רפרפת לצינורות: מרכיבים, מתכון עם תיאור, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כרפרפת פאי היא חביבת ילדות. אין כמעט אדם שלא מסכים עם האמירה הזו. ישנם סוגים רבים של מילוי קרם. אפשר להכין אותם גם בבית. קחו בחשבון מתכונים לצינורות רפרפת - פחזנית וופל. ובכן, מילוי החלבון יקבל תשומת לב מיוחדת.

מילוי מתוק

לחמניות רפרפת עם קרם חלבון - מעדן אהוב מהילדות. קל להכין אותו גם בבית. אבל אתה לא חייב להיות טבח מוכשר.

כדי להכין רפרפת לצינורות, תזדקק למוצרים הבאים:

• חלבון גולמי - 3 יחידות;
• ונילין - 0.5 שקיות;
• מים - 100 מ"ל;
• חומצת לימון - 1 כפית;
• סוכר - 300 גרם

קודם כל, צריך להכין את הסירופ. מוסיפים סוכר למים ומניחים לרתיחה על הכיריים. שומרים על האש עד שהנוזל רותח חזק. אם זמיןקצף, יש להסיר אותו כל הזמן. חשוב לא לבשל יתר על המידה את הסירופ ולכן מומלץ לבשל לא יותר מ-8 דקות. זמן הבישול תלוי גם בכלים המשמשים.

מקציפים היטב את החלבון עם בלנדר. חשוב להרתיח את הסירופ ולהקציף את החלבון כמעט במקביל כדי שהאחרון לא ישקע. לאחר מכן, יוצקים את סירופ הסוכר לתוך החלבון. אתה צריך להמשיך לנצח את זה. בהתחלה החלבון יקטן מעט בנפחו, אך לאחר זמן מה הוא יהפוך לשופע, סמיך וישמור בצורה מושלמת על הצורה הנתונה.

לאחר הוספת מיץ לימון וונילין למסה שהתקבלה. אנחנו לא מפסיקים להכות. רפרפת החלבון לקשיות מוכנה.

מילוי שוקולד

כדי להכין קרם כזה, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• חלב - 0.5 ליטר;
• קמח - 4 כפיות;
• שוקולד - 100 גרם;
• ביצים - 2-3 חתיכות;
• סוכר - 190 גרם (או אופציונלי).

מפצחים 2 ביצים לכלי נפרד, מוסיפים 1/3 מהחלב והקמח המוכנים. מערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית, עד שהגושים מתאדים. אין צורך בהקצפה בשלב זה.

שופכים את יתרת החלב לסיר. יוצקים פנימה סוכר ושוקולד. הוא יימס במהלך תהליך הרתיחה. אנחנו מביאים הכל להיווצרות בועות. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לתערובת הקמח. מערבבים היטב ומחזירים למחבת.

מבשלים על אש נמוכה עד לבעבוע קל. חשוב לא להפסיק לערבב כל הזמן. ניתן לערבב שוב את הקרם המוגמר כך שיהיה הומוגני. מצננים, מוסיפים חמאה ומקציפיםמַמחֶה. התוצאה היא רפרפת שוקולד טעימה לקשיות.

מילוי קרמל

נצטרך את המוצרים הבאים:

• חלב - 200 מ"ל;
• שמנת 35% שומן – 200 מ"ל;
• קמח - 4 כפיות;
• חלב מרוכז מבושל - 180 גרם;
• סוכר - 3 כפיות

תהליך בישול:

1. שפוך חלב למיכל. מוסיפים סוכר וקמח. מערבבים היטב עם מטרפה. חשוב שלא יהיו גושים.
2. יוצקים לסיר, מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. המסה צריכה להתעבות.
3. הסר מהאש. מוסיפים חלב מרוכז מבושל. מערבבים ומצננים.
4. במיכל נפרד מקציפים את השמנת. אתה אמור לסיים עם מסת אוויר.
5. מוסיפים את קרם הקרמל לקצפת, כף אחת בכל פעם, ממשיכים להקציף. רפרפת קרמל לקשיות מוכנה!

מילוי ללא ביצים

כדי להכין קצפת ללא ביצים, תזדקק למרכיבים הבאים:

• חלב - 600 מ"ל;
• חמאה - 190 גרם;
• סוכר - 4 כפיות;
• קמח מנופה - 6 כפות. l.;
• ונילין - 2 גרם.

מערבבים חלב עם סוכר. תשאיר קצת חלב. הוסף לזה קמח. חלב עם סוכר צריך להיות מבושל, ועם קמח - להקציף. ברגע שהמסה הראשונה רותחת, מוסיפים לה את השנייה. מבשלים עד להסמכה תוך ערבוב. כשהמסה רתיחה מספיק, מוסיפים וניל ומסירים את הסיר מהאש. מצננים ואזמערבבים אותו עם חמאה מוקצפת.

