לציטין סויה: יתרונות ונזקים. יישום בתעשיית המזון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פוספוליפידים הם חומרים שבלעדיהם בלתי אפשרי הקיום התקין של האורגניזם כולו בכללותו וכל אחד מתאיו בנפרד. הם חיוניים לאדם, שכן הם גם חומר בנייה וגם מקור אנרגיה. המקור העיקרי לשומנים, או פוספוליפידים, הוא לציטין. הוא נמצא בכמויות גדולות בביצים, כבד, בשר, בוטנים, כמה ירקות ופירות. בתעשייה, הלציטין מופק ממוצרי סויה ושמן. מאמר זה יתאר בדיוק לציטין סויה. היתרונות של חומר זה לגוף האדם הם עצומים.

נכסים שימושיים

לציטין סויה הוא תוסף מזון בעל טעם פעיל מבחינה ביולוגית. הודות למרכיביו אינוזיטול ופוספטידילכולין, דחפים עצביים מועברים. הם גם חומרים ליפוטרופיים, כלומר כאלה שממיסים ושורפים שומן. בשל פעולת האינוזיטול והכולין, הכבד, כיס המרה וכלי הדם מוגנים מפני משקעי כולסטרול, שכן רכיבים אלו מונעים היווצרות פלאקים מזיקים. לציטין סויה טבעי מקדם פירוק וחמצון של שומן, אבל, בניגוד רפואיקרנות, שורף אך ורק עודפי שומן בגוף. לחומר זה יש השפעה כולרטית בולטת. לציטין מונע התפתחות והיווצרות של אבני מרה. בנוסף, הוא משפר את הספיגה של ויטמינים ותרופות הנצרכות על ידי הגוף. וחומר זה נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה. לציטין, שהוא חלק מהקוסמטיקה, עוזר לדרמיס לשמור על לחות, כך שהעור נשאר צעיר יותר.

יישומי מזון

מתחלב לציטין סויה מוצא את היישום שלו בתחומים שונים של תעשיית המזון. חומר זה משמש לייצור מוצרי חלב וירקות מסיסים, מרגרינה, זיגוג מוגמר. תכונות השחרור והסיכה של לציטין משמשות בייצור שומני טיגון וציפוי אירוסול. הוא משמש גם לשינוי הצמיגות של זיגוגים וסוגים שונים של מוצרי שוקולד. בייצור מוצרי מאפה, החומר המדובר משפר את יכולת העיבוד של הבצק, מגדיל את חיי המדף. בייצור של קרקרים, מאפינס, עוגיות ופשטידות, לציטין מקל על שחרור מאפים מתבניות. זה יכול לשמש גם כנוגד חמצון, כלומר חומר שמונע חמצון.

הפקת קונדיטוריה

בייצור מוצרי ממתקים, לציטין סויה פועל כמתחלב לאמולסיות שמן במים ושמן במים ומהווה מרכיב חשוב בשומן ממתקים. הכנת אמולסיה היא בדרך כללמתבצע בנפרד, ולאחר מכן, בצורה מוגמרת, התערובת משולבת עם עמילן או קמח. המשימה העיקרית של היצרנים היא החלפה מקסימלית של חלמון ביצה בלציטין (החלמון פועל גם כמתחלב).

הפקת שומן ושמן

תודות לשימוש בלציטין סויה, עמידות בפני דלמינציה, עלייה בצמיגות, צפיפות וגמישות המוצרים עולה. מוצרים דלי שומן מקבלים שמנוניות מוגברת, המאפיינים האורגנולפטיים משתפרים.

תעשיית החלב

לציטין סויה נמצא בשימוש נרחב גם בייצור מוצרי חלב, והכל בגלל שלחומר מתחלב המוזכר יש את התכונות הבאות:

• ממיס ביעילות אבקת חלב מלא;
• מקדם הידרציה;
• מזרז את תהליך ההרטבה בנוזל חם או קר;
• מספק פונקציונליות טובה עם תוכן נמוך;

• מסוגל לשמור על מאפיינים ליצירת אינסטנטיזציה לאורך זמן.

בייצור קינוחים קפואים וגלידה, בשילוב עם מייצבים, לציטין מבטיח את ההומוגניות של התערובת, שולט בהצטברות השומן בתהליך ההקפאה.

לציטין סויה במזון לתינוקות

התוסף נמצא בשימוש נרחב גם בייצור מזון לתינוקות. חומר זה מהווה אבן בניין חשובה של מערכת העצבים המרכזית וההיקפית. לציטין מעורב ישירות בהיווצרות תוך רחמית של המוח ורקמות העצבים של העובר. בחלב אםהתוכן של החומר הזה גבוה פי 100 מהכמות הכוללת שלו בגוף האישה. זה שוב מוכיח את השימושיות שלו.

זהו מרכיב חיוני למערכת העצבים המרכזית: לציטין אחראי על חשיבה וריכוז, והכולין הכלול בו מעורב ישירות בהתפתחות הזיכרון. תכונה חשובה של החומר המדובר היא היכולת לספק חילוף חומרים טבעי של שומן, לעורר את הייצור של אריתרוציטים (כדוריות דם אדומות), לשפר את הספיגה של ויטמינים A, D, E, K. אבל עבור אורגניזם גדל, קומפלקס זה הוא בחשיבות נהדרת. לפיכך, מחסור בוויטמין A מעורר גדילה ועיכוב התפתחותי, ויטמין E - ירידה במשקל, D - הופעת רככת, ויטמין K - הפרה של קרישת הדם. בנוסף, לציטין הוא אחד המרכיבים של ממברנות ביולוגיות, הוא משפר את ייצור האנרגיה, שהיא כה הכרחית בילדות. לציטין חשוב במיוחד עבור פגים. זה מגדיל מאוד את סיכויי ההישרדות שלהם, מונע אובדן ראייה ומונע מצוקה נשימתית.

