איך לבשל קצפת?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הפינוק הזה הוא אחד הפינוקים האהובים על שיניים מתוקות רבות. קצפת היא מעדן שיכול לקשט מסיבת תה בימי חול או בחג, לנחם מבוגר ברגעי עצב, להסיח את דעתו ולהרגיע תינוק קפריזי. מוצר זה משמש להכנת מגוון רחב של קינוחים.

קצפת, אולי המעדן הנחשק ביותר גם למבוגרים וגם לילדים, אפשר לרכוש היום בסופר בקלות - היא נמכרת בפחיות מתכת מיוחדות. על פי ביקורות, מוצר זה של תעשיית המזון המודרנית נבדל על ידי טעם מתקתק יתר על המידה וארומה כימית בהירה. מסיבה זו עקרות בית רבות מנסות להכין קצפת בבית. הרצון לפנק את המשפחה שלך במוצר שהוא לא רק טעים, אלא גם בטוח לבריאותם, מובן למדי. אבל הנה איך להכין קצפת בצורה נכונה שתצא אוורירית, תשמור היטב על צורתה ותהפוך לקישוט של ממש לשולחן? לא כל עקרת בית יודעת על זה היום. החומרים המוצעים במאמר יעזרו לכם להבין איך להכין קצפת בבית.

על בחירת מוצר

שפים מנוסים ממליצים להשתמש במוצר עם תכולת שומן של לפחות 30% להכנת קצפת. ניסיונות להקציף שמנת 10-20% בדרך כלל לא מביאים לתוצאה חיובית, כי הם דקים מדי. בשמנת דלת שומן (פחות מ-30%), קונדיטורים ביתיים ממליצים להוסיף ג'לטין - זה יעזור לשמור על צורת הקינוח, אבל המראה והטעם של הקצפת שתתקבל יהיו שונים. לפעמים מוסיפים ביצה למוצר עם תכולת שומן לא מספקת, אבל, לפי ביקורות, עקרות בית לרוב לא מרוצות מהתוצאה.

העלות של שמנת צמחית זולה יותר משמנת מהחי, אבל אנשים רבים מעדיפים בעלי חיים שמתקבלים מחלב. לדברי עקרות בית רבות, טוב להשתמש בשמנת ביתית להקצפה. בתחילה, הם די עבים, בדומה לשמנת חמוצה עתירת שומן. מוצר כזה מדולל בחלב או במים קרים באמצעות הפרופורציות: 300 מ"ל לכל 120 מ"ל מים (קרים) או 100 מ"ל חלב (קרים).

איזה שמנת אפשר להקציף? מידע על צפיפות המוצר

צפיפות השמנת להקצפה מיצרנים שונים משתנה. לפעמים המוצר סמיך, מחזיק היטב את צורתו ומזכיר שמנת חמוצה בעקביות שלו. בחלק מהמקרים הקרם נוזלי, כמו חלב, נשפך בקלות ואינו מחזיק את צורתו כלל. שתי האפשרויות נורמליות, עם מיומנות מתאימה הן מצליפות היטב.

אודות הטמפרטורה

טמפרטורת המוצר היא גורם חשוב שיש לקחת בחשבון כשרוצים ליצור קינוח טעים ויפה. לפי המתכון לקצפת לפנייש לקרר אותם לפני שמתחילים בתהליך. אחרת, המוצר ייפרד לשמן ומי גבינה. מצד שני, גם לא כדאי להגזים. קפוא (גלידה) או עם חתיכות קרח הרבה יותר קשה להקציף. מומחים לא ממליצים לקרר את המוצר במקרר בקיר הרחוק.

על כלים וציוד להקצפה

יש לקרר גם את כל הכלים והכלים המשמשים להכנת כל מתכון קצפת בבית - לפני שמתחילים בתהליך הכניסו את המקציפים מהמיקסר למקרר וכן את המיכל בו מונח המוצר.

עקרות בית מנוסות אינן ממליצות להקציף שמנת בבלנדר, אלא אם היא מצוידת בחיבור מקצף מתאים. לדעת אניני טעם, עדיף להקציף שמנת או במיקסר רגיל, או (בדרך הישנה) ביד - באמצעות מטרפה. באופן אידיאלי, זה צריך להיות קר לחלוטין.

איך מוסיפים סוכר לשמנת?

