מהו סושי ואיך מכינים אותו?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהו סושי ואיך מכינים אותו? בואו לגלות על ידי התבוננות במנה בהקשר של המטבח היפני וההיסטוריה של העם הזה. ואז נכין סושי ביתי - לא פחות טעים. אחת מנקודות המפתח של בישול נכון היא בישול אורז בצורה מיוחדת. אנו נשים לב גם לכך.

מה זה סושי? קצת היסטוריה

התשובה הפשוטה ביותר לשאלה זו היא נתח פילה דג שנלחץ על כדור אורז, ולפעמים עטוף בעלה של אצה מיוחדת. אבל ניסוח זה אינו לוקח בחשבון את מלוא המשמעות של המנה הזו עבור המטבח הלאומי של יפן. מאז ימי קדם, המדינה הזו ניזונה מקציר של שדות אורז, כמו גם פירות ים. השילוב של פילה דג והדגנים הנפוץ ביותר ביפן הוא צעד הגיוני בפיתוח רעיונות קולינריים. בתחילה, נקטפו דגים (נוקו, נשחטו ושטחו) על ידי לחיצה במכבש אבנים כבד ופיזקו מלח. במשך חודשים ארוכים התסס המוצר (שיטת שימור זו נקראה "נרזושי"). כמה מסעדות בטוקיו עדיין מציעות סושי אותנטי. הריח של המנה הזו כל כך חזק וחריףהופך את זיהוי מיני הדגים לבלתי אפשרי.

מהו סושי מודרני?

זה לא רק שילוב של פירות ים ואורז, אלא גם פילוסופיה שלמה. המנה זכתה לתהילה בינלאומית באמת. בכל עיר גדולה יש כיום מוסדות שמבשלים ומגישים סושי. יש הרבה סוגים שלהם. העיקרון הבסיסי זהה - המלית עוטפת באורז. למרות שעכשיו הוא יכול להגיש לא רק דגים - יש גם סושי צמחוני. למשל, עם מלפפון, תירס, אבוקדו או גבינה. בתחילה, הרכב הסושי השתנה בהתאם לאזור בו הם יוצרו. יותר דגים הונחו על החוף, ויותר אורז באזורי המרכז. כדי להבין היטב מה זה סושי, לא מספיק לבקר במוסד מיוחד. הדרך הטובה ביותר ליצור קשר עם התרבות היפנית היא להכין את המנה הזו בבית. מתחילים בהרתחה של האורז. זה צריך להיות עגול גרגירים וקל להדבק.

בישול סושי. מתחיל עם אורז

שטוף את הגריסים מספר פעמים. משאירים לזמן מה במסננת. כוס אורז אחת דורשת כוס ורבע מים. יוצקים את הדגנים עם מים, מבשלים מתחת למכסה סגור היטב במשך 15 דקות. לטעם אפשר להוסיף חתיכת אצת קומבו וכף סאקה. מכינים רוטב עם 1 כף. ל. חומץ אורז, 1 כפית. סוכר לבן וקורט מלח. יש לחמם את המרכיבים הרשומים. כשהסוכר נמס, מסירים מהאש. מוציאים חתיכת קומבו מהאורז המבושל ומוסיפים לו רוטב. מערבבים היטב ובמקביל מצננים את התערובת על ידי קביעת המיכלבקור או מניפה אותה. אפשר להשאיר סושי ככה, או לעטוף אורז מבושל באצות מיוחדות. בחר מה שאתה הכי אוהב. לא תמיד מבשלים סושי עם אצות. לפעמים הם עטופים בחביתה או לא עטופים בכלל.

סושי אינארי

תזדקק לשקיות סויה מיוחדות הדומות לכיסים. הן עשויות מקמח שעועית. לעתים קרובות הם נמכרים קפואים. ראשית, הכיסים מופשרים. במקביל מכינים את המילוי: שיטאקי מבושל מערבבים עם שומשום ואורז. למלא כיסים. כמילוי אפשר להשתמש בתערובת של מלפפון ושרימפס, סלט אצות צ'וקה.