עוגת עלים עם קרם: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אף חג אינו שלם בלי עוגה. אבל איך לעשות את זה, את התכונה העיקרית הזו של משתה חגיגי? כיום, מוצרי בצק עלים נשכחו ללא כבוד. וזה נכון: לא פשוט להכין את הבסיס לעוגה כזו. מגלגלים אותו, שומרים במקרר, מכסים אותו שוב… איזו עקרת בית יכולה לסבול את זה, במיוחד אם בכל זאת צריך לבשל מנות אחרות? אבל יש מוצא. בחנויות מוכרים כעת בצק עלים מוכן. ברגע שאתה קונה את זה, כל מה שאתה צריך לעשות הוא להמציא קרם ולאפות יצירת מופת.

אבל כמובן, שום דבר לא מנצח עוגת קרם פחזנית ביתית העשויה מההתחלה ועד הסוף בעבודת יד. לכן, כאן ניתן מתכוני בצק. "נפוליאון" היא לא עוגת השכבות היחידה שאפשר להכין בבית. תתפלאו, אבל לפי חלק מהמתכונים לא צריך בכלל להדליק את התנור. מוצר כזה אפשר פשוט לטגן במחבת. למטה תמצאו מבחר מעניין של מתכונים לעוגות עלים שונות.

בצק. מרכיבים

החלטתם להכין עוגת עלים עם קרם בעצמכם מא' ועד ת', מבלי להזדקק למוצרים חצי מוגמרים? ובכן, מאמץ ראוי לשבח. אבל אז אתה צריך להכיר את הטריקים של הכנת בצק עלים. זה לא נחשב ליקר ביותר בקרב מומחים קולינריים. זה ידרוש את המוצרים הבסיסיים ביותר: קמח, חמאה, ביצים, חלב. הסיבה שבגללה טבחים מרבים להשתמש במוצר חצי מוגמר (בצק מוכן) נעוצה במורכבות הלישה. אבל יש כמה סודות שבעזרתם בסיס העוגה יהיה מוכן תוך 15 דקות.

בצק עלים הוא שמרים ופשוט. הראשון נעשה עבור קרואסונים, לחמניות, לחמניות. מאפים כאלה הם רכים, עדינים, עם קראנץ' מובהק. בצק עלים ללא שמרים הוא בסיס מצוין לעוגות (כולל "נפוליאון" המפורסם), וגם לפיצה ופשטידות. ראשית יש לנפות קמח. אנחנו צריכים גם חומץ. חלק מהמתכונים דורשים חלב. אחרים דורשים להצטייד בביצים. בואו נסתכל על הדרכים הפופולריות ביותר ללוש בצק עלים.

מתכון באמצעות שמרים

1. יש להוציא מאה גרם חמאה מראש מהמקרר כדי שתהיה רכה.
2. כפית וחצי של שמרים יבשים מערבבים עם קורט סוכר ומוזגים כוס חלב חם.
3. לאחר 10-15 דקות יופיע קצף על פני הנוזל. הוסף לזה שתי כפות סוכר.
4. בואו נפצח ביצה. מערבבים ומניחים לרבע שעה.
5. בינתיים מנפים ארבעכוסות קמח בקערה נפרדת. בואו נעשה שקע בחלק העליון של השקף.
6. יוצקים פנימה 4 כפות שמן צמחי, חצי כוס חלב ובצק שמרים.
7. ללוש את הבצק היטב. נשאיר את הבסיס לעוגת הפחזניות עם קרם למשך 90 דקות מתחת למגבת במקום חמים.
8. אז נלוש שוב ונניח בצד לשעה נוספת.
9. לגלגל את הלחמנייה לשכבה בעובי 6-8 מ"מ.
10. שים חמאה רכה במרכזה. עוטפים את שולי הבצק כדי ליצור "מעטפה".
11. תגלגל החוצה, נשען על המערוך בכוח שווה.
12. צור שוב "מעטפה" וגלגל אותה שוב.
13. אנחנו חוזרים על ההליך לפחות ארבע פעמים, אבל ככל שנעשה את הבצק זמן רב יותר, כך הוא הופך רך יותר.

