עוגיות כמו בילדות: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל ילד סובייטי ופוסט-סובייטי זוכר עוגיות חלב. הם ניתנו לנשנוש אחר הצהריים בגן, הם נמכרו בקפיטריה של בית הספר ובכלבו בדרך הביתה. לעתים קרובות הביאה אותם אמי מהעבודה, היה להם ריח מתוק של חמאה, סוכר ולא מעט - נייר למדפסות הראשונות. אהבנו אותם בעצמנו, והילדים שלנו בהחלט יאהבו אותם: נותר רק לזכור את עצם המתכון לעוגות חלב מילדות לפי GOST.

קינוח מברית המועצות

ילדי ברית המועצות לא התפנקו בקינוחי גורמה: לפתן פירות יבשים, ג'לי יבש, פשטידות של סבתא בחגים וכמה קרמלים - זה, אולי, כל הסט הצנוע של אוקטובריסט או חלוץ.

עוגות טעימות מהילדות הופיעו בקנטינות סובייטיות בשנות ה-60. עגול, עם קצוות מגולפים "ג'ינג'ר" עם טעם ברור של סודה נמכרו ברחבי האיחוד עבור 8 קופיקות. הלחמניות היו שונות: פשוטות, עם שאריות קמח מעל; "מבריק", מכוסה דקשכבת ביצה "סוכר", בוזק מעל סוכר מקורמל, ואגוזים. האחרונים מוכרים יותר באזורים, אבל בבירה אפשר היה למצוא לעתים קרובות טבעות חול עם בוטנים.

מקייטרינג לבתים ודירות

נראה ש-GOST הוא למעשה סוד מדינה, אבל בברית המועצות אפילו לטכנולוגים קשים היו ילדים שחיכו להם בפעוטונים וגני ילדים מסביב לשעון, ולכן המתכון התפשט במהירות בקרב עקרות בית סובייטיות.

ובשנות ה-80 נאפו עוגות, כמו בילדות, כמעט בכל דירה. מרגרינה זולה, אם אפשר, הוחלפה בחמאה, קמח מדרגה שנייה במוצר פרימיום. האיכות רק הרוויחה מכך, אבל טעם הסודה נשאר: או שלעקרות בית סובייטיות היה מושג גרוע לגבי הפרופורציות הנכונות לכיבוי סודה, או שהן לא חתרו למטרה להיפטר מהריח, אבל הילדים המשיכו לעלות ביוקר. אוהב את הקינוח הפשוט הזה.

בוא מהמזנון, גדל במשפחה

היום, באינטרנט ובכל מיני ספרים המוקדשים למטבח הסובייטי, ניתן למצוא מאות מתכונים שונים לעוגות קצרות מילדות לפי GOST, בעוד שהם יהיו שונים לא רק ביחס המרכיבים, אלא גם בהרכב הכללי. למה זה קרה אם היה רק GOST אחד לכל המדינה?

התשובה פשוטה ועל פני השטח. כל משפחה שינתה את המרכיבים במתכון הראשי ושינתה את הפרופורציות לפי שיקול דעתה ובחיפוש אחר הטעם המושלם.

אז מיום ליום המתכון התפתח והשתנה. עם זאת, האם ניתן היום למצוא את אותו הרכב,מי כבש את העם הסובייטי?

מתכון קורז'יק מהילדות עם תמונה

לא משנה כמה וריאציות של עוגות קצרות תנסו, לכולם יש דבר אחד במשותף: כולן עשויות מקמח, סוכר, חלב, חמאה, ביצים וונילין.

כדי להכין 10 חלקים, קח:

• 420g קמח חיטה;
• 100 מ"ל חלב;
• 1 שקית סוכר וניל;
• 1 ביצה;
• 200 גרם סוכר;
• 100 גרם חמאה;
• 1/2 כפית אבקת אפייה.

הביאו לרתיחה חלב עם סוכר וניל. מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה נפרדת. מקציפים היטב את החמאה בטמפרטורת החדר במיקסר, מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את סירופ החלב לתערובת הביצים. מערבבים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ולשים במהירות לבצק יציב וחלק.

מרדדים שכבה בעובי 6 מ"מ וחותכים בעזרת תבניות או כוס עוגות בקוטר 7-10 ס"מ. משמנים את המוצרים המוגמרים בחלמון מוקצף ואופים בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות למשך 12 דקות.. תנו ללחמניות להתקרר על רשת.

אותה צורה

זוכר איזו צורה הייתה לעוגות האלו, כמו בילדות? קצוות מסודרים, אפילו מעוגלים, מזכירים מעט פרח. מי המציא את הצורה הפשוטה אך הבלתי נשכחת הזו וכיצד?

מאמינים כי ה-shortcakes הראשונות, שהתפשטו מעט מאוחר יותר ברחבי האיחוד, הוצעו לראשונה על ידי הטכנולוג פוסטנוב A. V., שעבדפעם בקנטינה המפורסמת של מפעל עיבוד בשר מס' 1 של גורקי. הוא זה שחשב שצריך לדלל את מבחר הפשטידות עם ריבה ומאפינס מיושנים עם מוצרי מאפה קצרים שנשארים טריים יחסית לאורך זמן.

לשף לא היו תבניות בהישג יד, אז כדי לשוות ללחמניות שלו מראה מיוחד, הוא השתמש ב… תבניות פח רגילות לסלסילות עם קרם חלבון.

איך חיי הלחם הקצרטים התפתחו לאחר מכן, ההיסטוריה שותקת, אבל מתכון ה-GOST הופיע כבר ב-1960 בספר "מוצרי בצק" מאת ר.פ. קנגיס. בסביבות אותה תקופה נכנסו לתפריט של כל הקנטינות בברית המועצות.

