המאכל הלאומי האוקראיני המפורסם ביותר. מנות של המטבח הלאומי האוקראיני: רשימה, מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לאחר היכרות עם יצירתו של ניקולאי וסילייביץ' גוגול וקראתי את הערבים הפואטיים להפליא בחווה ליד דיקנקה, מירגורוד, ערבים בערב איבן קופלה, נשמות מתות, לילות לפני חג המולד, יריד סורוצ'ינסקאיה, "לילה במאי, או אישה טבעה" וכו', אי אפשר שלא להתעניין במטבח הרוסי הקטן!

Inspirations

מאכלים לאומיים אוקראינים מוזכרים בהם כל כך הרבה עד שמתעורר בעל כורחו רצון להכיר אותם טוב יותר. כופתאות, כופתאות, סופגניות, קוקורקי, פריאזטים וכו' מתוארים בפרטים כה מעוררי תיאבון שאתה בהחלט רוצה לנסות את כולם. בחרנו כמה מתכונים של מאכלים לאומיים אוקראינים מיצירותיו האלמותיות של הקלאסיקה הרוסית ממקורות שונים ונשמח להציג בפניכם.

המטבח הרוסי הקטן קרוב מאוד לגדול ולבלארוסי, אבל יש לו גם מאפיינים משלו. מסורת מגיריתלהשתמש בפלפלים ובחצילים מתוקים למאכל הגיע אלינו דווקא ממערב אוקראינה - מגליציה, שלתושביה היו קשרים קרובים מאוד וקשרים משפחתיים עם אדמות הגבול שהיו שייכות פעם לממלכה האוסטרו-הונגרית.

Square

מאכלים לאומיים אוקראינים ביצירותיו של גוגול דומים יותר לסלאבונים עתיקים מאשר למגיאריים. קח, לפחות, את העול שבאמצעותם התכבד קורובוצ'קה בצ'יצ'יקוב. אלה קרובי משפחה קרובים של הוולגה פריאזטים, כלומר לביבות שמרים מטוגנות בשמן. פריאגלי, כמו פריאגלי, ניתן להכין ממולא בבשר, ירקות, פטריות, גבינת קוטג', פירות או פירות יער. תבלינים טעימים מאוד עם תבלינים.

הם עשויים כדלקמן. ללוש בצק עלים נוזלי למדי. בזמן שהוא מגיע מכינים את המילוי, כלומר אפייה. זה יכול להיות דגים מטוגנים, פירה עם או בלי פטריות, כרוב מבושל עם פצפוצים ובצל מטוגן, דייסת כוסמת, קישואים או חצילים עם שום, וכו 'שמן צמחי מזוקק יוצקים למחבת ומחממים. מכניסים לתוכו את המילוי ומעליו יוצקים את הבצק. ברגע שהשיפודים משחימים בתחתית, צריך להפוך אותם ולטגן אותם בצד השני.

Kokurki

מנה אוקראינית לאומית נוספת היא קוקורקי. זה מוזכר גם בקשר לקורובוצ'קה, שהיה יצירתי מאוד בהכנת מגוון מנות מורכבות, אם כי כדי לעלות על פולצ'ריה איבנובנה טובסטוגוביחה מ"בעלי האדמות בעולם הישן"בקושי אפשרי באופן עקרוני. אפשר להקדיש ספר בישול נפרד לגברת הזו ולתענוגות הגסטרונומיים שלה.

קוקורקי הם סוג של ביסקוויטים, או עוגיות ללא שמרים שנאפים בתנור ללא שמן.

למבחן אתה צריך:

- חצי קילו קמח שיפון;

- 100 גרם עמילן תירס;

- 1 כוס סוכר מגורען;

- כוס חלב אחת;

- 150 גרם חמאה;

- קינמון ואגוז מוסקט לפי הטעם;

- סודה ספוג עם חומץ, חצי כפית.

