איך לאפות עוגת נמלים: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

"Anthill" הוא שילוב של קלות הכנה, מינימליזם של מרכיבים ופאר טעמים. אנו יכולים לומר שיש לו רק חיסרון אחד - תכולת קלוריות, כך שלעתים קרובות לא רצוי להתענג עליהם. מנה של 100 גרם מכילה לא פחות מ-452 קילוקלוריות - זהו מותרות למי ששומר על צורות דקות. אבל למי שלא אכפת מתנודות קלות במשקל - למה שלא תפנק את עצמך בקינוח טעים? בישול עוגת האנטיל שלב אחר שלב לפי המתכון, המתואר בפירוט במאמר זה, יעזור לקונדיטורים מתחילים להתמודד בצורה מושלמת עם המשימה.

כמה מילים על העוגה

עוגה דומה קיימת בקנדה ונקראת עוגת משפך, באוסטריה - "שטראובן", בהודו - "jalebi", למרות שכולם לא נראים מרהיבים כמו "הנבלים" שלנו. המאפה הזה טוב בבישול בכך שגם ילד בגיל העמידה או גבר שלא מכיר את המטבח לחלוטין יכול לבשל אותו, שכן אין שום דבר מסובך (כמו, למשל, עם בצק ביסקוויטים או רפרפת). המדריך הזה שלב אחר שלב לאפיית עוגת נמלים מיועד רק עבורם.

הקינוח מוכן מחתיכות קטנות של מאפה שומן מרוחה בשמנת חלב מרוכזת, אבל לפעמים כמה אוהבי מתוק מכינים אותו בחיפזון מעוגיות רגילות שנרכשות בחנות. הטעם משתנה משמעותית, לא לטובה, אבל זה לא עוצר את מי שחשקה נפשו במעדן הזה. לכן, אם יש רצון לאפות את עוגת האנטיל לפי המתכון הקלאסי, אז כדאי לבשל את חתיכות העוגיות בעצמכם.

פרופורציות של מוצרים

המרכיבים במתכון זה מיועדים ל-6-8 מנות, אבל אם זה יותר מדי, אז אתה יכול לחשב את הפרופורציות שלך על ידי חלוקת הנתונים, למשל, לשניים. להכנת העוגה "Anthill" לפי המתכון בבית צריך לקחת:

• 220 גרם של חמאה או מרגרינה עתירת שומן;
• 2 ביצים;
• 100 מ"ל חלב או שמנת חמוצה, אפשר להשתמש גם בשמנת;
• 3 כפות. קמח חיטה;
• קורט סודה לשתייה מעורבב עם כמה גבישים של חומצת לימון;
• 1/2 כף. סוכר מגורען.

לשמנת, תזדקק לפחית חלב מרוכז וחפיסה (250 גרם) חמאה.

מתכון נוסף (ללא חלב) נראה כך:

• 180 גרם של מרגרינה;
• 280 גרם קמח;
• 1/2 כף. סוכר;
• קורט סודה + חומצת לימון.

הבצק לפי המתכון השני חולי יותר, פירורי ואילו הנתח מיועד לעוגה קטנה, שנוחה מאוד ל-1-3 אנשים.

הכנת בצק

להכנת הבסיס לעוגה"Anthill", ביצים, סוכר וחלב מערבבים צעד אחר צעד. מקציפים מעט את התערובת עם בלנדר ומאחדים עם חמאה מומסת באמבט מים, תוך לישה מתמדת במהירות נמוכה. כשהמסה הופכת אחידה, מוסיפים קמח מעורבב עם סודה במנות קטנות, משיגים גוש בצק צפוף. רצוי לא ללוש אותו יותר מדי זמן, כי כל בצק על בסיס שומני (חמאה במקרה זה) אינו סובל טיפול כזה, הופך לעוגה קשה מדי באפייה. מומלץ לשמור את הבצק במקרר שעה-שעתיים עטוף בניילון נצמד כדי שיגיע למצבו.

איך אופים בסיס לעוגה?

מי שראה את העוגה המוגמרת בחיתוך, שם לב שהיא מורכבת ממבנה רופף שנוצר מגושים קטנים של בצק אפוי. אבל זו לא עוגייה שנשברה לחתיכות (פינות חדות יהיו גלויות), אלא משהו שדומה לבליטות אדמה קטנות ליד צות נמלים רגילה. בגלל הדמיון הזה העוגה נקראה כך. איך לאפות עוגת נמלים שתראה בדיוק כמו שהמתכון אומר?

