נקניקיות איטלקיות: זנים, שמות, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לא הרבה מדינות יכולות להתפאר במגוון כזה של מעדנים ובתעשיית בשר מפותחת כמו איטליה. במה שונה כל כך נקניק מהפינה הזו של הפלנטה שלנו מאחרים? אולי ההכנה, התבלינים בשימוש או תהליך הרבייה של בעלי החיים. תלמד על כך במאמר שלנו.

מנהיג עולמי

קשה לדמיין, אבל גם בתקופת קיומה של האימפריה הרומית, אזור זה נחשב למוביל מוכר במגוון הטכנולוגיות שמטרתן שימור בשר. יחד עם זאת, בשר החזיר היה ונשאר הכי בשימוש. בנוסף לכך, משתמשים לעתים קרובות בבשר בקר, בשר צבי או אפילו חזיר בר.

האיטלקים עצמם יכולים לדעת בקלות באיזה אזור במדינה הם בישלו נקניק כזה או אחר, תוך התמקדות לא רק בשם, אלא גם במראה או בארומה. מצב זה התפתח בשל העובדה שתושבי דרום איטליה מעדיפים מרכיבים מתובלים ומתובלים יותר, בניגוד לבני ארצם מהצפון.

נקניקיה איטלקית מופיעה לרוב על השולחנות בצורת אנטיפסטו, כלומר מתאבן לפני המנה העיקרית, או כאחד המרכיבים של מנה חמה.

המועדף מבין מיליונים

הכי הרבהנקניקיה פופולרית עם דוגמת שיש על החתך וחתיכות השומן הקטנות ביותר נקראת, כמובן, סלמי. איטליה היא מקום הולדתו של הבשר המעושן המפורסם הזה בעולם. אולי זו היא הנקניקיה האיטלקית הכי מוכרת בעולם.

היום, סלמי מיוצר כמעט בכל פינה בכדור הארץ. אבל רק באיטליה אתה יכול לנסות את המתכונים המסורתיים ביותר להכנתו. וראוי לציין שיש כמה עשרות כאלה באזורים שונים בארץ. מתכונים שונים נבדלים הן בצבע המוצר המוגמר, המשתנה מאדום עז לאדום חום, והן בארומה.

הזנים המלוחים ביותר של סלמי משלימים עם קאיין או פלפל אדום. מאופקים יותר מכילים פלפל שחור או פשוט עשבי תיבול ארומטיים שונים.

לא יותר גרוע מנקניק

אי אפשר להתעלם ממוצר בשר איטלקי כמו חזיר פרושוטו. קרוב משפחה הקרוב ביותר שלו בין המעדנים יכול להיקרא ג'מון. פרושוטו עשוי מרגל חזיר שלמה שהומלחה במשך תקופה ארוכה.

זרים רבים לא מבינים מה ההבדל בין סוג זה של בשר לג'מון. האיטלקים עצמם לא מבינים איך אפשר להתבלבל ביניהם. לפרושוטו מרקם רך יותר וטעם מלח פחות בולט. לכן ניתן לקרוא למעדן זה בבטחה חזיר.

אתה יכול להדגיש בנפרד מגוון כזה כמו קוטו פרושוטו. בשר זה מבושל לפני המלחה, מה שנותן לו מרקם עדין יותר.

Bresaola

אם אתה חובב ברסאולה, אתה כבר מזמן יודע מה זה. אבל יש כאלה ששומעים את המילה הלועזית הזו בפעם הראשונה. אם אתה לא אוהב בשר חזיר, אבל אתה מאוד אוהב בשר מיובש, כמו נקניק איטלקי טעים, אז אתה צריך לשים לב לברסולה.

עיסה הזו עשויה מהשרירים הקדמיים או האחוריים בגפיים של פרות, והיא הרבה פחות מזינה מכל חלק בפגר החזיר. תהליך הבישול מורכב מהמלחה ארוכה של בשר עם תבלינים שונים בתוך בורות עמוקים. יחד עם זאת, הטעם והצבע של המוצר הסופי תלויים ישירות באילו תבלינים השתמש יצרן זה או אחר.

