מנות איטלקיות: שמות ומתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח האיטלקי נכנס חזק לחיינו. רבים מהם זכו להכרה עולמית. יחד עם זאת, עלינו להבין שהמטבח האיטלקי הוא לא רק פסטה ופיצה. היום נתבונן במנות איטלקיות מעניינות וטעימות, ששמותיהן מוכרים לרבים: ספגטי, טירמיסו, רביולי, לזניה וכו'. יתר על כן, כלל לא קשה לבשל אותם בבית.

מנות איטלקיות: מתכונים עם תמונות

בוא נתחיל עם ברוסקטה. זהו מאכל מרכזי איטלקי מסורתי. בארצנו, מנה כזו נקראת מתאבן "אנטיפסטו". הוא מוגש לפני המנות העיקריות כדי להגביר את התיאבון. מאפיין ייחודי של ברוסקטה מטוסט רגיל או כריך הוא שפרוסות לחם ראשונות מייבשות על הגריל או במחבת (כמובן, ללא שמן). צ'אבטה הוא המתאבן הטוב ביותר.

אז, לבישול תזדקק ל:

• שמן זית;
• שום - שן אחת;
• תבלינים;
• ciabatta - 1 piece;
• עשבי תיבול מתובלים;
• חומץ בלסמי;
• עגבנייה גדולה - 1 יחידה.

הולך לבישול:

1. קודם כל חותכים את הג'בטה לשניים, מייבשים אותה על הגריל (או בתנור, או במחבת ללא שמן).
2. לאחר מכן קח את השום, קלף אותו וקוצץ אותו על פומפיה (דק).
3. קצוץ גם ירקות.
4. לאחר מכן, שפשפו שום על הלחם עם קצת ירוקים. מעליו שמן (זית).
5. קח עגבנייה, חתוך לקוביות קטנות, שלבו עם עשבי תיבול קצוצים, יוצקים חומץ ושמן, מוסיפים תבלינים ומערבבים הכל.

לאחר מכן, שימו ירקות חריפים על הלחם הקלוי. הכל, המנה מוכנה, וניתן להגיש אותה.

רביולי

רשימת מנות איטלקיות (התמונות שלהן מוצגות בכתבה), אי אפשר לאבד את הראייה של רביולי. מנה זו פופולרית מאוד באזורים רבים של איטליה. לפעמים משווים רביולי לכופתאות. אבל יש הבדלים בין המנות האלה:

• רביולי הוא מזון רב תכליתי. זה שייך גם לקינוחים וגם למנות שניות.
• צורה מקורית. רביולי יכול להיות בצורת סהר, עיגול או ריבוע.
• ניתן לבשל אותם בדרכים שונות: מטוגנים, מבושלים וכו'.
• רביולי תמיד אוכלים טרי. האיטלקים לא מכינים אותם לשימוש עתידי.
• מוגש עם רביולי עם רטבים, זיתים.
• הבצק עבור מוצרים אלה צריך להיות דק מאוד (לא יותר מ-1 מ"מ).

מתכון לרביולי פטריות

לבישולנדרש:

• שמן זית - 1 כף. l.;
• קמח (מחיטת דורום) - 200 גרם;
• ביצים - 3 יח'. (2 לבצק, 1 למלית);
• מלח;
• חמאה - חמישים גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• פטריות - 250 גרם.

תהליך בישול:

1. תחילה מנפים את הקמח לקערה, יוצרים גומה קטנה במרכזה, טורפים פנימה שתי ביצים, יוצקים פנימה את השמן.
2. לאחר מכן, ממליחים הכל ומקציפים היטב את התערובת, מוסיפים קמח בהדרגה תוך כדי ערבוב. התוצאה צריכה להיות בצק אחיד. שים אותו על קרש חיתוך, שאותו יש לפזר מראש קמח. ללוש את הבצק במשך חמש עשרה דקות.
3. לאחר מכן עטפו אותו בניילון נצמד ומקררים למשך 20 דקות.
4. עכשיו התחילו להכין את המלית. כדי לעשות זאת, קח פטריות ובצל, חתוך אותם דק.
5. לאחר מכן, ממיסים את החמאה במחבת, שמים את הפטריות והירקות, מטגנים עד שהנוזל מתאדה. לאחר מכן מצננים ומתבלים במלח ופלפל.
6. עכשיו חזור שוב למבחן. מרדדים אותו ל-2 יריעות מלבניות דקות. שמים את המילוי על אחד, תוך כדי הברשה של החלקים הריקים בביצה, ואז מכסים הכל בשכבה שנייה. לחץ בחוזקה.
7. לאחר מכן, חתכו את הרביולי לצורה הרצויה בעזרת סכין.
8. שימו סיר מים על האש, הורידו את המוצרים המוגמרים לתוכו. להרתיח לאחר השטח במשך 10 דקות.

