סופלה שמנת לעוגה: מתכון, הכנת מזון, הליך בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סוגים כאלה של עוגות נחשבים בצדק לא רק לטעימות ביותר, אלא גם ליפות, שלא לדבר על תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן. יתרה מכך, בישול בדרך כלל לוקח הרבה פחות זמן ומאמץ מאפיית עוגת ביסקוויטים קלאסית או עוגת חול פשוטה יותר. מאמר זה מציג לקורא מתכונים בסיסיים (עם תמונות) לסופלה שמנת לעוגה, שעל בסיסם תוכלו ליצור זני טעם משלכם של הקינוח המפואר הזה.

מה זה סופלה?

בתחילה, סופלה היה קינוח נפרד המבוסס על ביצים טרופות, שמנת וסוכר, שנאפה בתנור עד להזהבה. מאוחר יותר, במחצית השנייה של המאה הקודמת, כשהפופולריות של הג'לטין עלתה, התחילו לקרוא לסופלה כל קינוח המבוסס על מסה מוקצפת (עם ביצים או שמנת), שהתקשה בשל תכונות הג'ל של המוצר הזה.

לפעמים זה יוצר קטןבלבול בין מתכונים ישנים ומודרניים, לכן חשוב לקרוא כל מתכון בעיון לפני שמתחילים לבשל.

בסיס העוגה הטוב ביותר

מקובל בדרך כלל שהבסיס הטוב ביותר לעוגת סופלה שמנת הוא ביסקוויט, מכיוון שהוא מדגיש את העדינות והאווריריות שלו עם הפירורים הקלים באותה מידה. אבל לא כולם לוקחים בחשבון שהכנת ביסקוויט היא תהליך מפרך שדורש איכות מיוחדת של בצק מוקצף, יחס המרכיבים שבו, כמו גם ידע בכל פרטי האפייה, כי לפעמים קורה שהבצק לא מתאים או להיפך, נופל באמצע הדרך. יותר פרקטי ונוח להכנה במקרים כאלה הוא בסיס הסופלה, העשוי מעוגיות, שאין צורך לאפות כלל. זה מקטין את זמן הכנת העוגה ואת הסבירות לכישלון. להכנת הבסיס לעוגת סופלה שמנת לפי המתכון יש לקחת את המצרכים הבאים:

• 240 גרם של עוגיות פשוטות (מחלב אפוי, יום נישואין, תה) טוחנים עם בלנדר לפירורים קטנים;
• 100 גרם חמאה השאירו למשך שעה בטמפרטורת החדר להמסה, ולאחר מכן ערבבו אותה עם פירורי עוגיות;
• אם המסה לא נוצרה לגוש (מתפורר), אפשר להוסיף כמה כפות שמנת חמוצה או חלב מרוכז.

המסה המתוקה המתקבלת מהודקת בתחתית צורה ניתנת להסרה עם שכבה צפופה בגובה של לא יותר משני סנטימטרים. כל סוג של קרם סופלה יוצקים עליו.

סופלה שמנת

הכי קל להכנה ונייטרלי עליוהטעם נחשב סופלה שמנת, המוכן על בסיס שמנת, לעתים רחוקות יותר - חלב או שמנת חמוצה. בשילוב מושלם עם כל טעם אחר, ניתן להכין קינוח מסוג זה עם עוגת בסיס, ולהפוך לעוגת דיאטה קלה.

מתכון לקרם - סופלה הוא כדלקמן:

• 500 גרם שמנת;
• 150 גרם סוכר מגורען;
• 2 כפות. ל. ג'לטין (עדיף להשתמש מיידי);
• 100 גרם חלב;
• וניל על קצה סכין או חבילת סוכר וניל.

איך לבשל עוגת סופלה?