מילוי גבינה

להכנת הרפרפת, הכינו את המרכיבים הבאים:

• גבינת קוטג' - 195 גרם;
• חלב - 0.5 ליטר;
• חמאה – 210 גרם;
• סוכר - 160 גרם;
• סוכר וניל;
• קמח - 9 כפיות

מערבבים חלב עם קמח מנופה מראש. מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת מרקם סמיך. לאחר מכן מצננים במקרר. מערבבים את החמאה עם הסוכר, משאירים לזמן מה להתרכך. מקציפים עם מיקסר. לאט לאט מערבבים את החמאה המוקצפת עם חלב, מוסיפים סוכר וניל וגבינת קוטג'. מערבבים הכל ביסודיות. הקרם מוכן! אתה יכול להתחיל לבשל בצק עלים.

בישול עוגה

לאחר שבחרת מתכון אחד או אפילו כמה והכנת הקרם, אתה יכול להתחיל להכין שפופרות. המשימה לא קלה. כדי להקל על הבנת התהליך, נחלק אותו לפעולות שלב אחר שלב.

1. לפצח את הביצים. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. שמים את החלמונים בכלי נפרד. מוסיפים מיץ לימון ו-200 מ"ל מים. ניתן להוסיף מלח אם רוצים.
2. ללוש את הבצק בעזרת מרית עד שהוא מגיע לעקביות חלקה. אם הקמח "סופג" הרבה מים, מוסיפים עוד מים. אם מסתבר שהבצק נוזלי, להיפך, מוסיפים קמח. יש ללוש כ-10 דקות. המסה צריכה להיות מופרדת היטב מהידיים. לאחר מכן מניחים על משטח מקומח בנדיבות. מכסים בקערה ומניחים ל-30 דקות. הבצק צריך להיות אלסטי יותר.
3. ללוששמן בקערה נפרדת. מוסיפים קמח ומערבבים היטב. השמן בהרכב יעזור להיווצרות שכבות של הבצק. ממנו צריך ליצור עוגה מלבנית שטוחה.
4. חותכים את הבצק בעזרת סכין בצורת צלב, מוסיפים מעט קמח ומרדדים בעזרת מערוך כך שאמצע השכבה עבה מהשוליים. במרכז הבצק מניחים את עוגת החמאה המוכנה מעורבת בקמח. אנחנו מכסים אותו בקצוות הארוכים של השכבה וצובטים את הקצוות.
5. שמים שוב את ה"מעטפה" שנוצרה על השולחן, מפזרים קמח בעזרת מערוך עבה, מתחילים מהאמצע מרדדים את הבצק למלבן בעובי 10 מ"מ. לאחר מכן, בעזרת מברשת רכה, מסירים את עודפי הקמח ומקפלים את המעטפה ארבע פעמים. לאחר מכן נוצר תפר עם 4 שכבות שמן. אנו מכסים את הבצק במפית ונותנים לו 10 דקות, ולאחר מכן אנו שוב מפזרים את החלק העליון והתחתון בקמח. מרדדים שוב לעובי של 10 מ"מ. וכך חזור עד שנוצרות 256 שכבות.
6. מרדדים את הבצק שנוצר לשכבה אחידה בעובי 5 מ"מ, מחלקים לרצועות. אנחנו מחזיקים צינור נייר חרוטי, מחברים את קצה הבצק לקצה הצר של הצינור. מסובבים את הצינור, שמים עליו רצועת בדיקה ספירלית. חשוב שקצה הבדיקה של השכבה הקודמת יהיה בצד השני. בסך הכל, אתה צריך לעשות 6 תלתלים.
7. שים את הצינורות עם הבצק על תבנית אפייה קרה. מברישים בביצה. מדליקים תנור על 240 מעלות ואופים 15 דקות. לאחר הוצאת הצינורות מהתנור, הסר את הנייר.
8. ועכשיו למה שחיכיתם לו. בעזרת שקית זילוף ממלאים את הצינורות בקרם המוכן. פחיתהשתמש בשני חומרי מילוי שונים וחולץ אותם בתורו. מוסיפים אבקת סוכר לפי הטעם. הקינוח מוכן!

בישול גלילי ופל

כדי להכין לחמניות ופל אנחנו צריכים:

• ביצה - 4 יחידות;
• קמח - 1 כף;
• סוכר - 1 כף;
• חמאה - 200 גרם;
• vanillin.

מקציפים את החמאה. מוסיפים ביצה וסוכר. מקציפים שוב. לאחר מכן שופכים את הקמח. הבצק המתקבל צריך להיות סמיך. משמנים את ברזל הוופל בשמן. מחממים, פורסים את הבצק. הפעל את מגהץ הוופל והמתן למוכנות.

שים את הוופל המוגמר על השולחן. משמנים עם רפרפת ומפותלים במהירות. ניתן להכין רפרפת לחמניות פרוסות עם חלבון, שוקולד וקרמל.

טיפים ורעיונות

ניתן להוסיף שוקולד צ'יפס או פתיתי קוקוס לרפרפת, או להוסיף שוקו חם לטעם מיוחד. חשוב לבשל במקביל בצק עלים וקצפת. זה הכרחי כדי שלאחרון אין זמן ליפול. בעת ההקצפה, הגדר את מהירות הבלנדר לגבוהה.