פאנה קוטה

כשחושבים על מנות איטלקיות, אי אפשר שלא לזכורעל מאכלים מתוקים. פנה קוטה היא קינוח עדין העשוי מג'לטין, שמנת, וניל וסוכר.

להכנתו תזדקק ל:

• חלב ושמנת - כוס אחת כל אחד;
• קליפת לימון אחד;
• כדורי שוקולד (לקישוט);
• sugar - חצי כוס;
• סוכר וניל - כפית אחת;
• תותים טריים-קפואים - 250 גרם;
• ג'לטין - 8 גרם (כ-1 כף).

להתחיל לבשל:

1. השרו תחילה ג'לטין במים קרים.
2. לאחר שהוא מתנפח, שים אותו באמבט מים.
3. לאחר מכן, מערבבים שמנת וסוכר (2 כפות), גרידה וסוכר וניל. מחממים את המסה על האש ל-80 מעלות.
4. אז מורידים אותו מהאש ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב.
5. עכשיו קח את התבניות ויוצקים אליהן את המסה. לאחר מכן מקררים למשך שלוש עד ארבע שעות.
6. להכנת הרוטב יש להפשיר תחילה את התותים. לאחר מכן טוחנים אותו עם בלנדר. כמה סוכר להוסיף? בחרו בעצמכם, תלוי עד כמה מתוקים הגרגרים שלכם. השאר כמה כפות סוכר. צור מהם אבקה.
7. עכשיו מוציאים את הקינוחים מהתבניות, הופכים על צלחת, יוצקים מעל את הרוטב, ואז מקשטים בכדורי שוקולד ואבקה.

סלט קפרזה

מנה זו קיבלה את שמה מהאי קאפרי. המנה הזו לא רק טעימה, אלא גם פטריוטית, כי כל מרכיב מסמל את אחד מצבעי הדגל האיטלקי.

עבורבישול שאנחנו צריכים:

• שמן זית - 2 כפות;
• חומץ בלסמי - 1 כף;
• מלח;
• עלי בזיליקום;
• דובדבנים - 7 יחידות;
• מוצרלה.

בישול:

1. שוטפים ומייבשים את עלי הבזיליקום. עשה את אותו הדבר עם עגבניות.
2. לאחר מכן חתכו את הדובדבן לפרוסות.
3. פורסים מוצרלה טרייה.
4. עכשיו מורחים את הסלט: תחילה את הבזיליקום במעגל, אחר כך על עלי הדובדבן והגבינה.
5. סיים את המנה במלח, תבלינים ופלפל.
6. לאחר מכן לטפטף חומץ ושמן. המנה מוכנה לאכילה.

טירמיסו

אי אפשר לתאר אוכל איטלקי בלי להזכיר טירמיסו. זהו אחד הקינוחים הפופולריים ביותר, לא רק באיטליה, אלא בכל רחבי העולם.

בתרגום, פירוש שמו הוא "משוך אותי למעלה". יש אנשים המשערים שהם קראו לקינוח בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו

נדרש לבישול:

• סוכר - 200 גרם;
• עוגיות "Savoyardi" - 400 גרם;
• שמנת (35% שומן) - 500 מ"ל;
• שוקולד מריר - 25 גרם;
• קפה אספרסו - 200 מ"ל;
• מסקרפונה - 500 גרם;
• ביצים - עשר חתיכות;
• אבקת קקאו;
• קוניאק - 30 גרם.

מכין קינוח:

1. תחילה, הפרידו את החלמונים מהחלבונים. בעתיד, לא נשתמש בחלבונים.
2. לאחר מכן, מקציפים את החלמונים עם סוכר (זה צריך לגמרילְהִתְמוֹסֵס). לאחר מכן הוסיפו לתערובת זו את המסקרפונה וערבבו (עשו זאת בזהירות).
3. קצפת בנפרד. ואז יוצקים אותם בזהירות לתוך הקרם.
4. הוסף סוכר (1 כף) וקוניאק לקפה.
5. עכשיו אספו את הקינוח. הכניסו את הקרם לכוס, ואז העוגיות טבולות בקפה. לאחר מכן מוסיפים עוד שכבה של שמנת ועוגיות. השכבה האחרונה צריכה להיות גם קרם.
6. מקשטים בשוקולד צ'יפס ואבקת קקאו. הנח את המנה במקרר למשך שבע שעות או יותר.

לזניה בשרית

אם אנחנו מדברים על מאכלים איטלקיים פופולריים, אז קודם כל עולה בראש הלזניה. מנה זו היא מסורתית עבור העיר בולוניה.

נדרש לבישול:

• רסק עגבניות - 200 גרם;
• נקניקיה - 500 גרם;
• ירוקים (בזיליקום, פטרוזיליה וכו');
• שום - 2 שיני;
• בשר טחון (רצוי בקר) - 500 גרם;
• סוכר - 2 כפות;
• גבינת פרמזן - 200 גרם;
• צלחות (סדינים) של לזניה - 12 יחידות;
• עגבניות (מעוך) - פחית אחת;
• אגוז מוסקט טרי;
• גבינת ריקוטה - 500 גרם;
• בצל קצוץ - 100 גרם.

