבים הדרושים בוצעה, בדרך כלל פשוט אין מספיק משאבי אנוש כדי לבצע התאמה בין מוצרים זמינים ומתכלים לאורך כל היום.

נוחות הלקוח

כולנו אוהבים בהירות ודיוק, במיוחד כשזה מגיע לענף השירותים. לעיתים ניתן למצוא חוות דעת של מבקרים במכוני קייטרינג שונים שזועמים מאוד מהמצב הנוכחי. הם מבלים זמן רב בהתבוננות בתפריט ובבחירה, אך המלצר, לאחר שלקח את ההזמנה ויצא למטבח, חוזר במהרה ומודיע שהמנה אזלה. עכשיו דמיינו שזה קרה פעמיים או שלוש ברציפות. כבר השקעת זמן לא מבוטל בבחירת מנה אחרת, ואז היית צריך לחפש לו אלטרנטיבה. כעת מתברר מה המשמעות של רשימת עצירה במסעדה. אם כן, הלקוח היה צריך רק להכיר את תוכנו.

כלי ניתוח

ולא רק עבור המנהל האחראי, אלא גם עבור המבקר, נוכחות או היעדרה של רשימת התחלה-עצירה במסעדה מעידה גם היא. לאחר ניתוח תוכנו, תוכלו להעריך את העבודה. וגם המטבח וגם ההנהלה.

למוסדות הטובים ביותר לא תהיה רשימת עצירות או רשימה קצרה מאוד. אבל אם אתה רואה רשימה ארוכה של מנות בלתי נגישות, אז זה מתעוררהשאלה מדוע לא ניתן היה לעבוד על התפריט. בכל מקרה, הרושם יתקלקל מאוד. באופן דומה, אם תתחילו לבצע הזמנה ותשמעו בחזרה שרוב המנות הנבחרות אינן זמינות היום. בפעם הבאה, סביר להניח שתנסה לבחור מוסד אחר, ולא תייעץ לחבריך לבוא לכאן.

המלצות למנהלי מסעדות

אם אתם רוצים שהלקוחות יעזבו מרוצים ויחזרו, עליכם ליצור עבורם את התנאים האטרקטיביים ביותר, להקיף אותם בזהירות. לאור זאת, צריך לחשוב האם יש צורך ברשימת עצירה במסעדה. מה זה, כבר פורק למעלה. תוספת ביורוקרטיה, אתה אומר? בכלל לא. בוא נראה איך אפשר ליישם את זה.

האפשרות הראשונה היא ליידע לאורך הרשת או בדרך הישנה. כלומר, מנקודת ההתחלה (מהשף), מידע שהמנה מסתיימת או כבר הסתיימה צריך להגיע רחוק יותר, לצוות האולם. זה לא נראה מסובך, תוכנית זו הייתה בשימוש (ועדיין נמצאת בשימוש) על ידי אנשים רבים.

אבל בפועל, הכל לא כל כך חלק. כמובן שהטבח לא יכול להסתובב ולהודיע לכל מלצר שהדג למשל אוזל. לשם כך משתמשים בלוח מודעות שעליו לצרף פתק. הדוכן ממוקם במטבח או בקופה. אבל כאן הגורם האנושי מתערב. מה אם לשף עסוק אין זמן לפרסם פתק? או שצוות האולם לא יקרא את זה? וגם קורה שהפתק אבד, נתלש מהמעמד ונפל על הרצפה.עכשיו בואו נזכור את שעת העומס במסעדה. קל לדמיין את הבלבול שהפתקים האלה עלולים לגרום.

יתר על כן, תמונות של רשימות העצירה של מסעדה מבהירות שזהו כלי חשוב למנהל. הערות על עלונים אינן מספקות הזדמנות לאסוף נתונים אנליטיים על עמדות עצירה. וזה אומר שאתה מאבד את ההזדמנות לתקן טעויות, לגדול ולהשתפר.

פתרון מודרני

טכנולוגיות דיגיטליות מגיעות להצלה היום. אם המוסד מצויד במערכת אוטומציה, ניתן למנוע בקלות מצב זה. כיום ישנם סוגים רבים של תוכנות המאפשרות לפתור את הבעיה בקלות, כלומר לבצע אוטומציה של מנגנון "רשימת העצירה" במסעדה. מה זה, אתה אפילו לא צריך לחשוב. התוכנית עצמה סופרת את שאר המוצרים ואת הנפקת מספר המנות שניתן להכין מכך. אם שחרור המנות עובר דרכו, אז התוכנית פשוט לא תאפשר למלצר להחזיר את ההזמנה, שלגביה אין כרגע מרכיבים נחוצים.

אם הסיבות נעוצות במקום אחר (השף שמכין מנות בלעדיות נמצא היום בחופשה, בחופשת מחלה), אז פשוט תשנה את ההגדרות, והתוכנית תיקח בחשבון את חלוקת העבודה במטבח ותיקח בחשבון חשבו אם כל העובדים עזבו היום לעבודה. כלומר, אתה יכול לפתור את המשימות הבאות בכל עת:

• גישה מהירה למידע על הזמינות של פריטים מסוימים בתפריט.
• הצגת הודעות שינוי לכל מסופי המערכת.
• שליחה למכשירים אישיים של מלצרים.
• היכולת לשלוט בשאריות של מנה או מוצרים.

היתרונות של מערכות אוטומטיות

זוהי דרך פשוטה ואמינה לעדכן את העובדים. מה שנוח, המנהל יכול תמיד לקבוע את הזכויות של כל משתמש. למשל, למלצר לא צריך בכלל זכות לבצע שינויים, זה רק יגדיל את הסבירות לטעויות ובלבול. אך יחד עם זאת, הם יכולים לראות במהירות את הנתונים. מצד שני, אין להם זכויות להוסיף תפקידים לרשימה זו, בשל כך הם מוגנים מפני טעויות. כך נמנעים מצבים לא נעימים שעלולים לעצבן אורחים.

משך השהייה

זהו עוד פרט חשוב שמנהל מתחשב צריך לנתח. דוגמה אוניברסלית של מילוי (טופס) רשימת עצירה במסעדה ניתנת בכתבה, אך ניתן לשדרג אותה לפי שיקול דעתכם. קודם כל, הם מאפשרים למנהל לנפות באגים במשלוחים. אבל בבדיקה מעמיקה יותר מתברר שיש מידע נוסף שהוא גם חשוב.

אם אתה משתמש בתוכנה ייעודית, הדוחות יציגו גם את מספר הפעמים שרשימת העצירה פוגעת ואת משך השהייה של מנה מסוימת שם. אבל זה הזמן שבו ניתן היה להזמין אותו. מכאן, כסף אבוד. כלומר, המנהל מקבל הזדמנות נוספת לעבוד עם ספקים ושפים.

במקום מסקנה

עסק המסעדות מורכב מאוד ורב-גוני. כדי לא לאבד לקוחות קבועים, יש לשפר כל הזמן את המערכת, למצוא ליקויים ולחסל אותם במהירות. רשימת סטופ היא כלי מצוין המאפשר לצמצם נסיבות כוח עליון ולמנוע מצב בו הלקוח לא מרוצה. בנוסף, זהו כלי אנליטי. העסק שלך ירוויח רק אם תחליט לנצל את הרעיון ולקחת אותו לשירות. אחרת, לא ניתן להימנע מלקוחות לא מרוצים וביקורות שליליות.