סוגי מאפים, סוגי בצקים ומתכונים המבוססים עליהם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מוצרי אפייה הם מוצרי מזון, שהטכנולוגיה שלהם עושה שימוש בסוגי בצק שונים עם מרכיבים נוספים. הוא גדול: עוגות, פשטידות, לחמניות וכיכרות. יש גם אחד קטן יותר: עוגיות, מאפינס, פשטידות ועוגות.

הדגשות המוצר

ככלל, כל סוגי המאפים עשירים בקלוריות. מוצרים אלו נספגים במהירות ובקלות בגוף. מוצרי מזון אפויים הם תמיד משהו טעים וריחני, הגורם לתיאבון מוגבר. המרכיב החשוב ביותר בהכנה של כל מאפה הוא הקמח. ללא קמח - ללא אפייה. שומנים שונים (שמן צמחי, חמאה, מרגרינה) כבר מוסיפים לסוג וסוג מסוים של קמח. ביצים ושמרים הם גם מרכיבים נפוצים באפייה. סוכר קיים במוצרי ממתקים רבים. מוצרים נוספים יכולים להיות מרכיבים מתוקים: דבש, שוקולד, פירות, ריבה, חלב מרוכז ושמנת חמוצה. ייתכנו מוצרים נוספים לא ממותקים לאפייה: בשר, גבינת קוטג', פטריות וירקות שונים, דגים.

מהיש מאפים

לסוגי בצקים ומאפים ממנו יש מגוון רחב. המוצרים מחולקים למספר קבוצות. השתייכות לקבוצה המתאימה מציינת מאילו מרכיבים המוצר עשוי.

מוצרי שמרים

הפופולרי ביותר הוא אפייה עם שמרים. כל מוצר שמכיל לפחות מעט שמרים הופך אוטומטית למוצר שמרים. לא משנה אילו מרכיבים הוספו בתהליך לישה של הבצק. שמרים יכולים להיות לחם רגיל מוכר. גם לחמניות חמאה ועוגות גבינה עם גבינת קוטג' שייכים לקטגוריה זו. גם פנקייקים עשויים מבצק פנקייק יהפכו שמרים כשמוסיפים את האלמנט הזה לבצק. כפי שאתה יכול לראות, סוגי מוצרי אפיית השמרים תופסים את הפלח הגדול ביותר של מוצרי אפויים.

סוגים פופולריים אחרים של בצק

• הבצק יכול להיות בצק קצר. מכינים בצק קצרצר על בסיס שומנים (חמאה, מרגרינה) בתוספת אבקת אפייה מיוחדת ואבקת סוכר.
• לפשטידות מבצק גרגרי יש כמות קטנה מאוד של קמח בהרכבן, אבל גבינת קוטג' או מסקרפונה היא המרכיב העיקרי. בצק קרם, כמו גם מוצרים העשויים ממנו, יכולים להיות מתוקים או מלוחים.
• כל סוגי המאפים (תמונה מסופקת למטה בכתבה) מבצק עלים נראים מעוררי תיאבון וטעם מתאים. הם יכולים להיות גם מתוקים: עם ריבה, ריבה, אבקת סוכר. והם יכולים להיות מלוחים. אלו מוצרי בצק עלים שניתן למלא בפטריות, דגים ובייקון עם גבינה.

• בצק להכנת מאפים ועוגות הוא לרוב ביסקוויט או חמאה. מתוק מאוד ועתיר קלוריות. ותמיד טעים.
• בצק פנקייק - לסוגים שונים של פנקייק ולביבות. יש לו גם מגוון טעמים - ממתוק ועד מלוח יותר. והמילויים לפנקייקים, בהתאמה, נבחרים לפי טעם הבצק. הפנקייקים עצמם נחשבים למאכל פולחני סלאבי מקורי. האהבה לפנקייקים בבני עמנו חיה ברמה הגנטית. בנוסף, מדובר בסוג אפייה חסכוני ורב-תכליתי למדי.

למרות שיש הרבה מוצרים שונים וטעימים על בסיס קמח, לכל מוצר בצק יש את המעריצים שלו. בסוף המאמר, אנו מציעים לך כמה אפשרויות פשוטות להכנת סוגים שונים של מאפים. אתה יכול לבשל אותם בלי הרבה זמן וכסף.

