דג אדום: תמונה, תיאור, איך לבשל?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הגיבורה של המאמר שלנו תהיה הדג הגס. תמונות, תיאורים של החיים וההרגלים של טורף קטן מעניינים את אלה שמשוטים לקבל אותה בתפיסה שלהם. ויהיה חשוב לטבחים לדעת אילו תבשילים לבשל מרוד. אנשים רבים מבלבלים בין דג זה למק. עם זאת, לקרובים הרחוקים הללו יש גם הבדלים. ולרוד יש "שם". לדג באותו שם, שחי במזרח הרחוק של רוסיה, קמצ'טקה וסחלין, אין שום קשר לגיבורת הסיפור שלנו. יש לה שם אחר - טמבל. אבל לרוד עצמו יש כמה שמות. זה נקרא מקק אדום עיניים, אדומות כנפיים, אדומות נוצות, וגם מגפי, שביל וקרן. הבנו את השמות, ועכשיו נקבע את הסיווג המדעי של דגים. זה שייך לקרני וקרפיון. שמו הלטיני הוא Scardinius erythrophthalmus.

הופעה

תצלום של דג דג מראה לנו מקק קטן לכאורה. אבל אל תמהרו לבלבל את שני תושבי המים המתוקים האלה. תסתכל מקרוב: ליופי שלנו יש קשקשים זהובים, ולמקק יש קשקשים כסופים. עוד מגיבורת הסיפורסנפירים אדומים לוהטים. כן, והעיניים יכולות להבחין בין שני סוגי דגים. במקק, הם פשוט עקובים מדם. אבל החוט כתום. רק בחלק העליון נראה כתם ארגמן. אם אתה עדיין לא בטוח איזה דג נמצא על הקרס שלך, תסתכל מקרוב על סנפיר הגב. למקק יש כתריסר קרניים רכות, בעוד שבמחסום יש רק כתשע. אחרת, שני הדגים דומים מאוד. אורכו של גופו של הגזע מגיע ל-51 סנטימטרים (הדגימה הגדולה ביותר שנתפסה). המשקל המרבי שנרשם של הדג הגיע ל-2.1 קילוגרם. אבל בדרך כלל דייגים תופסים פרטים באורך 16-19 סנטימטרים ובמשקל 100-300 גרם. גוף השטף שטוח מעט בצדדים. הוא מכוסה בקשקשים גדולים מספיק לגודל הדג עצמו. גב הדג חום כהה עם גוון ירקרק, הבטן כסופה. הראש קטן והפה מופנה כלפי מעלה. סנפיר הגב היחיד מוזז לכיוון הזנב. בפיו של טורף קטן יש שתי שורות של שיניים דמויות מסור.

הפצה

כמו מקק, ניתן למצוא דגי רוד בכל מקווי המים המתוקים של אירופה, למעט הצפון הרחוק של רוסיה וסקנדינביה. אבל המין הזה נמצא גם באסיה - קטנה ואמצעית, כמו גם בטרנסקווקזיה. האדם יישב בכוונה את השטף באזורים אחרים. אז, מין זה נמצא כעת בנהרות ובאגמים של אירלנד, תוניסיה, מרוקו, ספרד ואפילו קנדה וניו זילנד. אגב, בשתי המדינות האחרונות הללו, ההפרעה לא רצויה במיוחד. הוא נחשב שם כנאופיט אגרסיבי, העוקר ומונע מבסיס המזון של דגים מקומיים. הטווח העיקרי של הרדמהנחשבים לאגני מים מתוקים של הים השחור, אזוב, הים הכספי, הבלטי, הלבן והארל. אבל היא נמצאת גם בסיביר, אם כי ככל הנראה היא יושבה שם מחדש.

התנהגות ואורח חיים

ראד הוא דג רגוע. היא לא אוהבת לעזוב את בתיהם ולנדוד. הוא נמצא במקווי מים שבהם אין זרם חזק. סורוג אינו חי בנהרות סוערים הרריים. דג זה מעדיף לשחות בסמוך לחוף, מגודל קנים וגוזלים. הגזע הוא יומי ופעיל ביותר בין מאי לספטמבר. הוא שוחה בעיקר בעמוד המים האמצעי, אך במזג אוויר שטוף שמש הוא מתקרב לפני השטח. ללילה ולחורף הוא נכנס לבורות התחתונים. היא סובלת בקלות את המחסור בחמצן. באופן כללי, השביל הוא דג לא יומרני ומאוד עקשן. הוא מאופיין בעובדה שהוא מתקיים בשלום עם קרובי משפחה ואינו עוקר משטחו. הגזעים מתאספים בלהקות של כמה עשרות פרטים בני אותו גיל. להתקיים בשלווה עם ציפרינים אחרים, ואפילו להתמזג עם מקק, דניס עגום וכסף.