השלב הראשון הוא להשרות את הג'לטין, במתכון הזה הוא מדולל בחלב, ולאחר מכן מחמם באמבט מים עד להמסה מלאה. בשום פנים ואופן אסור להרתיח. כל תכונות הג'ל ייעלמו, והעוגה לא תתקשה. מקציפים שמנת, סוכר ווניל במיקסר עד לקבלת קצף בהיר, בתום ההקצפה, תוך ערבוב מתמיד במהירות נמוכה, מוסיפים את הג'לטין המומס, יוצקים אותו בזרם דק. לפני שמתחילים בתהליך ההקצפה, חשוב להכין מראש את הצורה שאליה ימזגו את סופלה השמנת לעוגה (בדרך כלל זה לא מצוין במתכונים), שכן תהליך זה מהיר מאוד. לפעמים זה קורה ממש תוך שתיים או שלוש דקות: הסופלה קופא לפני שהוא נכנס לתבנית, אז הוא חייב להיות מוכן קודם.

אם נדרש בסיס ביסקוויטים לעוגת סופלה לפי המתכון, תחילה מניחים אותו בתחתית התבנית, לאחר מכן מותקנת טבעת מתפרקת של התבנית לתוכהיוצקים את המסה הקרמית שמתחילה להתמצק. לאחר מכן צריך לחכות שהג'לטין יתמצק לגמרי ולהסיר בזהירות את דופן התבנית, אפשר לקשט את המנה המוגמרת לפי טעמכם.

איך מכינים סופלה לימון?

טעמו המעודן נראה אידיאלי עבור רבים: כאשר הטעם של השמנת מודגש על ידי החמיצות הקלה של הלימון, זה נראה מדהים, אבל שילוב כל כך טבעי. המתכון לעוגת סופלה קרם לימון על בסיס קרם החמאה העיקרי קל כמו הפגזת אגסים, הוספת מעט מיץ לימון תוך כדי הקצפה, אבל אם תרצו לשפר מעט את המתכון, תוכלו להשתמש בשילוב המוצרים הזה:

• 400 גרם מהשמנת השמנה ביותר (לפחות 22%);
• 20 גרם ג'לטין + 130 גרם מים חמימים;
• 4 ביצים;
• 400 גרם סוכר מגורען;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון;
• 1 כפית עם ערימה של גרידת לימון מגוררת.

תהליך בישול שלב אחר שלב

תחילה עליך להשרות את הג'לטין ולתת לו להתנפח, ולאחר מכן לחמם עד להמסה באמבט מים, תוך ערבוב מדי פעם. מחלקים את הביצים לחלבונים וחלמונים בזהירות רבה כדי שלא יהיו זיהומים קטנים. טוחנים את החלמונים עם 300 גרם סוכר עד להלבנה, מוסיפים גרידה ומיץ בסוף. מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת קצף יציב (כשהקערה הפוכה לא מאבדת את תוכנה). מקציפים את השמנת גם במיקסר, אבל במקביל לשלוט בתהליך, כי הם יכולים להתכרבל לחמאה. לאחר מכן, בעקבות המתכון של סופלה שמנת לעוגה, אתה צריך לאחד את כל שלוש המסות המוקצפות לאחת, לערבב אותן בעדינות בקערה רחבה עם כף,ערבוב בכיוון אחד: מלמטה למעלה.

גם ג'לטין ממיסים במהלך תהליך הערבוב. ברגע שהמסה מקבלת עקביות אחידה ונותנת סימנים ראשונים של התמצקות, יש לשפוך אותה מיד לבסיס שהוכן קודם לכן לעוגה בצורה. מיישרים את החלק העליון בעזרת כף ושולחים את הסופלה למקום קריר להתמצקות מלאה. לפני ההגשה מסירים את הטבעת המפוצלת של התבנית, מעטרים את החלק העליון של העוגה בפרוסות קטנות של לימון או ליים.

איך לקשט עוגה מוכנה?

