Ghee - חמאה. בישול איורוודי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחמאה מבהירה יש יתרונות בריאותיים רבים. בהודו הוא נקרא זהב נוזלי בגלל השפעתו המיטיבה על גוף האדם. גהי הוא שמן שנוצר על ידי אידוי מים והסרת מוצקי חלב ממוצר חמאה אמיתי. באיורוודה ניתן לה מקום חשוב מאוד. זה נחשב למוצר המאושר או האלוהי ביותר. המדע ההינדי העתיק של חיים בריאים מעניק לגהי תכונות ייחודיות.

נכסים כלליים

היתרונות של ghee גדולים מאוד. באיורוודה הוא נחשב למקור התזונה הטוב ביותר למח העצם ולמוח. יש לו השפעה מועילה על מערכת העצבים והרקמות העדינות. שמן גהי, כפי שהוא נקרא לפעמים, מבטל את ההשפעות של רדיקלים חופשיים ומרווה את הגוף בחומצות שומן. מוצר זה נטול לקטוז הוא אידיאלי עבור אלה שאינם סובלניים ללקטוז.

Ghee משפיע לטובה במיוחד על מערכת העיכול. הוא אינו סותם את הכבד, בניגוד למוצרים דומים אחרים, ואף בעל השפעה משקמת. בטמפרטורת החדרהמוצר אינו מתחמצן או מתקלקל. הוא אינו נשרף במהלך הטיגון ואינו יוצר חומרים מסרטנים, וזה נכס בעל ערך רב.

הרכב שמן

Ghee הוא שמן השונה בהרכבו משומנים אחרים ממקור מן החי. יש לו יותר חומצות שומן בלתי רוויות במבנה שלו. זה מסביר מדוע הוא נספג בקלות רבה יותר בגוף. השימוש במוצר גהי אינו מעלה את הסיכון לסרטן. כ-4-5 אחוז מהרכבו הוא חומצה לינולאית.

חומצת שומן זו מבטיחה התפתחות טובה של איברים ורקמות. המרכיב העיקרי במוצר הוא ויטמין E, הנחשב לנוגד חמצון מצוין. גהי היא החמאה היחידה המכילה ויטמין A. לפיכך, השימוש במוצר זה מפחית את הסיכון לטרשת עורקים וחמצון שומנים.

שימוש בשמן

התכונות המופלאות של שמן הגהי משמשות בתחומים שונים. במזג אוויר קר וסוער, הוא משמש לשימון רירית האף ולהגן עליה מפני התייבשות. הליך זה מגן גם מפני הצטננות ומחלות זיהומיות.

שמן Ghee משמש גם בקוסמטיקה. חודר דרך הנקבוביות, מזין בצורה מושלמת את העור, ממיס ומסיר רעלים ומשקעי מלח. פני הגוף הופכים חלקים ומשיי. בבישול, הגהי מחליף כל סוג של שומן. השימוש בו נחשב למועיל ביותר.

Uses

שימוש וטיפול בגהילמוצר יש דקויות משלו. עם חסינות חלשה, מומלץ להשתמש בגהי (שמן) בבוקר, אך יש לשלב אותו עם שומר, פירות יבשים, הל, אגוזים, שמנת, שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס, דבש או זעפרן. אין לכלול מזונות אחרים בתפריט הבוקר. לטיפול בהפרעות עיכול שונות משתמשים בתערובת המורכבת מחלק אחד של עשבי מרפא ושני חלקים של גהי. תערובת זו משמשת לשימון אזורים חולים בגוף או נלקחת דרך הפה. הרכב המרפא משמש לטיפול בטרשת עורקים ומיגרנה.

ההשפעה הגדולה ביותר אפשרית רק בשילוב עם סוג מזון צמחוני. זו הסיבה שמדינות אחרות תופסות את התכונות המועילות של גהי במידה מסוימת של חוסר אמון. ההשפעה הגדולה ביותר מושגת כאשר אוכלים מזון ממקור צמחי. על פי תורת האיורוודה, בשר, דגים וביצים אינם מתאימים לתזונה בריאה.

התוויות נגד

חמאה גאה עשירה בשומן רווי. לכן, השימוש בו עלול להגביר את הסיכון להשמנה ולגרום למחלות לב וכלי דם. זוהי התווית הנגד היחידה. אבל יש לציין כי ghee אינו גורם לעתים קרובות לסיבוכים באזור זה. היתרונות של השימוש בו הרבה יותר גדולים. על פי מדע האיורוודה, לגהי יש השפעה מועילה מאוד על הגוף כולו. אבל כדי לקבל תוצאה חיובית, עליך להפסיק לאכול מוצרי בשר.

חמאה לבישול

אם אתה רוצה לדעת יותר על מה זה ghee,כיצד לבשל את המוצר הזה, ולאחר מכן לקרוא את המאמר עד הסוף. המתכון לא קשה. העיקר לגשת לתהליך זה באחריות מלאה. קח חתיכת חמאה טובה באיכות הטובה ביותר. זה חייב להיות נקי מכל זיהומים וחייב להיות טרי. לבישול, סיר עם תחתית וקירות עבים הוא המתאים ביותר. אנחנו מעלים אותו באש ומכניסים לתוכו שמן. זה אמור לתפוס לא יותר ממחצית מהמחבת. אנחנו הופכים את האש למתונה. בהדרגה, השמן יתחיל להמיס, ויופיע קצף, אותו יש להסיר במיכל נפרד. בשלב זה, אנו הופכים את האש למינימלית.

