איך לבשל במהירות בשר: סודות המיומנויות הקולינריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

השלב הראשון להכנת ארוחה טעימה הוא קניית אוכל טוב. עקרות בית מנוסות תמיד בוחרות את הירקות הטריים ביותר, פירות ועשבי תיבול, חלב וחמאה טבעיים, ובשר של בעלי חיים צעירים ועופות. זה מבשר חזיר צעיר, בקר או כבש שאתה יכול לבשל את המנות הטעימות ביותר. בנוסף, אינך צריך לבלות זמן רב במטבח, מכיוון שהבשר הרך יתבשל מהר יותר.

אבל לפעמים שף צריך לעבוד עם מה שיש לו. ולפעמים אתה צריך להבין איך לבשל במהירות בשר שהוא לא המגוון הטוב ביותר. איך צריך לפעול במצב כזה? למעשה, ישנן מספר דרכים בהן ניתן לבשל במהירות בשר קשה. הם די פשוטים, אבל הם חוסכים הרבה זמן ומאמץ.

כמה זמן לבשל בשר

בשר הוא המקור העיקרי לחלבון בתזונה שלנו. כמובן, יש כאלה שלא אוכלים אוכל מהחי בכלל, או מעדיפים לראות דגים בצלחות. עם זאת, רוב האנשים על פני כדור הארץ הם אוכלי בשר. והם לא יכולים לסרב לתבשיל אוסטייק עשוי טוב.

אז כמה זמן לוקח לבשל את הבשר? הכל תלוי במוצאו ובגיל החיה, למשל:

1. בקר מוכן תוך 1.5 שעות. בשר עגל - לשעה אחת. אם הבשר הוא מחיה ישנה, זה עשוי לקחת 2-2.5 שעות.
2. הכבש מבושל במשך שעתיים. בשר של חיה צעירה - 1.5 שעות.
3. גמל מגיע למוכנות שעה לאחר הרתיחה.
4. בשר חזיר מבושל שעתיים לפחות. חזיר מחיה צעירה - 1.5 שעות.
5. בשר סוס נחשב לבשר די קשה וסיבי. כדי להפוך אותו לרך יותר, יש לתבשיל או להרתיח אותו במשך שעתיים לפחות.
6. ארנב בצורת פגר שלם מבושל במשך 1.5 שעות עד שהוא מוכן. אם בשר הארנב קצוץ לחתיכות, כל התהליך ייקח 45-50 דקות.
7. לשון בקר מבושלת בשלמותה במשך 3 שעות. ורק אז מנקים ושוחטים.
8. לשון עגל היא מוצר רך ועדין יותר. זה יתבשל תוך 1.5 שעות.
9. לשון חזיר מבושלת באותו אופן כמו לשון בקר - 2-3 שעות, תלוי בגיל החיה.
10. ריאות בקר וחזיר. יש לבשל את הפסולת הזו רק 25 דקות.
11. עטין בקר. מכינים אותו לעתים רחוקות, לאחר השרייה במים קרים למשך 3 שעות לפחות. ואז להרתיח במשך שעה אחת.
12. כליות בקר. פסולת עם ריח לא נעים אופייני. יש להשרות כליות לפחות 3 שעות. ובמהלך הבישול, החליפו את המים 2-3 פעמים, בכל פעם שטפו את הפסולת מתחת למים. זמן הבישול הוא שעה אחת.
13. לב בקר מבושל עד שהוא מוכן במשך 1.5 שעות בסך הכל.בשר עגל - שעה אחת.
14. כבד בקר, חתוך לחתיכות גדולות או שלם, מגיע למוכנות תוך 30 דקות. זמן השרייה - 30-40 דקות.
15. כבד חזיר מבושל במשך 40 דקות. זמן השרייה - שעתיים.
16. העוף כולו מבושל במשך שעה לפחות. חתיכות - 40 דקות. אם הציפור היא בחופש (כפר), יש להכפיל את זמן הבישול.

מכל האמור לעיל, אתה יכול להבין שצריך לבשל בשר ישן פי 1.5-2 יותר. גם לגודל היצירה יש חשיבות רבה - ככל שהיא קטנה יותר, כך היא תגיע מהר יותר למוכנות. איך לבשל במהירות בשר ישן? ישנן מספר טכניקות בישול שיכולות לעזור בכך.