יש בעלי מלאכה שמציינים שבמקום סוכר להכנת קצפת (התמונה למטה מציגה מבט כללי על הפינוק), עדיף להשתמש באבקת סוכר. זה מוסבר על ידי העובדה שיצרנים מודרניים מוסיפים מייצב לשמנת, שתכולת השומן שלו היא 30-33%. הודות לכך, המוצר מוקצף הרבה יותר מהר, כך שלסוכר פשוט אין זמן להתמוסס בתוכם. אין בעיה כזו עם אבקת סוכר, היא נמסה מספיק מהר ומערבבת בקלות במסה המוקצפת. מומלץ להוסיף ונילין לאבקת סוכר. אם נרכשחסרה אבקת סוכר, אפשר להכין לבד: טוחנים סוכר עם וניל בקערת בלנדר.

כמות הסוכר המוסף (אבקה) תלויה בהעדפות הקונדיטור ובמאפייני המתכון. להקצפה של אריזה סטנדרטית של שמנת (500 מ ל) עם תכולת שומן של 33% אבקת סוכר, מספיקים בדרך כלל 50-60 גרם.

עליך ללמוד כיצד להוסיף כראוי אבקה או סוכר מגורען לשמנת. אתה לא צריך לשפוך הכל בבת אחת, שכן נפח גדול יותר קשה להמיס. בנוסף, אף פעם לא מוסיפים סוכר או אבקה לפני תחילת התהליך, שכן הדבר יהפוך את המוצר לכבד יותר ולא אוורירי. לדעת בעלי מלאכה רבים, יש להוסיף סוכר לשמנת לאחר שהקצפתה מעט. ממשיכים להקציף יוצקים בזרם דק את אבקת הסוכר. לאחר מכן, הגבר מעט את המהירות. בשום מקרה לא מומלץ לבצע תנועות חדות ומקפצות. היכו את המוצר המתוק באהבה ולאט.

כמה זמן לוקח להצליף?

זמן הבישול תלוי בגורמים רבים. אלה כוללים את כמות השמנת המוקצפת בבת אחת, המהירות שבה היא מוקצפת, ומותג המוצר עצמו.

אודות נפח

אם משתמשים במיקסר להקצפה של שמנת, מקציפים עד 250-300 מ"ל מוצר בכל פעם (כחצי חבילה). הקצפת לא תעלה על 500 מ"ל בעת שימוש במטרפה ובפעולה ידנית.

אודות המהירות

טעות גדולה היא להשתמש ממש בתחילת תהליך ההקצפהמהירות גבוהה של המיקסר או (במקרה של הפעלה ידנית) תנועות אינטנסיביות. העבודה צריכה להתחיל במהירות הנמוכה ביותר המותרת במיקסר. בהדרגה ניתן להגביר את המהירות. לאחר מכן, תוך כדי המשך הקצפה, מוסיפים סוכר, לאחר פירוקו ניתן להמשיך ולעלות את מהירות ההקצפה. בסופו של התהליך, קונדיטורים מנוסים לא ממליצים לכבות בפתאומיות את המיקסר או להפסיק את העבודה. יש לעשות זאת בסדר הפוך: להוריד בהדרגה את מהירות ההקצפה למינימום. לאחר מכן, המיקסר כבוי (מסיימים את ההקצפה ידנית).

אודות המותג

זמן ההקצפה תלוי במידה רבה במותג השמנת המשמש. המותג Petmol נקרא אחד הנפוצים ביותר. לדברי מומחים, בממוצע, השמנת של המותג הזה מוקצפת תוך חמש עד שבע דקות.

Technology

אם אין מספיק שמנת, והמטרפה מציץ על פני השטח שלהם, יש צורך להטות את המיכל עם המוצר כך שהכלי יתכסה בו לחלוטין.

לא מומלצות תנועות סיבוביות או כל תנועות אחרות עם מיקסר (מטרפה) מעל המיכל עם המוצר. הקרם אמור להסתובב בעצמו.

הגדלה הדרגתית של המהירות, עליך להמתין לרגע שבו מחזור המוצר יפסיק. נראה שהוא קופא, ורק להבי המיקסר או ההקצפה ממשיכים לנוע במיכל. משלב זה כדאי להתחיל להפחית את מהירות ההקצפה (אחרת השמנת תהפוך לחמאה). לאחר הפסקת ההקצפה יש לבדוק את איכות המוצר. שמנת מוקצפת כמו שצריך צריכה להחזיק את צורתה היטב ואין לפזר על פני השטח.

על תוספי מזון

לפעמים משתמשים בתוספים כדי להעצים את האפקט בעבודה עם שמנת. בעיקר, כדי שהמוצר יטפח טוב יותר, הוסיפו לימון או ג'לטין.

איך מוסיפים ג'לטין?

לפני שמוסיפים לקרם הוא אמור לתפוח. לאחר מכן, הג'לטין מחומם עד שהגרגירים מתמוססים. לאחר מכן מצננים אותו ומוסיפים אותו לקצפת קלה.

למה קרם צריך לימון?