כמו מוצרים איטלקיים רבים אחרים, לברסאולה יש מתכון שונה בחלקים רבים של איטליה. אז באיזשהו מקום הם מעדיפים לבשל אותו מבשר סוס או בשר צבי.

ישר מבולוניה

מקום הולדתו של הנקניק האיטלקי הבא הוא העיירה בולוניה. מורטדלה הוא סימן ההיכר של היישוב הזה. זה נראה כמו הנקניקיות המבושלות המוכרות משובצות בשומן חזיר. לפעמים מוסיפים פסולת או פצפוצים למורטדלה.

אבל לתעשיית הבשר שמייצרת את מגוון המעדן הזה יש תנאים מוקדמים משלה. למשל, אם רוצים לייצר מוצר לפי מתכון קלאסי אמיתי, אז בהחלט חייבים להוסיף לבשר חזיר טחון גרגרי הדס וגם יין ופיסטוקים. רק אז נקניקיית מורטדלה תעמוד בכל הדרישות של ההיסטוריה הקולינרית האיטלקית.

מהאזור האחורי

ישנה נקניקיה איטלקית שדומה מאוד לנקניקיות תוצרת בית מרוסיה. זה נקרא סלסיקה. הם גם נארזים במארז טבעי, ולאחר מכן מטוגנים בשלמותם על אש פתוחה או במחבת. אבל איטלקים בעלי טמפרמנט לעתים קרובות מוסיפים יין לבן, כוסברה, כמון או זרעי שומר בר לנקניקיות האלה.

תבלינים כאלה פחות נפוצים ברוסיה או באוקראינה. במיוחד אם אנחנו מדברים על כפרים הממוקמים רחוק מערים גדולות. אבל באיטליה, עשבי תיבול ארומטיים שהם אקזוטיים עבורנו גדלים ממש בכל פינה בשל האקלים החם. לכן ההבדל בייצור מעדני הבשר בולט.

איטלקים רבים מעולם לא שמעו על הנקניקיות הגרמניות המפורסמות, כי יש להן סלסיקה חריפה שהיא טובה בדיוק כמו כל אנלוגים.

מה עם השמן?

לא רק נקניקיות מעושנות איטלקיות ראויות לתשומת לב רבה. יש גם יריב ראוי לשומן אוקראיני חריף באיטליה. איפשהו למוצר הזה קוראים בייקון, אבל במדינה הדרומית הזו הוא שינה את שמו ל-pancetta.

אם אי פעם בישלתם קרבונרה איטלקית אמיתית, אתם בטח יודעים שמומלצת פנצ'טה במתכון. ורק במקרה של היעדרו, קח בייקון. הסיבה לכך היא זר אמיתי של עשבי תיבול ארומטיים, כגון אורגנו, טימין, כמון ואחרים, משמש לייצורו. הם משפשפים חלק מבטן החזיר, ואז מגלגלים אותה לרולדה ומשרים כמה חודשים.

התוצאה רחוקה מלהיות דיאטטיתמוצר עם שכבות רחבות של שומן חזיר, שמצוין להכנת מגוון מנות חמות.

העדפות חריגות

עוד נקניקיה איטלקית טיפוסית לחלוטין נראית די יוצאת דופן. הסיבה לכך היא שכאשר מכינים זמפון עם חזיר טחון עם בייקון ותבלינים, הגפה הקדמית של החזרזיר ממולאת בצפיפות. לפי ביקורות, זהו אחד המוצרים האיטלקיים המקוריים ביותר.

הרגל הממולאת נמכרת לעתים קרובות גולמית, ולאחר רכישתה יש להשרות אותה במים למשך הלילה ולאחר מכן להרתיח אותה במשך מספר שעות. אבל בעולם של היום, שבו אנשים מעדיפים לא לבלות כל כך הרבה זמן בהכנת ארוחות בבית, אפשר למצוא זמפונים מוכנים. יהיה צורך לחמם אותו רק בתנור או במיקרוגל.

האיטלקים אוהבים במיוחד לאכול זמפון בעונת החורף, תוך שימוש בשעועית לבנה, עדשים או פירה רגיל כתוספת.

מתכונים

כמעט כל נקניק איטלקי - יבש, מבושל או מעושן - ניתן להשתמש להכנת מנות שונות. זה יכול להיות סלטים, מתאבנים ומנות עיקריות. נשתף אתכם בכמה מתכונים למנות כאלה.

