מנות פופולריות מהמטבח הארמני

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מספר רב של אנשים פשוט אוהב את המטבח הארמני בגלל השימוש הרב בתבלינים ועשבי תיבול שונים. הוא משתמש במספר רב של ירקות שונים, ממוצרי בשר בעדיפות - כבש. תכונה ייחודית נוספת היא חריפות, לכל המנות יש טעם חריף בולט. רק המתכונים הטובים ביותר של המטבח הארמני שהוכיחו את עצמם לאורך השנים יוצגו כאן.

Ailazan

לראשונה, אנשים למדו על המנה הזו במאה ה-19, מאז היא הפכה פופולרית להפליא בארמניה. כיום זהו אחד המאכלים הלאומיים המפורסמים ביותר במדינה זו. בגדול, עילאזן הוא תבשיל ירקות, רק בתוספת תבלינים ארמניים אמיתיים.

כדי להכין את המנה הזו, כדאי להכין סט גדול למדי של מוצרים:

• כמה תפוחי אדמה בינוניים;
• 2-3 חצילים;
• שני בצלים בינוניים;
• שני פלפלים בשרניים;
• 150 גרם שעועית ירוקה;
• 300 גרם עגבניות.

המטבח הארמני מתמחה בשימוש במספר רב של עשבי תיבול שונים, המנה הזו צריכהשימוש: בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, אורגנו. לא משתמשים כאן כל כך הרבה תבלינים: אתרוג, כמה סוגי פלפל, כורכום.

שיטת בישול

כדי להפוך בישול קל ומהיר, מומלץ לעקוב אחר ההוראות המפורטות:

1. שוטפים את החציל וצורבים אותו במים רותחים, במקרה זה הם יפסיקו את המרירות, והקליפה תהיה רכה יותר. לאחר מכן, חותכים אותם לטבעות דקות למדי - בעובי של כ-0.7 ס"מ. שמים אותם בקערה, מכסים במים קרים ומניחים בצד ל-10 דקות. לאחר מכן, מוציאים את הירק וסוחטים ממנו עודפי נוזלים, שמים בתחתית הקדירה ומוסיפים שמן צמחי.
2. קלפו את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות בינוניות, שמים על חצילים.
3. קולפים את הבצל והפלפל, מסירים את הגרעינים, ולאחר מכן יש לחתוך את שני הירקות לחצאי טבעות. לאחר מכן, שים את שני הירקות האלה בקלחת.
4. השכבה הבאה היא שעועית ירוקה. הניחו עליו פרוסות עגבנייה וזרקו מעליו ענפים גדולים מספיק של הירוקים הדרושים.
5. יוצקים פנימה כ-150 מ"ל מים, מכסים את הקדירה במכסה, מכינים אש קטנה ומבשלים ירקות במשך שעה אחת.

שימו לב! כל שכבת ירקות צריכה מעט מלח, פלפל וכל התבלינים הדרושים. בתום הבישול מסדרים את המנה על צלחות מנות ומפזרים בנדיבות כוסברה קצוצה.

חציל אפוי עם גבינה ושום

נו, איזה סוג של מטבח מזרח תיכוני בלי מנות חצילים, כאן משתמשים בהם כמעט בכל מקום. הירק הזה הוא האוכל האהוב עלייאוכלוסייה מקומית. בגדול, המתכון הזה לא בולט בשום מקוריות, הכל במיטב המסורות של המטבח הארמני הלאומי.

רשימת המוצרים הנדרשים

קודם כל, כדאי לאסוף את כל המוצרים. ורק אחרי זה אפשר להתחיל לבשל. כדי ליצור את המנה הזו, קח:

• שלושה חצילים בינוניים;
• 300 גרם גבינה קשה;
• 6 ביצים;
• 5 שיני שום;
• כוסברה ופטרוזיליה.

מתבלינים מומלץ להשתמש בבזיליקום, כורכום, אורגנו וכוסברה.

איך לבשל

קודם כל, אתה צריך לשים מים במחבת. מרתיחים ביצים עד לבישול מלא. בינתיים לוקחים את החצילים, חוצים אותם לשניים לאורכם, וגורפים בזהירות את רוב העיסה בעזרת כף. מכניסים לסיר מים ומרתיחים 5 דקות.

עכשיו אתה יכול להתחיל להכין את המילוי. לשם כך צריך לגרר את הגבינה על פומפיה דקה, לשים אותה בקערה, להוסיף לאותו מקום 5 שיני שום שנסחטו דרך השום. אם הוא נעדר, יש לחתוך את המוצר דק מאוד. באותה קערה שמים ביצים קצוצות דק, מתבלים הכל במלח, פלפל והתבלינים הדרושים. הטעם של המילוי צריך להיות די חד ומתובל.

מוציאים את החציל המוכן מהמחבת, סוחטים החוצה עודפי נוזלים. שמים את המילוי במרכז הירק, מניחים על תבנית אפייה. אופים 25 דקות בחום של 160 מעלות. בהגשה מפזרים בנדיבות פטרוזיליה וכוסברה קצוצה.חציל שהוכן לפי מתכון זה מומלץ להגיש עם מצה. אם לא היה אפשר למצוא אותו, אז אפשר להחליף אותו ביוגורט רגיל, שגם בו משתמשים לפעמים במטבח הארמני. התמונה למטה מציגה את התוצאה הסופית.