זהו הליך פשוט מאוד: צריך להעביר את הבצק הקפוא דרך מטחנת בשר עם פייה גדולה. מורחים את ה"ספגטי" שנוצר מהמאפה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרחק קטן כדי שלא יידבקו זה לזה במהלך האפייה. כשכל הבצק טחון, מכניסים את תבנית האפייה לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עד לקבלת גוון זהוב נעים, שלרוב לוקח לא יותר מעשרים דקות.

למה אפשר להוסיףשמנת?

במתכון לעוגת Anthill הקלאסי נעשה שימוש בקרם רגיל עם חלב מרוכז, המשולב בחמאה ומקצפת לעיסה בהירה. לגבי איזה חלב מרוכז אתה צריך לקחת, מבושל או לא, הדעות חלוקות, אז זה לא משחק תפקיד מיוחד, שכן כל אפשרות טובה בדרכה. את הקרם מכינים במיקסר, כי הקצפת החמאה במטרפה היא משימה לא פשוטה, במיוחד לקונדיטור מתחיל. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט וניל לטעם הקרם.

מתכונים מסוימים משתמשים באבקת קקאו או חפיסת שוקולד מומסת כדי להעניק למוצר המוגמר טעם מיוחד, מה שנכון במיוחד לאוהבי שוקולד.

החלפת שמנת חלב מרוכזת בשמנת חמוצה, כפי שעושות כמה עקרות בית חסכוניות, לא כדאית, שכן זו תהיה הפרה מוחלטת של המתכון הקלאסי. הטעם שלה יהפוך להיות שונה לחלוטין, מה שאומר שזה לא מוסרי לקרוא למוצר המתקבל עוגת Anthill. רק בהקפדה על מסורות אפשר לשמר את המתכונים הקלאסיים שירדו לימינו מהעבר. אם אתה כל הזמן משנה משהו ובו בזמן טוען שזהו מתכון מסורתי, אז אתה יכול לשכוח לגמרי את האמת.

עיצוב עוגה

מחלקים את החלקים המוכנים של הבסיס לעוגה לחתיכות קטנות (בדרך כלל הן נצמדות מעט) ומניחים בקערה רחבה, שולחים לשם את הקצפת ומערבבים היטב את תכולת הכלי. במתכון המסורתי לא מוסיפים שום דבר אחר בתהליך הזה, אלא וריאציות רבותהמלצות על אופן אפיית עוגת נמלים מציעות שתוכל להוסיף אגוזי מלך קצוצים, בוטנים קלויים, פרג ואפילו צימוקים מאודים. כל התוספים הללו אינם סותרים את טעמו של המעדן, כך שניתן להשתמש בהם בבטחה.

כאשר כל העוגה הריקה מעורבבת היטב, שים אותה בשקופית על צלחת שטוחה, ויוצרים קונוס הדומה לבית של נמלה. לאחר מכן קחו אותה למקום קריר והניחו לה להתבשל במשך שש שעות לפחות (רצוי לילה) כך שהעוגה ספוג היטב.

איך לקשט את המוצר המוגמר?

בדרך כלל כל מתכוני התמונות של עוגת "Anthill" מציגים אותה בצורתה הרגילה, לא מעוטרת בשום דבר מלמעלה: אחרי הכל, אם תמרחו אותה בקרם, המראה המרהיב יאבד. חלקם מכוסים בציפוי שוקולד. זה מקובל, אם כי זה מעוות את הטעם המקורי, וגם את הנוף. במקרה של צורך דחוף, ניתן לפזר קלות אגוזי מלך, מרוסקים לא דק במיוחד, שיעניקו מראה נוסף של המצב הרופף הגלום בבית הנמלים.

כמה טיפים שימושיים

אין צורך לאפות את חתיכות הבצק עד שהן משחימות, ואז הן לא יספגו היטב, העוגה תישאר יבשה גם עם הרבה שמנת.

עוגת נמלים לא עוסקת במאפים רכים מדי כמו עוגות ספוג או רפרפות, אבל יש טריק לעשות אותה רכה יותר. לשם כך צריך להגדיל את כמות השמנת בחצי, ובתהליך היציקה לא למהר לפרוס גבעה של חתיכות, אלא להניח למסה לשכב בקערה.

לעוגה הזו יש תכונה נוספת: אם היא נשארת יותר מ-24 שעות, היא תתחיל להתייבש שוב, אפילו עטופה בסרט, אז לא כדאי לשמור אותה לאורך זמן, בתקווה שזה יתייבש. תעשה את זה יותר טעים.

קורה שבין פריטי המטבח אין מטחנת בשר. במקרה זה, אתה יכול להקפיא את הבצק בתא, ולאחר מכן לגרר באמצעות החורים הגדולים ביותר. מורחים את החלקים שנוצרו על קלף בשכבה דקה ואופים, כפי שמצוין למעלה במתכון.