ביסקוויט לתה

ביסקוויט הוא המעדן האהוב על הבריטים. ביסקוויט יבש פשוט כלול באופן מסורתי בחמש אחר הצהריים הבריטי. אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• ארבע ביצים טריות;
• מאה ועשרים גרם סוכר;
• מאה ועשרים גרם קמח (איכות גבוהה).

מוצר לאפייה:

1. קודם כל, צריך לחמם את התנור למאתיים מעלות.
2. קח שתי קערות והפרד ביצי עוף לחלבונים וחלמונים.
3. טורפים את החלמונים עם 2/3 מכמות הסוכר הכוללת. מקציפים עד לקבלת מסה בהירה אוורירית ללא שילוב סוכר. תערובת ביצים הומוגנית צריכה"להגיע" למטרפה.
4. עכשיו מקציפים את הלבנים לקצף יציב מאוד. קצף כזה, כשהופכים את הקערה, צריך להישאר כמו שהוא - בקערה. רק לאחר בדיקה כזו ניתן לשפוך את יתרת הסוכר לקצף החלבון. המשך להקציף עד שהמרנג לבן, יציב ומבריק.
5. מנפים את הקמח ויוצקים למסת החלמונים. בעדינות, ללא תנועות פתאומיות, מערבבים את הביסקוויט העתידי.
6. לאחר הקמח מכניסים חלבונים מוקצפים לבצק הביסקוויטים וגם מערבבים בעדינות עם הבצק.
7. משחים את התבנית בחמאה ומפזרים קלות קמח.
8. שלחו את הבצק לתבנית והכניסו לתנור חם.
9. לעולם אל תפתח את התנור בזמן אפיית הביסקוויט. האוויר המחומם ייצא במהירות מהתנור, והביסקוויט ייצא שטוח ולא יפה במיוחד.
10. כשחלפו עשרים דקות, חוררו את המוצר באמצע עם שיפוד עץ. אם השיפוד נשאר יבש, הביסקוויט נאפה. תן לזה לעמוד בתנור הכבוי במשך עשר דקות.
11. לאחר הזמן שצוין, אתה יכול להוציא את הביסקוויט ולקרר אותו על הרשת.

סוג מאפה זה טוב להגשה עם תה, קפה, קקאו וחלב. בכל מקום זה יהיה מתאים. אם תחתכו את הביסקוויט לרוחבו ותשמנו את החתך בריבה או קרם כלשהם, ואז תכסו את כל המוצר בקרם, תקבלו עוגת ביסקוויט קלילה נפלאה.

בצק קרד וקאפקייקס ממנו

אפה קאפקייקס נימוחים מבצק קצף. המצרכים הדרושים לקאפקייקס:

• מאה גרם גבינת קוטג';
• מאה גרםקמח;
• חמישים גרם חמאה או מרגרינה;
• ביצה אחת;
• 80 גרם סוכר;
• כפית אבקת אפייה.

אם נראה שכמות המרכיבים הזו לא מספיקה לך, הכפל אותם בשניים.

טכנולוגיית קאפקייקס:

1. מערבבים גבינת קוטג' עם ביצה.
2. שופכים סוכר לתוך המסה שהתקבלה. הוסף חמאה מומסת.
3. מערבבים את כל המרכיבים האלה עם מטרפה או מזלג. אנחנו מתערבים ומנסים לטחון את גבינת הקוטג' לחלקיקים קטנים יותר.
4. מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומוסיפים לתחליב הביצה. לבצק המתקבל מרקם קרמי.
5. הבצק מונח מיד בתבניות קטנות לקאפקייקס. לפני זה, משמנים את התבניות בשמן צמחי. כל אחד צריך להתמלא רק 2/3. זה מוסבר על ידי העובדה כי המוצרים יגדלו בנפח במהלך האפייה. אנחנו מכניסים את הטפסים לתנור ומפעילים אותו.
6. קאפקייקס נאפים בטמפרטורה של מאה שבעים ועד מאתיים מעלות עד לבישול. מוכנות המוצרים נקבעת על ידי בחינת הקרום. ברגע שהקאפקייקס חומים בהיר, אפשר להוציא אותם.

כמובן, לא ניתן לכסות את כל סוגי המאפים במאמר אחד. הרבה מהם. ובכל חלק בכדור הארץ הם אופים משהו משלהם לפי מתכונים ייחודיים. לבשל בהנאה, אבל זכור שתחביב כזה יכול להשפיע על הגזרה שלך.