איך להשרות בשר בקר למנגל: סודות המרינדה, מתכון למנגל רך ועסיסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר הרבה פחות נפוץ לברביקיו מאשר עוף או חזיר. בינתיים, המנה ממנו מתגלה כלא פחות טעימה. לא כל עקרות הבית יודעות להשרות בשר בקר לברביקיו. מרינדה טובה הופכת את הבשר לעסיסי וטעים. המאמר מציג כמה מתכוני מרינדה טעימים.

בחירת בקר

עקרות בית רבות שמחות לבשל כל מיני מנות בקר, אבל הבשר הזה משמש לעתים רחוקות מאוד לברביקיו.

העובדה היא שיש דעה קדומה מסוימת שהוא לא מתאים לטיגון על אש גלויה. אבל זה לא שיפוט נכון לחלוטין. רק שלא כולם יודעים להשרות שיפודי בקר בצורה טעימה. לדעת את סודות הבישול, אתה יכול להכין מנה טעימה ובריאה מאוד. חשוב מאוד לבחור את הבשר הנכון ולהשתמש במרינדה הנכונה. אז בשר הבקר המטוגן בפחמים לא יהיה קשה. המנה המוגמרת תדהים אתכםעם הטעם והמרקם העדין שלו.

מתכונן לבישול?

כדי להכין מנה טעימה, אתה צריך לדעת איך להשרות נכון שיפודי בקר, אחרת זה יכול להיות קשה כתוצאה מכך.

חשוב מאוד לקנות בשר טוב. מומחים אומרים שבשר בקר קפוא אינו מתאים לברביקיו. האפשרות האידיאלית היא בשר צונן או טרי. יש צורך לקחת שקד, גב או גב. עדיף לרכוש בשר עגל. בשר צעיר מבושל על פחם רך להפליא. שימו לב שצבע העגל צריך להיות בהיר.

כדי להכין את המנה, יש לחתוך את הבשר לחתיכות בינוניות על פני התבואה. הגודל האידיאלי לא צריך להיות גדול משתי קופסאות גפרורים מוערמות יחד.

כדי להבין איך להשרות בשר בקר למנגל צריך לדעת שבישול דורש מוצרים בעלי חומציות גבוהה: מיץ לימון, חומץ, יין וכו'. מרינדות רכות יותר המוכרות לנו (מים מינרלים או רוטב סויה).) אינם מתאימים לחלוטין לבשר בקר או עגל.

בשר בקר חייב להיות ספוג בכלי קרמיקה, אמייל או זכוכית. אתה יכול להשתמש במיכלי נירוסטה. אבל כלי אלומיניום אינם מתאימים, כי החומצה מגיבה עם המתכת, מה שגורם לשחרור חומרים מזיקים.

הטעם של המנה תלוי באופן המרינדה של בשר הבקר למנגל. השפים מציינים שהבשר צריךלהישאר זמן רב במרינדה - 6-12 שעות. זמן העיבוד של בשר בקר תלוי ישירות באילו מוצרים בחרת לבישול.

לא מומלץ להוסיף מלח למרינדה, מכיוון שהיא שואבת את הנוזלים מהבשר. מומחים ממליצים לשים אותו זמן קצר לפני הבישול. הבשר ישתרע הרבה יותר טוב אם תניח עליו עומס.

גם אם אינכם יודעים להשרות בשר בקר למנגל בעצמכם, אסור לכם לקנות מוצר חצי מוגמר בסופר. כלפי חוץ, קשה מאוד לקבוע אם משתמשים בבשר איכותי או לא, וכמה זמן הוא מבושל. הרבה יותר קל להכין את המרינדה שלך, במיוחד שהמתכונים פשוטים מאוד. אפילו השף הכי חסר ניסיון יתמודד עם הבישול.

מרינדת קיווי

רבים מאמינים שהמרינדה הכי טעימה לשיפודי בקר עשויה מקיווי.

