איך לבשל שומן חזיר מבושל-מעושן בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בייקון מבושל-מעושן בבית די פשוט להכנה. זה מספיק כדי לשלוט בטכניקה של יצירת מוצר בשר זה באמצעות כמה מתכונים פשוטים. כבר לא צריך לחפש אותו במדפי החנויות או בדוכני השוק. ויחד עם זאת, אתה יכול להיות רגוע לחלוטין לגבי התוכן של חומרי טעם וריח וחומרים משמרים.

מבחר מוצר בשר איכותי

כדי להכין בבית בייקון מבושל מעושן טעים, צריך קודם כל מוצר בשר איכותי. עדיף לבחור בטן חזיר לא שומנית במיוחד. ככל שיותר בשר עליו, כך המעדן המוגמר יהיה עסיסי וארומטי יותר. כי החלקים הבשרניים סופגים תבלינים ותבלינים טוב יותר.

ככלל, בטן חזיר מוצעת למכירה בצלחות רצועות. אבל לפני העיבוד, אין לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר. עדיף לבשל את מוצר הבשר מכל החלק, שגם ייתן לו עסיסיות ויהפוך אותו להרבה יותר טעים.

כדי לגרום לשומן להיות בעל טעם עשיר, כאשר בוחריםכדאי לשים לב למצב שכבת השומן והבשר. זה לא צריך להיות אדום כהה ובעל כתמים צהובים.

בנוסף, עליכם להעריך בקפידה את המראה הכללי של הבשר: האם הוא נראה טרי ומעולם לא הוקפא. אחרת, השומן ייצא יבש מאוד.

שומן חזיר מבושל-מעושן בבית

היום, מבחר השוק עשיר בזנים שונים של שומן בשיטות ייצור שונות. אבל כדי שמוצר ביתי יעלה על אנלוגים קנויים, מספיק להשתמש במתכון הפשוט הזה לשומן חזיר מבושל-מעושן.

תחילה עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• חזה חזיר -1.8 ק"ג;
• שום - 2 שיני;
• עלה דפנה - 1 חתיכה;
• אפונת פלפל אנגלי - לפי הטעם;
• מלח - 4 כפות. l.;
• חליטה חזקה - 2 כפות. l.;
• תערובת אבקה של פלפל שחור ואדום גרוס - לפי הטעם;
• קליפה מ-4 בצלים גדולים;
• דבש - 1 כפית;
• פטרוזיליה טרייה - 100 גרם;
• נקניקייה מעושנת - 60 גרם;
• פפריקה, כוסברה, אבקת חרדל או משחה - 2 כפיות.

הכנת בשר

כדי להכין בבית בייקון מבושל מעושן איכותי לפי המתכון, תצטרכו להשקיע זמן רב, שכן תהליך זה חייב להיות איטי מאוד.

קודם כל מכינים את חזה החזיר - שכבת הבשר נשטפת היטב ומייבשת במגבת נייר.

כדי להעניק לשומן החזיר המבושל-מעושן טעם פיקנטי, מתאימים תבלינים ותבלינים מיוחדים שאיתם צריך לשפשף בזהירות את מסת החזיר הנקייה.

לאחר מכן, שטפו את קליפת הבצל והניחו אותה בסיר. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה טרייה קצוצה דק, תערובת עלי דפנה ופלפלים.

בהרכב שהתקבל שים את שכבת החזיר המוכנה עם העור כלפי מעלה. נותר להוסיף נקניק מעושן ולשפוך מים רותחים, לכסות את הבשר ב-2 סנטימטרים.

משקולת כבדה מונחת על גבי שכבת החזיר כדי שתכולת הסיר לא תעלה במהלך הבישול. לאחר מכן מכסים את הכלים במכסה ומניחים על אש קטנה.

ניתן להוסיף מעט דבש ומלח לפי הטעם.

שומן חזיר מבושל על אש נמוכה במשך 1.5 שעות לפחות.

הכנת הרוטב

כדי להפוך את החזה המבושל לחריף, צריך לכסות את הבשר ברוטב מיוחד. לשם כך, מגררים שן שום אחת, משלבים אותה עם חרדל, פפריקה, כוסברה ופלפל. לאחר מכן, מורחים את התערובת על הבשר בשכבה דקה. אם אתה לא סובלני למאכלים ותבלינים חריפים, אתה יכול להפחית את הכמות או לבטל אותם לחלוטין, ולהגביל את עצמך לתבלינים פשוטים.

ברגע שהשכבה מגיעה למצב הרצוי, כפי שמעיד קרום זהוב, יש להניח אותה על מגבת עבה יבשה, שוב להשקות עם שאריות הרוטב שהוכנו קודם לכן. משפשפים בשר רק כשהוא חם.

