איך וכמה לבשל סלק לבורשט? מתכונים וטריקים קטנים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בורש הוא מרק ירקות מסורתי. יש לו צבע אדום אופייני, אשר נובע מנוכחות של סלק במנה זו. בורשט ראוי הוא סמיך, מבושל במרק בשר חזק, אדום בוהק וריחני. היא מוגשת כמנה ראשונה, עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול, סופגניות עם שום ושומן חזיר.

לכל משפחה יש מתכון משלה לבורשט. יש טבחים שמוסיפים לו מרכיבים לא מסורתיים, למשל, פטריות, שזיפים מיובשים, עוף או אפילו קפיר במקום מרק. עם זאת, כדי שלמרק תהיה כל זכות להיקרא בורשט, הוא חייב להיות בעל צבע אדום עשיר. לכן, סלק הוא מרכיב חיוני במנה זו.

איך לבשל סלק לבורשט? לכל טבח יש טריקים משלו שעוזרים לבשל את הירק הזה כדי שלא יאבד את טעמו וצבעו במהלך טיפול בחום.

בורשט

איך לבשל בורשט קלאסי? זה חובההרכיבים הם:

• מרק בקר, חזק וצלול. הוא מבושל עם עצמות ומבושל במשך שעתיים לפחות.
• תפוחי אדמה חתוכים לקוביות.
• כרוב, מגורר. בורשט עשוי מכרוב כבוש טרי וכרוב כבוש.
• גזר. ניתן לחתוך אותו לרצועות, קוביות ואפילו טבעות.
• בצל מטוגן עם שמן צמחי.
• תבלינים - מלח, שמיר, פלפל דפנה.
• סלק, קלוי או מבושל.

גם בבורשט עשויים להיות נוכחים: רסק עגבניות, עגבניות, סוכר, חומץ ומרכיבים אחרים. ניתן להחליף בקלות מרק בקר בכל מרק בשר או עוף אחר.

באופן תיאורטי, בורשט קל מאוד לבישול. ראשית אתה צריך להכין מרק חזק טוב, ואז לשים ירקות ותבלינים, אם יש צורך, לטגן אותם קודם. אבל לפעמים התוצאה היא מנה אחרת לגמרי - חסרת צבע או כתומה, עם ירקות מבושלים לשקיפות.

כל הסוד של בורשט טוב הוא בהנחה נכונה של מוצרים. כולם יודעים שצריך לבשל סלק לאורך זמן. אבל אם אתה זורק אותו למים רותחים מוקדם מהנדרש, אז הפיגמנט יתפורר בהשפעת טמפרטורה גבוהה. ובסוף מקבלים רק מרק כרוב, אבל לא בורשט.

טבחים מנוסים ממליצים לבשל את הסלק בנפרד, ולשים אותם 3-4 דקות לפני שמסירים את המחבת מהאש. וכדי לגבש את התוצאה, אני מוסיפה חומץ שולחן של 9% לבורשט - כמה כפות לכל מחבת של חמישה ליטר.

איך וכמה לבשל סלק לבורשט? זו שאלה מעניינת, שכן סינגלדעה לא קיימת. כל שף בוחר אפשרות נוחה לעצמו.

להרתיח או לטגן?

סלק לבורשט יכול להיות מבושל מראש או לטגן עם שמן צמחי. לשתי האפשרויות יש זכות לחיים. את הירק אפשר להרתיח בשלמותו או לחתיכות ואפילו לאדות. תהליך זה לוקח הרבה זמן, אם כי ישנם טריקים כדי להפוך אותו למהיר יותר.

בעת טיגון או תבשיל, סלק מגורר או קצוץ דק מאוד. ואז הוא נהיה רך מהר מאוד. אבל יש חשש לבישול יתר של הירק, מה שיגרום לו לאבד פיגמנט, להתייבש ולא כל כך טעים.

אז היזהר בעת הצלייה.

