המטבח האוסטרי: מאפיינים של מאכלים לאומיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רבים מבני ארצנו שביקרו במדינות אחרות מביאים בחזרה לא רק מזכרות, אלא גם מתכונים מעניינים של מאכלים לאומיים. בין כל המטבחים בעולם, המטבח האוסטרי פופולרי במיוחד. הוא משלב בהצלחה מסורות סלאביות, ים תיכוניות, הונגריות, גרמניות ואיטלקיות. לאחר קריאת המאמר של היום, תלמדו כיצד לבשל את המנות העיקריות של המטבח האוסטרי.

פשטות ותחכום

מעניין שהממציאים של מאכלים מסורתיים רבים היו איכרים. הם נחשבים למחברי רוב המתכונים המוצלחים ביותר. לכן, הפינוקים האוסטריים המפורסמים ביותר מסווגים כלא יקרים. הם זמינים לכל אדם ממוצע.

יצירות קולינריות פשוטות כל כך, אך בו זמנית מעולות, כמו רוסטביף עם בצל או גבשושית וינאית, יכולות להיות נוכחות לא רק על השולחן המלכותי, אלא גם בביתו של עובד מן השורה. עובדה זו אינה מעידה על כך שנשים רגילות יכלו לבשל מאכלים המזכירים את אלה שנאכלו על ידי אריסטוקרטים, אלא שהן העדיפו לדעת את המטבח העממי.

פרטים אזוריים

אי אפשר שלא להזכיר שהמטבח האוסטרי באזורים שונים במדינה מעט שונה.לדוגמה, הטירולים מעדיפים מגוון מאכלים דשנים. מרק עם בייקון ומרק עם קציצות כבד פופולריים במיוחד בקרב האוכלוסייה המקומית. הסטיירים אוהבים תבשילים עם הרבה תבלינים.

תושבי זלצבורג וקרינתיה מעדיפים כופתאות, כופתאות, פנקייקים, פנקייקים ואטריות עם חזיר. המטבח של אזורים אלה מזכיר יותר את הסלאבי.

ללא יוצא מן הכלל, האוסטרים נחשבים לאניני טעם אמיתיים של קפה. במפעלים מקומיים, מוצע למבקרים לטעום לפחות שלושים זנים של המשקה הארומטי הזה.

מנות בשריות

מכיוון שרוב שטחה של המדינה הזו ממוקם בהרי האלפים, המטבח האוסטרי (מתכונים עם תמונות של הפינוקים הפופולריים ביותר יוצגו בהמשך) משביע מאוד ועתיר קלוריות. בהרים יש חורפים כפורים מאוד, ולכן תושבי האזורים הללו צורכים כמות גדולה של בשר.

בשטח אוסטריה מייצרים יותר מאלף וחצי זני נקניקיות. הפופולריים ביותר בקרב האוכלוסייה הילידית הם נקניקיות וינה ודברצן. אבל מנת הבשר המפורסמת ביותר נחשבת בצדק לשניצל העשוי מבשר עגל רך ומוכה היטב.

ממתקים לאומיים

למרבה המזל, המטבח האוסטרי אינו מוגבל למנות בשריות. גם לממתקים יש תפקיד משמעותי בה. אחד המעדנים הפופולריים ביותר הידועים הרבה מעבר לגבולות המדינה הזו הוא השטרודל הווינאי.

בנוסף, הודות לקונדיטור האוסטרי פרנץ סאכר, העולם למד על עוגה טעימה להפליא שנקראת על שם היוצר שלה. הקינוח הטעים הזה עם טעם שוקולד קרמי שאי אפשר לתאר ורוטב קוקוס זכה מיד לאהבתם של שיניים מתוקות רבות.

משקאות מסורתיים

אוסטריה מייצרת כ-350 בירות. רק מדינות כמו צ'כיה או גרמניה יכולות להתחרות בה בעניין זה. הזנים הפופולריים ביותר, הידועים כמעט בכל העולם, הם "אגנברג", "אוטקרינגר" ו"גסר". לא רחוק מזלצבורג נמצא מוזיאון המאכלס את אחת מהמבשלות העתיקות ביותר.

חוץ מזה, תושבי אוסטריה אוהבים מאוד יינות טובים. יתרה מכך, לייצור המשקאות הללו, הידועים בארומה הייחודית המיוחדת שלהם, יש היסטוריה ארוכה אף יותר מבישול. ירידי יין ותערוכות מאורגנים מדי שנה בוינה.

המטבח האוסטרי: מתכונים לסלטים הפופולריים ביותר

כפי שהוזכר קודם לכן, הילידים של המדינה הזו מעדיפים אוכל פשוט אך משביע. אחד המתאבנים הנפוצים ביותר שנמצאים לעתים קרובות על שולחנות האוסטרים הוא סלט תפוחי אדמה. כדי להכין אותו, תצטרך סט מינימלי של מוצרים, שרבים מהם נמצאים תמיד בכל מטבח. לפני שתתחיל בתהליך, בדוק אם יש לך:

• קילו תפוחי אדמה.
• 100 מ"ל מרק עוף או בקר.
• כפית של חרדל.
• נורה אחת.
• כף שולחןמיץ לימון או חומץ.