הראשון יהיה סלט, שבו הסלמי הוא המרכיב העיקרי. בנוסף לזה, אנחנו צריכים:

• עגבנייה טרייה - 1 יחידה;
• מלפפון טרי - חתיכה אחת;
• תירס משומר - 4-5 כפות. l.;
• בצל ירוק - צרור אחד;
• חצי תפוח ירוק;
• סלטאייסברג - 70-80 גרם;
• נקניקיית סלמי - 70 גרם;
• מיונז להלבשה;
• תבלין לפי הטעם.

קודם כל, אתה צריך לקצוץ דק את הבצל הירוק ואת חסה אייסברג, לשים אותם על צלחת בשכבה הראשונה. לאחר מכן חותכים עגבניות קלופות ותפוח לקוביות קטנות. שמנו אותם על סלט ומכסים עם רשת דקה של מיונז. על כל שכבה אפשר לפזר מלח ופלפל, אבל קחו בחשבון שהסלמי עצמו די מלוח. השכבה העליונה ביותר יהיו מלפפונים ונקניקיות חתוכים לרצועות דקות, שגם הן מכוסות בכמות קטנה של רוטב. ולבסוף, תירס מונח מעל ועוד קצת בצל ירוק.

כדאי להגיש את הסלט הזה במנות, מעוטר בפטרוזיליה או עלה בזיליקום.

מנה עיקרית

המתכון הבא יכול להשלים בצורה מושלמת את ארוחת הערב שלך לאחר סלט. הפסטה קרבונרה הקלאסית הפכה זה מכבר למאכל אהוב במפעלים ברחבי העולם. אבל הנה המתכון להכנה נכונה שלו, שהומצא באיטליה, לא ידוע לכולם.

אם הצלחתם להשיג חתיכת פנצ'טה איטלקית אמיתית, אז אתם יכולים להתחיל לבשל בבטחה. בנוסף אליו, עליך להכין את המוצרים הבאים:

• ספגטי מחיטת דורום - 200 גרם;
• pancetta - 100 גרם;
• ביצי עוף - 2 יחידות;
• גבינת פרמזן - 40 גרם;
• שמן זית - 40 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

ראשית, עליך לוודא שבחרת בפסטה מחיטת דורום, ולהניח אותה בצד.בצד, כי קודם כל צריך להכין את הרוטב. אגב, במתכון הקרבונרה המקורי אין קרם, ואם ראיתם אותו בתפריט המסעדה אז תקבלו כל פסטה אחרת אבל בהחלט לא קרבונרה.

לכן, בתור התחלה, בצל לבן חתוך לקוביות קטנות, מטוגן בשמן זית עד להזהבה. לאחר מכן, במחבת אחרת, אנו מטגנים את הפנצ'טה עם מלח ופלפל, ושולחים לשם את הבצל המוגמר.

לאחר שמרכיב הבשר מוכן, אנחנו שמים את הפסטה עצמה לבישול, ובזמן הזה אנחנו מכינים את רוטב הסביון. לשם כך מחממים באמבט מים ביצה אחת שלמה, חלמון ופרמזן מגוררת דק. הרוטב מוכן כאשר מופיע קצף סמיך למדי.

אנחנו מורחים את הפסטה לשינקין המטוגן עם בצל ומערבבים אותם היטב. לאחר מכן שמים את הפסטה על צלחת ויוצקים מעל את רוטב הסביון. מעטרים את הצלחת במעט פרמזן מגורר או עלי בזיליקום טריים. למרות שהדואט של שני המרכיבים האלה ייראה בסדר גמור.

אל תשכח שכמעט כל הנקניקיות האיטלקיות ומעדני הבשר האחרים מלאים בתבלינים ועשבי תיבול אקזוטיים שלא תמיד מוכרים לאדם שהגיע ממדינה יותר צפונית. לכן, אם אתה יודע שיש לך סוג כזה או אחר של אלרגיה למזון, כדאי להקפיד יותר על צריכת מעדניות בביקור באיטליה, ולא לקנות פרושוטו קוטו בחנות הראשונה, גם אם הפיתוי מאוד מאוד חזק..