עוגות שמרים בתבנית: מתכון לבישול עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אחד מסמלי הנוחות הביתית במסורת הסלאבית הם פשטידות ו"אחיהם הקטנים" – פשטידות במילויים שונים. לכל עקרת בית שמכבדת את עצמה יש מתכון משלה לפשטידות שמרים במחבת, שהוכח עם השנים, שכן קל וקל מאוד לבשל אותן. המאפה הזה טוב מכיוון שבאמצעות בצק אוניברסלי אפשר לבשל כמה סוגים של המעדן הזה בבת אחת עם מגוון מילויים: מתוק ומלוח, בשר וירקות כאחד. המאמר נותן שתי דוגמאות להכנת בצק לפשטידות מטוגנות, ונותן כמה רעיונות למילוי.

בצק אוניברסלי לכל סוגי הפשטידות

לא משנה מה יגידו מומחים קולינריים סקפטיים, הבצק הטוב ביותר לעוגות שמרים (במחבת) הוא על מים, מכיוון שהוא אוניברסלי ומשתלב לחלוטין עם כל סוגי המילויים, מבלי לעוות את הטעם של המוצר, כפי שקורה עם בצק עלryazhenka. כדי להכין בצק לשלושים פשטידות תזדקק ל:

• 1 ק"ג קמח חיטה;
• 2 ביצים;
• 10- 15 גרם שמרים יבשים (כ-2 כפיות ללא שקף);
• 0.5 ליטר מים חמים;
• 3-4 כפות. ל. סוכר מגורען;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי (אפשר להשתמש גם בחמאה מומסת);
• 2/3 כפית מלח.

תצטרכו גם שמן צמחי לטיגון פשטידות בכמות של 1/5 ליטר או קצת פחות.

איך ללוש בצק

נוח מאוד שאת בצק השמרים לטיגון פשטידות במחבת ללוש ללא סיר אידוי, מה שמפחית משמעותית את זמן ההמתנה למי שרוצה לטעום מאפים טעימים וגם לבשלנית בעצמה. יש יותר זמן להכין מגוון מילויים לפשטידות. המים ללישה של הבצק צריכים להיות חמימים (בערך 40-45 מעלות), ואז תהליך התסיסה יעבור מהר יותר, הבצק יתאים יותר: ממיסים בו מלח, סוכר ושמרים.

המתן כ-5-8 דקות: על פני הנוזל יופיע קצף המאשר שהשמרים פעלו. מוסיפים את הביצים ומקציפים אותן קלות בעזרת מטרפה במסת השמרים. מוסיפים שם 1/2 מנת קמח תוך כדי ערבוב מתמיד עם כפית - בצק שמרים לא אוהב לישה עם בלנדר, אבל מעדיף את החום של הידיים האנושיות. ללוש היטב את הבצק, לבדוק שאין גושים, להוסיף עוד 1/2 מנת הקמח שנותרה ולערבב הכל שוב היטב,הוספת שמן בתהליך. לאחר מכן, תסתכלו על הבצק: אם הוא נוצר היטב בגוש ולא נדבק לידיים, אז אין צורך להוסיף עוד קמח, גם אם נשאר. ככל שהבצק רך יותר במהלך הלישה, כך פשטידות השמרים המוכנות יהיו מרהיבות וקלות יותר. במחבת, בתהליך הטיגון, הם יגדלו מאוד, כך שהמראה של גוש בצק קטן לא צריך להיות מביך. מניחים אותו בקערה עמוקה, מכסים אותו במגבת נקייה ומשאירים אותו חם למשך 40-60 דקות. במהלך הזמן הזה, הוא לפחות יכפיל את גודלו.

בצק חלב

מתכון נוסף לפשטידות שמרים מטוגנות במחבת מבוסס על מוצרי חלב: אפשר להשתמש לא רק בחלב רגיל, אלא גם בקפיר, ויוגורט, תערובות של שניהם, חלב אפוי מותסס, שטוב לבצקים עם סוגי מתוקים של מילויים.

לדוגמה, הנה מתכון פופולרי שנבדק שוב ושוב על ידי אניני טעם של אפייה ביתית.