אם הקרם לא מוקצף ולא מסמיך בשום צורה, אפשר לנסות "לשמור" אותו. לשם כך, הוסף מעט מיץ לימון למיכל עם המוצר. 200 מ"ל שמנת ידרשו מיץ העשוי מכרבע לימון. זה מוזג בהדרגה לתוך השמנת, ממשיך להקציף. הודות לחומצת ההדר, אתה אמור לקבל מסה קרמית סמיכה.

עוגת קצפת: שלושה מתכונים ללא חומרים משמרים

אנו מציעים להשתמש בשלושה מתכונים אידיאליים, לפי עקרות בית רבות. לוקח רק 5-10 דקות להכין קצפת ללא שימוש בחומרים משמרים. כוס אחת של שמנת טרייה תיצור 2 כוסות של מוצר מתוק מוקצף.

קצפת קלאסית

המתכון מציע רשימה מסורתית של מרכיבים. השתמש:

• 1 ערימה. שמנת (שומן);
• שליש כוס (או כף אחת) של אבקת סוכר;
• קורט מלח.

הצלפה

הקרם נעשה קל יותר ככל שקר יותר. צריך לנצח אותם מידאותו דבר ברגע שמוציאים אותם מהמקרר. אל תשאיר אותם על השולחן. יש לצנן גם את הקערה בה הם יונחו. לאחר מכן, ממתיקים את השמנת, מוסיפים קורט מלח, מערבבים היטב את התערובת בעזרת כף או מטרפה. לאחר מכן מתחילים להקציף את התערובת עם מטרפה גדולה או מיקסר. אוויר בו זמנית משנה את העקביות של המוצר והופך אותו לחומר אוורירי וקל.

עליך לראות איך נוצרות הפסגות. עדות לכך שהמרקם של המוצר נעשה נוקשה יותר היא עקבות המטרפה שהופיעו עליו. המשיכו עד שתגיעו למרקם הרצוי (פסגות רכות, קשות, חצי קשות).

הפסיקו להקציף לפני שהשמנת תהפוך לחמאה. אם זה עדיין קורה, אתה יכול לשמור את החמאה שהתקבלה ולהתחיל להקציף מנה חדשה של שמנת.

קרם בטעמים: מרכיבים

הייצור של קצפת בטעמים הפך לפופולרי למדי היום. הם משלימים את הטעם של הכלים שבהם הם משמשים. לקרם מוסיפים קקאו, תמציות שונות, ליקרים וכו' ניתן לבחור את השילוב לפי העדפותיך. השתמש:

• שמנת כבדה - כוס אחת;
• אבקת סוכר - שליש כוס (כף אחת);
• מלח - קמצוץ;
• כטעם - גרידת ליים או לימון, שקדים, וניל, תמצית אניס, ברנדי או בורבון.

Cake Ideas

כדי להכין קרם שוקולד, צריך להוסיף להם קקאו (כף). המוצר הזה מושלםלקישוט פני השטח של עוגת השוקולד. לאגוזים אפשר להקציף שמנת עם בורבון ווניל (כפית כל אחד). אם תוסיף להם טבלה אחת. כף גרידת לימון, אתה מקבל מוצר עם טעם בולט. שקדים או תמצית אניס מעניקים לקצפת עומק עדין של טעם המשתלב היטב עם מגוון עוגות פירות יער.

איך להצליף?

יש להוסיף טעמים לפני תחילת תהליך ההקצפה. את השמנת מוציאים מהמקרר, יוצקים לקערה נקייה, סוכר ומלח, מוסיפים חומרי טעם וריח. הכל מעורבב עם מטרפה או כף. לאחר מכן מקציפים את השמנת עד לקבלת שיא המרקם הרצוי ומכסים אותה בעוגה או בפשטידה.

שימוש:

• חבילה אחת (225 גרם) גבינת שמנת;
• שמנת - שתי כוסות;
• סוכר - חצי כוס;
• קורט מלח;
• וניל - כף אחת.

בישול

גבינה (שמנת) מונחת בכלי צונן ומקציפים עד שהיא הופכת בהירה ואוורירית. שמנת צוננת (קצפת) מוזגת לקערה נפרדת, מוסיפים סוכר, וניל ומלח. את התערובת מערבבים היטב בעזרת כף או מטרפה. לאחר מכן, במיקסר ידני או במטרפה, מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות רכות (לא קשות!), מערבבים את הגבינה עם השמנת, ולאחר מכן מקציפים את התערובת עד שנוצרים פסגות קשות.

היכן להשתמש?

שמנת עם גבינה יכולה לשמש כציפוי כיוון שהוא קצת יותר נוקשה ועבה מאשררגיל. המוצר מושלם עם פאי (תפוח) או לחם אפוי עם קישואים.