מרכיבים: קיווי (3 יח'), בקר (2 ק"ג), לימונים (2 יח') ושמן צמחי (45 מ"ל), קורט סוכר, פלפל ומלח - לפי הטעם.

שוטפים את בשר הבקר היטב ומייבשים במגבת נייר. לאחר מכן הסר את הסרטים וחתך את הסיבים. העובי של כל נתח לא צריך להיות יותר מ-3 ס מ. מקציפים את הבשר המוכן בפטיש, מניחים אותו בשקית, ואז ממליחים ומפלפלים את הבקר.

חותכים את הבצל לטבעות לא גדולות מדי ומכניסים לכלי עם בשר. אנחנו שוטפים את הלימונים במים זורמים, חותכים אותם לשני חלקים, סוחטים את המיץ. מערבבים אותו עם שמן צמחי, ולאחר מכן יוצקים את התערובת המתקבלתבשר בקר. אנחנו מערבבים את המוצרים ביסודיות ומכסים בצלחת מעל, שעליה שמנו צנצנת מים. שמנו את המיכל במקרר למשך כ-6-8 שעות.

בבוקר מקלפים את הקיווי, חותכים אותם לפרוסות ומועכים אותם בבלנדר. אנחנו מוסיפים קצת סוכר. המסה המתקבלת מועברת לסיר עם ברביקיו. לאחר שעתיים ניתן לבשל את הבשר. היתרון של פרי הקיווי הוא בכך שהוא מכיל הרבה חומצות פרי, אשר מרככות במהירות את בשר הבקר ומונעות קיפול חלבונים במהלך הבישול. מסיבה זו קבב עם קיווי תמיד יוצא עסיסי ורך. עכשיו אתה יודע איך להשרות בשר לשיפודי בקר כדי שיהיה טעים ורך מאוד.

מרינדת חומץ

חומץ הוא מוצר נהדר לבישול בשר בקר. נכון לעכשיו, עקרות בית ממעטות להשתמש בו להכנת מרינדות. עדיפות ניתנת לקפיר, מיונז ומים מינרליים. כל המרכיבים הללו טובים להכנה לבישול עוף או חזיר. לבשר בקר יש מרקם שונה, ולכן משתמשים בחומצות לבישולו.

איך להשרות שיפודי בקר בחומץ? רכיבים: בצל (450 גרם), בקר (1.9 ק"ג), תבליני ברביקיו, שמן צמחי (45 מ"ל), מים מינרליים, חומץ (45%).

שוטפים היטב את השקד, מייבשים וחותכים לחתיכות. כדי שהבשר יהיה רך יותר, אפשר להכות אותו. לאחר מכן, משפשפים את הבשר בתבלינים ותבלינים, קוצצים את הבצל ומוסיפים אותו לבשר הבקר. אנחנו גם יוצקים ירקחמאה. להכנת המרינדה מערבבים כוס מים (מים מינרלים עם גז) עם חומץ. יוצקים את הבשר עם התמיסה שהתקבלה. מומלץ לשים דיכוי על העליונה. לאחר מכן אנו שולחים את המיכל למקרר. לאחר 8-10 שעות ניתן לבשל את הבשר. כפי שאתה יכול לראות, זה בכלל לא קשה להשרות בשר בקר לברביקיו. אפשר לקרוא למתכון המבוסס על חומץ קלאסי. עקרות בית לא תמיד משתמשות בשמן צמחי, אתה יכול להסתדר בלעדיו לחלוטין. אבל זה הופך את הבקר לקצת יותר רך.

מרינדה עם מיונז

ממשיכים בשיחה איך להשרות שיפודי בקר בצורה טעימה, כדאי לזכור את המתכון עם מיונז.

מרכיבים: מיונז (450 גרם), שום (4 שיני), בשר בקר (1.2 ק ג), מלח, לימון.