פשוט 8 קופיקות כל אחת וסוכר 10 קופיקות כל אחת

עוגות קצרות פשוטות היו עגולות עם ריח חזק של חלב, לפעמים הן נמרחו בחלמון, ואז הן היו מבריקות בצורה נעימה. לפעמים לא היה חלמון, והמוצרים היו מחוספסים ואבקת קמח.

במקביל עם הרגיל, הופיע "ג'ינג'ר נא" סוכר - הם כוסו בביצה טרופה ובוזקו סוכר, שמקורמל בתנור. ללחם קצר כזה היה צורה אליפסה מעט מוארכת והשתלבו היטב בכיס של סינר בית ספר. בנות רבות של אותה תקופה ננזפו על ידי אמהותיהן וסבותיהן על פירורים וכתמי שומן מאפייה, אבל כמעט בלתי אפשרי לעמוד בפניהן.

ג'ינג'ר חי מתקופת ברית המועצות

היו שני מתכונים שלמים בספר של קנגיס: חלב וסוכר רגילים, חמניות מתוקות. שְׁנִיָהנקרא באופן לא רשמי לחם ג'ינג'ר נא. לבשל את שניהם בכלל לא קשה.

עבור עוגות סוכר, כמו בילדות, קח:

• 670 גרם קמח;
• 200 גרם סוכר;
• 50 גרם מרגרינה;
• 5 גרם ונילין;
• 3g סודה;
• 160 מ"ל מים;
• 7g אבקת אפייה.

מערבבים את החומרים ולשים לבצק רך וגמיש. מפזרים עליו קמח ומרדדים לעובי של 6-7 מ מ. מברישים בשמן צמחי ומפזרים סוכר בנדיבות. הולכים על גבי מערוך רגיל או מובלט. בעזרת חיתוך מחושב, גזרו עוגיות זנגביל עתידיות והניחו אותן על נייר אפייה. אופים ב-200 מעלות ברמה ממוצעת של 12-15 דקות. לחם ג'ינג'ר מוכן יש לקרר על רשת.

אפייה לכל הזמנים

הזמן טס, תקופות וכוח משתנים, אבל הטעמים נשארים. עוגות חלב מילדות לפי GOST נכללות גם באוספים רשמיים מודרניים של מתכונים לבתי ספר וגנים.

בישול המתכונים האלה הוא הדרך הבטוחה לקבל את הטעם הנוסטלגי הזה.

אמוניום או אבקת אפייה?

ברוב מתכוני הייצור ניתן למצוא אמוניום - אחד מתת-המינים של אבקת אפייה המשמשת בקונדיטוריה. ניתן למצוא אותו גם בחנויות - בדרך כלל במיכלי זכוכית או פלסטיק עם מכסים צמודים.

עם זאת, האם מומלץ להשתמש באמוניוםאפייה ביתית? אבקת אפייה זו מתווספת למוצרים עם תכולת לחות של פחות מ-5% - קרקרים, עוגיות יבשות או שכבות עוגה דקות. במוצרי מאפה אחרים, כגון ביסקוויטים או פנקייקים, הוא עלול ליצור אמוניה מסכנת חיים ולהפוך את המזון לבלתי ראוי למאכל אדם.

את אבקת האפייה עצמה יש לאחסן בכלים סגורים היטב ולהוסיף לבצק מיד לפני האפייה, שכן היא יוצרת אמוניום ביקרבונט, חומר רעיל ביותר, במגע עם אוויר.

השימוש באבקת אפייה כזו מוצדק רק בייצור תעשייתי, שבו כמות המרכיבים מאומתת לגרם והשגיאה כמעט ולא נכללת. באפייה ביתית עדיף להשתמש בסודה רגילה ובחומצה בפרופורציות הנכונות.

לגדולים ולקטנים

זוכרים איך בילדותם שמו עוגות על כוס תה חם, וכשהגיע הזמן לקינוח, היא כבר הייתה רטובה מהאדים ונעשתה קצת רטובה, אבל עדיין טעימה מאוד?

כמו אז, כמו עכשיו, עוגות קצרות ימשכו הן לילדים והן למבוגרים. מאפים מבושלים ביתיים יכולים להינתן בבטחה אפילו לילדים: הם יעריכו את הטעם העדין והרכות. אם אתה רוצה להפוך את עוגות ה-GOST לשימושיות אפילו יותר, נסה לבשל אותן עם גבינת קוטג'.

Take:

• 400 גרם גבינת קוטג';
• 170 גרם סוכר;
• 2 ביצים;
• 120 גרם חמאה רכה;
• 90ml סרום;
• 400 גרם קמח;
• 1 כפית סודה.

להקציף גרעון עםחמאה, סוכר, ביצים ומי גבינה עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים קמח עם אבקת אפייה בחלקים, מערבבים היטב לאחר המנה הבאה, ולשים בצק רך. שולחים אותו לחצי שעה במקרר "לנוח". מרדדים את השכבה בעובי 6-7 מ"מ, חותכים עוגות קצרות עתידיות, דוקרים אותן במזלג ואופים 25 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.

במוצר המוגמר, הטעם של גבינת קוטג' כמעט לא מורגש, ולכן גם הילדים הכי קפדניים ישמחו לאכול אותם לנשנוש אחר הצהריים. עוגיות נוחות לקחת לדרך או לטיול כחטיף פשוט, משביע ובריא. ומבוגרים יכולים להיות קצת נוסטלגיים לזמנים שבהם הדשא היה ירוק יותר והשמים היו גבוהים יותר. בתיאבון!