שוקולד מריר ללא סוכר: אחוזי קקאו, תקני ודרישות GOST, הרכב שוקולד ויצרנים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מעריצים של אורח חיים בריא לא מפסיקים להתווכח על כמה שימושי שוקולד מריר ללא סוכר. הוא מגביר את רמת העמידות ללחץ, משפר את היעילות ואת כל התהליכים הנפשיים, מסייע בחיזוק המערכת החיסונית, ומוריד כולסטרול. אבל האם המוצר הזה באמת כל כך טוב?

הנוסחה לשוקולד טוב במרירותו הגבוהה

תכונה ייחודית של כל שוקולד מריר ללא סוכר היא הנוכחות של טעם לוואי ספציפי. זהו טעם מר אופייני. יחד עם זאת, הטעם של המוצר הזה עצמו תלוי ישירות באחוז הקקאו שבו. מאמינים כי שוקולד מריר טוב מכיל 55% או יותר קקאו. ככל שמדד זה גבוה יותר, כך האריח יהיה שימושי ומריר יותר.

את אחוז הקקאו הכלול במוצר שוקולד ניתן לראות על התווית. ככלל, מספרים אלו מוגדלים פעמים רבות בהשוואה לשאר הגופן, וקל מאוד להבחין בהם.

האם התוויות אומרות את האמת?

נניח שקניתם שוקולד מריר ללא סוכר שעל הכריכה כתוב 86% קקאו. אבל האם כדאי לסמוך על היצרן? או שזה רק תעלול פרסומי?

לפי מומחים, מה שכתוב לא תמיד תואם את המציאות. כאשר מסתכלים על אחוז תכולת הקקאו, יש לקחת בחשבון את השאריות היבשות שלו. מחוון זה מצוין גם על התווית, אך אובד על רקע נתוני מוצר בהירים ואטרקטיביים. לדוגמה, לאחר שלמדנו בקפידה את העטיפה של שוקולד מריר ללא סוכר "ויקטורי" 72% (מצוין על התווית באותיות גדולות), אתה יכול לראות שהאחוז האמיתי של קקאו הוא 69.1%. ההבדל הכולל בין היחס האמיתי לפרסום הוא 2.9%.

במה תלויים מדדי קקאו?

אחוז הקקאו בשוקולד מריר ללא סוכר תלוי ישירות במרכיבים המשמשים בייצורו. לכן, בייצור שוקולד, ברוב המקרים משתמשים בונילין, לציטין סויה, אבקת קקאו וקליפת קקאו (זהו תוצר לוואי המתקבל מקליפות פולי קקאו). קליפות קקאו משמשות לייצור אבקת קקאו באיכות נמוכה.

בייצור של שוקולד מריר, יצרנים רבים חוסכים משמעותית על ידי החלפת אבקת קקאו טבעית בקליפת קקאו. על פי כמה דיווחים, הוא זול פי 3-4 מאבקת קקאו אמיתית. אבל מרכיב זה כמעט אף פעם לא מצוין בהרכב.

שוקולד מריר טבעי ללא סוכר מיוצר בדרך כלל עם סוכר מגורען, חמאת קקאו ושיכר קקאואיכות גבוהה.

איזה הרכב השוקולד צריך להיות לפי GOST?

לפי תקני GOST יש להכין מוצר שוקולד מריר בתוספת סוכר ומבוסס על אבקת קקאו. במקרה זה, השאריות היבשות הכוללות של הקקאו לא יפחת מ-55%. המוצר דורש גם 33% חמאת קקאו.

עם זאת, נוכחותם של תחליפי חמאת קקאו מותרת גם היא, אך לא יותר מ-5%. במקרה זה, היצרן מחויב לציין כמות זו של התחליף בהרכב השוקולד שלו. נכון, לא כל היצרנים עושים זאת.

שוקולד מריר ללא סוכר פובדה

מוצר זה נחשב לאחד הפופולריים ביותר. הסיבה העיקרית לפופולריות שלו היא היעדר סוכר בהרכב. לדברי היצרן, הנוסחה להכנת שוקולד כוללת ממתיק צמחי בשם סטיביה.

תוסף זה נחשב דל קלוריות. זה נספג היטב בגוף. זה יכול לשמש לא רק אנשים שיורדים במשקל, אלא גם חולי סוכרת.

יתר על כן, הסטיביה אינה פוגעת באמייל השן. על פי ביקורות רבות, שוקולד מריר ללא סוכר "ויקטורי" הוא די טעים, עם מרירות נעימה. אתה יכול לקנות אותו בכל סופרמרקט ומכולת. משקלו 100 גרם. מוצר זה מיוצר על ידי החברה הרוסית Pobeda Confectionery LLC. מוצר כזה נשמר לא יותר משנה וחצי.

עיצוב אריחים אטרקטיבי

אם אתה לוקח את חפיסת השוקולד הזו ביד, אתה יכול לראותאריזה כהה עשויה נייר עבה, עליה שם בהיר של המוצר. התווית מפרטת גם את אחוזי הקקאו ומתארת שתי חתיכות שוקולד. בצדה האחורי של התווית מצוין ההרכב של שוקולד מריר פובדה (ללא סוכר, 72% קקאו): עיסת קקאו, ממתיק מלטיטול, ונילין, לציטין, סטיביה, אבקת קקאו אינולין (פרה-ביוטי), חמאת קקאו. שוקולד אינו מכיל מוצרי GMO.

