מה אני יכול להחליף במיונז? איך מחליפים מיונז בסלט? למד כיצד להחליף מיונז בדיאטה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים רבים לא יכולים לדמיין את התזונה היומית שלהם ללא מיונז. הם מוסיפים אותו לכל המאכלים, אפילו לאלה שאינם תואמים לו: בורשט, מרק, הדג'פודג'. ומעטים חושבים איך להחליף מיונז. מה יהיה טעים באותה מידה, אבל פחות שומני? אבל לפני שנגיע לתשובות לשאלות האלה, בואו נלמד קצת יותר על המוצר הזה.

היסטוריה של מיונז

עצם שמו של הרוטב בא מה"moyeu" הצרפתית - חלמון. גרסה אחרת מספרת לנו שהיא קיבלה את שמה לכבוד בירת האי מנורקה בספרד, העיר מהון. לאחר כיבוש העיר על ידי הדוכס מרישלייה ב-1757, הייתה לתושבי המקום אספקה מוגבלת של מזון, והטבחים נאלצו להכין ארוחות מביצים ומשמן זית. אחד השפים הקציף את המרכיבים הללו, תיבל אותם בעשבי תיבול ריחניים וקיבל רוטב טעים, שנקרא מיונז. באי הזה מיונז עדיין נקרא רוטב מאון או סלסה מהונסה.

ישנן עוד לפחות שתי גרסאות למקור הרוטב. אחד מהם טוען שיש להתייחס למקום הולדתו לים התיכון, שם גם ביצים ושמן זית פופולריים. אַחֵרהוא נוטה להאמין שרוטב עלי-אולי, הפופולרי במדינות רבות, הכולל שום משופשף בשמן זית, הפך לאב-טיפוס של מיונז. בתחילה, מיונז היה מעדן, מעדן שהוגש רק לאצילים. אבל בסופו של דבר, הוא יצא אל מעבר לחומות הארמונות והבתים העשירים ונכנס בחוזקה לתזונה של תושבים פשוטים, שם עד היום הוא פופולרי מאוד.

מודרניות רוטב

המיונז שחלק עקרות בית מכינות בבית אינו מתאים לחלוטין לאחסון לטווח ארוך.

כדי לענות על צורכי האוכלוסייה ולהוציא את הרוטב למכירה, הומצא מה שנקרא מיונז תעשייתי. במרחב הפוסט-סובייטי, הוא מחולק לשיעורים לפי GOST. הקצו קלוריות גבוהות, בינוניות קלוריות ודל קלוריות. מיונז "שומני" מכיל 55% שומן ופחות מ-35% מים. בבינוני-קלוריות - 40-55% שומן ו-35-50% מים. במיונז רזה, השומן הוא עד 40%, בעוד המים הם יותר מ-50%. מהו תהליך הכנת מיונז? מכיוון שהרוטב הזה עצמו אינו אלא תחליב שמן במים, המרכיב העיקרי שלו היה לציטין ביצה, כלומר החלמון. כעת המוצר הטבעי הזה הוחלף בלציטין סויה זול יותר, כמו גם חומרים מתחלבים אחרים. זה לא נשמע מאוד מעורר תיאבון? לכן עדיף לדעת איך אפשר להחליף מיונז בתבשילים שמבשלים מדי יום.

לתזונה בריאה

התכונה העיקרית של כל החגים היאסלטים כמו אוליבייה והרינג מתחת למעיל פרווה. כן, עבור רבים זה טעים וסמלי, אבל מעטים זוכרים שבתחילה אסור לערבב מזון שומני עם רוטב שומני. כדי להציל את הקיבה והכבד שלנו, בואו לגלות איך מחליפים מיונז בסלט? יש לפחות שלוש אפשרויות.

1. רוטב יוגורט טבעי. טוחנים גבינת קוטג' ויוגורט לא ממותק 5% שומן עם בלנדר, מוסיפים עשבי תיבול ושום.
2. מערבבים בבלנדר כף חרדל עם שמן צמחי, חומץ, מיץ לימון, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
3. רוטב לימון. מקציפים בבלנדר מיץ לימון, שמן צמחי, כף שמנת ואותה כמות סוכר, מוסיפים פלפל גרוס, עשבי תיבול ומלח.

ומה להחליף מיונז בסלט ירקות, לא צריך לחשוב בכלל. אתם מוזמנים לתבל בשמן זית, רוטב סויה או סתם מיץ לימון. זה הרבה יותר בריא וטעים ממיונז.

פיצה

מוצר נוסף שלכאורה לא יכול להתקיים בלי קטשופ ומיונז, הוא הפיצה האהובה על כולם. אבל זכרו: פיצה אמיתית מאיטליה לא מכילה גרם אחד מהמוצר הזה!

רק בבתי הקפה של המזון המהיר שלנו, חתיכת מאפה ריחני מתובלת בנדיבות ברוטב שומני, שקוטע לחלוטין את כל הטעם של המילוי. אבל לפני שאתם מחליפים את המיונז בפיצה ברטבים אחרים, אל תנסו להתעצבן: בלעדיו הוא למעשה יהפוך לטעים יותר! בואו נחשוב למה הם שמים את זה במנה הזו בכלל. כדי שהבצק והמלית יהיו עסיסיים יותר. אבל הפונקציה הזו תעשה בסדר גמור.מוצרים אחרים. לדוגמה, אתה יכול לשמן את הבצק ברוטב עגבניות או פשוט לשים עיגולים פרוסים דק של עגבנייה בהתחלה. אבל העסיסיות של המילוי תיתן תירס משומר וכמות גדולה של גבינה מגוררת. פזרו אותה בנדיבות על הפיצה שלכם חמש דקות לפני שהיא מוכנה ותהיו בטוחים: בפעם הבאה שלא תהיה לכם שאלה "מה להחליף במיונז", תדעו שבלעדיה המאפים הרבה יותר טעימים.

