סלטי הבשר הטובים ביותר ללא מיונז: מתכונים למנות טעימות ובריאות

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

בארצנו, השולחן החגיגי לכל אירוע מרופד ממש בסלטים עם מיונז. הרינג מתחת למעיל פרווה, אוליבייה, "סרטן", עם שרימפס וכל מגוון סלטי בשר קבורים ממש ברוטב שמנוני. מנקודת מבט של תזונה, מנה כזו לא צריכה להתקיים. מזון עתיר קלוריות בהחלט ישפיע על הגזרה, והבריאות הכללית תוחמר, כי אכילת יתר בדרך כלל לא עושה חשק לזוז.

יש אנשים שלא רואים שום דבר רע במיונז. אבל בדרך כלל הם ניגשים לעניין בהגיון ומשתמשים בכמות קטנה של רוטב. ולפעמים מחליפים אותו במיונז בריא יותר - תוצרת בית, שעשוי ממוצרים טבעיים לחלוטין.

אם מסתכלים על הנושא הזה מנקודת מבט של בישול, אז גם השימוש במיונז בתבשילים חגיגיים יכול לעמוד בספק. העניין הוא שלסלטי ירקות ובשר ללא מיונז יש טעם בולט יותר, עם הרבה גוונים וחצאי גוונים. אם נשיםהרוטב השומני הזה, הוא יהרוג את הטעם של רוב המאכלים, וכל המנות יהפכו לחדגוניות. יש אפילו ביטוי פופולרי שעקרות בית רעות מסתירות את כישלונותיהן תחת מיונז.

אז עדיף לסרב לרוטב הזה או לפחות להגביל את השימוש בו. יש הרבה מתכונים לסלטים ללא מיונז. רובם טעימים מאוד ויראו טוב על השולחן החגיגי. זו עוד טענה נגד השימוש ברוטב שומני, כי רוב המנות עם השימוש בצלחת נראות כמו דייסה לא מושכת מחומרים לא מובנים. בעוד שבמנה חגיגית יפה כל הרכיבים צריכים להיות ניתנים להבדלה ברורה.

מה להחליף במיונז

ניתן להשתמש בכל רוטב אחר לסלט בשר. ללא מיונז טעמה של המנה יתגלה במלואו ויעשיר בצבעים רבים. לפעמים טבחים מעדיפים למלא את המנה בכל רכיב אחד, כמו שמן זית. אבל לרוב, רוטב כזה הוא תערובת מורכבת של רטבים ותבלינים שונים. הנה כמה דוגמאות לרטבים שתוכלו להשתמש בהם כדי לתבל בשר וירקות בסלט:

1. שמנת חמוצה דלת שומן ויוגורט טבעי. הם מחליפים בהצלחה מיונז בסלטים מסורתיים, למשל, באוליבייה. להחלטה כזו יש זכות לחיים. יוגורט ושמנת חמוצה פחות שומניים, והאוכל יהיה קל יותר על הבטן. עם זאת, שאלת המצגת ואחידות הטעם עדיין נותרה פתוחה. בגדול, החלפה כזו לא מוצלחת במיוחד.
2. Universal. כדי להכין אותו, אתה צריך לערבב שתי כפות גדולות של חומץ יין, אותו הדברכמות חרדל ו-60-70 מ"ל שמן זית כתית מעולה. ממליחים את התערובת ומוסיפים פלפל שחור. הרוטב מתאים לכל סלט ירקות או בשר. ללא מיונז, כדלקמן ממספר ביקורות, זה בהחלט אפשרי.
3. לימון. סוחטים את המיץ מחצי לימון, מקציפים אותו עם כפית אחת של חרדל וגרידת לימון. מוסיפים ½ כפית סוכר ומלח. יוצקים פנימה 100 מ"ל שמן זית ומוסיפים ירקות שמיר טריים.
4. חרדל דבש חריף. קח שתי כפיות חרדל דיז'ון ודבש נוזלי, הוסף מיץ וגרידה מחצי לימון, מלח. הוסף 60 מ"ל שמן זית ושמן צמחי. מפזרים טימין ארומטי יבש וצ'ילי קצוץ דק.
5. הונגרית. צריך לערבב 60 מ"ל שמן זית ומים, שלוש כפות גדולות של חומץ יין, שתי כפות גדולות של רסק עגבניות טוב ואחת כל אחת של סוכר חום ופפריקה טחונה. ממליחים ומוסיפים פלפל אדום גרוס.

יש עוד הרבה סוגים של רטבים שונים לסלט. אפשר בהחלט להסתדר בלי מיונז ולהשתמש במגוון וריאציות של רוטב לבן ואדום, מיץ לימון, שום, כל שמנים צמחיים, חרדל, סויה ורוטב ווסטרשייר.

