מרשמלו דובדבן: מתכון מהסבתות הגדולות שלנו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מעטים מהילדים של היום יודעים מה זה מרשמלו, ממה הוא עשוי ואיך הוא עשוי, אפילו לא כל המבוגרים יודעים. חבל שקינוח נפלא שכזה נשכח לדורות הבאים, למרות קלות הכנתו מפירות יער שונים, כמו דובדבנים.

מה זה מרשמלו?

מתיקות רוסית במקור, עיסה מתוקה של מחית פירות יער או פירות, מיובשת עד למצב של פירות יבשים, מיוצרת בעיקר רק ממחית מוקצפת וסוכר, אם כי עד המאה ה-19 הכינו מרשמלו עם דבש, חלבון מוקצף היה לעתים נדירות הוסיפו כדי להבהיר את המוצר, מ- מדוע סוג זה של מעדן נראה יותר כמו מרשמלו יבש. אחר כך החלו להבחין במוצר זה לפי האזורים שבהם נוצר לראשונה סוג המרשמלו:

• קולומנסקאיה (מהעיר קולומנה) הייתה דקה יותר, מיובשת יותר ולא היה לה חלבון בהרכבה. צבעו של מרשמלו כזה היה מכתום חלוד לחום חום, תלוי בפרי ממנו הוא עשוי. היא זו הקרובה יותר לפסטיליה האמיתית של ימי הביניים.
• Belevskaya (העיר בלב): זן זה מבושל על חלבונים מוקצפים, עם תכולה נמוכה יותר של מחית פירות ופירות יער, כך שצבעו חיוור: מגוון לדובדבן חיוור. במראה, פסטיל כזה נראה כמו ביסקוויט, אבל לפי הטעםדומה למרשמלו פירות יער.

אגב, לפני מהפכת אוקטובר ב-1917, המילה "פסטילה" נכתבה ובוטה באמצעות "O": צום. זהו השם המקורי של המוצר, הנגזר מתהליך הבישול: "להניח, למרוח, למרוח". המרשמלו הונח בשכבות ארוכות ורחבות לייבוש, ולאחר מכן נחתך ונארז.

מרכיבים ומתכון

בבית מכינים מרשמלו דובדבנים מפירות יער טריים שנשארו ממיני תכשירים אחרים: ריבות, מיצים וכדומה. ניתן לקרוע פירות יער, לחתוך חתיכות מקולקלות - ולו רק בלי ריקבון ומזיקים. כמובן, אתה יכול לעשות את זה מכל פירות יער, אפילו הכי יפים ושלמים, אבל לא לזרוק אותו. עבור מרשמלו דובדבנים, הם בדרך כלל לוקחים יחס של 2: 1 - דובדבן-סוכר, אבל העדפת הטעם משחקת תפקיד יותר כאן. מישהו אוהב מתוק מאוד, בעוד שאחרים מעדיפים טעם טבעי עם חמיצות.

איך מכינים מרשמלו דובדבנים ללא סוכר? אפשר להחליף אותו בדבש, המוצר יהיה בריא יותר, העיקר לבחור את הדבש המתאים: בהחלט לא כדאי לקחת דבש כוסמת - הריח שלו ישתלט על הריח העיקרי של דובדבנים, והקינוח לא יהיה טעים במיוחד.. גם דבש שיטה לא מתאים - הוא נוזלי מדי ולא מתגבש טוב: המרשמלו לא מתייבש והופך לטופי דביק. אתה צריך לקחת דבש ללא ריח בולט, אבל עם יכולת טובה לסוכר.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להסיר את האבן מהדובדבן, לשפוך את פירות היער בסיר עם מים כך שהם בקושי מכוסים, ועולים באש. עיסה של פירות היער אמורה לרתוח על אש בינונית 40 דקות, לאחר מכן מסננים את המיץ ומכינים ממנו סירופים, ג'לי, לפתנים ועוד דברים טעימים, ואת הדובדבנים המבושלים כותשים בבלנדר למחית שאליו סוכר או דבש. נוסף.

איך וכמה לבשל?

שולחים את המחית המבושלת בחזרה לכיריים, מרתיחים על אש נמוכה עד לצפיפות המקסימלית האפשרית: החריץ שנמשך בכף לאורך התחתית מחליק לאט, וכל המסה משתרכת בקלות מאחורי דפנות המחבת. חשוב מאוד לערבב את המחית לעתים קרובות ככל האפשר בתהליך אידוי הנוזל, אחרת הוא יישרף וכל העבודה תלך לפח.

על תבנית מרופדת בנייר כסף או כל כלי שטוח, יוצקים את מחית הדובדבנים החמימה עדיין: המרשמלו מוכן לייבוש. בימים עברו, הסבתות-רבתא שלנו ייבשו אותו על ספסל הכיריים: שם היה חם ויבש, כי כל הזמן התבשל משהו בתנור.

איך לייבש: בתנור או במייבש?

מרשמלו דובדבן צריך להיות במצב כזה שניתן לחתוך אותו לרצועות ולגלגל אותו לגלילים, בעוד שהוא לא צריך להיות דביק מדי לידיים, אלא יבש למגע. אוהבי תוצרת בית מתמודדים עם השאלה: איך הכי טוב ומהיר יותר להשיג זאת?

ישנן שלוש דרכים בסך הכל:

• בתנור: הטמפרטורה מוגדרת ל-50-65 מעלות, ומרשמלו הדובדבנים מיובשים למצב הרצוי.
• במייבש: כדי לייבש איתו מרשמלו, צריך להכין מגשי נייר כסף כדי לשפוך עליהם מחית דובדבנים. בְּתהליך הייבוש הממוצע נמשך בין 12 ל-16 שעות.
• בחוץ באוויר הצח: השיטה המיושנת הזו יכולה להיות מאוד נוחה, והכי חשוב, חסכונית. אתה רק צריך למצוא מקום מאוורר היטב על ידי טיוטות, אבל ללא אור שמש ישיר וזיהום גז.

המוכנות של המרשמלו נקבעת על ידי מגע: הוא צריך להיות צפוף, אך לא קשה אבן ומגולגל בקלות (הסר את נייר הכסף לפני כן). איך אפשר להשוות מרשמלו וריבה חסרי טעם מהסופרמרקט למרשמלו דובדבנים ריחניים בעבודת יד?

איך לאחסן קינוח?

בבית, אחסון הוא שמירה על יבש המרשמלו: ניתן להשיג זאת על ידי הנחת המוצר המוגמר בצנצנות זכוכית, בוזקים קלות אבקת סוכר (לא חובה אם אינכם משתמשים כלל בסוכר). רצועות מרשמלו מעוותות לגלילים הדוקים נחתכות לחתיכות משלושה עד חמישה סנטימטרים ושמים בצנצנת מתחת למכסה. ניתן גם לאחסן בכלי פלסטיק או במקרר בתא הפירות והירקות, לאחר שעוטפים אותו בנייר כסף כדי שהמרשמלו לא יספוג ריחות זרים.