אתה צריך לערבב סוכר עם חלב ולבשל עד שהוא צהבהב, לצנן, להוסיף קמח מנופה, עמילן, תבלינים וחמאה מרוככת. ללוש במקום די קריר ולהכניס למקרר לחצי שעה. לאחר שעבר הזמן הנקוב יש לרדד את הבצק לשכבה בעובי 1 ס מ, לגזור עוגיות קטנות בעזרת חותכן עוגיות ולהכניס לתנור חם לחצי שעה. עוגיות מוגמרות ניתן לקשט בציפוי או לפזר אבקת סוכר. במקום קינמון ואגוז מוסקט, אפשר לשים בבצק גרידת לימון או ג'ינג'ר.

מטפלת

המאכל האוקראיני הלאומי Nanny, המוזכר בסעודתו של סובקוביץ' מ"נשמות מתות", מתואר בפירוט בספרו של נ. אוסיפוב "עקרת בית רוסית זקנה, עוזרת בית ומבשלת", שפורסם בשנת 1790 בסנט פטרסבורג.

כדי לבשל אותו, תזדקק לאבומסום (בטן כבש), ראש ורגלי טלה, כמו גם כוסמת, בצל, תבלינים ותבלינים.המטפלת מתכוננת זמן רב. ניקוי הבטן הוא עבודה קשה. תחילה משרים אותו למספר שעות, רק לאחר מכן מנקים אותו. יש להרתיח ראש ורגלי טלה. זה לוקח מספר שעות, מכיוון שהבשר אמור להיפרד בקלות מהעצמות.

כדי למלא את האבומסום, הרתיחו דייסת כוסמת רופפת. את הבשר והמוח המופרדים מהעצמות יש לקצוץ, לערבב עם כוסמת ובצל קצוץ, מלח, פלפל וכאלה רנט גולמי שטוף היטב עם הטעימות הזה, לתפור את החור, לשים את המטפלת בקורצ'אגה מרווחת (עבה דופן תבנית כמו אווז מברזל יצוק) עם מכסה הדוק לאפייה. בתחתית הקרצ'אגה צריך לשפוך מעט מרק שבו התבשלו הרגליים והראש.

מרכיבי המטפלת:

- 1 בטן טלה;

- ראש טלה אחד;

- 4 רגלי טלה (חלקים תחתונים);

- 2 כוסות כוסמת;

- 4 בצלים בינוניים;

- מלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם.

ניתן להשתמש בשאריות מרק הטלה להכנת בורשט.

בורשט

מנות ראשונות של המטבח הלאומי האוקראיני הן הולודניקים, מרק כרוב, יושקה וכמובן בורשט.

הכן מרק בשר עשיר מבשר בקר, חזיר, כבש או עוף. יש להמליח את המרק ולטעום בגרגרי פלפל שחור.

מסננים את המרק, מסירים את העצמות ומחזירים את הבשר לסיר המרק.

נקו את הסלק, תפוחי האדמה, הגזר והבצל.לגרוס את הכרוב, לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה לקוביות קטנות.

להכניס את הכרוב ותפוחי האדמה לסיר עם מרק ולהביא לרתיחה.

חותכים את הסלק לרצועות ארוכות דקות ומטגנים קלות בשמן חמניות. מוסיפים אליו גזר ובצל חתוכים לקוביות קטנות. לאחר מכן, מקפיצים יחד. כשהן מתרככות, יוצקים קמח למחבת, כמו גם עגבניות חתוכות וזרעות וקלופות. מערבבים היטב כדי שלא יהיו גושים ויוצקים כוס אחת של מרק למחבת. מכסים ומבשלים עד שהכרוב ותפוחי האדמה מבושלים למחצה. בשלב זה, יוצקים ירק מטוגן לסיר עם בורשט, מוסיפים עלה דפנה וסוכר.

חותכים את הפלפלים ואת עשבי התיבול כמה שיותר קטן. קוצצים את השום ומשפשפים אותו במלח ושומן חזיר ישן ורך. ברגע שהבורשט רותח, שמים אותם בסיר ויוצקים את החומץ. תן לזה לרתוח שוב וכבה אותו מיד.