Finishing

אחרי שכל השכבה מכוסה בתבלינים חריפים, יש לעטוף אותהשכבה עבה של גזה, לשים בנייר כסף ולשים בלחץ. לשם כך, אתה יכול להשתמש בצנצנת של שלושה ליטר מים.

כל המבנה מונח במקרר למשך 20 שעות. את המעדן המוגמר אפשר כבר לחתוך למנות ולהגיש לצד תוספת או כנשנוש. אבל עדיף להביא את התהליך לסוף, להמשיך לשלב הבא - עישון.

דרך נוספת לעישון ביתי

איך להכין שומן חזיר מבושל-מעושן בשיטת עישון אחרת?

עליך לעקוב אחר המתכון הבא:

1. מלח וסוכר מעורבבים בקערה קטנה.
2. הקצוות החתוכים מראש של בטן החזיר משופשפים בתערובת זו. זה צריך להיעשות עד שהמרכיבים היבשים ישפשפו לחלוטין לתוך עיסת הבשר. לאחר מכן, השכבה הופכת ומעובדת באותו אופן בצד השני. יש צורך להשאיר את השומן בצורה זו למשך 5-10 דקות.
3. לאחר מכן, השכבה מונחת בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת. אם הבשר קשה מדי, עדיף להכות אותו בנוסף עם פטיש מטבח.
4. כשהמוצר הגמור למחצה סוף סוף מוכן, צריך לשים את השבכה על תבנית אפייה, ולהוציא את צלחת הבשר מהשקית ולשטוף במים קרירים, לטפוח עליה במגבת נייר יבשה.
5. לאחר מכן השאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה.
6. בשלב זה, הסר את כל הסורגים מהתנור למעט הנמוך ביותר וחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
7. חלקו הפנימי של המגש מכוסה בנייר כסף כך שתחתיתו והצדדים היו מכוסים לחלוטין.
8. בהמשך לאורך תחתית הכלים, שבבי עץ מפוזרים באופן שווה. הצלייה בתנור צריכה להיות 6 ס"מ מעל תחתית המגש. במידת הצורך, תוכל לנסות להפוך אותו.
9. שכבת הבשר מונחת עם הפנים כלפי מעלה על המתלה. כדאי להרים את הקצוות הארוכים של נייר הכסף כדי לסגור אותם באמצע. לאחר מכן קפלו אותו פעמיים וסחטו קלות לחיזוק נוסף. לאחר מכן חשוב להקפיד שלא יגע בנתח הבשר. אחרת, העשן לא יסתובב בחופשיות סביבו. אתה יכול להרים את נייר הכסף בצדדים כדי לחבר את התפרים העליונים.
10. המגש המוכן מונח על אש בינונית עד שזרם עשן סמיך ויציב יוצא מהתפר העליון של נייר הכסף. תהליך זה ייקח לא יותר מ-5 דקות.
11. השלב הבא הוא שכבת הבשר נשלחת לתנור ונשמרת שם לחימום עד 150 מעלות. תצטרך לחכות זמן רב - מ-4 עד 6 שעות.
12. לאחר שחלף הזמן, המגש מוסר מהארון. יש לפתוח מעט את התפר העליון של נייר הכסף כדי לאפשר לשומן השומן להתקרר לטמפרטורת החדר.
13. לאחר מכן, חותכים את העור ועוטפים היטב את החלק המוגמר בניילון נצמד, מניחים להתקרר לילה לפני החיתוך. ניתן לשמור אותו עטוף היטב עד שבועיים במקרר או עד 3 חודשים במקפיא, אך הקפידו לעטוף בניילון ולאחר מכן בנייר כסף לפני ההקפאה.
14. בשלב הסופי, שומן חזיר מעושן מבושל בדרך הרגילה. אתה יכול להשתמש במתכון לעיל, המפרט כיצד לבשל חזירחזה.

איך מגישים את המעדן

בטן חזיר מוכנה מוגשת לשולחן, משוחררת קודם לכן מנייר כסף וחתוכה לחתיכות סרט מנותקות.

כרוטב, אתה יכול להשתמש בקטשופ, חרדל, אדג'יקה תוצרת בית או טקמלי, שימשכו את אוהבי המטבח הקווקזי.

מסקנה

השימוש בבייקון מבושל-מעושן כחטיף היה ידוע עוד מימי קדם, כאשר זה היה קישוט אמיתי של השולחן הרוסי. ותמיד בישלו את זה בבית. רק לאחרונה הופיעו בחנויות זנים שונים של שומן חזיר מעושן עם תבלינים. אבל עדיין, הוא נחות ממוצר תוצרת בית במובנים רבים.

לכן, שימו לב למתכונים למטה כדי לרצות את בני הבית עם מעדן בשר מתובל בעבודת יד.