שמנים מומינרים: רשימה, תכונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במחצית השנייה של המאה ה-20, שמנים מוקשים החלו להיות בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הם נחשבו לחלופה בריאה לשומנים מהחי. אבל בשנים האחרונות, מדענים גילו שעיבוד זה הופך שמנים צמחיים בריאים לשומנים מוצקים שאינם ניתנים לעיכול. נכון, עד כה רוב המוצרים המיוצרים בתעשייה מכילים שמנים מוקשים, כי התברר שהם הרבה יותר זולים מהטבעיים.

מה זה

שומנים מהחי מוצקים בטמפרטורת החדר. אותה עקביות ומוצרים שנעשו על בסיסם. ברגע שהם נכנסים לגוף הם מתחילים להמיס. שמנים צמחיים הם נוזליים בתנאים רגילים, מה שלא תמיד נוח בקנה מידה תעשייתי. לכן, הם משתנים, הופכים לשומנים מוצקים. חומצות השומן הבלתי רוויות הבריאות בשמנים צמחיים מומרות לחומצות שומן רוויות.

זה נעשה על ידי חימום נמוךטיפול בלחץ ובמימן. כתוצאה מכך, מרגרינה או מה שנקרא שומני טראנס מתקבלים משמן צמחי. חומצות שומן טראנס אלו נוצרות כאשר מולקולת מימן תופסת מקום במולקולת שומן. מסתבר שמן עם יציבות מוגברת, בעל חיי מדף ארוכים. אבל הגוף לא יכול לספוג שומנים עקשניים כאלה.

בתעשיה, לעתים קרובות נעשה שימוש בשמן צמחי מופשר במקום בשמן רגיל. אחרי הכל, זה הרבה יותר זול ולא מתקלקל יותר. לכן, מוצרים המבוססים עליו יכולים להיות מאוחסנים זמן רב יותר. בנוסף, שומנים כאלה משמשים תמיד לטיגון מזון במסעדות ובמוסדות מזון מהיר. אחרי הכל, הם שורפים פחות, אז אפשר לטגן יותר אוכל עם מנת שומן אחת.

היסטוריה של הופעה

לפני יותר מ-100 שנה, הכימאי הצרפתי Mezh-Mourier יצר מרגרינה. הוא קיבל את המשימה להשיג תחליף זול ועמיד בפני קלקול לחמאה. זה היה אמור לשמש בקרב העניים ובחיל הים. Mezh-Mourier השיגה פונדקאית לחמאת פרות על ידי טיפול בשומן בקר בכימיקלים וחביצה בחלב. המוצר שהתקבל קיבל את השם "מרגרינה".

כמה שנים מאוחר יותר, מדען צרפתי אחר פול סבאטייר ממש בסוף המאה ה-19 גילה את שיטת ההידרוגנציה. אבל רק בתחילת המאה ה-20 רשם עליו פטנט לייצור שומנים מוצקים משמנים נוזליים.

החברה הראשונה שהשיקה שומנים מוקשים הייתה פרוקטר אנד גמבל. בשנת 1909, היא החלה לייצר מרגרינה על בסיסחמאת בוטנים.

היכן נמצאים שמנים מוקשים

שומנים כאלה משמשים לעתים קרובות לייצור מזונות מוכנים שונים. הם בטוח יהיו בצ'יפס, פתיתי תירס, מאכלי נוחות. אתה יכול למצוא אותם בעוגיות וקרקרים, סופגניות וסוכריות. רטבים, קטשופים ומיונז מכילים לרוב שומנים אלו, ואף ניתן למצוא אותם במוצרי חלב ובדגנים מסוימים. כל המזון המהיר מוכן בהשתתפותם: צ'יפס, המבורגרים, נאגטס עוף.

חמאה רכה מאוד מתקבלת כאשר חומצות השומן הרוויות שלה מומרות לשומני טראנס בעזרת מימן. הצרכן חושב שהם אוכלים שמן בריא, אבל הם למעשה מקבלים שמנים מוקשים לא בריאים. רק לאחרונה על אריזות עם מוצר כזה התחילו לרשום שמדובר ב"ממרח" ולא בחמאה. הפופולריות של מוצר זה נובעת מהזול שלו, ומספר רב של תוספי טעם הופך אותו לטעים.

הנזק של שומנים כאלה

למרות המקור הצמחי, שמנים מוקשים הופכים לא בריאים. מוצרים המכילים אותם מפורסמים כתזונה בריאה, מכיוון שהם מבוססים על שומנים צמחיים בלתי רוויים. אבל כאשר מטופלים במימן, הם הופכים לרוויים. מחקרים עדכניים של מדענים הראו שעם צריכה תכופה של כמויות גדולות של שומנים אלו, השינויים הבאים מתרחשים בגוף:

• גדלכמות כולסטרול;
• סיכון מוגבר לפתח מחלות לב וכלי דם;
• מטבוליזם השומן מופרע;
• תפקוד המוח מתדרדר;
• ייצור הטסטוסטרון מופרע;
• איכות של חלב אם מתדרדרת;
• הסיכון להשמנה ולסוכרת עולה;
• חסינות לקויה;
• מפחית את כמות הפרוסטגלנדינים;
• מתפתחות תגובות אלרגיות.