איזה בשר להשתמש בסלטים

איך לבשל סלט בשר טעים ללא מיונז? קודם כל, אל תקלקל את הבסיס. מכיוון שהמרכיב העיקרי הוא בשר, הוא זה שאחראי ל"שלמות" המנה, נותן לה תזונה וטעם. היום "בשר"סלטים הם כל מאכל עם ירקות ולפחות מוצר חלבון כלשהו, כגון נקניק, עוף, סלמון, טונה, כבד בקלה או שרימפס. כל היצירות הקולינריות הללו בהחלט טעימות מאוד וראויות לתשומת לב. אבל סלט בשר אמיתי צריך להיות מבשר - מבושל או מעושן.

המוביל בנישה הקולינרית הזו הוא בשר בקר רזה. יש לו טעם מוגדר היטב, מבנה צפוף המאפשר לשמור על צורתו בעת החיתוך, ואחוז שומן נמוך.

ניתן להשתמש גם בחזיר וסוגי בשר אחרים, אך כדאי לבחור את הנתחים הרזים ביותר ללא שכבות שומן. כשמכינים סלט עם חזיר, שאר המרכיבים חייבים להיות טריים, עם רוטב חמוץ מתוק וחריף. זו הדרך היחידה לפצות על תכולת השומן המוגזמת של המוצר.

כאשר מבשלים בשר על סלט, הכניסו אותו מיד למים רותחים. אז נוצר סרט חלבון על פני השטח, שלא ישחרר את המיץ. לאחר הרתיחה, הנתח נשמר במחבת למשך זמן מה כדי שיהיה עסיסי ורך יותר.

כל סלט יכול להיעשות יותר אקספרסיבי אם אתה משתמש בבשר מבושל ומעושן ביחס של 1:1. מנות טעימות מאוד מתקבלות מלשון בקר מבושלת. מוצר זה צריך להיות מבושל במשך זמן רב מאוד, ואז הוא ניקה היטב מהקליפה וחתוך לחתיכות. ללשון יש טעם כל כך עדין ואקספרסיבי, שבאופן עקרוני, זה לבד מספיק כדי לתת את הטון לכל המנה. לכן, ניתן להגיש את הלשון עם ירקות טריים רגילים פרוסים, מתובלים בשמן,חומץ וחרדל.

אנו מביאים לידיעתכם מספר וריאציות של סלטים טעימים ללא מיונז. המתכונים פשוטים, ואפילו טבח חסר ניסיון יכול להתמודד עם הכנת המנות הללו. אבל כל אחד מהסלטים האלה יהפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי.

עם בשר בקר מבושל וירקות

איזה סלטים אפשר להכין מבשר בקר? מיונז הוא, ללא ספק, טעים מאוד, אם כי רוטב שומני. אבל במנה עם תווים גרוזיניים בשם "טביליסי" לא יהיה צורך בה. זהו סלט יפה בצורה יוצאת דופן עם תווי טעם עזים. בדרך כלל הוא נעלם מהשולחן החגיגי תוך כמה רגעים. להכנתו תזדקק ל:

• בשר בקר רזה מבושל – 350 גרם
• שעועית אדומה משומרת או מבושלת - פחית אחת (350 גרם).
• פלפל צהוב או אדום, גדול, בעל דופן עבה - 1 pc
• בצל אדום - ראש אחד בגודל בינוני.
• שום - כמה שיניים.
• פלפל חריף - חצי תרמיל.
• אגוזי מלך קלופים - 80 גרם
• פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
• עשבי תיבול טריים - פטרוזיליה או כוסברה.
• חרדל חריף רגיל - כף אחת.
• תערובת מסורתית של עשבי תיבול ארומטיים כשות-סונילי - כף אחת ללא טופ.
• חומץ שולחני - 45 מ"ל.
• זית או כל שמן צמחי - 40 מ"ל.
• מים מסוננים קרים - 80 מ"ל.
• סוכר עדין - 20 גרם.

בישול:

1. מחמץ את הבצל האדום. הוא נחתך לחצאי טבעות ומעטכתוש בתוספת סוכר. לאחר מכן יוצקים מים נקיים קרים וחומץ (20 מ"ל). תן לבצל לשבת 10-15 דקות.
2. חותכים את הבשר המבושל לרצועות ארוכות.
3. קלפו את הזרעים והגבעול מהפלפל המתוק, שוטפים וקוצצים לרצועות דקות.
4. קצוץ פלפלים חריפים ושיני שום.
5. כותשים את האגוזים, אבל לא לפירורים. הם צריכים להרגיש טוב במנה.
6. חתוך ירקות.
7. הנח את כל המרכיבים הרשומים בקערת סלט גדולה, שלח אליהם את השעועית. ראשית יש לנקז את המרינדה מהבצל.
8. הוסף את יתרת החומץ, תיבול ארומטי, חרדל, שמן. מלח ופלפל.
9. מערבבים ומסדרים יפה בצלחת. ניתן להגיש במנות או על מנה אחת גדולה.