לשטוף ולייבש את בשר הבקר, ואז לחתוך לחתיכות. טוחנים את השום במכבש ומערבבים אותו עם מיונז. סוחטים את המיץ מלימון אחד ומוסיפים אותו למסת השום-מיונז. אנחנו מעבירים את הבשר למיכל ומערבבים עם המרינדה שהתקבלה. רוטב מיונז צריך להשרות כל חתיכה היטב. לאחר מכן, אנו שולחים את הבשר כל הלילה במקרר. בשר בקר צריך להיות במרינדה לפחות 8-10 שעות, רק אז המנה יוצאת עסיסית ונימוחה להפליא.

מרינדה עם קפיר

אנשים רבים לא אוהבים מרינדות על בסיס חומץ. אם יש לך בעיות עם מערכת העיכול, אז אין להשתמש בחומץ. איך להשרות שיפודי בקר כדי שאנשים בדיאטה יוכלו לטעום? כמובן, בשר מבושל על אש הוא לא האופציה הדיאטטית ביותר, אבל עדיין לפעמים אתה יכוללהתפנק בארוחה טעימה. להכנת בשר יש להשתמש במרינדה הנכונה, במקרה זה מומלץ להשתמש במתכון של קפיר.

מרכיבים: לימון (1 יחידה), בקר (1.9 ק ג), שום (5 שיני), תערובת פלפלים, קפיר (550 גרם), מלח.

לשטוף ולנקות את בשר הבקר, ואז לחתוך לחתיכות. טוחנים את השום ומערבבים עם פלפל, משפשפים את הבשר מכל הצדדים עם המסה שהתקבלה. שוטפים את הלימון במים זורמים, חותכים אותו לשני חלקים וסוחטים את המיץ, אליו נוסיף את הקליפה המגוררת. מוסיפים קפיר ויוצקים בשר עם מרינדה. אנחנו שולחים את הבשר למרינדה במקרר. לאחר 10-12 שעות ניתן לבשל את הבשר. אם אפשר, אפשר לשמור את בשר הבקר במרינדה יותר זמן. קפיר אינו חומצי מדי, מה שאומר שהבשר ייקח יותר זמן.

מרינדת לימון

אם אתם חושבים איך הכי כדאי להשרות בשר בקר לברביקיו, תוכלו להשתמש במתכון עם לימונים. הדרים רב-תכליתי משמש בתבשילים רבים, ופשוט שאין לו תחליף עבור מרינדות.

מרכיבים: לימון (2 יח'), בקר (1.8 ק"ג), שום, שמן זית (145 מ"ל), פלפל גרוס, מלח.

הבשר נשטף וחתוך. לאחר מכן, סוחטים את מיץ הלימון ומערבבים אותו עם הקליפה, מוסיפים פלפל גרוס. מעבירים את השום במכבש ומוסיפים למרינדה. יוצקים את הבשר עם המסה שהתקבלה ומוסיפים שמן צמחי. אנחנו שולחים את הבקר למרינדה למשך 10-12שעות במקרר. עדיף להשתמש בעומס. הודות לו, הבשר יעבור הרבה יותר מהר.

מרינדה עם יין

קבב טעים עשוי עם מרינדת יין.

מרכיבים: יין אדום יבש (250 מ"ל), בשר בקר (1.8 ק"ג), שום, פלפל חריף, בצל (350 גרם), מלח.

שוטפים את בשר הבקר וחותכים למנות. חותכים את הבצל לטבעות ומוסיפים אותו לבשר. טוחנים את השום בסכין ושמים אותו יחד עם חתיכות פלפל חריף במיכל עם בשר בקר. אנחנו מוסיפים גם יין אדום. מערבבים את החומרים היטב ושולחים את המחבת למקרר, לא שוכחים להעמיס על הבשר. לאחר 8-10 שעות, הקבב מוכן לבישול. הבשר שבושל לפי מתכון זה חריף מאוד.

