מה יכול להחליף ביצים בקציצות? מתכון לקציצות עם מיונז ועמילן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה יכול להחליף ביצים בקציצות? שאלה זו נשאלת על ידי עקרות בית רבות מסיבה זו או אחרת. במאמר ננסה לתת את התשובה המקיפה ביותר לשאלה זו.

עובדות היסטוריות

לפני שתגלו איך להחליף ביצים בקציצות, כדאי שתבדקו את ההיסטוריה. קציצה היא מנה מוכרת, טעימה ופופולרית מאוד. זה מגיע מצרפת. המטבח של המדינה הזו מפורסם בכל העולם. לשפים צרפתים אין אח ורע בכל מיני המצאות ופנטזיות קולינריות. בתרגום מצרפתית, "קציצה" היא "צלע".

צלע החיה הייתה המרכיב העיקרי בהכנת המנה הזו. זה היה עטוף בשתי שכבות דקות של עיסת בצורה כזו שקיבל צורה של עוגה. אחרי זה הוא היה מטוגן ביסודיות. סכו ם לא היה קיים, אז היה צורך בעצם כדי שאפשר יהיה לאכול קציצה כזו בידיים.

כשהופיעו כלי אוכל, טבחים החלו להכות בשר ולחם לפני הטיגון. יש הרבה מאוד מתכונים לבישול קציצות. הקציצה הקלאסית היא נתח בשר מוכה ולחם בכבדות.

המנה הזו הופיעה על שולחנות רוסיים הודות לפיטר הגדול.זה השתנה הרבה במהלך מאות השנים. לא רק שיטות הבישול השתנו. גם הרכב המנה הזו השתנה באופן דרמטי. וכלפי חוץ, הקציצות שמכינים עכשיו שונות מאוד מהאב שלהן. המנה הזו הפכה לחלק מחיי היומיום שלנו. ניתן לראות קציצה בשולחן ארוחת הערב היומי ובנשפים חגיגיים.

ממה עשויות קציצות?

ניתן להכין את המנה הזו עם כל מיני תוצרת גלם. כמובן, קציצות הבשר הפופולריות והמבוקשות ביותר. יש הרבה סוגים שלהם עם שמות שונים כמו קציצות, זרזי, קציצות, שניצלים. מכינים גם קציצות מירקות ופטריות. מזון זה פופולרי בקרב חולי סוכרת וצמחונים. אנשים רבים מעדיפים קציצות דגים. המנה הזו מכילה כל מיני מרכיבים. לכל עקרת בית יש טריקים משלה לבישול. אבל המוצר היחיד שאף טבח לא יכול בלעדיו בהכנת המנה הנפלאה הזו הוא ביצה.

מה יכול להחליף ביצים בקציצות?

אנשים רבים חושבים שאם אין ביצים, לא יהיו קציצות. בכל מדינה שמכינים את המנה הזו, לא משנה איך קוראים לה, ישנה דעה שחייבים להיות בה שלושה מרכיבים. זה בצל, לחם לבן וביצים.

שפים רבים בטוחים שהביצה נחוצה בתור חוליה בבצק הקציצה. הוא מחזיק את הבשר הטחון יחד, מונע ממנו להתפרק בטיגון, נותן תוצאה טובה ביציאה: קציצות חלקות, עגולות ויפות, נפלאות בטעמן.

Bלאחרונה, מומחים קולינריים רבים הגיעו לדעה פה אחד כי נוכחות של ביצים בקציצות אינה הכרחית כלל. חלבון במהלך הטיגון מתקשה, מתכרבל, והמנה המיוחלת עלולה להתפרק ולקבל מראה בלתי אכיל לחלוטין.

למצוא משהו להחליף ביצים בקציצות, כפי שהתברר, זה בכלל לא קשה. ניתן להכין קציצות נפלאות בפה ללא ביצים על ידי הוספת עמילן, תפוחי אדמה מגוררים וסחוטים, גבינה קצוצה, קמח לבשר הטחון.

איך מהדקים בשר טחון לקציצות?

גם הבשר הטחון מהודק בפשטות. תוכלו להשתמש במוצרים שתמיד נמצאים בארון המטבח, ובעקבות כך תקבלו תוצאה נפלאה. מה להוסיף לקציצות במקום לביצים? המנה יכולה לתת טעם מדהים:

• תפוחי אדמה מבושלים מעורבבים עם פירורי לחם.
• חופן קטן של אורז מבושל היטב.
• פתיתי הרקולס מאודים במים רותחים.
• סולת מבושלת בעבה.
• לחם שמרים ספוג במים חמים.

לפעמים הם אפילו מוסיפים מחית בייבי ירקות מוכנה מהחנות. לכל מארחת יש את הסודות שלה, נהנית וגאה בהם. לטבח בעל המצאה טוב אין בכלל שאלה של איך להדק בשר טחון לקציצות.

מתכון לקציצות בקר טחון

כדי לבשל קציצות בקר, אתה צריך לקנות נתח בקר טוב, ללא שומן וורידים. לסובב אותו דרך מטחנת בשר יחד עם בצל וכמה שיני שום. לשים בכלי עמוק לערבוב קל יותר. ממליחים, מוסיפים תבלינים. לאחר השריית הלחם הלבן או הכיכר במים, טוחנים אותם בבלנדר. מכניסים בשר טחון. מערבבים היטב לאחר הוספת כל מרכיב. במקום הביצה הידועה לשמצה, מוסיפים חצי כוס מי קרח. מערבבים עד שהמים ספגו את כל בצק הבשר. המלית לא אמורה לצאת נוזלית, אלא דביקה ואוורירית. לרכות אפשר להוסיף כף שמנת חמוצה.