זהו סלט טעים עם בשר בקר וירקות. ללא מיונז, כל מרכיבי המנה הופכים גלויים, והתיבול הריחני נותן לו טעם מדהים. לסלט יש תחושה טובה של הבצל החריף והחריף מבלי לאבד את שאר המרכיבים.

סלט בקר ומלפפונים

רשימת הסלטים הפשוטים והטעימים ללא מיונז תמשיך עם מנת בקר מבושל ומלפפונים טריים. להכנתו תזדקק ל:

• בשר מבושל (בקר) – 200 גרם
• מלפפונים טריים בגודל בינוני - 4 יחידות
• פלפל בולגרי גדול - 1 pc. כדי ליצור שילוב צבעים יפהפה, אפשר להשתמש בחלקו בפלפל אדום ובחלקו בצהוב.
• שום - שן אחת.
• שמן צמחי - שתי כפות גדולות.
• כוסברה טחונה - ½ כפית.
• סוכר דק - ½ כפית.
• פלפל אדום גרוס - אופציונלי ולפי הטעם.
• מלח - ½ כפית.
• רוטב סויה - שתי כפות גדולות.
• חומץ שולחני - כף אחת.
• בצל - ראש אחד.
• שמיר, פטרוזיליה.

בישול:

1. שטוף מלפפונים, יבש וחתוך לרצועות.
2. מניחים את המלפפונים בקערת סלט וממליחים.
3. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות, מניחים בקערה נפרדת ומערבבים עם כף רוטב סויה.
4. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגרעינים וחותכים לרצועות קטנות.
5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עם שמן צמחי.
6. מסננים את המלפפונים. מניחים פלפל, כוסברה, סוכר בקערת סלט. הוסף שום קצוץ דק או דחוס.
7. מורחים בשר בקר ובצל בחמאה. הוסף את שארית רוטב הסויה.
8. מפזרים פלפלים חריפים מלמעלה. יוצקים עליו חומץ.
9. תנו לסלט להתבשל ולהשרות במיצים למשך כמה דקות.
10. מערבבים, שמים על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול.

זו וריאציה נהדרת של סלט בשר ללא מיונז. ירקות מוסיפים לו רעננות, והרוטב אינו מכביד על המנה, בניגוד לרוטב שומני מסורתי.

סלט בשר עם תפוחים בטארטלטים

אם אתה עושה דירוג של סלטים ללא מיונז, אז זה בהחלט צריך להיות בעשירייה הראשונה. והכל בגלל שהוא קליל, עם טעם חריף ויחד עם זאת די משביע.

הגישו את זהבסלסילות מיוחדות - טארטלטים. אתה יכול לבשל אותם בעצמך או לקנות מוכנים בחנות.

כדי להכין את הסלט תזדקק ל:

• בשר מבושל - 200 גרם
• גזר (ניתן להחליף במלפפון טרי חתוך לקוביות) - 2 יח'
• תפוחים חמוצים ומתוקים – 2 יחידות
• שמיר ופטרוזיליה - בכל כמות.
• פיסטוקים - 3 כפות.
• שמנת חמוצה וחרדל - 4 כפיות כל אחת.

לבשל כך:

1. בשר חתוך לרצועות.
2. קולפים ומגררים תפוחים וגזר בפומפייה גסה.
3. קצוץ ירקות.
4. מערבבים חרדל ושמנת חמוצה. בהתאם לחריפות הרצויה, ניתן לשנות את כמות החרדל למעלה או למטה.
5. מערבבים את כל המרכיבים הרשומים. מסדרים את הסלט בסלסילות.
6. לקשט באגוזים מרוסקים ועשבי תיבול קצוצים.

ניתן להגיש את הסלט הזה גם בקערת סלט נפוצה. אבל אז צריך לחתוך את הירקות קצת יותר. הטעם של תפוחים כמעט לא מורגש בסלט. המנה אינה נוזלית מדי, ולכן הסלסילות אינן דולפות.