Ghee יתבהר ופתיתים לבנים יעלו למעלה. לאחר זמן מה, הקצף ייעלם והפתיתים יהפכו לדחוסים יותר. יש צורך להחזיק את המחבת על האש כ-5-7 דקות. צבע ענברי אמור להופיע, כלומר הגהי מוכן. המתכון פשוט, אך דורש תנאים מסוימים וטיפול. לאחר מכן יש לסנן את המוצר המוגמר דרך מספר שכבות של גזה. זה מייצר את הגהי הטהור ביותר. הבישול לוקח בערך 15-20 דקות. את השמן המוגמר מעבירים לכלי אטום ומאחסנים במקום חשוך. בתנאים רגילים, הוא שומר על איכויותיו ממספר חודשים עד מספר שנים.

סימנים של שמן טוב

מה מייחד גהי איכותי? אתה יכול ללמוד איך להכין את המוצר הזה, אבל חשוב לקבל את התוצאה הרצויה. שמן טוב מקבל עקביות מוצקה ב-20 מעלות צלזיוס ביום. אסור לחלק את זה לסיעות. אֵיכוּתִילמוצר צבע צהוב עשיר. בחימום הוא אינו נשרף, אינו יוצר קצף ואינו פולט חומרים מסרטנים. חמאה טובה הולכת טוב על לחם. טעם החמאה לא משאיר גורמה אדיש.

שיטת בישול שנייה

Ghee, שהמתכון שלו עשוי להיות שונה, לא כל כך קשה להכנה. עבור אפשרות זו, תצטרך שלוש מחבתות. תחילה שמים באחת מהן את חתיכות החמאה ומתחילים לחמם. בתהליך, יופיע קצף, אותו יש להסיר. בתחתית נוצר משקע של זיהומים. ברגע שהוא מתחיל להישרף, יש צורך להסיר את המחבת מהאש ולשפוך בזהירות את השמן למחבת אחרת, ולדאוג שהמשקעים לא ייכנסו לתוכה. אנחנו שמים את המיכל על האש ושוב ממשיכים לחמם את השמן. יווצר קצף, אבל בכמות קטנה יותר.

משקעים יופיעו גם כן. עלינו לתפוס שוב את הרגע שבו הוא מתחיל להישרף, ולנקז את השמן למחבת השלישית. הפעם צריך להישאר מוצר איכותי ללא זיהומים. גהי, שהמתכון שלו מוצג כאן, צריך להיות בצבע צהוב-ענברי עם טעם וריח נעימים. זה מעיד על איכותו הגבוהה. זה יתקשה תוך יום. אחסן את המוצר בכלי סגור במקום קריר ויבש. שמן שגילו מעל שנה מקבל סגולות מרפא.

בישול חמאה בתנור

כדי להקל על תהליך הבישול, אתה יכול להשתמש בתנור. את החמאה החתוכה לחתיכות שמים בסיר עם תחתית עבה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. עכשיו זה יתחמםבאופן עצמאי למשך 1.5 שעות (500 גרם חמאה). לאחר מכן אנו מוציאים את המחבת ומסירים את הקצף שנוצר מלמעלה. מסננים את השמן השקוף לתוך מיכל נפרד, מסננים בזהירות. אם אפשר, יש להשאיר את המשקעים במחבת.

שמן ניחוח

ניתן להכין שמן בטעם כמון ולהשתמש בו במנות שונות. אנחנו מחממים אותו בדרך הרגילה על הכיריים או בתנור. עבור קילוגרם וחצי חמאה, צריך לקחת שלוש כפות גדולות של זרעי כמון ו-6-8 עלי קארי.

תבלינים אלה עטופים בגזה וקשורים. כשהחמאה נמסה והופכת נוזלית, מורידים לתוכה את הצרור. אנו מסננים את השמן המוגמר בדרך הרגילה, מאחסנים ומשתמשים לפי הצורך. ניתן להשתמש גם כדי להעניק למוצר טעם יוצא דופן של גרגירי פלפל, ציפורן וג'ינג'ר.

שמן ג'ינג'ר

אם מוסיפים ג'ינג'ר, מקבלים מוצר בריא טעים מאוד עם ארומה מדהימה. בישול גהי בדרך הרגילה. כשהוא נמס, לשים כחמישה סנטימטרים של שורש ג'ינג'ר, אותו יש לחתוך לחתיכות. לאחר מכן נמשיך בתהליך הבישול לפי המתכון. בסיום, אנו מסננים את השמן ומשתמשים בו לייעודו. אתה יכול להוסיף כל תבלינים ועשבי תיבול. הם רק יוסיפו תיבול ומקוריות למוצר. הגהי מוגש עם כל מנה כדי לתת לה טעם חדש.