• 2 כוסות חלב או קפיר מקורה;
• 2 כפות. ל. סוכר מגורען;
• 2/3 כפית ללא מלח;
• 15-20 גרם שמרים יבשים;
• 100 גרם שמן צמחי;
• 6 כוסות קמח חיטה.

הבצק מוכן לפי העיקרון המתואר במתכון הקודם, אך בהבדל קל: במקום ביצים מוסיפים שמן צמחי רגיל. בהנחיית המתכון הזה, אתה יכול לבשל בצק בחלב עבור פשטידות שמרים במחבת.

תוספות מלוחות

יש יותר משני תריסר אפשרויות מילוי, אבל האהובות והטעימות ביותרמרובה:

1. תפוחי אדמה עם פטריות: מערבבים 300 גרם תפוחי אדמה מבושלים ופטריות מטוגנות במחבת עם בצל אחד מוקפצים עד לריכוך ו-100 גרם שמנת חמוצה. מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
2. כרוב עם שזיפים מיובשים: מטגנים 500 גרם כרוב מגורר עם בצל אחד וגזר קטן מגורר במחבת. כשהמסה מאדימה היטב, מוסיפים מלח ומעט כוסברה, מוסיפים 100 מ"ל מים ומבשלים עד לבישול מתחת למכסה. 5 דקות לפני הסוף מוסיפים 10-15 שזיפים מיובשים חתוכים לחתיכות קטנות מערבבים היטב ומצננים.



3. כבד עם תפוחי אדמה: לטחון 500 גרם כבד מבושל (כבד, ריאות, כליות, לב). לתבשיל עד רך בצל אחד, אתה יכול יחד עם גזר מגורר ולערבב עם בשר טחון. מוסיפים 300 גרם פירה, 1 כפית ללא גבעת מלח ואותה כמות פלפל שחור. יוצקים פנימה 100 מ"ל חלב או שמנת דלת שומן ומערבבים היטב.
4. בצל ירוק עם ביצים ואורז: מרתיחים 100 גרם אורז, מערבבים עם ביצים מבושלות קצוצות (3-4 חתיכות) ונוצות בצל ירוק (1 צרור). צרור שמיר ומעט מלח יהיו תוספת נהדרת.

תוספות מתוקות: אפשרויות

עוגות שמרים בתבנית עם מילויים מתוקים גם טובות מאוד, למשל:

1. גבינת קוטג': מערבבים 400 גרם גבינת קוטג' עם 2 ביצים, 2-3 כפות סוכר מגורען וקורט קטן וניל. מערבבים את המסה ביסודיות עם בלנדר ומיד מתחילים לפסל פשטידות.אם מילוי הקמח נשאר זמן רב, הוא יתחיל להוציא את המיץ.
2. ריבה, ריבה, עדיף להשתמש בעבים מאוד כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה, ונוח לכם ליצור מוצרים.
3. פירות טריים. תפוחים, אפרסקים, משמשים, שזיפים ודובדבנים מגולענים יכולים כולם לעשות מילויים נהדרים לפשטידות. מערבבים פרוסות פרי (400 גרם) עם כף אחת של עמילן - זה יספוג את המיץ המשתחרר במהלך הטיפול בחום, כמו גם כמה כפות סוכר, לפי העדפותיך.

יכול לשמש למילוי פשטידות מתוקות, פירות יבשים מאודים במים רותחים, פירות מופשרים מראש, חלב מרוכז מבושל.

איך להכין פשטידות לטיגון

לעצב פשטידות קלה כמו להפגיז אגסים: ללוש קלות את הבצק המוכן על השולחן, לגלגל לנקניק בעובי 4-5 ס"מ, לחלק לחתיכות של 2 ס"מ כל אחת. מרדדים אותם עם מערוך לעוגות בעובי 0.8-1 ס"מ - עקרות בית מנוסות יכולות להסתדר בלי לגלגל, לשטח פיסת בצק עם אצבעות טבולות קלות בשמן צמחי. שמים את המלית (1.5-2 כפות) באמצע כל עוגה ומקפלים את הקצוות לאמצע, צובטים היטב. לאחר מכן, קחו את הפינות החדות בצדדים, תחבו אותן מעט פנימה והפנו את תפר הפאי המוגמר כלפי מטה, לחיצה קלה בכף היד כדי לתת צורה שטוחה יותר - זו הצורה הקלאסית של פשטידות שמרים מטוגנות במחבת.

