איך מכינים קצפת עם שמנת?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך מכינים קצפת עם שמנת? למה הוא טוב? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. חלקם אינם חוששים לדמותם ומעדיפים רפרפות שמנוניות יותר. אם אתם סופרים קלוריות כל יום, ואחרים חוששים שאולי תישבו ברוח, אנו מציעים לכם לנסות רפרפת עם שמנת. איך לעשות את זה, גלה למטה.

היתרונות והחסרונות של שמנת

קרם קרם ידוע כבעל פחות קלוריות מקרם חמאה. אבל זה טעים באותה מידה. כל מתכון שתבחר עבור המאפים שלך מכיל כמות גדולה של שמנת, חלקם מחליפים חלב ואחרים משתמשים בחמאה.

אם אתה בוחר בין שמנת לחלב, רפרפת עם שמנת מעוררת תיאבון יותר, ועם חלב פחות שומנית. אם שני מוצרי החלב האלה מושווים במונחים של ערך אנרגטי, אז 100 גרם שמנת - 206 קק"ל וחלב - 60 קק"ל. כפי שאתה יכול לראות, בקרם על שמנת יש יותר קלוריות.

כדי שהקרם יהיה עמיד יותר, בלפעמים מוסיפים לו חמאת פרה איכותית. תכולת הקלוריות של מוצר זה היא 748 קק ל ל-100 גרם. עכשיו הבנתם שעדיף להכין קרם קרם עם שמנת ולא להשתמש בחמאת פרה, שלא רק תוסיף לכם משקל, אלא גם תגדיל את כמות הכולסטרול בדם.

מתכון 1

בואו נשקול תחילה את המתכון של רפרפת עם שמנת, כאשר המרכיב הזה מחליף חלב. קח:

• כוס סוכר;
• חבילת חמאת פרה;
• 0, 5 ליטר קרם 10%;
• 1 כף ל. קמח מנופה פנימה;
• שני חלמוני עוף.

סוג זה של קרם מוכן באותו אופן כמו רפרפת פשוטה עם חלב. בצע את השלבים הבאים:

1. הוצא את החמאה מהמקרר וחתוך לקוביות קטנות כדי לרכך אותה מהר יותר.
2. הכן את בסיס הקרם. לשם כך, הפרידו את החלמונים מהחלבונים. יוצקים את החלמונים לסיר או מחבת בה תכינו את השמנת, תוסיפו סוכר וקמח. מערבבים הכל היטב, מוסיפים את השמנת תוך כדי ערבוב מתמיד.
3. מבשלים את התערובת שהתקבלה על אש מתונה עד לרתיחה. כדי למנוע שריפה, מערבבים את הרפרפת כל הזמן כשהיא על הכיריים. כשהמסה רותחת, מערבבים בצורה פעילה יותר וממתינים לצפיפות הרצויה. ברגע שהקרם הופך צפוף יותר, מסירים אותו מהאש ומניחים על קרח לצינון. מערבבים את המסה עוד שלוש דקות, מכיוון שהיא עלולה להישרף בכלי חם.
4. עכשיו מקציפים את החמאה במיקסר. כאשר הוא הופך שופע והופך לבן, היכנסעיסת ביצים שמנת במנות קטנות, בלי להפסיק להכות.

פאדג' הרפרפת עתיר הקלוריות הזה נהדר לקישוט עוגות.

מתכון 2

עכשיו בואו ננסה להחליף את החמאה בקצפת. כך, נצמצם את תכולת הקלוריות של פונדנט לעוגות. למרבה הצער, קרם זה אינו מחזיק את צורתו באותו אופן כמו הקודם. אבל היא מתאימה למילוי שפופרות קצפת, פרופיטרולים, טובה כשכבה בין עוגות יבשות מאוד. אז, כדי ליצור קצפת עם קצפת, קח:

• שתי ביצי עוף;
• 500 מ"ל חלב;
• ¾ st. סוכר;
• 50 גרם חמאת פרה;
• 150 מ"ל קרם 35%;
• שלוש אומנות. ל. קמח.

