שמן פרובנס - שמן זית כתית מעולה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 01:05

אגוזי לוז ובוטנים, חמניות ודלעת, זית ושומשום, חרדל ותירס ועוד שמנים רבים ושונים שאנשים למדו להכין. אפשר להפיק שמן כמעט מכל עצם ומכל פרי ירק.

אבל לא כל המינים שלהם משמשים אנשים לבישול, למטרות רפואיות או קוסמטיות. אולי זה נובע מבורות של כל תכונות השמנים או חוסר נגישות פיננסית. שמנים רבים מופקים מפירות של צמחים אקזוטיים, חסרי תקדים ומופרכים עבורנו.

ברוסיה, היבול העיקרי של זרעי השמן הוא חמניות. וביוון, ספרד ואיטליה, המוצר מופק מפירות עצי זית.

שמן הזית הטוב ביותר

שמן זית תפס לאחרונה את העמדה הראשונה מבחינת שימושיות. הוא עשוי מזיתים בשלים, שמבשילים בדרום אירופה בחודש נובמבר, ומספטמבר עד דצמבר האוסף העיקרי נעשה באיטליה ובדרום צרפת. שמן זית גולמי מופק מהחלק הבשרני של הפרי בכבישה קרה (כבישה).

זה מוצר זה לאחר הלחיצה הראשונה נקרא "שמן פרובנס". הוא מבוקבק רק בבקבוקי זכוכית או במיכלי מתכת ויש כיתוב על התווית: שמן זית כתית מעולה - שמן זית כתית מעולה (לא מזוקק).

הרוסים למדו על קיומו של שמן זית במהלך "הבום הצרפתי" במאה ה-18. באותה תקופה, שמן זית נמסר ממחוז פרובנס בדרום צרפת ובעל תכונות מצוינות, שזכו להערכה מקצועית על ידי מומחים קולינריים רוסים. לכן, שמן פרובנס הוא שומן צמחי באיכות גבוהה. הוא מבודד על ידי כבישה קרה מפירות עצי זית בוגרים.

שמן צמחי מזיתים בתקן המדינה (GOST) אין. הוא נמסר לארצנו מיוצר לפי מפרטים (TU), שפותחו על ידי היצרן.

ממה עשוי שמן צמחי?

תוכל להראות חזותית את ההרכב של שמן צמחי ממגוון עצמות, פירות וזרעים בטבלה:

סוגי שמנים	Color	Linoleic acid (אומגה-6)	Linolenic acid (אומגה-3)	Oleic acid (אומגה-9)	Rich fat acids
שמן זית (פרובנס)	צהוב זהוב	15%	no	81%	13%
Linen	מצהוב לחום	15-30%	44-61%	13-29%	9-11%
Sunflower	צהוב זהוב	46-62%	עד 1%	24-40%	12%
תירס	מצהוב לחום	48-56%	no	30-49%	10-14%
פולי סויה	מצהוב בהיר לצהוב כהה	51-57%	3-6%	23-29%	12-14%
Palm	צהוב עמוק לאדום עמוק	10%	no	40%	50%
Peanut	חסר צבע עד חום אדמדם	13-33%	no	50-63%	13-22%
Pine	צהוב בהיר	31-34%	17-23%	32-36%	כ-9%
Sesame	מצהוב לחום	37-48%	no	35-48%	10-16%

היתרונות האיכותיים של שמן פרובנס

חומצה אולאית, שנמצאת בכמויות גדולות בשמן זית, ישהשפעות מרובות על גוף האדם. כלומר:

• מפחית את רמות הכולסטרול הכולל.
• מקדם ירידה במשקל.
• מגביר את הייצור של נוגדי חמצון.
• מפחית תהליכים טרשת עורקים בעורקים.
• מפחית קרישי דם.
• מאטה את ההזדקנות של האורגניזם כולו.

לשמן פרובנס יש חומציות נמוכה (עד 1%). בניגוד לשמני זית אחרים, צבעו צהוב עם גוון זהוב ובעל ארומה מיוחדת מאוד, מעט מרירה.

תכונה זו מאפשרת להשתמש בה להלבשת סלטים טריים, הכנת רטבים וטיגון מזון. בחימום שמן זית אינו יוצר חומרים מסרטנים מזיקים. פופולרי בקרב רוקחים וקוסמטיקאיות.

שמנים צמחיים לשולחן

אנשים בתזונה משתמשים מאוד במזונות עתירי קלוריות כמו שומנים צמחיים. יש להם חשיבות פיזיולוגית רבה למי שמשתמש בהם בהכנת מאכלים קולינריים, לייצור שימורים ובתעשיית המזון.

כל השומנים האלה שייכים לקטגוריית שומני השולחן ומיוצרים במרחבי רוסיה על פי GOST:

• שמן צמחי מזרעי חמניות (GOST 1129-73).
• מזרעי תירס - תירס.
• סויה - מפולי סויה.
• חרדל - מזרעי חרדל.
• מזרעי צמח הלפתית - לפתית מזוקקת (GOST 8988-77).
• מזרעיםכותנה - זרעי כותנה.
• קוקוס - מעיסת קוקוס (GOST 10766-84).

רק שמן זית ראשון בכבישה קרה, השייך גם לשמנים צמחיים שולחניים, מיוצר על פי מפרט ומגיע ממדינות אירופה.

שמני זית בכבישה שנייה מתאימים רק לשימוש במוצרי שיער או להכנת סבונים.