מתכון ללא שמרים

1. להמיס כפית סוכר וקורט מלח בכוס מים חמימים.
2. לפצח ביצה לקערה. מלאו אותו במים האלה והוסיפו כף חומץ.
3. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
4. בוא נתחיל לנפות שלוש וחצי כוסות קמח ממש מעל הקערה, ובו זמנית ללוש את הבסיס לעוגת השכבות עם קרם.
5. שים את הבצק המוכן במקרר לשעה.
6. כדאי שיהיה לנו 200 גרם חמאה רכה בהישג יד. אנו שכבים אותו עם הבצק, כפי שצוין במתכון הקודם. שוב, לשמור במקרר למשך שעה.
7. אנחנו מוציאים אותו, מחלקים אותו לחתיכות, מגלגלים כל אחד לשכבה.
8. אופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במשך 10 דקות ב-220 מעלות.
9. לעוגותלא נפוחים, תחילה יש לנקב אותם במספר מקומות עם מזלג.

מתכון פאן מהיר

לפני שנעבור לנושא קרמים לבצק עלים, בואו נסתכל על עוד מתכון לבצק. לישה פשוט מאוד, ומבשלים אותו לא בתנור, אלא בתבנית. יחד עם זאת, העוגות מתוקות יותר מבצק עלים רגיל.

1. שפוך צנצנת חלב מרוכז לקערה, הוסיפו ביצה אחת וחצי כפית סודה מרווה בחומץ.
2. מערבבים במטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
3. מנפים שלוש כוסות קמח ישירות מעל הקערה.
4. ללוש את הבצק במהירות.
5. חלקו את איש הג'ינג'ר ל-8-10 חלקים (התמקדו בקוטר המחבת).
6. לגלגל כל חלק לשכבה.
7. לשמן את תחתית התבנית בשכבה דקה של שמן צמחי.
8. מטגנים את העוגות משני הצדדים עד להשחמה.

Cake "Napoleon" puff with custard

לא משנה באיזה מתכון השתמשת להכנת הבצק. זה מצוין להספגה. אבל איזה קרם לבחור? אפילו "נפוליאון" כל עקרת בית מבשלת לפי המתכון האהוב עליה. יש חמאה, חלבון, תפוח, שמנת חמוצה ואפילו עם גבינת מסקרפונה. בואו נסתכל על הקלאסי, אפשר אפילו לומר, הרפרנס "נפוליאון". זה עשוי עם רפרפת. ובזמן שהעוגות שלנו מתקררות, בואו נבשל אותה. נצטרך:

• 750 מ"ל חלב,
• 4 כפות קמח,
• כוס וחצי סוכר,
• 2 ביצים.

בישול:

1. מערבבים סוכר וקמח בסיר, טורפים פנימהביצים.
2. מערבבים עד שהמסה הומוגנית.
3. למזוג חלב - קודם קצת, בערך כוס.
4. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים את הסיר על אש קטנה.
5. מבשלים את המסה עד שהיא מסמיכה, מוסיפים בהדרגה את שאר החלב. הקרם צריך להיות בסמיכות של פודינג.
6. הסר את הסיר מהאש, מצנן מעט.
7. למרח את העוגות. בואו ניתן לעוגה להיספג. ואז חתוך אותו לחתיכות קטנות.

קרם מוסלין

עם המסה שהכנו לפי המתכון הקודם, טוב למרוח עוגות נפוליאון יבשות. אבל זה נוזלי מכדי לקשט את החלק העליון של המוצר. לכן, אנו ממליצים להפוך את רפרפת עוגת נפוליאון הקלאסית מבצק עלים לווריאציה שלו שנקראת מוסלין. בשביל זה, כל מה שאתה צריך זה חמאה מרוככת. היו מודרכים על ידי עקביות הקרם שלכם: ייתכן שתזדקקו ל-100 או 200 גרם שומן. שני הרכיבים חייבים להיות זהים - טמפרטורת החדר. מקציפים חמאה עם רפרפת לקצף אוורירי. עכשיו כל מה שאתה צריך זה למרוח את העוגות.