סלט תאילנדי עם בשר ונבטי סויה

המתכונים הטובים ביותר לסלטי בשר ללא מיונז הגיעו לארצנו ממדינות אסיה. במטבח האסייתי נהוג לשלב טעמים רבים בצלחת אחת. כתוצאה מכך, הסלט יוצא חמוץ-מתוק-חריף וטעים מאוד. כדי להכין סלט תאילנדי תזדקק ל:

• עלים חסה - 300 גרם
• בשר בקר מבושל – 300g.
• נבטי סויה - 100 גרם
• גזר בינוני - 2 יחידות
• מלפפונים בינוניים - 1 יחידה
• שום - כמה שיניים.
• מיץ ליים - 3 כפות.
• שמן זית - 3 כפות גדולות.
• רוטב צ'ילי מתוק - 2 כפות.
• ירוקים - בזיליקום וכוסברה.
• מלח ופלפל שחור.

בישול:

1. לשטוף היטב את החסה, לייבש מעט, לקרוע לחתיכות ולשים על כלי.
2. שוטפים את המלפפון וחותכים לקוביות קטנות.
3. קלפו את הגזרים וקוצצים לרצועות.
4. שטוף ויבש נבטי סויה.
5. קוצצים את השום דק.
6. מחממים כף שמן אחת במחבת, מוסיפים שום ובזיליקום. חימום 30 שניות. לאחר מכן שלח את הבשר למחבת, אשר תחילה יש לחתוך אותה לרצועות דקות.
7. בשר בקר מתבלים במלח ופלפל, מטגנים, ואז משלבים עם ירקות.
8. באותה מחבת שבה טוגן הבקר, יוצקים מיץ ליים, שמן, רוטב צ'ילי ושומרים על האש במשך 60 שניות תוך ערבוב מתמיד.
9. לאחד את כל מרכיבי המנה, לשפוך על הרוטב.

זו גרסה מעניינת יותר של סלט בשר. אפשר גם לבשל טעים בלי מיונז. וזה קל לראות אם אתה לוקח כמעט כל מתכון למתאבנים אסייתי.

סלט אירופה עם לשון בקר

מה צריך להיות בסלט לחג? אפשר להסתדר בקלות בלי מיונז, וכבר ראינו את זה. כמו כן, במקום בשר רגיל, אתה יכול לשים לשון בקר.אם המוצר הזה מבושל כמו שצריך, תקבל מעדן אמיתי.

לבישול תזדקק למוצרים הבאים:

• לשון בקר מבושלת - 60 גרם
• גזר בינוני - 1 pc.
• תירס משומר - 50 גרם.
• עלי חסה - 3-4 חתיכות
• מלפפון טרי בגודל בינוני - 1 חתיכה
• עגבניות שרי - 2-3 חתיכות
• רוטב פסטו - כמה כפות.
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הרצון והטעם.

בישול:

1. הרתיחו את הלשון. יש לעשות זאת מראש, שכן יש להרתיח את הבשר 2.5-3 שעות על אש נמוכה. לאחר מכן יש לקרר את המוצר, לנקות מהקליפה ומהאזור התת-לשוני ולחתוך לרצועות.
2. להרתיח גזר ללא קילוף (אפשר לאדות). מצננים וחותכים לחתיכות בגודל שווה.
3. שטוף ויבש עלי חסה. שבור לחתיכות.
4. מערבבים חסה עם בשר וגזר. מוסיפים תירס משומר. אתה יכול להשתמש בתירס מבושל.
5. מלח ופלפל. תיאורטית, הסלט מוכן.
6. להגיש יפה: לשים רוטב פסטו על צלחת, ואז עם צורה גלילית - סלט. עוטפים את המנה בצלחות דקות של מלפפון טרי. מפזרים עשבי תיבול מעל, שמים עגבניות שרי בצדדים.

סלט שקדי פטריות

איזה סלט לבשל ליום הולדת? מיונז הוא ללא ספק הרוטב הפופולרי ביותר ברוסיה. ורוב הסלטים, כשהם מבשלים בבית, מתבלים בו.עם זאת, יש צורך להילחם בסטריאוטיפים בבישול ולהכין מנות אקספרסיביות יותר עם הגשה אירופאית. למשל, סלט ירקות חם עם שקדי בקר ופטריות. להכנתו תזדקק ל:

• קדי בקר – 120 גרם
• שמן זית בכבישה קרה - 60 גרם
• עגבניות שרי - 5-6 יחידות
• שמפיניון טרי – 1-2 חתיכות
• קישוא - 1 piece
• חציל - 1 חתיכה
• פלפל צהוב מתוק - 1 pc.
• שום - שן אחת.
• מיץ לימון סחוט מחצי פרי.
• רוזמרין - סניף אחד.
• פטרוזיליה, חסה, ארוגולה - למצגת יפה.