הבצק לא צריך להתקלקל, אז הגוש העיקרי פנימהבמהלך תהליך הדוגמנות, עדיף לשמור אותו מתחת למגבת נקייה. אם רוצים להכין פשטידות עם כמה סוגי מילויים, אז אפשר להכין אותן בצורות שונות כדי לא להתבלבל היכן נמצא חומר המילוי: אם קצוות הטורטיות עם המילוי נאספים בצורה אחידה וסחוטת פנימה, לחיצה קלה. פנימה, אתה מקבל פשטידה עגולה. תבנית זו אידיאלית לאפייה במילויים מתוקים. פחות נפוץ הוא משולש, מרובע או בצורת חצי סהר, המזכיר כופתה. אין טעם לקשט את תפר הבצק בצורה מיוחדת (לעשות אותו עם צמה, למשל), שכן התפר עלול להתעוות במהלך הטיגון.

טיפול בחום

כאשר נוצרים רוב המוצרים אפשר להתחיל בטיגון: מחממים היטב את השמן במחבת. חשוב שפשטידות השמרים במחבת יצופו בשמן עד חצי או יותר (מטוגנות בשמן עמוק), ואז למוצר יהיה צבע אדמדם אחיד, ללא פס לבן של בצק לא מבושל בצד. לשים את הפשטידה בתבנית תמיד צריך להיות תפר כלפי מטה, כי לפעמים במהלך תהליך הטיגון היא נפתחת מעט, והמלית זורמת החוצה. המתן לצבע אדמדם עז של המוצר והפוך אותו בזהירות לצד השני. אל תשכח שאם אתה מתכנן לטגן פשטידות במילויים שונים (מתוקים ומלוחים), אז יש להחליף את השמן, שכן הוא סופג את טעם המילוי.

אבל אם יש וודאות של 100% שאף פשטידה לא נפגעה בתהליך הטיגון והמלית בהחלט לא נכנסה לשמן, אז אי אפשר לשנות אותה. נכון, בתנאי שכמות המוצרים האפויים קטנה (לא יותר מ-30pieces).

טיפים שימושיים למתחילים

לא רצוי שהמוצרים שנוצרו ישכבו זמן רב על השולחן, עדיף ליצוק אותם במקביל לתהליך הטיגון, מאחר שבצק השמרים הרך "צף", הפשטידות מאבדות במהירות את צורתן, להיצמד לשולחן. יחד עם זאת, אין צורך לערבב קמח לתוך הבצק כדי שיהיה דחוס יותר, שכן הדבר ישפיע לרעה על הטעם של הפאי המוגמר: הפירור הופך צפוף, והפשטידה מאבדת מאווריריות.

לאחר האפייה בתבנית, יש להניח עוגות שמרים על מגבת נייר כך שהיא תספוג את שארית השומן. אם זה לא נעשה, אז המוצרים יספגו את זה לתוך עצמם כשהם מתקררים, שיקבלו טעם לוואי לא נעים. כשכל הפשטידות מוכנות, מומלץ לכסות אותן בבד פשתן נקי כדי לשמור על טריות ורכות לאורך זמן.

כשעובדים עם בצק, עדיף לא להשתמש בקמח, אלא לשמן קלות את השולחן והידיים בשמן צמחי, אז יהיה פחות עשן בטיגון. אל תשכח שהאש של הכיריים צריכה להיות בינונית, כי הבצק צריך להספיק לאפות היטב.

הערה

אם נשאר בצק שמרים לפשטידות, מטוגן במחבת, והמילוי כבר נגמר, ניתן להכניסו לשקית ניילון ולשלוח למקרר, תכונותיו מחזיקות כ-3-4 ימים, מה שמאפשר לך לרצות את המשפחה שלך עם מאפים טריים שוב.