מה אוכל החבטות

מדוע נתפסים לרוב שבילים קטנים מאוד במלכוד, כמו בתמונות רבות? ראד הוא דג שלוקח לו זמן רב להתבגר. היא חיה עד גיל תשע עשרה. אבל רק אחוז אחד או שניים מהגזע מגיע לגיל זה. לקטינים יש יותר קשקשים כסופים ופחות סנפירים אדומים. לכן, טיגון רוטב טועים לעתים קרובות בתור מקק. הזחל ניזון ממגוון מזונות. עד שהדגיגים מגיעים לגודל של מבוגר, הם אוכלים פלנקטון. לאחר מכןלעבור לאצות חוט. בתחילת הקיץ, אפילו שבילים למבוגרים הופכים ל"צמחונים". הם מעדיפים יורה צעירים של אצות. ורק אז טורף מתעורר בסערה. היא אוכלת תולעים, חרקים והזחלים שלהם. וכשהחמץ מגיע לבגרות, הוא תוקף גם מיני דגים קטנים. אבל המעדן הגדול ביותר עבור השביל הוא קוויאר קוויאר. אחריו, הדג הולך לשכבות הקרובות לפני השטח של מקווי מים וחוקר את עלים של חבצלות מים ואשת ברווז. ואז היא מגיעה לחופים לחפש מזון בקנים.

רפרודוקציה

תיאור של דגי רוד לא יהיה שלם אם לא נשים לב למחזור הרבייה. השביל מסוגל לתת חיים ל-232 אלף דגיגים בהשרצה אחת. אבל היא מניחה את הקוויאר הקטן שלה, רק בקוטר מילימטר, לא מיד, אלא בחלקים, מחברת אותו לשורשים של צמחי מים. ביצים מיוצרות בגוף האם בשתי מנות עוד לפני ההשרצה. והאצווה השלישית מבשילה ישירות במהלך עונת הרבייה. לאחר שלושה ימים בוקעים דגיגים מהביצים, שרובם, אבוי, יהפכו למזון למיני דגים אחרים. יילודים מגיעים לאורך של חמישה מילימטרים בלבד. ודגיגים מגיעים לגיל ההתבגרות בשנה הרביעית לחייהם, כאשר גופם גדל עד 12 ס מ. ההשרצה נמשכת בהתאם לתנאי האקלים של המאגר, כאשר הטמפרטורה הסביבתית מגיעה ל-16-20 מעלות. בשלב זה, אצל מבוגרים, הסנפירים הופכים לאדום לוהט.

איך לתפוס נתיב

ראד הוא דג זהיר מאוד. לא קל לתפוס אותה. רק דגי המסלול באורך חמישה סנטימטרים ממהרים ברישולמים רדודים, בצד שטוף השמש של החוף, שבו אין דשא. בסימן הקל ביותר של סכנה, ההגבון נכנס לקנים או עמוק יותר. מין זה מעניין עבור דיג ספורטיבי. לא קל להערים על ההפרעה. היא מתעלמת מהפיתיון והפיתוי. אבל מה שהיא פשוט לא יכולה לעמוד בפניו זה הפיתיון הצהוב הבוהק. לדג זה אין ערך תעשייתי בשל העובדה שבשרו מעט מריר ומדיף ריח של בוץ. לא כל טבח שמכבד את עצמו יודע לבשל רוטב. לעתים קרובות מגדלים דגים בבריכות מכיוון שהם חיים בשלום עם ציפרינים אחרים ומשמידים ביצי חרקים וזחלים.

קרובי משפחה קרובים אחרים של ה-rudd

בחלק המערבי של רוסיה, ובכל אירופה, המין Scardinius erythrophthalmus נפוץ. זהו השטף הנפוץ. ואוכלוסיית המין הזה עצומה. אבל לסורוגה יש גם קרובי משפחה שנמצאים על סף הכחדה. בדרום יוון, בנהר אצ'לוס, עדיין נמצא scardinius acarnanikus. גב זה גדול יותר מהגבם מצוי (27-33 סנטימטרים באורך), והוא חי עד אחת עשרה שנים. יש גם את Scardinius Grecus. המגוון העצום של המין הזה הצטמצם כעת עד לאגם איליקי שבמרכז המדינה. אם אתה מעוניין באיזה סוג של דג הוא רוד יווני, אתה צריך לדעת שאדם בוגר מגיע לגודל של 40 סנטימטר. פעם חי הסקרדיניוס סקרדאפה בנהרות ובאגמים של אגני הים הטירני והים האדריאטי. אבל עכשיו נציגים של מין זה נמצאים רק באגם Scanno האיטלקי. הסנפירים של המסלול הזה אינם אדומים, אבלאפור כהה. אבל קרוב משפחתו האקזוטי ביותר של הצרעה הוא scardinius rakovitsai. קטן, עד שמונה סנטימטר וחצי אורכו, הדג חי רק במעיין התרמי Petcea במערב רומניה, ולא בשום מקום אחר. ולבסוף, מדי פעם, אבל בכל מקום באירופה יש קינגלט או נסיך - אותו רוד, רק עם קשקשים חומים-ברונזה.

