איך לבשל מיונז פרובנס בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האם קשה להכין מיונז ביתי ממוצרים רגילים לרשות כל עקרת בית? ברור שלא. מיונז "פרובנס" בבית יהפוך את היצירות הקולינריות שלך ליצירות מופת! הוא מתאים לסלטי חטיפים, ולפסטה רגילה או כופתאות. אז, אנחנו מתחילים להכיר את העקרונות הבסיסיים של הכנת רוטב, מתכונים והניואנסים שלהם.

עקרונות הבישול

1. הכן מטרפה ידנית, מיקסר או בלנדר לעבודה - אמצעי שבאמצעותו תתבצע הקצפה. גם הקצפה ידנית של הרוטב תעבוד, אבל ייקח הרבה זמן לבשל. אוטומציה של התהליך תפתור בעיה זו.
2. בחר שמן איכותי לבסס עליו את הרוטב שלך. זה יכול להיות חמניות רגילות, תירס, שומשום או אגוז.
3. קח מוצרים באותה טמפרטורה. אידיאלי לפרוס את מרכיבי המתכון מראש על שולחן המטבח מהמקרר (כחצי שעה מראש). העובדה היא שההכנה עצמה היאערבוב רכיבים למסה אחת. זה לא יתחלב אם המרכיבים נמצאים בטמפרטורות שונות.
4. עקוב אחר המתכון בדיוק - אלא שמיונז פרובנס תוצרת בית עשוי להכיל מעט יותר שמן מהמצוין. נסיגה כזו אינה קריטית.
5. רוטב טעים יותר מתקבל מהחלמונים, ללא חלבון הביצה. יש להקציף אותם ממש בתחילת הבישול - זה השלב הראשון במתכון שלב אחר שלב.
6. חומצה מתווספת למסה אחרונה - זה הכלל.

איך להסמיך את הרוטב?

איך לבשל מיונז פרובנס בבית עם רוטב סמיך? ממש פשוט. שמן צמחי אחראי על הצפיפות במתכונים כאלה. כלומר, הכמות שלו. ככל שתשימי יותר שמן במסה, כך היא תהיה סמיכה יותר, ובהתאם, יותר שמנה.

זה נראה מוזר: איך שמן נוזלי יכול לעבות מוצר? אבל ברגע שאתה מנסה להוסיף קצת יותר שמן צמחי למתכון המיונז פרובנס בבית ממה שמצוין ברשימת המרכיבים, כפי שאתה עצמך תראה. הרוטב יהפוך סמיך יותר ויותר.

מתכון למיונז בבית

אילו מוצרים יידרשו:

• שמן צמחי (חמניות או זית) - 100 מ"ל;
• חומץ שולחני (5-6%) - 10 מ"ל;
• חלמון ביצת עוף - 1 יחידה;
• חרדל שולחני - 6-7 גרם;
• סוכר מגורען - 2 גרם;
• מלח - 3 גרם;
• תבלינים - 2 גרם.

למטהשקול כיצד מכינים מיונז פרובנס בבית עם בלנדר. מתכון שלב אחר שלב:

מערבבים חלמון, סוכר, מלח ותבלינים בקערה אחת. מוסיפים חרדל שולחן ומערבבים היטב

• מקציפים קלות עד לקבלת מרקם חלק. אין להפעיל מהירות גבוהה מהראשונה, אחרת החלמון יתיז לכיוונים שונים. חשוב שגרגרי המלח והסוכר יומסו לחלוטין בתווך הנוזלי.
• לאחר מכן הוסף כפית שמן צמחי, אך אל תפסיק להכות. אם אתה משתמש בבלנדר, הפעל את מהירות הקצפה 1. הוסף עוד שמן לאט לאט תוך כדי ערבוב.
• כשהרוטב מסמיך והשמן נגמר, הוסף חומץ.
• כה עוד כמה שניות וסיים.

מיונז "פרובנס" בבית עם בלנדר נוח מאוד לבישול. מהירות הקצפה קבועה מאפשרת ערבוב אחיד של החומרים. ובכן, אם יש לך בלנדר שולחני, אתה אפילו לא צריך להחזיק אותו - המכונה תעשה הכל לבד.

ערך תזונתי וקלוריות

מיונז "פרובנס" בבית הוא לא רק טעים וריחני, אלא גם עשיר מאוד בקלוריות. לדוגמה, הערך התזונתי והאנרגטי של הרוטב שהוכן לפי המתכון לעיל יהיה:

• חלבונים - 2.6 גרם;
• fats - 74.2g;
• פחמימות - 2.9 גרם;
• קלוריות - 692.5 קק"ל.