יש להחדיר בורשט במשך 20-30 דקות.

מרכיבים:

- בשר עם עצמות, 700 גרם;

- כרוב טרי, חצי מזלג;

- תפוחי אדמה, 5-6 חתיכות;

- סלק, 1 יחידה. בינוני;

- גזר, חתיכה אחת;

- בצל, ראש אחד;

- שום, 2-3 שיני;

- פלפל, חצי;

- חומץ פירות טבעי, 2 כפות. l.;

- מלח, סוכר, גרגירי פלפל.

מבושל במרק בשר,ריחני בפלפל חריף ושום, מבוזר בנדיבות בשמיר ופטרוזיליה, מתובל בשמנת חמוצה עשירה תוצרת בית - הוא תמיד המלך במטבח. מנה של מנות. כולם יכולים לאכול אותו - גם מבוגרים וגם ילדים. עבור תינוקות עד גיל שנה, ירקות מבורשט משופשפים דרך מסננת, והם זוללים אותם בתיאבון רב. מה עוד מייחד את הבורשט האוקראיני? המאכל הלאומי של הדרום הסלאבים אמור להיאכל עם סופגניות.

מעניין שבורשט אף פעם לא מוזכר באף אחת מיצירותיו של גוגול. העובדה היא שסלק נכנס לתזונה של אוקראינים רק במאה התשע-עשרה.

סופגניות שום

המאכל האוקראיני הלאומי פמפושקי הוא לחם קטן, שיכול להיות גם מתוק וגם לא מתוק, גם עם מילויים וגם בלעדיהם. סופגניות שום טובות לבורשט.

כדי להכין אותם, צריך לנפות קמח חיטה, לקחת רבע ממנו, לדלל אותו בשמרים ובמים חמים. זה קיטור. יש להניח אותו במקום חמים. כשהוא מכפיל את נפחו מוסיפים לו את יתרת הקמח, מוסיפים שמן, מלח וסוכר מומסים בכמות קטנה של מים, מערבבים היטב ומחזירים למקום חמים לשעתיים נוספות. לאחר מכן מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל של כ-30 גרם, יוצרים מהן כדורים ומורחים על תבנית עם נייר אפייה. המרחק בין הסופגניות צריך להיות לא פחות מהלחמניות עצמן. עכשיו אתה צריך להניח את תבנית האפייה שוב בחום להגהה למשך 15-20 דקות. מתקרב, כלומר, סופגניות שעלו בנפח יכולות להיותלשלוח לתנור, כלומר, בתנור חם. תוך 7-8 דקות הם יהיו מוכנים. יש למרוח אותם במשחת שום, לגרד במלח ושמן ולהגיש עם בורשט.

סופגניות קינוח

סופגניות מתוקות עם מילוי עשויות מאותו בצק, רק שהן לא נמרחות במשחת שום. את הבצק מרדדים לשכבה בעובי 1 ס מ, קורצים לעיגולים. גרגרי ריבה מניחים באמצע מחצית מהעיגולים. החצי השני של העיגולים מונח מעל, הקצוות חייבים להיות מחוברים היטב. פמפושקי מטוגנים בשומן, בסיר עם דפנות גבוהות. סופגניות מוכנות נאכלות עם חלב.

שומן כעניין של גאווה לאומית

בשיחות מתבדחות מוזכרות לעתים קרובות דרכים שונות לבישול שומן חזיר על ידי אוקראינים. זו המלחה, עישון, וחימום וכו'. אלה, הם אומרים, המאכלים הלאומיים האוקראיניים העיקריים, העיקריים וכמעט היחידים. אמירות כאלה אינן הוגנות, או ליתר דיוק, לא לגמרי הוגנות.