צריכים להיות לפחות שמונה מהם בנפוליאון. עדיף לקפל את העוגה בצורה מתפרקת. חתכנו את העוגות כך שיתאימו לשם. אל תזרקו את חתיכות הבצק הללו. אנחנו עדיין צריכים אותם. העובדה היא שהקרם לא נראה יפה מדי. לכן, לאחר ששמנו בנדיבות את העוגה העליונה בהספגה זו ושמרנו את העוגה במקרר למשך שעה לפחות (ואפילו עדיף למשך הלילה), אנו מסכותאותו מתחת לפירור גדול. אנו מסירים את התבנית ומעבדים את משטחי הצד של המוצר באותו אופן.

וריאציה של רפרפת שוקולד

הבסיס של הספגה כזו תואר לעיל. אבל, ככלל, טבחים משפרים את טעמו על ידי הוספת מרכיבים שונים: וניל, לימון, מוס פירות יער, קקאו, דבש. כאן ניתן מתכון לעוגת עלים עם רפרפת שוקולד. ניתן להוזיל הספגה כזו אם משתמשים במקום חטיפי קקאו טבעיים. במקרה זה, תחילה עליך לערבב את האבקה והסוכר בפרופורציות שוות.

1. להכניס פנימה 2 ביצים, לדלל אותן ברבע כוס חלב.
2. הוסף 2 כפות קמח, ערבב עד לקבלת מרקם חלק.
3. שפוך 450 מ"ל חלב לסיר אחר.
4. שפוך לתוכה 200 גרם סוכר ושבור חפיסת שוקולד של 100 גרם.
5. כשהחלב חם, יוצקים ¾ כוס לתערובת הביצים.
6. מערבבים ומחזירים לסיר.
7. הקטין את האש ומבשלים עד לבועות הראשונות.
8. מערבבים כל הזמן, לא מאפשרים רתיחה. מסירים מהאש, מצננים.
9. כדי למנוע מהקרם להתכסות בקרום מכוער, אנחנו מהדקים את פני השטח שלו בניילון נצמד.
10. לפני הברשה של העוגה, לשים חתיכות חמאה רכה (100 גרם) ולהקציף.

Cream "Patisser"

הקרם הקלאסי הומצא על ידי הבריטים. והצרפתים שיפרו את המתכון שלהם על ידי החלפת קמח בעמילן. ניתן להגיש "פטיסרי" (קרם פטיסייר) גם כקינוח עצמאי, אך לעתים קרובות יותרכולם משמשים לשכבת אפייה. בואו נכין עוגת בצק עלים צרפתי.

1. יוצקים לקערה: 50 גרם סוכר, 30 גרם עמילן וקורט מלח.
2. שפוך 100 מ"ל חלב לתערובת זו.
3. בואו נפצח 2 ביצים. מערבבים היטב.
4. בסיר אחר, מרתיחים 250 מ"ל חלב עם 50 גרם סוכר.
5. בזרם דק, תוך ערבוב כל הזמן כדי שהביצים לא יתכרבלו, יוצקים את המסה החמה לתוך הקרה.
6. מערבבים ושוב הבערים. אנחנו כל הזמן טורפים בסיר - השמנת נשרפת בקלות.
7. אז מבשלים עד לסמיכות. מסירים מהאש, מצננים ומקציפים עם 30 גרם חמאה ושתי כפיות סוכר וניל.
8. כסו את פני הקרם בניילון נצמד.
9. מצננים בטמפרטורת החדר. אנחנו מורחים את העוגות עם "פטיסר".

שמנת עם חלב מרוכז

שום דבר לא עושה את עבודתו של טבח קלה יותר מאוכל הנוחות הזה. אבל כדי להכין קרם טעים לעוגת פחזנית עם חלב מרוכז, אתה צריך לקחת מוצר אמיתי מוכן לפי GOST, עם חלב טבעי, ולא עם עמילן שונה.

ראשית, הביאו 450 גרם חמאה לרכות בטמפרטורת החדר. בוא נפתח צנצנת חלב מרוכז ונטרוף איתו עיסה שופעת. לפני מריחת העוגות יש לשמור את הקרם במקרר חצי שעה.

