פירות יבשים: שמות, תכונות שימושיות, שיטות בישול, שימוש בבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פירות יבשים, או פירות יבשים של אפרסק, שזיף, משמש, בננה, תאנה, הם תוספת פופולרית לשיבולת שועל, שוקולד או עוגות תוצרת בית. זהו גם חטיף בריא שיהווה אלטרנטיבה מצוינת למתוקים טיפוסיים וימלא את הגוף בחיזוק אמיתי של אנרגיה. כדי ליהנות באמת מהיתרונות הבריאותיים של הפירות היבשים, בחר את הנכונים.

פירות יבשים במטבח

ירקות ופירות מוכרים באופן נרחב כעשירים בחומרים מזינים שהגוף שלנו צריך. הכי מועיל לאכול אותם בצורה הכי פחות שונה שלהם, כלומר גולמית. למרבה הצער, פירות וירקות רגישים לשינויים ולקלקולים לאורך תקופות אחסון ארוכות, וזה חיסרון גדול. ייבוש הוא אחת השיטות לשימור ירקות וגידולים מתוקים. כך מתקבלים פירות יבשים. איך עוד קוראים להם? שמם המקוצר השני הוא פירות יבשים. ניתן לאכול אותם לבד כחטיף פשוט, מהיר וטעים. כדאי לזכור שכןתוספת נהדרת למנות רבות. משמש בעיקר להכנת סוגים שונים של קינוחים או אוכל מתוק לארוחת הבוקר. הם תוספת טעימה ל:

• kasham;
• muesli;
• puding;
• גלידה;
• קוקטיילים;
• yogurt;
• גבינת קוטג';
• ברי אנרגיה;
• עוגות ועוגיות.

ירקות ופירות יבשים הם אידיאליים להשלמת מנות מלוחות ומתובלות כגון בשרים, סלטי ירקות, דגים, גבינות וכו'.

מתי כדאי לאכול פירות יבשים?

יש לצרוך פירות יבשים לפני פעילות גופנית או רק במהלך תקופה של פעילות מוגברת (הם מספקים לגוף סוכרים פשוטים הדרושים במהלך העבודה הפיזית). זה גם החטיף המושלם אם אין לך זמן לארוחה מלאה. אתה יכול לקחת פירות יבשים איתך לבית הספר או לעבודה, לחדר הכושר או לבריכת השחייה, לנסיעה ארוכה ברכב או ברכבת, או כשאתה ניגש למבחנים חשובים (אז עדיף לשלב אותם עם פיצוחים). הם תמיד יהיו שימושיים במקרה של רעב פתאומי, חוסר זמן או חוסר באוכל "רגיל" בהישג יד.

ערך תזונתי

פירות יבשים נחשבים למזונות בעלי ערך תזונתי גבוה. בנוסף, הם מקור למינרלים וויטמינים רבים. פירות יבשים מכילים אשלגן, מגנזיום, ברזל, נחושת ומנגן. הם גם מספקים מינון גבוה של סיבים תזונתיים, מכיוון שהם מכילים יותר סיבים מאשר פירות טריים. מלבדבנוסף, הם מכילים מרכיבים בעלי תכונות נוגדות חמצון המעכבות רדיקלים חופשיים.

כמובן, צריך להזכיר סוכר, שהוא די הרבה בפירות יבשים. אחרי הכל, זה בערך 60-70 גרם לכל 100 גרם של פירות יבשים. כמה קלוריות יש בהם? הערך האנרגטי הממוצע של המוצר הוא כ-300 קק"ל ל-100 גרם. לכן, תמיד כדאי לאכול אותם במתינות, בכמויות סבירות וקטנות. כף של חמוציות מיובשות שנוספו לדייסה או חופן שזיפים מיובשים לארוחת בוקר שנייה בהחלט ישפיעו לטובה על הבריאות. עם זאת, אכילת חבילה שלמה של פירות יבשים באותו זמן בערב תוך כדי צפייה בטלוויזיה אינה רעיון טוב מכיוון שהיא עלולה להוביל לעודף משקל ולעלייה בגליקמיה. פירות יבשים שכדאי לצרוך בכמויות סבירות הם צימוקים, בננות, תמרים, שזיפים, תאנים, משמשים ועוד, אולם יש גם כאלו עם כמות קטנה של סוכר שניתן לצרוך בכמויות גדולות. חמוציות, אוכמניות או אוכמניות "בטוחות", למשל (כל עוד לא מוסיפים להן סוכר במהלך הייצור, כמובן).