לבשל את הקרם הזה כך:

1. תחילה הרתיחו את החלב עם ½ מהסוכר. לאחר מכן הורידו אותו מהאש והניחו בצד להתקרר.
2. מערבבים ביצים עם יתרת הסוכר וקמח מנופה. טוחנים היטב את המסה ויוצקים לתוכה חלב מתוק במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד.
3. כעת שים את הסיר על אש בינונית, וברגע שהמסה נעשית סמיכה, מסירים אותה מהאש. אם לקחתם עמילן במקום קמח (באותו נפח), מבשלים את התערובת כמה דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
4. העבירו את המסה לכלי זכוכית, הוסיפו שמן. כשהוא נמס, מערבבים.
5. כסו את הקערה בניילון נצמד, מצננים לטמפרטורת החדר ומקררים למשך 4 שעות.
6. לאחר מכן, מקציפים את השמנת המצוננת לשיאים. כלים ומקציפיםצריך גם להיות מגניב.
7. שופכים את הקרם במנות קטנות לתוך הקרם ומערבבים כמו בצק לביסקוויט - מלמטה למעלה עם מרית פלסטיק או עץ.

עכשיו השתמשו בשכבת העוגה היבשה לפי ההוראות.

Cream "Ice Diplomat"

אנו מזמינים אתכם להכין רפרפת נימוחה ומעוררת תיאבון עם קרם לעוגה. תזדקק ל:

• two eggs;
• קורט מלח;
• 320 מ"ל חלב;
• 30g עמילן;
• 80 גרם סוכר;
• 1.5 כפית ג'לטין;
• 30 גרם חמאה;
• 60 מ"ל מים;
• 500 מ"ל קרם 30%;
• 10 גרם סוכר וניל.

תהליך ייצור:

1. שופכים סוכר (40 גרם), עמילן (30 גרם) לקערה, מערבבים. מוסיפים חלב (100 מ"ל), מערבבים שוב. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, מערבבים היטב, מניחים בצד.
2. יוצקים חלב (220 מ"ל) לסיר, מוסיפים סוכר (40 גרם) וקורט מלח, מרתיחים. יוצקים חצי חלק מסירופ הסוכר-חלב החם לתערובת החלב-ביצה בכמה מנות, תוך ערבוב מתמיד, ומחזירים לסיר.
3. שים את הסיר על אש בינונית, מביאים את המסה לעיבוי תוך ערבוב כל הזמן. מכבים את האש, מוסיפים חמאת פרה (30 גרם) ומערבבים את המסה עוד 2 דקות.
4. שופכים 60 מ"ל מים לסיר, מוסיפים ג'לטין (1.5 כפית), משאירים 10 דקות להתפחה. כעת מסננים את הרפרפת המוגמרת דרך מסננת כדי שיהיה חלק יותר.
5. מחבת עם ג'לטין נפוחלשים על האש ולחמם עד שהג'לטין נמס לחלוטין. יוצקים את הג'לטין החם לקרם, מערבבים היטב, מכסים בניילון ומניחים בצד להתקרר.
6. יוצקים שמנת לקערת המערבל, מוסיפים סוכר וניל, מקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה ואוורירית (לא להגזים, אחרת היא תהפוך לחמאה).
7. עכשיו שלחו ½ חלק מהקצפת לקצפת, ערבבו בעדינות בכיוון אחד וערבבו את המסה שהתקבלה עם הקצפת שנותרה.

השתמש בקרם המוגמר להכנת פרופיטרולים, אקלרים ומאפים ועוגות אחרים. אפשר לאכול אותו גם כקינוח בפני עצמו. אבל במקרה זה, הגישו פינוק עם פירות יער או פירות. בתיאבון!