טיפים לדייגים

רודד זהיר וערמומי מעניין לתפוס. ולמרות שהיא לא מעניינת את הטבח הממוצע, דייג הספורט יחווה איתה רגעים מרגשים רבים. לציד, אתה צריך להחזיק חכה מודרנית של 4-6 מטר וציוד צף. יש לזרוק את הזרבובית לתוך חלונות מים נקיים. השוקע בקיץ צריך להיות קל יותר, טבול בחופשיות בעמוד המים. ובסתיו - יותר קשה. חגבים ורימות משמשים כפיתיון. המקק מנקר את המורמישקה, כמו גם את הפיתיון המלאכותי בצבע צהוב עז. דגי ראד ניצודים הן מהחוף והן מסירה. הקרס נזרק לגבול סבך הקנים. אבל הזהירות של השביל הופכת את הדיג לבילוי מרגש.

טיפים לשף

איך מבשלים רוד - דגים קטנים ורזים, שהבשר שלו נותן בוץ וטעם מר? אל תמהרו לתת את המלכוד לחתול. אתה יכול להכין כמה מנות טעימות מרוד. המתכונים יינתנו להלן, אך לעת עתה נעסוק בעיבוד הראשוני של המוצר. ראשית נערוך מספר חתכים לאורך הצלעות – טכניקה זו תאפשר לעצמות לטגן כך שלא יורגשו כלל. לאחר מכןיש להשרות את הרוטב בתמיסת מלח מרוכזת מאוד ובנוסף, לפזר על הדג מיץ לימון. זה יעזור להיפטר מהריח ה"ביצתי" האופייני. כמו בכל דג, למסלול, למרות טעמו המר, יש הרבה זרחן וכרום שימושיים. מבין הויטמינים הוא מכיל PP. אבל תכולת הקלוריות של דגים מסוג זה היא קטנה - מאה יחידות.

דג אדום: מתכונים

אם כל המלכוד מורכב משביל, אל תהססו להכין ממנו קציצות. זוהי המנה המוצלחת ביותר של דג מריר. השטף נשטף מליחה, מנקים מקשקשים, נמחקים, מוציאים עצמות. ואז כל מה שנשאר מהדגים הקטנים מועבר דרך מטחנת בשר. מוסיפים בצל ושום, הקפידו להוסיף מעט בייקון, פירור לחם ספוג בחלב. דוחסים ביצה לתוך הבשר הטחון, ממליחים ומתבלים בתבלינים. קציצות מטוגנות בשמן צמחי, מגולגלות בלחם קמח.

תוכל להמשיך להעלות על הדעת את הרוטב על ידי בישול המרק מעצמותיו, ראשו וסנפיריו. את הנוזל הזה יש לשפוך על קציצות המונחות על תבנית אפייה או בתוך אווז. לאחר מכן, המנה מבושלת על אש נמוכה עד לבישול. אפשר לאפות עוגות דגים אחרת. שמנו אותם בין שתי שכבות של נייר כסף, משמנים במיונז או שמנת חמוצה. אופים ב-180-200 מעלות צלזיוס למשך כשעה.

דג מיובש

Rudd טעים כשהוא מיובש. אבל זה צריך להיות מלוח יותר מאשר דגים קטנים אחרים. האם כדאי לסגור את הדרך לפני תהליך הבישול? זה תלוי בגודל הדג. לעתים קרובות יותרהתפיסה הכוללת מורכבת מחבט במשקל 100-200 גרם כל אחד. זוטת כזו אפשר לייבש בשלמותה.

בנוסף לעובדה שאנחנו שופכים מלח על הדג, אנחנו עדיין צריכים להתאמץ כדי להכניס את הגבישים לפה ולזימים של כל גבעה. אנחנו מגדירים את הדיכוי, אבל כך שקצה הכלי פתוח לזרימת אוויר צח. בתחתית המחבת או מיכל אחר צריכים להיות חורים לניקוז התמלחת. לדג, מוכן לייבוש, יש גב קשה ועיניים אדומות בהירות. אנו שוטפים כל פגר ממלח, ממלאים אותו במים טריים ומשרים למשך שלוש עד ארבע שעות. לאחר מכן אנו חוטים את החוט על חוט דיג ותולים אותו הפוך. התקן את החבילה במקום מאוורר היטב, הרחק מאור שמש ישיר. אנו מכסים בחופת גזה מזבובים. כשהנוזל מתנקז מפיו של הדג, הופכים אותו. עכשיו אתה יודע איזה סוג של דג זה - דג, איך לתפוס אותו ואיך לבשל אותו.