נכסים שימושיים

כאמור לעיל, כל הפירות היבשים מכילים ויטמינים, נוגדי חמצון ומינרלים. עם זאת, כדאי לדעת שלחלקם יש מאפיינים ספציפיים.

צימוקים (הזנים הפופולריים ביותר הם קליפורניה, סולטן, רויאל), שהוא אחד החטיפים הפופולריים מקבוצת הפירות היבשים, בעל תכונות בסיסיות, כלומר, מנטרל את הגוף. על ידי הכללתו בתזונה שלך, תוכל לשמור טוב יותראיזון חומצה-בסיס של הגוף

• שזיפים מיובשים ומשמשים הם אחת התרופות הביתיות לעצירות או אפילו לניקוי הגוף. למעשה, הם תומכים היטב בתנועתיות המעיים. אם אתם סובלים מעצירות, לפני שאתם מחפשים חומרים משלשלים כימיים שרק יחמירו את הבעיה, כדאי לאכול מעט שזיפים מיובשים ומשמשים, ולאחר מכן לשתות הרבה מים. ישנן דרכים רבות אחרות להשתמש בהן לבעיה זו - אפשר גם להשרות אותם יום קודם ולאכול אותם בבוקר עם המים שהם היו בהם. משמשים מיובשים הם גם מקור עשיר לאשלגן. הוא מסייע בהוצאת עודפי מים מהגוף, פועל כמשתן ובכך תומך בתהליכי ניקוי רעלים. משמשים מיובשים משפרים את מראה העור, שכן הם מכילים פרוויטמין A שאחראי על שיקום האפידרמיס ומאט את תהליך הזדקנות העור.
• תפוחים מיובשים - בשל התכולה הגבוהה של נוגדי חמצון מונעים סרטן, מחלות מערכת הלב וכלי הדם והזדקנות. תרכובות אלו מנטרלות את פעולת הרדיקלים החופשיים, שהם הגורם העיקרי למחלות אלו. בנוסף, מינון גבוה של ויטמין C בהם, משפיע על חיזוק חסינות הגוף.
• תאנים הן מקור טוב מאוד לסידן. יש לכלול את זה בתזונה של נשים בגיל המעבר, במיוחד אלו המועדות לאוסטאופורוזיס, כמו גם ילדים ובני נוער, מכיוון שמערכת השלד שלהן עדיין מתפתחת.
• בננות מיובשות יספקו לגוף מגנזיום ואשלגן. זכור, עם זאת, שזהו האמיתיפצצת סוכר. בחר מוצר שלא הותק בנוסף, כי בננות עצמן מכילות מספיק סוכרים פשוטים.

תמרים מיובשים - בעלי תכונות אנטי דלקתיות ונוגדי קרישה עקב סליצילטים (פעולותיהם דומות לאספירין). בנוסף, הם מנקים בעדינות את הגוף ובשל טעמם המתוק הם מצוינים לדיאטות הרזיה, מהווים תחליף שימושי למתוקים

חומרים משמרים ותוספים אחרים

כאשר קונים פירות יבשים, במיוחד תערובת פירות יבשה, היזהרו מאלו שנוספו:

• sugar;
• חמאה;
• דו תחמוצת הגופרית (חומר משמר שסומן E220).

