איך לבשל פילאף: ניואנסים של בישול, היחס הנכון בין מים ואורז בפילאף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פילאף הוא מאכל מזרחי ריחני העשוי מאורז ובשר או דגים. ישנם מתכונים לפילאף צמחוני, שבהם מוצרים מן החי מוחלפים לחלוטין בירקות או בפירות. איך לבשל מנה בשרית בבית? מה צריך להיות היחס בפילאף מים ואורז? השיטות והניואנסים של הכנת מנה מזרחית מובאים להלן.

איזה סוג בשר מתאים לבישול?

כדי שהפילאף ייצא טעים וריחני, צריך להשתמש בבשר עסיסי וטרי. בשר בקר, חזיר וכבש הם מוצרים המשמשים לעתים קרובות להכנת פילאף. עוף וארנב גם אינם נחותים בטעמם מסוגי הבשר הנ ל. עם זאת, בשר ארנבת מתווסף לפילאף בתדירות נמוכה יותר מאשר בשר עוף, מכיוון שבשר ארנב די יבש.

איך לבחור אורז לפילאף

הגריסים לא צריכים להיות קטנים ושקופים מדי. אורז לבן גרגר ארוך משמש במנה זו בגלל זהרותח פחות. אם אתה משתמש באורז מאודה בבישול, אז אתה בהחלט חייב לעקוב אחר תהליך הבישול של פילאף, שכן דגנים כאלה מתבשלים מהר יותר, ולכן הם יכולים לרתוח רך, מה שהופך פילאף לדייסה עם בשר.

איך משיגים פילאף פירורי ביציאה?

היחס בין מים ואורז בפילאף לקבלת מנה פירורית מחושב באופן הבא: הנוזל צריך להיות הרבה פחות מכל המרכיבים. לדוגמה, עבור 300 גרם בשר, 300 גרם אורז ו-300 גרם גזר, לוקחים 600-700 מ ל. מים, כולל זירבק - מרק, בסיס למאכל מזרחי

איזה יחס בין מים ואורז בפילאף נחשב לא נכון? אם תשים פי 2 יותר אורז ממה שיש לנוזל במנה, הפילאף פשוט יהיה יבש או לא מבושל. בבישול, חשוב לזכור שהאורז מתרחב בגודלו וסופח לחות, ולכן היחס הנכון בין נוזל לדגנים צריך להיות 2/1.

פילאף בסיר איטי

היחס בין אורז ומים בזמן בישול פילאף בסיר איטי מחושב באותו אופן כמו לבישול תבשיל בקדירה. הסוד של פילאף מוצלח הוא בפרופורציות הנכונות. יש לחלק את הרכיבים העיקריים במנה שווה בשווה.

מרכיבים לפילאף בסיר איטי:

• בשר בקר או חזיר - 500 גרם;
• גזר - 6-7 חתיכות;
• אורז ארוך - 500 גרם;
• שלושה בצלים;
• שני ראשי שום;
• תבלינים: מלח, ג'ינג'ר, פפריקה, זירה, פלפל שחור - לפי הטעם;
• 1 ליטרמים רותחים.

לפילאף פירורי, היחס בין מים ואורז בבישול בסיר איטי צריך להיות 2 ל-1, אחרת הפילאף יהיה יבש מדי, או שתצא דייסת בשר אורז במקום מנה מזרחית.

הבשר נשטף, הסרט מוסר ממנו. גזר ובצל מקולפים. שמן חמניות מוזג לתוך קערת המכשיר, מצב "טיגון" מופעל. בצל וגזר, חתוכים לקוביות גדולות, מוכנסים לשמן המחומם. בזמן שהירקות מטגנים, חותכים את הבשר לקוביות, ואז מניחים אותו בקערת הרב-כיריים.

המרכיבים מעורבבים היטב ומבשלים עוד 5-10 דקות עד שנוצר קרום על נתחי הבשר. את האורז שוטפים ומניחים בצד כדי לנקז ממנו עודפי נוזלים. בשר עם ירקות מומלח ויוצק עם 0.5 ליטר מים רותחים. תבלינים מוכנסים לזירוואק המוכן, הקערה סגורה במכסה. ברגע שמעט מים התאדו, שמים אורז בקערה ויוצקים גם 0.5 ליטר מים חמים. בלי לערבב את הפילאף, שום מונח באמצעו. ראשים יכולים להיות חתוכים מעט. לאחר מכן מכסה המולטי-קוקר נסגר ותוכנית פילאף מוגדרת למשך 1-1.5 שעות.

כדאי לציין שהיחס בין אורז ומים בבישול פילאף בסיר איטי נראה כך: הנוזל צריך לכסות את הדגנים ב-2 אצבעות לכל היותר.

פילאף בקלחת עוף וחזיר

מנה העשויה מסוגים שונים של בשר אינה נחותה בטעמה מפילאף מבושל מבשר בקר או כבש.

מרכיבים:

• עוף וחזיר - 0.5 ק"ג כל אחד (1 ק"ג בשר);
• חמש נורות;
• ארבעה ראשי שום;
• אורז ארוך - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• תבלינים לפילאף: כמון, ג'ינג'ר, קארי, כורכום, פלפל חריף אדום, מלח - לפי הטעם.

היחס בפילאף של מים ואורז צריך להיות 2 ל-1, מכיוון שסוג זה של דגנים "אוהב" נוזלים מאוד וסופגים אותם במהירות. בנוסף, יש לזכור שזירבק לפילאף צריך להיות מלוח מאוד. כאשר מוסיפים אורז לזירוואק, הוא יספוג את כמות המלח שהוא צריך.

הבשר נשטף, מנגב בנייר סופג וחותך לקוביות. מסירים את הקליפה מהבצל ואז חותכים אותו לטבעות גדולות. את הקליפה מקלפים מהגזר, ולאחר מכן חותכים אותה לבולי עץ קטנים. שמן מוזג לתוך קלחת שחוממת מראש, ירקות מונחים ומטגנים קלות. מוסיפים בשר לירקות ומבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, ואז יוצקים לקלחת 1 ליטר מים מעורבבים עם תבלינים ומלח.

לאחר הרתיחה התבשיל מבושל ל-10 דקות נוספות. ואז אורז, שום מונחים בו, ליטר מים רותחים מוזגים. הקדירה מכוסה במכסה, פילאף מבשלים עוד שעה וחצי. חשוב לזכור שהיחס בין מים ואורז בפילאף לא צריך להיות שווה. נוזלים נלקחים פי שניים מדגנים.