איזה סלק לקנות לבורשט

לפני שמחליטים איך וכמה לבשל סלק לבורשט בנפרד משאר המרכיבים, צריך לקנות את הירק עצמו. בחירת ירק השורש הנכון היא די פשוטה, אתה רק צריך לדעת מה לחפש:

1. גודל. ניתן לחלק את הסלק מכל הזנים לשתי קטגוריות - למזון ומספוא ולזני סוכר. עבור בורשט, אתה צריך לבחור את גידולי השורש המיועדים למאכל. הם קטנים, מתוקים, טעימים, עם קליפה דקה ומרקם אחיד יותר. סלק גדול הוא לרוב מספוא, סיבי, עם טעם פחות בהיר. בנוסף, בגידולו משתמשים בדשנים וחומרי הדברה שאינם מועילים במיוחד לבני אדם. לכן, בעת הקנייה, אתה צריך לקחת לא גדול מדיירקות שורש, מהקבוצה שבה כל הירקות בערך באותו גודל.
2. רעננות. האפשרות האידיאלית היא סלק עם צמרות ירוקות. למרבה הצער, ניתן למצוא אותו רק במהלך העונה. בשאר הזמן כדאי לשים לב לגמישות. ירקות שורש ישנים רכים ורכים יותר.
3. מיין. לבורשט, זן בורדו מתאים היטב - מעוגל, פחוס, עם קליפה דקה.

כמה זמן צריך לבשל סלק לבורשט? זה תלוי בשיטת הבישול. יש כמה מהם, אז בואו נסתכל על כל אחד.

טיגון במחבת עם שמן צמחי

אפשר לטגן את השורש במחבת עם שמן צמחי. קודם לכן מנקים את הירק, מגורדים וקוצצים דק. ישנן שתי שיטות צלייה עיקריות:

1. עם בצל וגזר.
2. Separate.

במקרה הראשון, הבצל מונח תחילה במחבת בשמן מחומם, ולאחר מספר דקות, גזר קצוץ. ואחרי עוד 5 דקות - סלק. הסדר הזה נובע מהעובדה שאם אתה שם הכל בבת אחת, הבצל יהיה מבושל, ולא מטוגן. אותו דבר יקרה עם גזר. לאחר הוספת הסלק, הטיגון נשמר באש עוד 5-10 דקות. הזמן תלוי בעוצמת הכיריים ובתוצאה הרצויה. בסוף אפשר להוסיף רסק עגבניות. הוא כבר מכיל חומץ, אז הוא יקבע את הפיגמנט האדום.

לפעמים טבחים מעדיפים לצלות את הסלק בנפרד. מכיוון שהוא די עסיסי, וכאשר מוסיפים רכיבים אחרים, התהליך מתעכב מאוד.

תבשיל והקפצה

סלק לבורשט יכול להיותמבשלים עם מעט מים. ראשית, אתה צריך לקצוץ אותו דק ואז לבשל במחבת מתחת למכסה. עלויות הזמן יהיו מעט גבוהות יותר מאשר בטיגון. עם זאת, ניתן להשתמש בשיטת בישול זו בעת בישול בורשט רזה.

הקפצה היא, למעשה, אותו טיגון בשמן צמחי. אבל בטמפרטורה נמוכה יותר. יחד עם זאת, אסור לטגן ירקות - כשמוקפצים הם רק מתרככים.

בישול

כמה זמן לוקח לבשל סלק לבורשט? שיטת הבישול המסורתית אורכת 2-3 שעות, תלוי בגודל יבול השורש. יש לשטוף ירקות, לחתוך את הזנב ולשפוך מים קרים. ואז להדליק. לאחר הרתיחה מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים על אש נמוכה 2-3 שעות. לאחר מכן הסר וכסה במים קרים כדי שתוכל להסיר במהירות את העור.

לאחר מכן, יבול השורש נחתך לקוביות ונשלח לבורשט כמה דקות לפני שהוא מוכן.