יש לשים לב במיוחד לשאלה האם הפירות הם סולפטים. דו תחמוצת הגופרית הופכת את המוצר לאטרקטיבי, יש לו צבע עז, אינו נצמד זה לזה ונשאר טרי זמן רב יותר. כמויות קטנות של דו תחמוצת הגופרית אינן רעילות, אך אנשים רגישים עלולים להגיב בצורה חזקה מאוד לנוכחותו בפירות (למשל, בחילות קשות עלולות להופיע). בנוסף, קשה לקבוע מהן בעצם ה"כמויות הקטנות" הללו וכמה מהחומר הזה כלול במוצר. לכן, למען הבטיחות שלך, עדיף להימנע מפירות עם דו תחמוצת הגופרית. במקרה של שזיפים מיובשים, יצרנים מרבים להוסיף אשלגן סורבט - E202, המונע צמיחת עובש ובעל אפקט קוטל חיידקים.

פירות יבשים וסוכרת

פירות יבשים ברובם המכריע צריכיםלהיפטר או להפחית באופן משמעותי בתזונה של אנשים עם סוכרת. התכולה הגבוהה של סוכרים פשוטים בהם מתבטאת באינדקס הגליקמי הגבוה שלהם (צריכתם גורמת לזינוק מהיר ברמות הגלוקוז בדם). אנשים עם סוכרת צריכים להוסיף לתפריט פטל מיובש, אוכמניות או שוקולד במקום צימוקים, תמרים או אננס.

ייבוש פירות תעשייתי

פירות יבשים אפשר לקנות בחנויות (זו הדרך הנוחה ביותר), אבל אפשר להכין אותם גם בבית. אז אתה יכול להיות בטוח שהם אינם מכילים חומרים משמרים ושומרים על ערך תזונתי רב. שיטת הייבוש התעשייתי הפופולרית ביותר של פירות וירקות היא ייבוש בהסעה, שמוביל לשינויים שליליים רבים במוצר הסופי - שינויים במרקם, צבע, אובדן ערך תזונתי, כולל ירידה בתכולת נוגדי החמצון. שיטה תעשייתית נוספת היא ייבוש בהקפאה. מדובר בהוצאת מים מהמוצר הקפוא, תוך עקיפת תהליך העיבוי - פירות לאחר שיטה זו שומרים על מרבית ערכם התזונתי. שיטה נוספת מתקדמת יותר היא ייבוש בוואקום. זה מאפשר לך לשמור כמעט את כל הערכים התזונתיים ובו זמנית צורת הפרי כמעט ואינה משתנה.

ייבוש בית

אם אתם רוצים להכין פירות יבשים בעצמכם, כדאי לקנות מייבש מיוחד. ציוד מטבח כזה בהחלט יועיל לכל מי שמתכנן למלא ארונות מטבח במעדני קיץ מיובשים כדי להשיג אותם בחורף כשאיןהזדמנויות לקנות הרבה פירות טריים. ניתן להשיג פירות יבשים גם באמצעות התנור. טמפרטורת הייבוש לא צריכה להיות גבוהה מ-40-50 מעלות צלזיוס. אחרת, השכבה החיצונית של הפרי תכסה במהירות ותמנע אידוי הדרגתי של מים מעומק העיסה. אוכל מוכן מראש צריך להיות פרוס באופן שווה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חשוב שהם לא יהיו קרובים מדי אחד לשני. בעת ייבוש בתנור, כדאי להשאיר את הדלת פתוחה מעט כדי לאפשר זרימת אוויר.

הפירות הנבחרים חייבים להיות בריאים ובשלים (אך לא בשלים מדי). לפני הייבוש שוטפים היטב את הפירות ובמידת הצורך מקלפים או חותכים. חותכים פירות גדולים לחתיכות. פירות מיובשים כהלכה צריכים להיות גמישים ולא להישבר, להתפורר או להידבק זה לזה.

טיפים לייבוש

להלן טיפים לבישול, תזמון וכיצד לבדוק את היובש של פירות וירקות בודדים.