מרינדת מיץ רימונים

מרכיבים: לימון (1 יח'), בקר (1.2 ק"ג), כוסברה, שמן צמחי (25 מ"ל), מיץ רימונים (450 מ"ל), בצל, פלפל שחור, כוסברה, מלח, כוסברה טרייה (25 גרם)).

שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות. טוחנים כוסברה ומערבבים עם בשר בקר, אל תשכחו להוסיף פלפל וכוסברה. חותכים את הבצל לטבעות, מערבבים אותו עם בשר. לאחר מכן, מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, מערבבים בקערה את המיץ הסחוט טרי מלימון אחד עם מיץ רימונים ושמן צמחי. יוצקים את התערובת על בשר הבקר. שמנו את המחבת עם האוכל במקרר למשך 8-12 שעות. לפני הבישול יש להמליח את הקבב.

במקום מיץ רימונים, אפשר להשתמש במיץ אננס או תפוח. שאר המתכון לא ישתנה.

מרינדה מבירה וחרדל

אם אתה חושב כיצד להשרות במהירות בשר בקר לברביקיו, אנו ממליצים להשתמש במתכון הבא.

מרכיבים: בירה כהה (270 מ"ל), חרדל (240 גרם), פלפל גרוס, בשר בקר (1.7 ק"ג).

חותכים את הבשר לחתיכות, שוטפים אותו ומשמנים בנדיבות בחרדל. מפזרים פלפל מלמעלה. שמנו את המיכל עם בשר בקר במקרר למשך מספר שעות. לאחר מכן הוסיפו בירה למחבת והניחו למרינדה למשך 4 שעות נוספות.

מרינדה עם רסק עגבניות

כדי להכין את הברביקיו תצטרכו שקדי בקר. אנחנו מנקים אותו מהסרטים, שוטפים וחותכים לחתיכות. קוצצים את הבצל לטבעות ומניחים אותו בתחתית המיכל. שמנו עליו עלה דפנה ופלפל, ומעל - בשר, מוסיפים מלח ופלפל. שמים רסק עגבניות (120 גרם) על גבי הבשר ויוצקים חומץ (60 מ"ל). לאחר מכן, אנו שולחים את הבשר למקרר למשך יום. לאחר שנוציא את הבשר מהמרינדה ונעביר לכלי נקי, יוצקים אותו עם תערובת של יין לבן יבש (65 מ"ל) ומיץ לימון. לאחר שעתיים, הבשר מוכן לבישול.

מסקנה

בשר בקר שונה מבשרים אחרים. מסיבה זו משמשות עבורו מרינדות שונות לחלוטין. תנאי מוקדם להשגת ברביקיו טעים הוא השימוש בחומרים משמרים אגרסיביים. אלה כוללים חומץ, מיץ לימון, יין יבש. הם מה שהופכים את הבשר לרך. לעתים קרובות מאוד מוסיפים מים מינרליים למרינדה, שעוזרים לרכך את סיבי הבקר. מומחים ממליצים להשתמש תמיד במשקולות בתהליך הכנת הבשר. בעזרתם, אתה יכוללהאיץ משמעותית את תהליך הריכוך.

מוצר הכרחי בהכנת בשר בקר הוא לימון. הוא משמש כמעט בכל המתכונים. הפרי האקזוטי לא רק נותן עדינות לבשר, אלא גם מוסיף טעם למנה.

כאשר מתכננים לבשל קבב, אתה צריך לזכור שבשר בקר מרינץ הרבה יותר מאשר חזיר. ככל שהוא נספג זמן רב יותר, כך הבשר יהיה רך יותר. בשר בקר אינו שומני כמו חזיר, לכן, בתהליך הכנת השיפוד, יש צורך להפוך לעתים קרובות יותר כדי שהקבב לא יישרף. מלמעלה, בהחלט יש להשקות את הבשר במרינדה או במים מינרליים. המנה המוגמרת מוגשת לשולחן עם אדג'יקה, קטשופ או סלט.