עובי החיתוך

כדי להבין כיצד לבשל במהירות בשר בקר, חזיר או טלה, עליך לבחון היטב את הנתח לפני הקנייה. בשר צעיר הוא ורוד או אדום, עם שכבות שומן לבנות. בשר כהה עם ורידים צהובים מעיד על כך שלחתיכה יש עבש על השיש, או שהוא הגיע מחיה זקנה.

אם הבשר הישן כבר נקנה, אז תצטרך לעבוד עם מה שיש לך.

הדבר הראשון שעולה בראש הוא לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות. ככל שהם קטנים יותר, כך הם יתבשלו מהר יותר, והמרקם יהיה רך יותר. זו שיטה טובה, אבל היא לא מתאימה לכל המנות. מכיוון שלפעמים יש צורך להרתיח את הבשר בחתיכה שלמה, די גדולה.

שימוש בסיר לחץ

הדור הישן יותר של מומחי קולינריה יכול לענות בקלות על השאלה לגביאיך לבשל בשר במהירות. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להשתמש בסיר לחץ!

סיר הלחץ הוא יחידת מטבח ייחודית. למעשה מדובר בסיר רגיל, אבל עם מכסה אטום ולא משחרר אדים. בגלל זה, הלחץ עולה במיכל, וטמפרטורת המים עולה מ-100 ⁰С הרגילים במהלך הרתיחה ל-121 ⁰С. לכן, כל האוכל בסיר הלחץ מתבשל מהר יותר. הוכח בניסוי שייקח 50-70% פחות זמן לבשל בשר.

האנלוגי המודרני של סיר לחץ הוא רב כיריים. יש לו גם מכסה שניתן לסגור היטב והרבה תוכניות שונות, כך שתוכל לבשל במהירות בשר חזיר או בקר דרכו.

בשר ברוטב בצל

איך לבשל בשר במהירות? שפים מנוסים מייעצים להשרות אותו מראש ברוטב כלשהו. אנחנו לא מדברים על חבישות חדות ואקספרסיביות מדי. אתה צריך להשתמש במוצר אחד, כמו בצל. לשם כך, יש לשלוח חתיכת בשר שהופשרה בעבר לשקית עם בצל, לקצוץ לטבעות גדולות וחצי טבעות ולסגור היטב. בצל ובשר יתנו מיץ, שיהפוך למרינדה. זמן ההחזקה הוא 7 שעות, כלומר, ניתן להשרות את הבשר למשך הלילה.

לאחר מכן מנקים את החזיר או הבקר מבצל ושוטפים אותו תחת מים זורמים. לאחר מכן, החתיכה נשלחת למחבת. בדרך זו, ניתן לקצץ את זמן הבישול בחצי.

רוטב חרדל

איך לבשל בשר במהירות? במקום בצלרוטב, אתה יכול להשתמש בחרדל. חזיר או בקר מצופים בו, וגם נשלחים למקרר למשך הלילה. לאחר מכן שוטפים את החרדל או משאירים אותו. תיבול זה מתאים מאוד במנות רבות ויעשיר את טעמן.

מרינדת ביצים

יש דרך נוספת לבשל בשר במהירות. יש להשרות חתיכת בשר בקר או חזיר קשה בביצה גולמית. זמן חשיפה - מ-5 עד 12 שעות. כתוצאה מכך, הוא יהפוך לרך מאוד וממש יימס בפה. עם זאת, לפני הבישול, יש לשטוף את שאריות הביצה. אחרת, הם יתבשלו ויהיו תכלילים מכוערים במנה.

מרק בשר מהיר

איך לבשל מרק עם בשר מהר וטעים? אם בשר הבקר או החזיר נמצאים על העצם, מלבד היותם קשוחים וישנים, זה ייקח הרבה זמן לבשל. אבל כשמבשלים פילה, אפשר לחלק אותו לחתיכות קטנות - כך שהם יגיעו למוכנות פי שניים מהר. כדי להפוך את המרק לעשיר, הכניסו את הבשר למים קרים.

הדרך המהירה ביותר לבשל מרק עם קציצות, כלומר לעבד בשר חזיר ובשר בקר לבשר טחון. המוצר המעוות מוכן תוך 10-15 דקות.

עם זאת, שפים מנוסים אינם ממליצים להשתמש בבשר ישן לבישול מרק. הוא מתאים יותר לתבשיל ארוך או אפייה.