העיצוב של המנה המוגמרת הוא חובה, במיוחד אם מכינים אותה לשולחן החגיגי. לכן שפים, מומחי קולינריה וקונדיטורים ברחבי העולם מנסים כל הזמן להמציא משהו חדש, אקסקלוסיבי, כדי להבדיל את המנה שלהם משלל אחרים, אטרקטיביים לא פחות. אם סופלה השמנת מבושל כהלכה, אז המשטח השטוח לחלוטין שלו מאפשר לדמיונו חסר הגבולות של המחבר להפוך את הקינוח ליצירת אמנות. כמובן שלעוגת קרם סופלה ביתית אין צורך להמציא משהו יוצא דופן, אבל כמה רעיונות פשוטים יעזרו שף קונדיטור מתחיל:

1. מכסים את החלק העליון של העוגה בזיגוג מראה בצבע מנוגד. המינימליזם הזה הוא שיציג סופלה אוורירי, וטעם זיגוג שנבחר היטב יכול להדגיש את טעמו.
2. ניתן לכסות את החלק העליון של העוגה בפרוסות פרי או בפירות יער קטנים ולצקת שכבה דקה של ג'לי פירות. זה נכון במיוחד בקיץ כאשר פירות זמינים בשפע. אבל בחגיגיותשולחן ראש השנה העוגה הזו נראית אלגנטית במיוחד.
3. באמצעות ציפוי שוקולד (על רקע עוגה בהיר), ניתן ליצור "פסים" קטנים מסביב לקצה, מה שהופך אותם ליותר במקומות מסוימים, פחות במקומות אחרים.
4. באמצעות אותו זיגוג, ניתן לצייר דוגמאות יפות על פני השטח של הסופלה במערבולות דקות באמצעות הקצה הדק ביותר של מזרק קונדיטוריה, ולאחר מכן לקשט אותן בחרוזי סוכר בצבע כסף. אפשרות עיצוב זו נראית חגיגית מאוד.

אנטנות, פרפרי שוקולד ופרחים, תלתלים קטנים של קצפת, פסלוני מרציפן - כל זה יכול להפוך גם לקישוט עוגה. העיקר לא להגזים ולזכור שהדבר הכי חשוב במנה הוא הטעם שלה, לא הפרטים.

סופלה עוגת שוקולד

קרם עם שוקולד לאוהבי הטעם הזה קל להכנה על בסיס מתכון הקרם הבסיסי על ידי הוספת חפיסת שוקולד מריר מומס (80-100 גרם ל-500 מ ל מוצר חלב) תוך כדי הקצפה. אפשרות תקציבית יותר היא להשתמש ב-3 כפות אבקת קקאו, אבל הטעם לא יהיה חלק כמו עם שוקולד אמיתי.

האם אפשר לשלב סוגים שונים של סופלה בעוגה אחת?

לפעמים, בפרץ של השראה, קונדיטור מתחיל מבקש לשלב כמה מתכונים בו-זמנית, בניסיון ליצור יצירת מופת חדשה. האם אפשר לשלב כמה סוגי סופלה בקינוח אחד בו זמנית? כן, אבל יחד עם זאת אתה צריך לדעת את המורכבויות של ערבוב טעמים, כי בתהליך הטעימה עשוי להתברר כי קינוח יפה למראההטעם מגעיל רק בגלל חוסר ההתאמה של המוצרים. דוגמה מצוינת היא טעמי אגוזים ותותים.

ניתן להוסיף לעוגה כל שכבה אחרת עם שמנת חמוצה או סופלה שמנת, כי הטעם הקרמי עצמו מתאים כמעט לכל הטעמים המתוקים. אידיאלי - עם טעמי תות, אפרסק ושוקולד. לא נורא - עם פירות הדר, פטל ובננות. אבל ערבוב של טעם פיסטוק וטעם משמש בעוגה אחת לא שווה את זה. הם אינם הרמוניים, ולכן עדיף להשתמש בהם בסוגים נפרדים של סופלה.