להשתמש לבעיות בריאות

בשל תכונותיו המשקמות וההגנה, מומלץ להשתמש בציטין סויה למגוון רחב של מחלות. המחיר של המוצר משתנה בין 700-750 רובל. עבור 100 כמוסות. עלות המוצר עולה בקנה אחד עם איכויותיו הרפואיות. בערך 300 רובל. עבור 170 גרם תצטרך לשלם עבור לציטין סויה מגורען. הוראות עם תיאור מפורט של התרופה, ככלל, מצורפות לכלי זה.ללא קשר ליצרן, לנפח ולצורת ההפצה.

חומר זה הכרחי עבור אנשים החיים באזורים לא נוחים שבהם הרקע הרדיואקטיבי גבוה. הודות לציטין, רדיונוקלידים ומלחים של מתכות כבדות מוסרים. המוצר מסייע לאנשים הנוטים לתגובות אלרגיות לחלבון שומני לקבל תזונה טובה. לציטין סויה יעיל בטרשת עורקים של כלי מוח, אוטם שריר הלב, אנגינה פקטוריס, יתר לחץ דם.

בנוסף, החומר המוזכר מצוין בתנאים הבאים:

• פגיעה במערכת העצבים המרכזית או ההיקפית;

• דלקת לבלב כרונית וסוכרת;

  

• מחלות של מערכת העיכול בעלות אופי כרוני: גסטריטיס, קוליטיס, גסטרודואודיטיס;

• אלרגיות ונגעים בעור: פסוריאזיס, אטופיק דרמטיטיס;
• מחלת כבד כרונית: דלקת כבד נגיפית, כבד שומני;
• מחלות של עמוד השדרה והמפרקים;
• מחלות עיניים: ניוון עצב הראייה, ניוון רשתית;
• מחלות שיניים;
• מחלות של הריאות והסימפונות;
• obesity;
• ניקוי רעלים מהגוף;
• הריון;
• מחלות נשיות: שרירנים ברחם, מחלת שד פיברוציסטית, אנדומטריוזיס, סרטן השד והרחם.

לציטין סויה: הוראות שימוש

מבוגרים בדרך כלל לוקחים כמוסה אחת פעמיים ביום. לציטין סויה בגרגירים מומלץ לשימוש כתוסף מזון. מוסיפים את החומר למזון לא חם (מרקים, סלטים, יוגורטים, רטבים וכו'). השתמש בו שלוש פעמים ביום, כפית אחת. בלילה מומלץ לשתות קפיר עם לציטין - זה יעזור להפיג את ההתרגשות והעצבנות, התורמים להירדמות טובה יותר. במצבים מסוימים, ניתן להגדיל את מינון התרופה לשלוש עד חמש כפות ביום. עם זאת, זה צריך להיעשות רק לפי הוראות הרופא. לילדים מוסיפים לציטין לפורמולת החלב פעמיים ביום למשך רבע כפית קפה (התחל עם כמה גרגירים והעלה בהדרגה למינון המומלץ).

מחסור בציטין בגוף

צריכת החומר הזה תלויה בעוצמת הפעילות הגופנית ובמצב האורגניזם כולו. עם עלייה בפעילות הגופנית עולה גם רמת הלציטין בשרירים, מה שהופך אותם לגמישים יותר. מחסור בלציטין מעורר דילול של מעטפת סיבי עצב ותאים, אשר, בתורו, מוביל לשיבוש העבודה המתואמת של מערכת העצבים. זרימת הדם במוח מופרעת, אדם מרגיש עייפות כרונית, עצבנות מוגברת מופיעה. כל זה יכול לעורר התמוטטות עצבים.

לציטין סויה: נזק

בכמויות גדולות, מוצר זה פועל בצורה מדכאת על המערכת האנדוקרינית של הגוף. תגובות אלרגיות עשויות להתפתח גם,במיוחד במקרה של רגישות יתר לתוסף המזון. לעיתים רחוקות קיימות תופעות כמו בחילות, ריור מוגבר, דיספפסיה. עם זאת, מחקרים רפואיים רבים הראו שאנשים שצורכים לציטין סויה סובלים מנזק מינימלי (בהשוואה לתרופות אחרות) ובהרבה פחות תדירות.

הוראות מיוחדות

גרגירי לציטין יש לצרוך תוך חודשיים לאחר פתיחת האריזה. חולים עם מחלת אבני מרה צריכים לקחת חומר זה בזהירות, שכן הוא יכול להגביר את הפרשת המרה ולקדם את תנועת אבני המרה. עם החמרות של דלקת כיס המרה ודלקת הלבלב, לציטין יש לצרוך תחת פיקוח רפואי. אם יש צורך בנטילת מינונים גבוהים של התרופה (שלוש כפות ביום ומעלה), רצוי להכניס לתזונה בנוסף ויטמין C, המגן על הגוף מפני ניטרוזמינים המשתחררים כתוצאה מחילוף החומרים של כולין, וכן סידן, הקושר עודפי זרחן הנוצרים במהלך חילוף החומרים של לציטין.

למרות ההשפעות החיוביות הרבות של לציטין סויה, אתה בהחלט צריך להתייעץ עם הרופא שלך לפני השימוש בו.