לחם חיטה: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רבים מאיתנו יודעים מהו לחם חיטה שנקנה בחנות (GOST 27842-88). הוא הופך מהר לעובש, יכול להחמיץ, מאבד מהרכות שלו תוך שעות ספורות… תפסיק להתלונן על איכות הלחם הקנוי, מלא את החיים שלך במשמעות חדשה, ואת הדירה שלך ברוח וריח מיוחדים, התחילו לאפות לחם בעצמכם. זה כבר לא רק בישול, זה קודש וקודש, אפי, ובו זמנית יומיומי.

מיתוסי לחם

עד לאחרונה, לחם נתפס כחיים, כוח, סקרמנט. בתפילת ישוע, לאחר שבחיו של האלוהים-אדם, בקשת הלחם באה בעקבותיו. צריכתו לפני מאה שנים הייתה כ-1 ק ג ליום לאדם.

היום, גורואים תזונתיים שונים דוחקים בנו לוותר על הלחם, בטענה שהוא רע. הוכח שחיטה גורמת לתגובות אלרגיות שונות, שמרים מופיעים בתור רוצח, מלח משתיל את הלב, הכליות, מבנה העצמות, מייבשים את הגוף ומים טהוריםלא קיים בכלל ברשות הרבים. אמנם במצב של דעיכה מוסרית עולמית, כאשר משפחה לגיטימית הפכה לא אופנתית, גידול והולדת ילדים הם מעשה לא יוקרתי, כשאף אחד לא רוצה להפגין חום ונדיבות לב, אבנים נופלות לכיוון של לחם מובן מאליו.

אנחנו אופים את הלחם שלנו

עכשיו תוציאו את הזבל הזה מהראש שלכם ותנסו לראות בעצמכם איך זה לחם. כן, זהו הקמח, המים, המלח והשמרים הנפוץ ביותר. אבל זה לא הכל. אנחנו צריכים יותר זמן וסבלנות. אבל זה לא הכל. תצטרך ללמוד לפתוח את הלב שלך, להכניס את חמימות הנשמה שלך לתוך הבצק דרך הידיים שלך. הכנת הלחם היא תמיד קודש. ההינדים מכנים תופעה זו "פרבהבה" - ביטוי למהותם החדשה, שלא ניתן ליצור רק על ידי סיכום מכני של חומרים מסוימים. למעשה, אם אתה לא מבין ממה עשוי לחם, לא תבין מיד: זה משהו מיוחד, חם, חי, ריחני.

ועכשיו אתה יכול ללכת לפרטים. באפייה, חשוב מאוד לא לנצח את הרצון להתקדם עם הלבנים הדחוסות הראשונות הלבנבנות וחסרות הטעם, וגם לא לעצור בהן, לשמוח על הפירות הראשונים של היצירתיות שלך.

לחם מחיטה מלאה

תזדקק ל:

• מים (350 מ"ל);
• מלח (2/3 כפית);
• שמן צמחי (1 כף);
• מולסה (1 כף);
• שמרים (1.5 כפות);
• תבואה מלאהקמח חיטה (500 גרם).

זהו לחם החיטה הבריא ביותר (מתכון בהמשך) עם טעם וארומה יוצאי דופן של דגנים. הפירור מתפורר.

בישול

תחילה, הכניסו את המרכיבים הרשומים למיכל של מכונת הלחם. תחילה יש להמיס מולסה במים. בחר את התוכנית עבור לחם דגנים מלאים וקרום בינוני.

בשל נוכחותם של יסודות קורט, סיבים ויתרונות נוספים הכלולים בקמח דגנים מלאים, מוצר זה מתאים לאנשים הבוחרים בתזונה בריאה לעצמם. יש להדגיש שהוא מנרמל את תפקוד המעיים, וגם עוזר לנקות את גוף האדם מרעלים.

לחם חיטה ושיפון איטלקי

תזדקק ל:

• שמן צמחי (1 כף);
• מים (400 מ"ל);
• קמח חיטה (240 גרם);
• מלח (1.5 כפיות);
• קמח שיפון (240 גרם);
• קורט חומצה אסקורבית;
• שמרים יבשים (1.5 כפות).

