Sake. כמה מעלות יש בו, וכיצד להשתמש בו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סאקה, או כפי שהיא נקראת גם - וודקה יפנית, יחד עם סמוראים, פוג'יאמה, קימונו וסאקורה היו סמל קבוע של יפן במשך מאות שנים. העניין הוא שהמדינה הזו הייתה מבודדת באופן מלאכותי משאר העולם במשך זמן רב והתפתחה בדרכה, מבלי לחוות השפעה זרה עד המאה ה-19. כך זה עם אלכוהול יפני. סאקה עדיין לא מיוצר במדינות אחרות, זו זכותם של יצרנים יפניים בלבד!

Specifics

אז, סאקה - כמה מעלות זה ולאיזה סוג משקה אפשר לייחס אותו? די קשה לייחס סאקה לכל קבוצה. יש המכנים את המשקה וודקה אורז, שכן הוא עשוי מאורז. אבל זיקוק חובה לא מתבצע. גם יין סאקה (כמה מעלות, נספר: מחמש עשרה עד עשרים) לא נקראנכון, כי הטכנולוגיה של הכנת המשקה כוללת תסיסה של עובש. לפי התקנים האירופיים, למשל, ניתן לייחס את המשקה לבירה אורז, רק עם חוזק מוגבר, המושג באמצעות טכנולוגיות מיוחדות.

קצת היסטוריה

Sake בימי קדם הייתה הפריבילגיה של הקיסר והמקורבים לו. אז זה נקרא משקה האלים. בצורתו ללא שינוי, הוא נשמר, לפי ארכיאולוגים יפנים, במשך אלפיים שנה. אז יש במה להתגאות! סאקה שימש גם לטקסים שונים. במיתולוגיה של יפן, יש אפילו את מה שנקרא "לוחם האורז" (שדומה לבככוס האירופי). סאקה הפך זמין לצריכה כללית רק במאה ה-18. מאז החלו איכרים רגילים להשתמש במשקה הקסם של האלים. מופיעים מפעלי סאקה. כמה מהם קיימים עד היום, ומשמרים כמעט שלוש מאות שנות מסורת של ייצור.

טכנולוגיית בישול

התהליך די מייגע, המתכונים שלו הועברו ונשמרו במשך מאות שנים. לבישול משתמשים באורז סקאמאי מיוחד המכיל עמילן רב. גם הרכב המים המשמשים למשקה חשוב.

אורז מלוטש, מיושן, שטוף, ספוג, מאודה. לאחר מכן - שלב הלתת אורז מאודה (פירוק פטריות עובש בו). הלתת עוברת למחמצת ומשמשת כמרכיב העיקרי למחית. לאחר מכן מערבבים את הרכיבים ומוסיפים מים טהורים. השלב הבא- התבגרות של מחית (בדרך כלל עד שלושים יום). במקרה כזה יש לקרר את המחית לחמש מעלות מדי פעם. זה מסביר את העובדה שסאקה נעשה בעבר בחודשי החורף. לאחר מכן מחלקים את המחית לשברים מוצקים ונוזליים (בימי קדם זה נעשה על ידי סחיטה החוצה עם עומס - שקיות מיוחדות עם משקה הונחו בלחץ, הנוזל נסחט לתוך בור). אומרים שבשיטת ייצור זו, סוג זה של אלכוהול מקבל תווים וטעם נוספים. גם השבר המוצק לא נעלם! משתמשים בו להכנת שוצ'ו, סוג אחר של אלכוהול ביפנית. וגם לכבוש ירקות.

שלב אחרון

כך מתקבל סאקה צעיר. כמה מעלות יש בו? בערך חמש עשרה. הוא מתיישב במיכל מיוחד למשך כשבועיים. במקרה זה, השעיות מוצקות צריכות לזרז, והחלק העליון נשפך לטנק אחר. לאחר מכן מסננים את הנוזל בנוסף (יש יצרנים שמעדיפים לוותר על תהליך זה, ומעדיפים לשמר את טעם הלוואי הטבעי) - ובאופן עקרוני, המשקה מוכן לשתייה. אבל אניני טעם אמיתיים מעדיפים לשתות סאקה מיושן. לשם כך, מתבצע תהליך הפסטור (באמצעות סליל קיטור, כאשר הנוזל מחומם ל-65 מעלות), מפקקים ונשמר במשך שישה עד שנים עשר חודשים.

סאקה יפני. כמה מעלות במשקה?

במהלך תהליך היישון, עוצמת המשקה עשויה לעלות. תזדקן סאקה. כמה מעלות יש בו? עד עשרים, לעתים רחוקות עד עשריםחָמֵשׁ. גם מבצר נמוך - לפחות אין דומה לו וודקה רוסית או וויסקי אירי! אבל מבצר זה מדולל בדרך כלל ל-16 מעלות. היחס בין וודקה-סאקה (כמה מעלות): 40 ל-16. אז בהקשר הזה, ספק לקרוא סאקה וודקה אורז.

סוגי סאקה

מעמד המשקה תלוי ישירות במידת הליטוש של האורז. העובדה היא שקליפת הדגנים מכילה שמנים וחומרים שנותנים למשקה טעם לוואי לא נעים. ככל שאחוז האורז המלוטש המשמש לבישול גדול יותר, כך המשקה מוערך יותר. הנה כמה מהם:

• 

  Jummai - אורז טהור, ללא תוספות (אלכוהול מזוקק, עמילן, סוכר).

• "Ginjo" - 60% אורז מלוטש. בהכנה משתמשים בשמרים מיוחדים, תהליך התסיסה מתבצע בטמפרטורות נמוכות. למוצר ניחוחות פרחוניים ופירותיים, טעם עדין.
• "Daiginjo" - זנים איכותיים של אורז משמשים בבישול. נחשב לסאקה הגבוה ביותר.
• "Honjojo" - טחינת אורז לפחות 70%. בכמה זנים מוסיפים כמות קטנה של אלכוהול מזוקק. יש טעם מחוספס אבל טעם לוואי קל.

כיצד להשתמש

שתו סאקה מכוסות קטנות מיוחדות. אומרים שיש לשתות משקה באיכות טובה מצונן עד 5 מעלות. סאקה רע, לפי היפנים, שותים חם (מתחמם עד 60 מעלות). ואז כל הטעמים הלא נעימים נעלמים.