טיפים לייבוש סוגי פירות שונים (עדיף לייבש ב-58°C):

תפוחים. מקלפים את הפירות ומסירים מהם את הליבה. חותכים לעיגולים דקים או חצאי טבעות. לטעם טוב יותר אפשר לפזר קינמון. עקביות לאחר ייבוש: אלסטית. זמן ייבוש: 7-15 שעות

• משמשים. שוטפים את הפירות, חוצים לשניים, מסירים את האבן וחותכים לפרוסות. הנח את העור היבש כלפי מטה. עקביות לאחר ייבוש: אלסטית. זמן ייבוש: 20-28 שעות.
• נקטרינה. לשטוף, להסיר עצמות ו (על פיאופציונלי) נקי. חותכים לפרוסות או חצאי עיגולים בעובי 1 ס"מ. מניחים עם העור היבש כלפי מטה. עקביות לאחר ייבוש: אלסטית. זמן ייבוש: 8-16 שעות.
• אפרסקים. שוטפים, מגלענים ו(אם רוצים) מקלפים. חותכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. עקביות לאחר הייבוש: אלסטית. זמן ייבוש: 8-16 שעות.
• בננות. מקלפים וחותכים לפרוסות בעובי 3 מ"מ. עקביות לאחר ייבוש: קשה. זמן ייבוש: 6-10 שעות.
• גרגרים. שוטפים ומניחים על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. עקביות לאחר ייבוש: קשה. זמן ייבוש: 10-15 שעות.
• דובדבן. הסר פטוטרות וזרעים. חותכים לשניים ומניחים על מגש עם הפנים כלפי מטה. הם יהיו כמו צימוקים; להיזהר לא לייבש את הפירות. עקביות לאחר ייבוש: דקה ודביקה. זמן ייבוש: 13-21 שעות.
• חמוציות. יבש באותו אופן כמו במקרה של פירות יער. עקביות לאחר ייבוש: אלסטית. זמן ייבוש: 10-12 שעות. תאנים. שוטפים, חותכים לרבעים ומורחים בשכבה אחת על נייר אפייה. עקביות לאחר ייבוש: אלסטית. זמן ייבוש: 22-30 שעות.
• ענבים. לשטוף, להסיר זרעים, לחתוך לשניים או להשאיר שלם. הניחו את חצאי העור כלפי מטה. ההלבנה תקצר את זמן הייבוש בחצי. עקביות לאחר ייבוש: אלסטית. זמן ייבוש: 22-30 שעות.
• קיווי. מקלפים וחותכים לרוחב לפרוסות של 0.5 ס"מ. עקביות לאחר הייבוש: יבשה ופריכה. זמן ייבוש: 7-15 שעות.
• אפרסמון. לשטוף, לקלף ולקלף (אופציונלי). חותכים לפרוסות בעובי 0.5ראה עקביות לאחר ייבוש: קשה. זמן ייבוש: 11-19 שעות.
• אננס. מנקים את האננס, מסירים את הרשת הסיבית. מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות או עמודות של 0.5 ס"מ. עקביות לאחר הייבוש: אלסטית. זמן ייבוש: 10-18 שעות.
• שזיפים. לשטוף שזיפים, לחתוך לשניים, להסיר חרצנים. עקביות לאחר ייבוש: אלסטית. זמן ייבוש: 22-30 שעות.

הערות על ייבוש ירקות (מומלץ לייבוש ב-52°C):