לחם שיפון חיטה מתאפיין בפירור האלסטי האוורירי, הרך, הנמס שלו, החבוי מתחת לקרום דק פריך. נהדר לארוחת בוקר מכיוון שהוא נהדר לטבילה ברטבים או ריבות ולהכנת כריכים טעימים.

בישול

מערבבים מים, שמרים וקמח בקערה, מניחים להתפחה של 20 דקות. מעבירים את הבצק למכונת לחם, מוסיפים מלח וחומצה אסקורבית שיעזרו לבצק לשמור על צורתו ולהישאר אלסטי. בחרו תוכנית ללישה של הבצק. עבור 5דקות לפני סיום הלישה מוסיפים שמן. מניחים בצד את הבצק שנוצר כך שיתפח 5 פעמים. לאחר מכן, בחר תוכנית המיועדת לאפיית לחם במשך 50 דקות, בתוספת קרום בינוני.

לחם שמנת חמוצה עם שמיר/בצל

תזדקק ל:

• שמנת חמוצה (125 מ"ל);
• מים (115 מ"ל);
• שמן צמחי (2 כפות);
• מלח (1 כפית);
• קמח חיטה (440 גרם);
• סוכר (2.5 כפות);
• בצל ירוק ושומשום/זרעים (1 כוס) או שמיר טרי (0.5 כוס);
• שמרים יבשים (2 כפות).

זהו לחם מדהים, רך, טעים, ריחני ורך העשוי מקמח חיטה.

בישול

הכנס את כל המרכיבים, למעט זרעים ובצל, לתוך מיכל מכונת לחם. בחר את תוכנית הלחם וגם את הקרום הבינוני. הוסף שמיר או בצל ושומשום (או זרעים) על האות, אך לא יותר מכוס.

Hala

תזדקק ל:

• חמאה מומסת צוננת (60 גרם);
• מים חמים (200 מ"ל);
• ביצים טרופות (2 יח');
• קמח חיטה (500 גרם);
• מלח (5 גרם);
• שמרים יבשים (1.5 כפות);
• סוכר (60 גרם).

זהו לחם חיטה של חג שבת יהודי מסורתי. חלה ריחנית, קלילה, מזינה, אוורירית ורכה טעימה בפני עצמה ומצוינת גם לכריכים מתוקים.

בישול

לחם כזהיש לאפות חיטה מיד לאחר שכל המרכיבים הוכנסו למיכל של מכונת הלחם.

מערבבים שמרים עם 160 גרם קמח, סוכר ומלח. שים את כל שאר המרכיבים למיכל מכונת הלחם בסדר הבא: מים, חמאה, שאריות קמח, ביצים, תערובת שמרים. הפעל את התוכנית לאפיית לחם עשיר/מתוק, בחר בקרום בינוני. לאחר זמן קצר, תוכל להעריך כמה טעים לחם החיטה הזה.

לחם חרדל

תזדקק ל:

• שמן חרדל (40 גרם);
• מים (290 מ"ל);
• קמח חיטה (כוס);
• מלח (1 כף);
• קמח שיפון (זכוכית);
• שמרים יבשים (1.5 כפות);
• סוכר (2 כפות).

זהו לחם שיפון חיטה קלאסי, שבעבר נמכר לפעמים בחנויות שלנו. צבע הפירור צהבהב. המאפה הזה מאוד ריחני, מתקתק. כמו כן, עלולה להיות מורגשת מרירות קלה בטעם לוואי.

בישול

הנח את המרכיבים הרשומים לעיל לתוך המיכל של מכונת הלחם. הפעל את התוכנית הראשית לאפייה ולקרום כהה. לחם החיטה הזה ידהים אתכם עם הארומה והטעם המעניין שלו.

למרות דבריהם של מדענים, אפייה מקמח חיטה לא מאבדת מהפופולריות שלה. יש הרבה סוגי לחם ממנו. כמעט לכל מדינה יש מתכון לאומי משלה המבוסס עליו. בארצנו נהוג לאפות 2 סוגי לחמים - תבנית ואח. עם זאת, שמות אלה מגדירים רק את הצורהאפייה, יכולים להיות מתכונים רבים למוצרים. למאפים הלבנים מוסיפים אגוזים, סוכר, פירות וירקות, תבלינים ושאר מרכיבים, וזה הופך אותה לארוחה אטרקטיבית וטעימה בצורה יוצאת דופן.

בתאבון!