גבינה איטלקית. שמות ומאפיינים של גבינות איטלקיות

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

מוצר מזון כמו גבינה יכול להיקרא ללא הגזמה אחד המאכלים החשובים והאהובים ביותר על האדם. כמעט בכל מקרר יש חתיכה. הוא מתווסף לסלטים, מתאבנים ומנות עיקריות, מכינים איתו קינוחים… יש הרבה אפשרויות לשימוש במוצר זה.

גבינה איטלקית על כל מגווןיה לא נראית פופולרית כמו קרובת משפחתה הצרפתית, אך בפועל מתברר שהיא נצרכת לעתים קרובות יותר.

יסודות: הגדרה והיסטוריה

גבינה, יחד עם לחם, יכולה להיחשב בצדק לאחד ממוצרי המזון האנושיים העתיקים ביותר שהיה צריך לבשל, ולא לצרוך אותו בצורה שאמא טבע הציגה אותו. העדות הראשונה שגורמת לנו להבין שגבינה הייתה מרכיב בתזונה של האנשים של אז מתוארכת ליותר מ-5000 לפני הספירה. ה. בשטח המודרניפּוֹלִין. תודה מיוחדת על כך יש להודות לאותו יצרן גבינה רשלני שלא שטף את המסננת להכנת גבינה אחריו, שבזכותה נמצאו בה גם היום חלקיקי שומן חלב. מי היה מאמין שדווקא בזה התחילו גבינות איטלקיות, ששמותיהן, הטעמים והריחות שלהן הופכים את ראשם של אניני הטעם ברחבי העולם!

עקרון השגת הגבינה, למעט פרטים מינוריים, היה דומה - הוא התבסס על תסיסת רנט, שהאיצה את תהליך ההפרדה של חלב לגבינה ומי גבינה.

אנזים זה התקבל מקיבות של חיות שחוטות. יש הנחה שכמו כל דבר גאוני, גם לידת הגבינה הייתה תוצאה של טעות - שימוש בשפך, נגע בחלב וראה מה קרה לו. כך הופיעה דרך נפלאה לשמר מוצר קפריזי שכזה כמו חלב, כי גבינה אפשר לאחסן הרבה יותר זמן.

אהובה על כל הגבינה האיטלקית הופיעה הרבה יותר מאוחר. אז הטכנולוגיה של ייצור גבינה הייתה מסובכת מדי, ולכן היא לא הייתה נהוגה בשטחה של רומא העתיקה. המוצר הוצב כמעדן מיובא וכמובן שרק אנשים עשירים מאוד יכלו לרצות את עצמם בו.

רוסיה המשיכה בקצב, גם מייצרת גבינה. למעשה, אפילו שם המוצר מדבר על שיטת ההכנה - מאסטרים רוסים לא חיממו את המסה במהלך תהליך הייצור, ולכן את הגבינה. תחת פיטר הגדול, שפתח בהצלחה צוהר לאירופה, למדה המדינה שיש גם גבינות איטלקיות, שאת שמותיהן נשקול להלן.

Mamma Mia

אין לזלזל באיטלקים -לגבי גבינות, הידע והכישורים שלהם אינם נחותים אפילו מצרפת המפורסמת. לגבינות איטלקיות, שאת שמותיהן נציין להלן, יש לפחות 400 פריטים, שלכל אחד מהם טעם וארומה אישיים משלו. את כולם ניתן לחלק לפי טכנולוגיית ההכנה. זה חשוב מאוד, שכן השתייכות לקבוצה אחת מעידה על יכולת החלפה יחסית, בעוד ששימוש בגבינה מתת-קבוצה אחרת במתכון טומן בחובו השלכות לא נעימות. באופן יחסי, תהנו מעט אם תחליפו את המסקרפונה בפרמזן בטירמיסו.

גבינות קשות

השם אומר הכל. זוהי גבינה בעלת מרקם מוצק וטעם עשיר.

הפופולריים שבהם כוללים:

• Ubriaco. הגבינה הקשה הזו, שפירוש שמה באיטלקית הוא "שיכור". לאחר העיצוב הראשוני מכניסים את הגבינה למיכל, מוזגים ביין ומכסים אותה בפירת ענבים. במצב זה, הוא מבלה בין שישה חודשים לשנה. התוצאה היא גבינה מדהימה, שניחוח חמצמץ של פירות מותסס משולבת בטעם העשיר של אננס.
• אי אפשר שלא להזכיר את הגבינות האיטלקיות הפופולריות ביותר - אסיאגו. עם שחר קיומו הוא היה עשוי מחלב כבשים, אך עם הזמן עברו לחלב פרה. גבינה זו מתחלקת לשני סוגים. הראשון הוא צעיר, מתבגר תוך חודש לכל היותר. הוא חיוור, אלסטי, עם טעם קרמי רך ועדין. השני מבשיל לפחות שנה. במהלך תקופה זו, מיקרו אקלים שנוצר במיוחד ממלא אותו בטעם.פרי וחריפות, המרקם עצמו מוצק, עדין, והצבע דומה לדבש. אם תחכו עוד 12 חודשים, הטעם יתעצם, הוא יהפוך שביר מאוד ודומה בצבעו לקרמל.
• גבינת גרנה. לגבינה קשה זו יש שם נפוץ, שכן היא מחולקת לגראן פדנה ולפרמיג'אנו רג'אנו. לראשון טעם בהיר, מתוק ופירותי הנשלט על ידי אננס. הגבינה עצמה מתפוררת, צבעה צהבהב והיא קשה מאוד. מתאים בצורה מושלמת להקפאה ללא אובדן טעם. מבשיל כ-4 שנים. השני דומה בטעמו לגראן פדנה, רק שהכל בו עז יותר - גם קשיות וגם טעם וגם ארומה. נמכר בכמויות גדולות;
• גבינת פקורינו כבשים. מכינים אותו מסוף הסתיו ועד תחילת הקיץ, שכן בתקופה זו הכבשים זוכות ל"מרחף" חופשי. הגבינה הזו מלוחה ומתובלת, מתיישנת בממוצע של שנה.