Halamsha

עוד מנה ארמנית אותנטית שמוגשת בארץ כבר שנים רבות. במסעדות של המטבח הארמני נהוג לבשל חלמשה עם כבש. אבל אם אתה לא אוהב את סוג הבשר הזה, או אם הוא פשוט לא במקרר כרגע, אז אתה יכול לקחת בשר בקר או חזיר, אבל הקפד להשתמש בסט שלם של תבלינים. אחרת, זה יהיה תבשיל ירקות צלי עם בשר, אבל לא חלמשה.

אילו מוצרים אתה צריך

כדי להכין את המנה הזו לארבעה אנשים אתה צריך לקחת:

• 800 גרם בשר טלה;
• 300 גרם תפוחי אדמה (כלומר קלופים);
• 1 פלפל חריף גדול;
• 1-2 פלפלי צ'ילי;
• 8 עגבניות בינוניות;
• בצל.

אתה צריך גם להשיג בזיליקום טרי, פטרוזיליה וכוסברה. מבין התבלינים, הקפידו להשתמש בכמון, כמון, טרגון, פלפל שחור ואדום.

תהליך בישול

קודם כל, יש צורך לנקות את הבשר היטב, אסור שיהיו בו ורידים, סרטים ושאר תכלילים. לאחר מכן חותכים לקוביות בינוניות ושוטפים, מכניסים לסיר מים ומכניסים לרתיחה. יש לבשל את המוצר חצי שעה על אש בינונית, ולאחר מכן ניתן להמשיךמכינים את שאר המרכיבים.

קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לחתיכות די גדולות. אם הירק קטן או בינוני בגודלו, אז זה יספיק לחתוך ל-4 חלקים, לשים בסיר. מקלפים את הפלפל מהזרעים והגבעול ושוטפים, ואז גם חותכים לחתיכות גדולות, פלפל חריף צריך להיות קצוץ דק, לזרוק הכל למחבת.

חותכים את הבצל לקוביות בינוניות, מטגנים מעט במחבת עם שמן צמחי ולשים לשאר המוצרים. חותכים את העגבניות בגודל בינוני לשניים, מוסיפים למחבת ומבשלים את כל המרכיבים עד שהם מוכנים לחלוטין. 10 דקות לפני סיום טיפול החום מוסיפים ירקות קצוצים, כל התבלינים ועשבי התיבול.

לאבש ארמני

לאבש בקושי יכול להיקרא מנה עצמאית, אבל היא תוספת הכרחית כמעט לכל אוכל לאומי. בנוסף, זה יכול להיות הבסיס לרוב המנות האחרות. לכן, חשוב ביותר להכיר את המתכון להכנת פיתות בבית.

לבישול, קח 3 כוסות קמח, 1 כוס מים, 3 כפות שמן צמחי, כפית מלח. כדי להפוך את הפיתות לחריף יותר ובעל טעם יוצא דופן, אפשר להוסיף בזיליקום מיובש, מיורן או אורגנו.

לישת בצק וטיגון

קח קערה עמוקה, יוצקים לתוכה את הכמות הנדרשת של קמח מנופה. הוסף מלח, שמן צמחי ואם תרצה, עשבי תיבול שונים. מחממים את המים חזק, הטמפרטורה שלהם צריכה להיותבערך 80 מעלות. ללוש את הבצק, לאחר מכן לכסות אותו בניילון נצמד ולהניח בצד למשך 20 דקות.

הבצק מחולק לכמה חלקים ומרדדים דק מאוד. שמים מחבת על האש מבלי לשפוך לתוכה שומן או שמן ומחממים אותה היטב. מטגנים את הבצק המרודד משני הצדדים עד שהוא מוכן. זה משלים את תהליך הכנת פיתות.

אם אתה רוצה להכין פיתה גדולה, במקרה זה, אתה צריך לקחת תבנית אפייה ולשים אותה על 2 מבערים. כשהוא מתחמם, מטגנים את הבצק המגולגל דק.

lavash shawarma

יש מספר רב של מתכונים שונים עבור המנה המזרחית הזו. אפשרות זו יכולה להיקרא הכי קרובה למתכונים ארמניים. לבישול אתה צריך לקחת:

• 2 לאבש גדול;
• 200 גרם פילה הודו או עוף;
• 100 גרם כרוב ו-50 גרם גזר;
• 100 גרם תפוחי אדמה מטוגנים;
• 40 גרם גבינה מעובדת;
• 50 גרם כל אחד של קטשופ מיונז וקטשופ צ'ילי.

קודם כל, כדאי להכין סלט כרוב. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקצוץ דק את הירק, לגרד את הגזר על פומפיה גסה, להוסיף מעט שמן צמחי, חומץ, מלח וסוכר. מערבבים הכל.

בשר חתוך לקוביות קטנות ומטגנים במחבת עם קארי, כורכום וכמון. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומטגנים בכמות גדולה של שמן. יש לחתוך גבינה לרצועות.

שים את הפיתה על השולחן, מוזגים את הכמות הנדרשת של קטשופ, שמים את הסלט כרוב, בשר מעל,תפוחי אדמה וגבינה. מכסים הכל בקטשופ. אפשר להוסיף פלפל אדום אם תרצו. מגלגלים את השווארמה ומטגנים במחבת גריל. אם זה לא זמין, אז אתה יכול להשתמש במחבת רגילה עם תחתית עבה.

כל המנות הנ ל מוגשות בבתי קפה שונים של המטבח הארמני, כך שאין צורך ללכת לשום מקום כדי לנסות את המנות הריחניות האלה.