האם יש הבדל בין המידע על התווית לבין תכולת הקקאו בפועל?

לפי ביקורות על שוקולד מריר Pobeda 72% ללא סוכר, קונים רבים שמו לב לאי ההתאמה בין אחוז הקקאו המצוין בחזית האריזה לבין מצב העניינים האמיתי. במקום ה-72% המובטחים, אחוז המוצקים הכולל הוא רק 65%.

הופעה של שוקולד פובדה

מתחת לתווית הנייר נמצא מוצר השוקולד עצמו, ארוז בנייר כסף דק רך. כשפותחים אותו, אתה יכול לראות אריח חום כהה. הוא אחיד מאוד, מבריק, בעל צבע אחיד, אינו מכיל פסים, כתמים ופריחה לבנה.

אם תנסו לשבור חתיכת שוקולד, תקבלו פרוסה לא אחידה. עם זאת, הוא לא יכיל חלקים וחריצים רופפים. הקצוות בקיפול חלקים ומסודרים.

להפריך את מיתוס דל הקלוריות

ברכישת שוקולד ללא סוכר, צרכנים רבים מאמינים בתמימות שהוא דל בקלוריות. אבל זה רחוק מלהיות נכון. שוקולד "ויקטורי" עם ממתיק מכיל עד 460 קק"ל. לשם השוואה: בחפיסת שוקולד רגילה עםסוכר מכיל 510-560 קק"ל.

דבר נוסף הוא שהשוקולד הזה אינו מכיל סוכר והוא מצוין לחולי סוכרת.

טעם שוקולד

אם אנחנו מדברים על הטעם של חפיסת השוקולד Pobeda, הוא שונה מעט משוקולד רגיל עם סוכר. כן, יש לו מרירות בולטת, ולפי הצרכנים אפשר להרגיש את הטעם הזה בביס הראשון ובתהליך לעיסת פרוסת שוקולד. מאוחר יותר, אתה יכול לתפוס טעם לוואי מתקתק נעים.

במילה אחת, רוב חובבי השוקולד המריר נותנים לפובדה רביעייה מוצקה. כפי שאתה מבין, נקודה אחת מופחתת עבור רמאות קטנה עם אחוז הקקאו.

יצרניות השוקולד המפורסמות ביותר

כרגע יש הרבה חברות שמייצרות מוצרי שוקולד. ביניהם, הפופולריים ביותר הם Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co ואחרים. לכל יצרן יש מה להציע ללקוחותיו.

איך מזהים שוקולד איכותי?

למרות המבחר העצום של יצרני שוקולד, בחירת מוצר איכותי אינה כל כך קלה. אחד הקריטריונים האחראים לאיכות הגבוהה של האריחים הוא Gosstandart. לדוגמה, אפשר לדבר על האיכות הגבוהה של מתוק רק כאשר GOST R 52821-2007 מצוין על התווית שלו.

למרות העובדה ש-GOST מאפשר תוכן של כמה תוספים ירקות בשוקולד, עם נוכחות הסימון לעיל, ההסתברות לקנות מוצר באיכות נמוכה פוחתת בחדות.העובדה היא שהתנאי העיקרי שבו מותר השימוש בתחליפים מלאכותיים בהרכב הוא ציון אמת של כל המרכיבים על התווית של המוצר המוגמר.

בריוויטי היא אחותו של הכישרון

מאמינים שככל שפחות טקסט על התווית, כך הממתקים הנרכשים שימושיים יותר. באופן אידיאלי, ניסוח שוקולד באיכות טובה מכיל רק סוכר, חמאת קקאו ואבקת קקאו טהורה. לעומת זאת, ככל שיופיעו יותר מרכיבים על התווית, כך האיכות גרועה יותר ופחות שימושיות של המוצר.

שמן חמאה או החלפת מושגים

בבחירת חפיסת שוקולד מריר, הקפידו לשים לב לאחוז חמאת הקקאו המצוין בהרכב. לפעמים מרכיב זה הופך סיבה למניפולציות קטנות מצד היצרן. בגדול, זה שומן צמחי. לכן, במקום חמאת קקאו, הביטוי "שומן צמחי" עשוי בהחלט להיות קיים על התווית. דבר נוסף הוא שבמקום חמאת קקאו אמיתית אפשר להסתיר שמן דקלים תחת הקונספט הזה. זהו מוצר זול ואיכותי יותר שמפחית את יתרונות המתיקות פי כמה.

כן, למוצרי שוקולד, הכוללים שמנים צמחיים שונים, יש זכות קיום. עם זאת, הם לא ראויים להיקרא שוקולד. זהו אריח מתוק רגיל.

לציטין: לפחד מזה או לא?

מוצרי שוקולד רבים מכילים לציטין. אבל גם אם אתה מוצא אותו בבר או בממתקים האהובים עליך, אל תיבהל. מתחלב זה משמש לתת שוקולדהוֹמוֹגֵנִיוּת. בזכותו אין גושים, סרטים על חפיסת השוקולד. התוצאה היא חפיסת שוקולד בצבע אחיד ויפה.

במילה אחת, אם אתם רוצים לקנות שוקולד מריר ממש טוב, שימו לב לאותיות הקטנות על התווית. קרא את החיבור. בדוק אם יש סימן GOST על העטיפה או לא.