גבינות חצי רכות

לגבינה האיטלקית הזו יש את המספר הגדול ביותר של זנים. למרות זאת, הם מחולקים בעיקר לשתי קבוצות - אלה בעלות קרום דק וניחודין בתקופת יישון ארוכה, ואלה בעלות קרום עבה ובהיר.

כולם נשטפים בעת בישול במי מלח, מכיוון שאמצעי זה מונע התפתחות של עובש עודף. אז, גבינות חצי רכות כוללות:

• Caciotta di Urbino. גבינה זו היא הפופולרית ביותר במולדת. יש לו מרקם רפוי, מתוק ולח. בטעם יש תווים של חלב, עשבי תיבול ואגוזים.
• סטראצ'ינו. אחת הגבינות המדהימות באיטליה. מתבגר באופן מסורתי במערות,בשל כך הוא מקבל קרום ורוד וניחוח שבו מעורבבים שקדים וגוונים של חציר. יש לזה טעם, באופן מוזר, מרק שמנת עם אספרגוס.
• פונטינה. יש לו מרקם צפוף ואלסטי. החלק הפנימי מכוסה באופן שווה עם חורים קטנים. טעם אגוזי עז עם טיפת דבש ריחני.

גבינות כחולות

כאן הדקל, ללא ספק, שייך לגורגונזולה. כל הגבינות האיטלקיות, שאת התמונות שלהן סיפקנו במאמר זה, הן עצמאיות בטעמן, כולל גורגונזולה. עם זאת, זה באמת "ישחק" בשילוב עם אגס טרי. מומלץ מאוד לנסות.

במונחים כלליים, הטעם מתוק, קרמי עם רמז לפטריות ואגוזים.

גבינות חצי קשות

הם מאוחדים על ידי העקביות - צפוף וקרמי. מכוסה בקרום של עובש או טבעי, לבטיחות רבה יותר אטום בשעווה.

אלה כוללים, קודם כל, גבינת טומה. הוא נצרך גם צעיר וגם מבוגר. במקרה הראשון, הוא רך ומתוק, אך לאחר שנה הארומה משתנה והופכת חדה וחזקה. הניחוח נשלט על ידי רמז של פרחי אחו.

גבינות טריות

נציגים מסוג זה הם הזנים הבאים של גבינות איטלקיות:

• רוביולה מפוסטר. יש לו ארומה חמוצה מתוקה ומרקם חמאתי רענן.



• רוביולהלא מפוסטר. המרקם בשרני, עסיסי, הארומה קרובה יותר לשמרי.
• Kreschenza. הכי קרוב בטעם ליוגורט. הגבינה הזו כל כך עשירה במי גבינה שהיא נראית רטובה.

גבינות קרושות

סוג זה הוא קריש גבינה מתוח, הוא כולל:

• Caciocavallo. גבינת חווה מסורתית. הוא מעובד באופן מכני עד שהמרקם מקבל סיב בולט ו-yt מפסיק להיקרע. לאחר מכן, המסה מחולקת למנות, מעוצבות ומוזנות ליישון. הטעם של הגבינה הזו נפלא, עדין ומתוק.
• גבינת הגלידה המפורסמת ביותר היא מוצרלה (תמונה).



נמכר בדרך כלל במי גבינה, ששומר על מרקם עדין בשל שפע הלחות בין הסיבים.

גבינת מי גבינה

כאן החביב על כל הזמנים והעמים נחשב בצדק לריקוטה.

טעם ועקביות מדהימים של גבינה, שדומה לגבינת הקוטג' העדינה והטרייה ביותר.

גבינה בוגרת

קטגוריה זו כוללת את המסקרפונה האגדית. יש לו תכולת שומן קיצונית וטעם קיצוני לא פחות של שמנת.

הסמל של הקונדיטורים האיטלקיים - הקינוח טירמיסו - חייב לו את קיומו. הגבינה האיטלקית הרכה הזו דומה במרקמה לשמנת חמוצה כפרית.

Application

והנה הכי טעים. יש הרבה מנות שאפשר להשתמש בהן בגבינות איטלקיות! אין הדבקהמוותר על התערבות של פרמזן, קנולי; קינוח איטלקי מסורתי אי אפשר בלי ריקוטה. פיצה מרגריטה, קלאסיקה בלתי נשכחת וטעימה עד אין קץ, חייבת את טעמה לשילוב של ירקות, עגבניות וגבינת מוצרלה (תמונה).

גבינה שהובאה ישירות מאיטליה היא די יקרה. מה עם אלה שלא יכולים להרשות לעצמם? בעלי מלאכה ימצאו מוצא בכל מקום. למשל, כעת החל ייצור גבינות בבלארוס, והטכנולוגיה חוזרת לחלוטין על זו המקובלת בארצות המקוריות. כמובן, זו לא גבינה איטלקית מאיטליה, אבל בכל זאת המוצר די ראוי.