התחלת בישול:

1. במחבת עמוקה מניחים נקניק, בשר טחון, בצל, שום. מטגנים עד שהבשר משחים.
2. לאחר מכן מוסיפים סוכר, רסק עגבניות, עגבניות, תבלינים, עשבי תיבול ומים (חצי כוס). לאחר מכן מערבבים ומניחים לרתיחה על אש נמוכה פנימהתוך שעה.
3. קח את צלחות הלזניה, שים למים חמים למשך 15 דקות.
4. מגררים את גבינת הריקוטה, מוסיפים ½ אגוז מוסקט, ביצה, עשבי תיבול ומערבבים.
5. יוצקים 1/3 מרוטב הבשר לתבנית מיוחדת. מניחים מעליו 6 דפי לזניה מושרים.
6. מורחים מעל תערובת גבינה. לאחר מכן מפזרים 1/3 פרמזן (מגורר).
7. לאחר מכן, חזור על אותו הדבר עם שכבה נוספת: רוטב בשר, צלחות (6 יח'), רוטב גבינה, פרמזן.
8. שכבה שלישית, עשה זאת: תחילה יוצקים את רוטב הבשר שנותר, ואז מפזרים על הכל גבינה מגוררת.
9. כעת מכסים את הכלי בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-25 דקות. כשנגמר הזמן, מסירים את נייר הכסף ואופים את אותה כמות נוספת.

ספגטי

בתיאר מנות איטלקיות, הייתי רוצה להתעכב על אוכל כמו ספגטי. לעתים קרובות הם מוגשים עם רוטב עגבניות. כעת נראה כיצד מכינים ספגטי עם בשר טחון.

נצטרך את המרכיבים הבאים:

• עגבניות - 250 גרם;
• בשר טחון וספגטי - 400 גרם כל אחד;
• pepper;
• בצל - 150 גרם;
• מלח;
• גזר - 200 גרם;
• שמן צמחי.

בוא נתחיל לבשל.

1. תחילה, מגררים את הגזרים, קוצצים את הבצל, חותכים את העגבניות לקוביות.
2. מחממים את המחבת, שמים בצל, מטגנים 5 דקות, מוסיפים את הגזר, מטגנים אותה כמות.
3. לאחר מכן, הוסף את העגבניות. לאחר מכן מטגנים עוד חמש דקות.
4. לאחר מכן הוסף בשר טחון, פלפל, מלחצַלַחַת. מבשלים עד לריכוך 30 דקות לכיסוי.
5. לאחר מכן, מבשלים ספגטי עד אל דנטה (לא מבושל בפנים). לזרוק אותו במסננת. לאחר מכן מוסיפים אותם לבשר הטחון, מערבבים, מזיעים 5 דקות. לאחר מכן הגישו.

פיצה

תיארנו כמה מתכונים של מנות איטלקיות, והחלטנו להשאיר את הפיצה הידועה לסוף. אולי היום כולם יודעים שהמנה הזו היא עוגה שטוחה עגולה עם מילוי. נבחן כיצד מכינים מנה כזו באמצעות הדוגמה של פיצה מרגריטה.

עבור המנה הזו אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:

• קמח (חיטה) - 450 גרם;
• עלה בזיליקום - 3 חתיכות;
• עגבניות (קלופות) ומוצרלה - 200 גרם כל אחת;
• מלח;
• שמן זית - 100 מ"ל;
• שמרי בירה - 30 גרם.

שקול את תהליך הבישול:

1. קודם כל, חתכו לקוביות את העגבניות והמוצרלה.
2. לאחר מכן מנפים את הקמח, מוסיפים מלח (קורט), שמרים מדוללים במים (250 מ"ל) ושמן זית (4 כפות)
3. ללוש בצק חלק, להשאיר לתפיחה של שעה.
4. לאחר מכן ללוש אותו, לפזר אותו בקמח, לרדד אותו וליצור שתי שכבות עגולות. מניחים אותם על תבנית 24 ס"מ משומנת בשמן זית. משאירים לשעה נוספת.
5. שטוף ירוקים, קוצצים.
6. לאחר שחלף הזמן שמים את העגבניות, המוצרלה על הבצק, מלח מעל, מוסיפים מעט שמן זית. שולחים לתנור ל-15 דקות ואז מוציאים את הפיצה ומפזרים עשבי תיבול.

מסקנה

עכשיו אתה יודע מהן מנות איטלקיות פופולריות. סיפרנו לכם את המתכונים להכנתם כדי שתוכלו לבשל מנות כאלה במטבח שלכם. ניסויים קולינריים מוצלחים!