מתכון לעוגת פחזנית מסקרפונה

גבינה, טעם מעט מלוח נותן קסם מיוחד למוצר כולו. בְּשמנת על בסיס גבינת שמנת מסקרפונה, ניתן להוסיף פירות יער שונים - למשל דובדבנים או אוכמניות. שכבה של ארגמן או לילך תהפוך את העוגה שלך לייחודית.

1. גרגרים (150 גרם) מעורבבים עם אותה כמות סוכר.
2. השתמש בבלנדר לפירה.
3. בסיר אחר אנחנו טוחנים גם ארבעה חלמונים עם 100 גרם סוכר.
4. הוסף שלוש כפות קמח. מערבבים.
5. שפוך פנימה 500 מ"ל חלב.
6. מערבבים את המסה עד לקבלת תערובת חלקה.
7. הדליקו אש קטנה. מערבבים כל הזמן, מבשלים עד להסמכה.
8. קרר, מכסה היטב את המשטח בניילון נצמד.
9. רפרפת מעורבבת עם 320 גרם גבינת מסקרפונה ומחית פירות יער.
10. מקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי.
11. קרם גבינה לעוגת שכבות צריך לעמוד שעה במקרר לפני שמשחים איתו עוגות. גם המוצר עצמו זקוק לחשיפה. הרי הקרם מתברר כשמנוני למדי, והעוגות מושרות איתו זמן רב יותר.

Glace

בצק עלים מאוד ספציפי במבנה שלו. לא כל קרם מתאים לו. לדוגמה, עוגות חמאה לא ירוויו כלל, ועוגות חלבון יחממו את הבצק, וימנעו ממנו פריכות טעימה. נסה לבשל "גלייס". קרם עוגת השכבות השמנוני והעבה הזה מושלם.

1. חמש ביצים נשברות לקערת ברזל. מערבבים אותם עם 260 גרם סוכר מגורען.
2. שים את הקערה באמבט מים.
3. מתחמם עדגבישי סוכר לא יתמוססו לחלוטין.
4. מקציפים את הביצים לקצף נוקשה.
5. חמאה (265 גרם) כבר צריכה להיות מובאת לטמפרטורת החדר. היכו אותו בנפרד.
6. במהלך התהליך הזה, אפשר להוסיף מעט חומרי טעם וריח לשמן: כף וחצי של קוניאק או משקה חריף, גרידה מגוררת, ונלין וכו'.
7. השלב הבא בהכנת הקרם "גלייס" יהיה החיבור של מסת הביצים עם השומן. מקציפים הכל עד קצף אוורירי ומבריק.

שמנת חמוצה

מוצר החלב יעניק למוצר כולו חמיצות נעימה. אבל שמנת חמוצה רגילה יכולה להשאיר את העוגות חמוצות מדי. לכן, זה חייב להיות "לזרוק" על גזה בלילה, כך נוזל עודף הוא glassed. אתה יכול להסתדר בלעדיו אם אתה קונה מעבה מיוחד להקצפה שמנת חמוצה. הנה עוד פריצת חיים בשבילכם: אם תוסיפו קורט חומצת לימון למוצר חלב מותסס, הוא יהפוך פחות נוזלי. בנוסף, קרם כזה לעוגת שמנת חמוצה תעניק לכל המוצר ארומה הדרים נעימה. איך "לשקול" את המרכיב העיקרי?

1. קח חתיכת גזה גדולה, קפל אותה למספר שכבות.
2. שים בקערה כך שקצוות הבד יתלו כלפי מטה. יוצקים ליטר שמנת חמוצה טובה עם אחוזי שומן גבוהים.
3. אנו אוספים את קצוות הגזה לקשר אחד ותולים את השקית מעל הקערה למשך 3-4 שעות לפחות.
4. לאחר זמן מה, הסרום ייאסף בתחתית. אפשר לאפות ממנו פנקייקים.
5. ומהשמנת החמוצה שנזרקה נכין קרם. מקציפים אותו עם 270 גרם אבקת סוכר.
6. Bמסה שופעת הוסף מעט מיץ לימון (3 כפות).

קרם זה מושלם לעוגת שכבות.