יש אפשרויות בישול אחרות. לדוגמה, טבחים משתמשים לעתים קרובות בשמן צמחי רגיל כדי להפחית את עלויות הזמן. כמה לבשל סלק לבורשט בטכנולוגיה מואצת? זה לוקח רק שעה אחת אם מכניסים את ירק השורש ישירות למים רותחים ומוסיפים כמה כפות שמן צמחי כדי להעלות את טמפרטורת המים.

שפים מקצועיים מכירים דרך מהירה עוד יותר להרתיח סלק. את יבול השורש טובלים במים רותחים, יוצקים על מעט שמן צמחי ומגדירים את הטמפרטורה המקסימלית על הכיריים. אז הסלק מבושל במשך כחצי שעה, ואז הם מוזגים עם מים קרים ולהשאיר למשך 10 דקות. צינון הלם מביא את הירק למוכנות. עם זאת, לאחר חימום קיצוני שכזה, נותרו בסלק מינימום של חומרים שימושיים.

אפייה בתנור ובמיקרוגל

כאשר מומחה קולינרי מודאג לגבי כמה לבשל סלק לבורשט, זה אומר שיש לו חוסר זמן. בעיה זו נפתרת בקלות על ידי הכנת גידולי השורש מראש. בנוסף, לא ניתן להרתיח סלק אלא לאפות.

כדי לאפות ירק שורש במיקרוגל, שוטפים אותו, מנגבים אותו ודוקרים במזלג. ואז הסלק נשלח לתנור למשך 10-15 דקות. אחרי שצריך לעטוף אותו בנייר כסף ולהשאיר אותו לטמפרטורת החדר.

בתנור אופים את יבול השורש במשך 15-20 דקות. סלק נשטף מראש, ניגב ועטוף בקלף. לאחר מכן הם נשלחים לתנור, מחוממים לטמפרטורה של 200 ⁰С.

סלק אפוי יבש ומתוק יותר מאשר מבושל. זה אידיאלי להכנת סלטים. אבל אפשר באותה מידה לשלוח אותו לבורשט.

בישול בסיר איטי

בבישול בסיר איטי, יבול השורש מבושל במצב "מרק" או מאודה. כמה לבשל סלק לבורשט בסיר איטי? במקרה הראשון, התהליך ייקח שעה אחת. לשם כך, יש לשטוף את יבול השורש, לשפוך במים קרים ולשלוח ליחידת המטבח.

האפשרות השנייה מהירה יותר. זה ייקח 40-50 דקות. לשם כך שוטפים את גידולי השורש, חותכים את הגדולים ל-2-4 חלקים ומניחים עם הצד החתוך כלפי מעלה על קערה עם חורים. מטהאתה צריך לשפוך 1.5-2 ליטר מים. לאחר מכן עליך להגדיר את מצב "ספינת קיטור" ולהמתין לסוף התהליך.

המלצות

עכשיו אתה יודע כמה לבשל סלק לבורשט. כדי להפוך את המנה לטעימה ככל האפשר, אפשר להשתמש בעוד כמה טריקים קולינריים:

• סלק תמיד מבושל בקליפתו כדי להפחית אובדן פיגמנט. ובסוף יוצקים מים קרים כדי שהעור יתקלף היטב.
• יבול השורש אינו מומלח במהלך הבישול, אחרת הוא יהיה קשה יותר, וזמן הבישול יגדל.
• כדי לשמר את הצבע האדום העשיר, הוסיפו לבורשט מעט חומץ שולחני או מיץ לימון. אתה יכול לעשות את אותו הדבר בעת בישול סלק בנפרד.
• נבדקת מוכנות השורש בעזרת קיסם עץ. אם הסלק מבושל, הם ננעצים בקלות בלחץ מינימלי.
• כדי לנטרל את ריח הסלק, הוסיפו חתיכת לחם למים תוך כדי רתיחה.
• הבורשט צריך לנוח לפחות 30 דקות לפני ההגשה.
• ניתן לאחסן את המוצר עד 7 ימים במקרר.

בתאבון!