בישול:

1. מוצרים חתוכים: קישואים וחצילים - לטבעות, פלפל מתוק - לרצועות או קוביות גדולות, פטריות - לשניים.
2. הכינו רוטב עם מיץ לימון, שמן שום ומעט פטרוזיליה קצוצה.
3. גריל ירקות ופטריות: 3-4 דקות מצד אחד וכמה דקות מצד שני. לפני הטיגון, משמנים את המוצרים ברוטב של שמן ולימון.
4. מטגנים את השקד: כמה דקות מכל צד.
5. שמים עלי חסה וארוגולה לצלחת הגשה, מתבלים ברוטב. מסדרים מעל ירקות חמים ובשר.
6. שופכים את הסלט עם יתרת הרוטב, מקשטים בעגבניות ועשבי תיבול.

מנה זו מוגשת בדרך כלל במנות לכל אורח. זהו סלט פשוט וטעים. ללא מיונז המנה מנצחת רק מבחינת הרכבי הטעם. מרגיש טוב בסלטירקות בגריל, בשר ועגבניות טריות.

מגדיר חלק

כל עקרת בית מודאגת מהשאלה כמה ואיזה סוג של סלטים להכין לשולחן החגיגי. אני רוצה להפתיע אורחים ולהראות את כישורי הבישול שלי, בנוסף, עבור רוב האנשים, נדיבות ואירוח מתבטאים בשפע של מנות שונות.

אז איזה סוג של סלט להכין לשולחן החגיגי? על פי ביקורות, עדיפים סלטים ללא מיונז. אנשים רבים אוכלים יותר מדי בחגים, וזה רע לרווחה הכללית. כדי שזה לא יקרה, כדאי להכין ארוחות קלות יותר - דלות שומן, עם שפע של ירקות טריים ועשבי תיבול. סלטי בשר אינם יוצאי דופן. ללא מיונז, כדי שהמנה לא תהיה כבדה, אלא עם מלפפונים, עגבניות, פלפלים מתוקים, שעועית, מתובלת ברטבים חריפים ומתובלים על בסיס שמן זית, חרדל וחומץ שולחני.

כדאי גם להשתמש במחשבון המסעדות הפשוט ביותר. עם משתה ארוך, המשקל הכולל של כל האוכל לאדם הוא כ-1.5 ק ג. כל אלו הן הארוחות, כולל קינוח. הסלטים הם בדרך כלל 200-250 גרם. בהתאם לכך, אם יש רק סלט אחד, אז זה התעריף שצריך לקבוע לכל אורח. אם יש כמה מהם, יש להפחית את משקלו של כל סלט באופן יחסי. אם אין מתאבנים אחרים מלבד סלטים, יש להגדיל את נפחם באופן פרופורציונלי - עד 500 גרם לאורח.

ביקורות

יותר ויותר, מומחים קולינריים, כשהם מכינים מנות לשולחן החגיגי, החלו לסרב למיונז. העובדה היא שלעתים קרובות אחרי סלטים שומניים ולביים,שאמורה להיות ההקדמה לארוחה העיקרית, לא בא לך לאכול בכלל. וצריך לוותר על המנה העיקרית והקינוח.

שפים מקצועיים אומרים שהסלטים הטובים ביותר הם ללא מיונז, עם בשר, ירקות טריים, דגים ופירות ים. כל הרכיבים על הצלחת צריכים להיות גלויים בבירור. בשר צריך להיראות כמו בשר, ירקות צריכים להתענג על טעמם וצבעם הטבעיים. סלט אידיאלי מורכב לרוב מ-3-4 מרכיבים עיקריים. כל שאר שילובי הטעמים נוצרים עם רוטב.

זרים שמגיעים לרוסיה מופתעים מאוד מהסלטים שלנו של ירקות "מתים" מבושלים. להבנתם, המנה הזו צריכה להיות מורכבת מ-50% לפחות עשבי תיבול טריים, פירות וגזר נא, כרוב, צנוניות, עגבניות, מלפפונים ועוד מוצרים טעימים היישר מהגינה.

במסעדות ובבתי קפה יש כבר מזמן מגמה של נטישה הדרגתית של המיונז. ובתפריט אפשר למצוא גם סלטים עם הרוטב הרגיל, וגם לא סטנדרטיים יותר. בבישול ביתי, שינויים לא מתרחשים כל כך מהר, אבל עדיין הם מתרחשים. עכשיו כל עקרת בית מנסה לשים לפחות סלט אחד בלי מיונז, אבל עם רוטב חריף על השולחן החגיגי.

לבשל טעים ומהנה!