• ריבס. שוטפים וחותכים לאורכים של 2.5 ס"מ. עקביות לאחר ייבוש: פירורי. זמן ייבוש: 6-10 שעות.
• אספרגוס. שוטפים וחותכים לחתיכות באורך 2.5 ס"מ. עקביות לאחר הייבוש: פירורי. זמן ייבוש: 5-6 שעות.
• סלק. הסר את החלק העליון והזנב. לשטוף היטב, לאדות עד לריכוך. מצננים, מקלפים וחותכים לפרוסות בגודל 0.5 ס"מ או לקוביות של 3 מ"מ. עקביות לאחר ייבוש: קשה. זמן ייבוש: 8-12 שעות.
• גזר. לשטוף, לקצץ את החלק העליון, לנקות. חותכים לפרוסות בעובי 3 מ"מ. עקביות לאחר ייבוש: מוצק. זמן ייבוש: 6-10 שעות.
• ירקות, צמחים ועשבי תיבול. לשטוף היטב, לקצוץ, להסיר גבעולים קשים. מסדרים על תבנית אפייה כך שהעלים לא יסתבכו זה בזה. כדי להשיג ייבוש אחיד, נער אותם מספר פעמים במהלך תהליך זה. עקביות לאחר ייבוש: פירורי. זמן ייבוש: 3-7 שעות.
• עגבניות. שוטפים ומסירים את הגבעול. חותכים לרבעים, לפרוסות או לחצאים. להתפשטעל המגש עם הפנים כלפי מטה. עקביות לאחר ייבוש: קשה. זמן ייבוש: 5-9 שעות.

פירות מסוכרים ופירות יבשים: הבדלים

סוכר הוא דרך נוספת לשימור פירות. איך קוראים לפירות יבשים בסירופ? ניתן לבלבל בקלות בין פירות יבשים לבין פירות מסוכרים. במיוחד אם לא אוכלים אותם לעתים קרובות מדי ולא מכירים את המראה שלהם. פירות מסוכרים הם פצצת קלוריות. הם מתקבלים על ידי הרתחה חוזרת של פירות (שלמים או חלקים) או קליפתם (למשל, תפוזים) בתמיסה של מים וסוכר (עד 70-72%). בכל רתיחה מוסיפים עוד ועוד סוכר. רכישת פירות יבשים ללא תוספת סוכר לרוב אינה מהווה בעיה, במקרה של פירות מסוכרים הדבר אינו אפשרי בשל התהליך המסוכר עצמו. יש להגביל פירות מסוכרים בתזונה למינימום.

לפתן פירות יבשים

כל אחד יכול להכין את המשקה הבריא והטעים הזה. בקיץ, זה יעזור להרוות את הצמא שלך ויהווה תחליף מצוין למיץ משומר. בחורף, הוא יפצה על המחסור בויטמינים, מכיוון שהוא מכיל חומרים שימושיים רבים.

מרכיבים:

• 400-500 גרם פירות יבשים (תערובת של תפוחים, אגסים, שזיפים, כמה תמרים ומשמשים);
• 2 תפוחים טריים;
• 3 ציפורנים;
• מקל קינמון;
• סוכר לפי הטעם;
• מיץ לימון אופציונלי.

איך לבשל לפתן פירות יבשים?

שוטפים פירות יבשים ומכניסים לסיר. ממלאים ב-3-4 ליטר מים קרים. מוסיפים ציפורן ומקל קינמון. מבשלים 30 דקות על אש נמוכה. קולפים תפוחים טריים, חתוכים לקוביותחתיכות ולהוסיף לקומפוט. מבשלים עוד כ-5-10 דקות. ממתיקים את הקומפוט המוגמר לפי הטעם. אפשר לתבל אותו גם במיץ לימון וקינמון. אם הקומפוט מרוכז מדי, ניתן לדלל אותו על ידי הוספת מים רתוחים. מגישים צונן.

פירות יבשים מתאילנד

תאילנד מפורסמת בשל מגוון הפירות הזמינים לאורך כל השנה. תיירים רבים קונים לא רק מזכרות ומתנות, אלא גם פירות, בעיקר מיובשים. הם מחזיקים מעמד טוב יותר במעבר, תופסים פחות מקום במטען, ויש להם כמעט אותם תכונות כמו פירות טריים.

רשימת הפירות היבשים הפופולריים ביותר מתאילנד:

• pineapple;
• durian;
• קוקוס;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• carambola.

תוכל למצוא גם פירות יבשים רבים אחרים מיובאים - פירות הדר, צימוקים, משמשים מיובשים, קיווי, דובדבנים, תמרים, אגסים, תפוחים וכו'.