אלההרוטב חייב את תוצאותיו בעיקר לשמן צמחי ולחלמונים. עם זאת, אתה לא צריך לפחד מהם. העובדה היא שכמות החומרים המזינים מצוינת לכל 100 גרם של רוטב, ולא סביר לסלט שלך תהיה מסה כזו. לרוב משתמשים בכ-15 גרם רוטב להלבשת חטיף ב-150 גרם. ואלה יהיו מספרים אחרים:

• חלבונים - 0.4 גרם;
• fats - 11.1 גרם;
• פחמימות - 0.4 גרם;
• קלוריות - 103.8 קק"ל.

החלפת מוצר

ברוב המתכונים, ניתן להחליף מוצרים באחרים המתאימים להם בהרכבם או בטעם. כך מתוכננים מתכונים ייחודיים לטעם ספציפי ללקוחות של מסעדות עילית יקרות וכמה בתי קפה.

חשוב לקחת רכיבים הניתנים להחלפה. לדוגמה, במתכון מיונז פרובנס בבית, במקום:

• חומץ שולחני הוסף מיץ טבעי סחוט טרי של לימון, ליים או תפוז;
• חומץ שולחני - יין לבן או תפוח ארומטי;
• סוכר מגורען השתמשו באבקת סוכר ביחס של 1:1 או בדבש דבורים פרחים ביחס של 1:1, 25 (כלומר, כדי להחליף 2 גרם סוכר מגורען, יידרש 2.5 גרם דבש).

שמנת אינה תחליף ראוי לחלמון, אך ניתן להשתמש בה במקום חלמון במתכוני מיונז ביתי. אבל מומלץ לקחת רק מוצר עם אחוז שומן של 33% (קצפת). אל תחסכו גם בהם. סביר יותר שהקרם הזול יהיה על בסיס צמחי ולא טבעיחלב פרה. אז הם לא יתמוטטו.

אם רוצים, חלב פרה טבעי מלא שומן מושלם במקום שמנת.

כמו כן, חלמון עוף או ביצת עוף שלמה אפשר להחליף בביצי שליו - מקבלים רוטב על ביצי שליו אמיתיות. אתה תהיה בטוח לחלוטין באיכות של מיונז תוצרת בית.

איזה תבלינים להוסיף?

איך להכין מיונז פרובנס בבית אישי ומקורי? התשובה פשוטה - השתמשו בתבלינים ותבלינים. כשאתה בוחר אותם, נהג לפי הטעם וההעדפות שלך.

אפשרויות התוספות הבאות מתאימות בעיקר:

• פלפל גרוס (סוג אחד או תערובת חריפה);
• עשבי תיבול יבשים (סוג אחד או תערובות של "עשבי תיבול פרובנס", "עשבי תיבול קווקזיים" או משהו אחר);
• פפריקה מתוקה, פלפל צ'ילי או פלפל קאיין;
• קינמון טחון;
• הל;
• ג'ינג'ר טחון;
• תפרחת ציפורן;
• אניס;
• כורכום או זעפרן אימרטי.

מה עוד להוסיף לרוטב?

תוכל לגוון רוטב תוצרת בית על ידי הוספת ירקות חריפים טריים אליו. זה יכול להיות נוצות ירוקות צעירות של בצל או שום, פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום או שומר. אל תהסס להשתמש בכל עשב תיבול אחר שאתה אוהב.

מה עוד אפשר להוסיף בזמן הבישול:

• קצוץ על גבינה פומפיה מכל סוג (רכה או קשה,מתוק או מלוח);
• גרידת הדרים (מתקבל שילוב מעניין אם באותו מתכון משתמשים גם במיץ וגם בגרידה מאותו פרי - לימון, תפוז או ליים);
• שום או בצל טרי או מיובש;
• כמות קטנה של רסק עגבניות או רסק עגבניות סמיך (מתאימה גם אדג'יקה תוצרת בית);
• עגבניות מיובשות מרוסקות ברסק - הן יתנו טעם מעט מעושן;
• זיתים מעוכים, זיתים, פטריות כבושים, קורנישונים או צלפים;
• חרדל עם חזרת במקום חדר האוכל הרגיל.

עם תוספת של כל אחד מהמרכיבים הנוספים האלה, מיונז ביתי רגיל ייצור רוטב חדש ומדהים מהייצור שלך.