שימוש בקוסמטיקה

חומצות טרנס נמצאות בשימוש נרחב בתעשיית המזון ובקוסמטיקה. יש להם נקודת התכה נמוכה יותר, הם לא מתקלקלים לאורך זמן ויש להם מרקם צפוף. זה הופך שומנים כאלה לפופולריים מאוד בקוסמטיקה. שמן קיק מודרן הוא הנפוץ ביותר בשימוש. על בסיסו מיוצר החומר PEG 40 המשמש כמתחלב וממס. בשל תכונותיו, שמנים ושומנים אתריים מתמוססים בקלות בסביבה המימית.

שמן זה משמש לטניקה, קרמים וחלבים קוסמטיים, מטהרי אוויר, קרצוף מלח, שמפו ומרכך, ספריי גוף ודאודורנטים ללא אלכוהול.

קיק מיובש יש כמה תכונות:

• מרכך את העור;
• משחזר את מאזן המים;
• מנקה לכלוך היטב;
• לא גורם לתגובות אלרגיות.

תכונות של שמן חמניות

זהו השומן הנפוץ ביותר בו השתמש האדם במשך שנים רבות במזון. שמן חמניות הוא מקור מצוין לחומצות שומן בלתי רוויות, ולכן הוא טוב לבריאות. אבל לאחרונה, לעתים קרובות יותר ויותר הם החלו לעבד אותו בצורה מיוחדת על מנת להגדיל את חיי המדף והעלות. שמן צמחי מזוקק זה מפורסם גם כבריא מאוד. אבל זה מתקבל על ידי אידוי ושילוב עם כימיקלים מיוחדים. כתוצאה מכך, הוא מכיל כמות גדולה של שומני טראנס.

אם, בחימום, הוא משולב עם מימן, מתקבל שמן חמניות מופשר. הוא קשה, עקשן ואינו מתעפש או נשרף בעת טיגון. לשומן זה יש ביקוש גבוה בקייטרינג ובתעשיית המזון.

שמן סויה

מאז תחילת המאה ה-20, אנשים החלו לצרוך באופן נרחב שמן זרעי סויה. הוא עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות ומועיל מאוד לבריאות. שמן סויה מתעכל בקלות, מנרמל את מערכת העיכול ומחזק את המערכת החיסונית. אבל כמות גדולה של חומצה לינולנית מעניקה לה לפעמים טעם לא נעים וחוסר יציבות בחימום. לכן, מאז אמצע המאה העשרים, נעשה שימוש בשמן סויה מוקפד.

תהליך זה משיג הפחתה בכמות החומצה הלינולנית. לאחר מכן, חלקים מוצקים מוסרים מהשמן על ידי הקפאה. מסתבר ששמן סלט מצוין, שהוא מאוד פופולרי בכל העולם. ומרגרינה מיוצרת ממוצרי העיבוד שלה,שמני ממרח ובישול, כיוון שהם אינם נשרפים בעת הטיגון ואין להם ריח לא נעים.

שמן לפתית

שומן זה נמצא בשימוש נרחב בתעשייה הכימית. שמן לפתית משמש לייצור תערובות נפץ, חומר נגד קפיאה, בעיבוד מוצרי נייר ועור. אבל לאחרונה הוא שימש בתעשיית המזון, במיוחד לעתים קרובות לייצור ממתקים ומשקאות אלכוהוליים. לשם כך, נעשה שימוש בשמן לפתית מופשר. זה ידוע בתור תוסף מזון E 441.

טיפול במימן הצליח להסיר חומצה אירוצית מזיקה משמן לפתית ולהיפטר מהמרירות. הוא החל לשמש כמייצב וכמתחלב. שמן זה עוזר לשמור על העקביות והצורה של מוצרי מזון, לערבב את המרכיבים. לעתים קרובות נעשה שימוש במוצר זה בקוסמטיקה, מכיוון שהוא מרכך את העור ושומר על מאזן המים שלו.

אבל למרות העובדה ששמן לפתית מופשר מפורסם כברי, הוא גורם נזק רב לבריאות. הוא מכיל שומני טראנס המשבשים תהליכים מטבוליים, מפחיתים חסינות ומגבירים את הסיכון לפתח מחלות לב וכלי דם והשמנה.

שמן דקלים

מסוף המאה ה-20, נעשה שימוש נרחב בשמן דקלים בכל המדינות. זה הפך פופולרי בגלל העלות הנמוכה וחיי המדף הארוכים שלו. שמן דקלים טבעי מכיל חומצות שומן בלתי רוויות ורוויות, ויטמינים וחלבונים. למרות זאת,זה נחשב לא מאוד שימושי. אמנם שמן דקל מוקשה מזיק במיוחד. לאחרונה נעשה בו שימוש נרחב בתעשיית המזון, במיוחד בייצור מוצרי חלב, ממתקים ומזון לתינוקות.

אל תחשוב שאם באריזה של מוצר כתוב שהוא מכיל "שמן צמחי", אז זה באמת שימושי. לעתים קרובות מוסיפים אפילו לחמאה שומנים מוקשים. לכן, עליך להסתכל על מחיר המוצר ותאריך התפוגה שלו.