מהבשר הטחון המוגמר, הכינו ריקים בצורת עוגות עגולות קטנות. יוצקים שמן למחבת שחוממת היטב ומטגנים את הקציצות על אש גבוהה עד שנוצר קרום. שמים את העוגות המטוגנות על תבנית אפייה ומכניסים לתנור לחצי שעה. הודות לשיטה זו, זמן הטיגון מצטמצם. הקציצות ייאפו היטב מבפנים, והחלק החיצוני יהיה חלק ואדמדם.

המרכיבים למתכון לעיל יצטרכו את הדברים הבאים:

• בקר - 1 ק"ג.
• בצל - 1 pc.
• שום - 3 שיני.
• מים - 200 מ"ל.
• Baton - 150 גרם.
• מלח.
• פלפל שחור גרוס.
• תבלינים לבשר בקר טחון.
• שמן צמחי - 100 גרם

מתכון לקציצות בשר טחון (ללא ביצים)

המתכון לקציצות בשר טחון ללא ביצים די פשוט. אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה. אז בתור התחלה, מכינים בשר טחון. זה טוב אם הוא מכיל כמה סוגי בשר. הבצל מתפורר. השום נסחט דרכושום. כמות קטנה של סולת מבושלת עד שהיא סמיכה. עיסת הכיכר מושרים במים. מערבבים את החומרים לבצק בשר סמיך, מוסיפים מלח ותבלינים. הרכב לקציצות מוכן. קח כמות קטנה של בשר טחון עם כפית, יוצרים קציצות בידיים, מגלגלים בפירורי לחם. צולים היטב. קציצות אלה טעימות במיוחד עם קישוט ועשבי תיבול.

ידרשו מרכיבים לקציצות כאלה בכמות הבאה:

• חזיר - 500 גרם
• בקר - 500 גרם
• בצל - 2 יחידות
• שום - 2 שיני.
• סולת - 2 כפות.
• Baton - 200 גרם.
• פלפל שחור גרוס.
• מלח.
• פירורי לחם – 100 גרם
• שמן צמחי - 80 גרם

אפשרות חסכונית

מרכיבים:

• "הרקולס" - 200 גרם.
• תפוחי אדמה - 250 גרם
• טחון עוף – 200 גרם
• בצל - 1 pc.
• שום - 2 שיני.
• ביצה – 1 pc
• תיבול עוף – 1 כפית
• מלח, פלפל לפי הטעם.
• שמן צמחי.

תיבול עוף נוסף ל"הרקולס". כל זה יוצקים במים רותחים, מערבבים ומכוסים במכסה להתפחה. בינתיים מגוררים תפוחי אדמה. יש לסחוט מיץ. שום ובצל טוחנים בקוצץ. בשר טחון עדיף לקחת עוף. בבצק קציצות כזה מומלץ להוסיף ביצה לדביקות. מערבבים את כל החומרים ומערבבים. להרטיב את הידיים בשמןמפסלים קציצות ומכניסים אותן למחבת. הקציצה הכלכלית טעימה במיוחד עם סלט ירקות.

קציצות עם מיונז ועמילן

המתכון לקציצות עם מיונז ועמילן מכיל את המרכיבים הבאים:

• חזיר - 500 גרם
• בצל - חתיכה אחת
• שום - 3 שיני.
• פלפל שחור גרוס.
• עמילן תפוחי אדמה - 1.5 כפות.
• מיונז - 3 כפות.
• מים - 150 מ"ל.
• מלח, תבלינים.
• שמן צמחי – 80 מ"ל.

גלגלו את בשר החזיר במטחנת בשר, והוסיפו בתורם בצל ושיני שום. מוסיפים מעט מיונז לבשר הטחון המוכן, תוך ערבוב, מוסיפים עמילן, קורט מלח, פלפל. מערבבים הכל בזהירות רבה. בשר טחון מונח על מחבת חמה עם כף חמה. קציצות מטגנים ועורמים בסיר. יוצקים פנימה כמות קטנה של מים ומבשלים זמן מה. קציצות עדינות ורכות מאוד. מנה כזו יכולה להיות מוגשת לא רק לארוחת ערב משפחתית, אלא אפילו לשולחן חגיגי.

טריקים קלים להכנת קציצות טעימות

לכל שף מקצועי או עקרת בית יש מתכונים וצימוקים משלהם בהכנת המעדן האהוב עליהם, אבל אולי אינכם מכירים הרבה טריקים שימושיים.

עדיף לטבול כיכר לבנה לבשר טחון במים רתוחים. מדי פעם, בהתאם להרכב הבשר הטחון, מוצר המאפייה ספוג ביין. אתה לא צריך לעשות את זה עם חלב. הוא מתאדה במהלך הטיגון וגורם לקציצות להתייבש.

עבורעסיסיות גדולה יותר של ביצים בבשר טחון אינה מומלצת. נוכחותם הכרחית בדגים טחונים, ירקות או פטריות.

כדי להפוך את הקציצה לעסיסית יותר, מניחים חתיכת חמאה וקרח באמצע כל קציצה גולמית מוכנה.

קציצה גולמית מוכנה לפני הטיגון אפשר לגלגל בקמח, ולאחר מכן בביצה טרופה. במהלך הצלייה, "קליפה" כזו תשמור את כל המיצים בפנים. המוצר יהיה אוורירי ועסיסי מאוד.

לפני שמתחילים לטגן מוצרי בשר, עליך לחמם כראוי את המחבת עם שמן.

עכשיו אתה יודע איך להחליף ביצים בקציצות. אולי הטריקים הפשוטים האלה יעזרו לך בהכנת מנה טעימה, ותוכל לרצות את המשפחה והחברים שלך. בתיאבון!