עוד כמה סודות פיצה

יש לפחות שני רטבים שיעזרו להפוך את הפיצה לעסיסית אבל לא שמנונית.

1. רוטב עגבניות. רסק מוכן מעגבניות טריות. כדי לעשות זאת, הם צריכים להיפטר מהקליפה עם מים רותחים ולטחון בבלנדר. מוסיפים שמן זית או חמניות, תבלינים, שום, עשבי תיבול ומרתיחים על אש קטנה 20 דקות. לאחר העיבוי, מצננים את הרוטב ומשמנים בו את הפיצה.
2. רוטב אגוזים. טוחנים אגוזי מלך בבלנדר או מטחנת קפה, מערבבים עם שמנת חמוצה, תבלינים ומחממים. מדללים את הקמח במים חמימים ומוסיפים לתערובת השמנת החמוצה-אגוזים, כדי להשיג את הסמיכות הרצויה. הרוטב הזה יתבל את הפיצה שלך.

תנסה עם מאכלים שונים וייתכן שתמציא מתכון לרוטב פיצה מקורי משלך.

איך מחליפים מיונז באפייה

לפעמים מיונז נקרא קוטל טעם. ואכן, כדאי להוסיף אותו לכל מנה - וזהו, טעמו האמיתי אבד ללא תקנה. כך גם לגבי תבשילים שאמורים להיאפות בתנור. למשל, מה המתכון של הידועיםבשר צרפתי? גבינה, מיונז, בצל … איך להחליף מיונז במקרה זה? לעזרה מגיע רוטב בשמל, המוכן על בסיס שמנת חמוצה וחמאה בתוספת מוצרים כמו קמח, חלב, מיץ לימון ותבלינים. בשר שנאפה ברוטב כזה יהיה גם טעים וגם בריא יותר, כי הוא לא יקבל מנת שומן נוספת.

רוטב BBQ

לאחרונה, זה הפך לאופנתי להשרות בשר לברביקיו במיונז. למה לעשות את זה? מאמינים שהוא זה שהופך את הבשר לרך. עם זאת, כדי לרכך את הסיבים יש צורך בסביבה חומצית, או, יותר פשוט, חומץ. לפיכך, מיונז הוא לא בדיוק מה שאתה צריך עבור ברביקיו אמיתי. יש הרבה אפשרויות לאיזה רוטב יכול להחליף מיונז, הרבה מרינדות שונות, אז אל תמהרו לתת עדיפות לרוטב השומני המסוים הזה. שיש קבב במרינדה בכמות גדולה של עשבי תיבול ותבלינים קצוצים בתוספת קטנה של מים מינרלים עם חומץ יתגלה כמעולה. רוטב נוסף הוא יין אדום או לבן רגיל, רצוי יבש או חצי יבש. חומצה טרטרית תהפוך את הבשר לרך, והענבים יעניקו לו טעם וארומה יוצאי דופן.

לבעלי דיאטה

קודם כל, מי שאכפת לו מהיופי של דמותו צריך להימנע משימוש במיונז. עבור אלה שנאבקים עם קילוגרמים עודפים, מוצר זה צריך להיות ראשון ברשימת האסורים. איך להחליף מיונז בדיאטה? סלטי ירקות עדיף לתבל בשמן צמחי, כמו שמן זית. גם חבישות טובות מבוססות עלחומץ בלסמי ומיץ לימון. מיונז, כמו שמנת חמוצה שומנית, מוחלף בהצלחה ביוגורט לא ממותק, שניתן לטעום בתבלינים ועשבי תיבול. אך בעת האפייה, עדיף להימנע לחלוטין מרטבים שונים אם אתם בדיאטה. פשוט מניחים בשר או דגים בנייר כסף, מפזרים מיץ לימון, משפשפים בתבלינים, או עדיף להשתמש בעשבי תיבול טריים, ואופים: כך המוצר ישמור לא רק על הטעם שלו, אלא גם על התכונות המועילות שלו. אם אתה עדיין לא יכול לדמיין את חייך בלי מיונז, תבשל אותו בעצמך. המתכון הביתי כולל שמן זית, חלמוני עוף, חרדל ועוד מספר מרכיבים שאת איכותם וכמותם תוכלו להתאים בעצמכם.

לסיכום: איך לבחור?

עכשיו אתה יודע איך להחליף מיונז במאכלים ומנות שונות.

עם זאת, אם אתם עדיין לא מוכנים לנטוש אותו לחלוטין, נסו לפעול לפי כמה כללים פשוטים בבחירתכם בחנות. אז, תמיד שימו לב לתכולת השומן, העדיפו רזה, בדקו את אטימות האריזה, מצאו את הכיתוב על התווית שהמוצר תואם את GOST. בעת לימוד ההרכב, חפש בזהירות את התוסף E951 בו. ברגע שאתה מוצא אותו, הניחו את הצנצנת בצד. המיונז הטוב ביותר מבוסס על שמן זית, המכיל חומצות בריאות. וכשאוכלים מיונז, זכור על מתינות: מספיקות כמה כפיות כדי לשמן את המוצרים ולהעניק להם את הטעם הנכון.