בישול בשר ארנבת

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר ארנב, בהיותו מוצר דיאטטי מצוין, מכיל כמות גדולה של מינרלים, הוא די מזין ונספג היטב. מוצר זה מתחרה בהצלחה עם בשר חזיר, עוף, כבש ובשר בקר.

בשר ארנב בבישול

מכיוון שבשר ארנב מבושל ללא בעיות, הוא משמש לבישול צלי, מנות ראשונות ושניות. אז, זחילה נאכל מבושל, אפוי או מטוגן, הוא מוגש עם שמנת חמוצה או רוטב, עם דגנים שונים, ירקות או עשבי תיבול. לבשר כזה מתאים יין אדום יבש, מבעבע או יבש למחצה. יש לומר כי בשר ארנב תמיד היה מכובד ברוסיה, הוא נאכל עם פטריות, לינגונברי וכרוב כמעדן. באותם ימים, איש לא בחן כמה עלה בשר ארנבת, מכיוון שהוא נחשב אז לציד. היום מכינים אותו בדרכים שונות, ואיך זה נעשה, נשקול להלן.

זחילה ברוטב יין

מרכיבים: פגר אחד של ארנב טרי (אפשר גם בשר קפוא), מאה גרם חמאה, מאה וחמישים גרם בייקון, חצי כוס יין לבן יבש, כף אחת פטרוזיליה קצוצה דק בצל, חצי כפיתעמילן אורז, מלח ותבלינים.

תהליך הבישול: הפגר, במידת הצורך, מופשר באופן טבעי, חתוך למנות ומטוגן עם בייקון חתוך מראש בשמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים יין ומעט מים או מרק, פטרוזיליה, מלח ותבלינים ומרתיחים במשך שעה. לאחר מכן מוציאים את הבשר מבלי לנקז את המרק שנוצר.

מכינים את הרוטב: מוסיפים למרק עמילן, מהול קודם לכן במים עם כף אחת של שמן צמחי, ומביאים את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. נתחי בשר מונחים על צלחת ויוצקים עליהם רוטב, מעוטרים בגבעול שמיר מעל.

נקניקיות ארנב

מרכיבים: מעי חזיר, קילוגרם אחד של בשר ארנבת, קילוגרם אחד של חזיר, חצי קילוגרם כבד, שומן ארנבת, חצי קילוגרם בצל, מלח ותבלינים.

תהליך בישול: בשר חזיר וארנב מבושלים (יש צורך להקפיד על הפרדת בשר ארנב מהעצמות) ומועברים במטחנת בשר יחד עם שומן וכבד. את הבצל קוצצים דק ומבשלים אותו, ואז מוסיפים אותו לבשר הטחון יחד עם מלח ותבלינים. המסה המתקבלת מלאה במעיים של חזיר, שנשטפו קודם לכן, ולאחר מכן מבושלים מעט ומתקררים. מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים וירקות.

בשר ארנב בסגנון קטלאני

מרכיבים: פגר ארנב אחד, ארבע מאות גרם עגבניות אדומות, מאה גרם שומן חזיר, מאה גרם זיתים שחורים, שש עשרה כפות אורז, כוס מרק אחת, חצי כוס יבשיין לבן, ארבע כפות שמן צמחי.

תהליך בישול: הפגר נחתך לחתיכות ומטוגן בשמן יחד עם שומן חזיר. לאחר שבע דקות מוסיפים רבעי עגבניות ולאחר זמן מה - זיתים, מלח, תבלינים, יין ומרק. כשהכל רותח, זורקים את האורז השטוף למחבת ומערבבים אותו באופן אחיד. המנה מבושלת במכסה סגור למשך שעה. מגישים אותו חם, מעוטר בענפים ירוקים ומפזרים בצל ירוק קצוץ.