שומן חזיר בתבשילים אוקראינים מתקופת גוגול שימש רק לטיגון. Galushki או grechaniki עם בצל מטוגן בשומן חזיר טעים מאוד ומשביע. החזיר באוקראינה הוא חיה שכיחה כל כך במשק הבית רק בגלל השטחים הלא נרחבים עם שטחי ציד. הם לא אכלו בשר בקר, כי הם חרשו את האדמה על שוורים, והפרות סיפקו חלב. במהלך הפשיטות הדורסניות של התוקפים המוסלמים הוחזקו רק חזירים מכל הכלכלה, אליהם נאסר על המאמינים.לגעת. עשירה באדמה שחורה פורייה, רוסיה הקטנה תמיד הייתה מנה טעימה לפולשים. בעיר לוצק, השוכנת במערב אוקראינה, הקימו תושבי העיר אנדרטה לחזיר, ככל הנראה מתוך כבוד או כבוד לחיה, שאף מוזכרת בתנ ך.

כך התפתחה ההיסטוריה של המטבח האוקראיני. לא ניתן לומר כי אוקראינה עשירה במיוחד בדגים, לפחות בחלק מאזוריה, ובשר נאכל רק בחגים עד המאה ה-19, כך שאין זה מפתיע שהמנות של המטבח הלאומי האוקראיני הם בעיקר קמח, דגנים, ירקות ופירות ופירות יער

כופתאות

רוסיה הגדולה עדכנה ללא הרף את רשימת המנות הלאומיות העיקריות שלה בשל האינטראקציה הפעילה בין תושבי שטחיה למדינות זרות. השוליים, בהיותם מרוחקים מהחיים השופעים של המרכז, הם הרבה יותר פטריארכליים בנושאי קבלת החדש לדרך החיים. זה חל גם על אוקראינה. מסיבה זו, וגם בזכות הגאונות של גוגול, יש לנו הזדמנות להכיר אוכל מהעת העתיקה הסלאבית. מאכלים לאומיים אוקראינים, שהרשימה שלהם לקוחה מכתביו, לא תהיה שלמה מבלי להזכיר את vareniki.

כופתאות עם גבינת קוטג', תפוחי אדמה, דובדבנים או פירות יער נאכלים כמנה עצמאית. מכינים בצק ללא שמרים מקמח חיטה ומרדדים לשכבה בעובי 2 מ מ. חותכים עיגולים עם כוס או כוס. את המילוי מניחים באמצע. הקצוות צבוטים בחוזקה בצורת סהר. כופתאות מונחות במים רותחים ומרתיחים במשך חמש דקות. הם נחשבים מוכניםהכל פשוט צף אל פני השטח. הם אוכלים כופתאות עם חמאה או שמנת חמוצה.

כופתאות

Grechaniki, לביבות תפוחי אדמה וסירניקי - מנות טעימות מהמטבח הלאומי האוקראיני. כל אלה הם סוגים של לביבות, פנקייקים וקציצות. גרצ'ניקי מיוצרים באמצעות כוסמת - דגנים או קמח, לביבות תפוחי אדמה - לביבות תפוחי אדמה, סירניקי - לביבות גבינת קוטג'. מחוסר הזדמנויות, אי אפשר לתאר את כל המתכונים במאמר אחד. על מנה מעניינת אחת אני רוצה למקד תשומת לב מיוחדת. אלה כופתאות.

כופתאות מאכלים אוקראינים לאומיים עשויים לא רק מחיטה, אלא גם מקמח כוסמת. בצק ללא שמרים נלוש מקמח, מים, מלח וביצים, מרדדים לשכבה בעובי 0.5 ס מ וחותכים למלבנים. את המלבנים הללו, כלומר כופתאות, טובלים במים רותחים מומלחים ומרתיחים אותם עד שהם צפים. בצל קצוץ דק מטוגן בשומן חזיר בסיר, מניחים שם כופתאות מבושלות, מערבבים היטב, משחים ומגישים.

אזהרה נדרשת

מאכלים אוקראינים לאומיים עם תצלומים, המוצגים במאמר זה, הם בעלי ערך אנרגטי גבוה, מסיבה זו, אנשים שחשוב להם לשמור על גזרה רזה לא צריכים להיסחף אליהם.