כדי להכין סלט טעים, המפורסם במטבח הלאומי האוסטרי, תזדקק למרכיבים נוספים. במקרה זה, משתמשים בשמן זית, פטרוזיליה, פלפל שחור ומלח שולחני.

תפוחי אדמה מבושלים מראש מקולפים וחותכים לפרוסות. המרק שחומם מראש משולב עם בצל קצוץ, ביס, חרדל, פלפל ומלח. את התערובת המתקבלת יוצקים על פרוסות תפוחי אדמה, נשלחים לשם גם פטרוזיליה קצוצה דק ושמן זית. הכל מערבבים היטב ומניחים בצד. לאחר שעה, המנה יספיק להחדיר, ולאחר מכן ניתן להגיש.

צלי וינאי

יש לציין שהמטבח האוסטרי, שתכונותיו נדונו קצת יותר גבוה, מפורסם לא רק בחטיפים, אלא גם במנות חמות. להכנת צלי וינאי דשן וריחני, כדאי לרכוש מראש את כל המוצרים הדרושים. לפני תחילת התהליך, הקפד לוודא שעומד לרשותך:

• 200 גרם של בשר חזיר.
• גזר בינוני אחד.
• 200 גרם של תפוחי אדמה.

כדי לפנק את המשפחה שלכם עם הווינאי הלוהט שהמטבח האוסטרי מפורסם בו, מומלץ להשלים את רשימת המוצרים לעיל עם פטרוזיליה, שורש סלרי, בצל, מלח, כמון, עלי דפנה, שחור ופלפל אנגלי.

בסיר מלא במלח קלותמים עם תוספת של תבלינים, לשלוח חזיר ולהרתיח עד חצי מבושל. לאחר מכן מניחים ירקות קצוצים במרק שנוצר. כשהם מתרככים, מוציאים את הבשר מהמחבת וחותכים לפרוסות. תפוחי אדמה וירקות אחרים מוגשים בנפרד.

אפל שטרודל

המטבח האוסטרי כל כך מגוון שכל אדם בהחלט יבחר את מה שהוא הכי אוהב. חובבי עוגות תוצרת בית בוודאי יאהבו שטרודל תפוחים. כדי להכין את המעדן הזה, כדאי ללכת לחנות מראש ולקנות את כל המוצרים הדרושים. לפני שתתחיל לעבוד עם הבצק, בדוק אם במטבח שלך יש:

• 250-300 גרם קמח.
• ביצה טרייה אחת.
• קילוגרם של תפוחים חמוצים.
• חצי חבילת חמאה.
• 250 גרם סוכר חום.
• כפית מיץ לימון.
• 100 גרם כל אחד של צימוקים, קרקרים טחונים ואגוזי מלך קלויים.

ניתן להשתמש במלח וקינמון כמרכיבים נוספים. כמות המרכיבים הללו תלויה במידה רבה בהעדפות הטעם של השף ובני משפחתו.

שטרודל תפוחים נחשב לאחת המנות המתוקות הפופולריות ביותר שבהן מפורסם המטבח האוסטרי (תוכלו לראות תמונה של המאפה הזה בפרסום של היום). תהליך ההכנה שלו כל כך פשוט שכל מארחת חסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה.

ביצת עוף גולמית, מלח שולחן וכפית אחת של שמן זית מוסיפים לקמח המנופה מראש. מאה גרם של חםמים ממיסים טיפת חומץ ולשים בצק נוקשה. נוצר כדור מהמסה שנוצרה, משומן בשאריות שמן צמחי, עטוף בנייר כסף ונשלח לחצי שעה למקום חמים.

תפוחים שטופים מראש, קלופים ופרוסים מטוגנים קלות במחבת ולאחר מכן מערבבים עם קינמון, סוכר, צימוקים ואגוזים קצוצים.

את הבצק המוגמר מניחים על מפית פשתן נקייה, בוזקים קמח, מרדדים לשכבה דקה ומותחים בידיים לכל הכיוונים. לאחר מכן מפזרים עליו מיץ לימון, מפזרים פירורי לחם טחונים ותפוחים מונחים. חשוב לוודא שהם תופסים רק 2/3 משטח הבדיקה הכולל. בעזרת מפית מגלגלים את השכבה. מתחילים מהצד עם המילוי.

המוצר המוגמר למחצה המתקבל מועבר לתבנית אפייה, ששומנה קודם לכן בחמאה, ונשלח לתנור. אופים במאתיים מעלות במשך חצי שעה. על השטרודל המוגמר מפזרים אבקת סוכר.