פילאף אוזבקי: מתכון. איך לבשל פילאף אוזבקי אמיתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר זה נלמד כיצד לבשל פילאף אוזבקי. יש הרבה מתכונים למנה הזו. "פילאף" מבשלים במזרח התיכון ובמזרח התיכון. ובאוזבקיסטן עצמה, לכל עיר ואפילו אזור קטן יש את הגרסאות שלה למנה הטעימה והלבבית הזו. ראשית, שקול כיצד פילאף שונה מדייסות אורז אחרות. ראשית, זה צריך להיות פירורי. זה שונה מפאייה ספרדית. אבל היא, כמו פילאף אוזבקי אמיתי, מבושלת בקדירה. אבל ריזוטו איטלקי נאפה בתנור. וזה בכלל לא נראה כמו פילאף כמו דייסת אורז רוסית דביקה. המתכון המקורי למנה זו כולל שימוש בבשר טלה בלבד, כמו גם בשומן הזנב. אבל עם הזמן, פילאף החל להתבשל לא רק עם סוגי בשר אחרים (ואפילו דגים), אלא גם עם דגנים שונים: חיטה, סורגום (דז'וגרה), אפונה, שעועית מונג, תירס. גם הקדירה והאש הגלויה הפסיקו להיות תנאים קבועים, ופינו מקום לטיגון גדול עם קירות גבוהים.

יסודות הבישול

פילאף הוא מאכל עתיק מאוד. הוא האמין כי המקוריהמתכון הופיע בהודו או במזרח התיכון במאה השלישית לפני הספירה. והמתכון הקלאסי לפילאף אוזבקי נודע מאז המאה השש עשרה. העיקרון של הכנת המנה הזו הוא די פשוט. הפלוב מורכב משני חלקים. הראשון נקרא "זירבק". והשני הוא דגני בוקר. נראה שזה יכול להיות קל יותר? עם זאת, הצלחת המנה כולה תלויה בסוג האורז. לא כדאי לקחת דגנים עגולים, במיוחד כאלה המיועדים לסושי. יש בו הרבה גלוטן, והפילאף לא ייצא פירורי. תשומת לב רבה מוקדשת גם למרכיבי זירבק. בגרסה האוזבקית של פילאף, בשר חייב להיות calcinated. יתר על כן, בניגוד לסוגים אחרים של המנה הזו, זירבק ואורז משולבים בקלחת להמשך בישול משותף. באופן כללי, כדי לבשל פילאף אוזבקי אמיתי, אתה צריך ידע וניסיון. לא בכדי נכללה גרסה זו של המנה ברשימת אונסק"ו כמורשת בלתי מוחשית של האנושות בשנת 2016.

מוצרים עבור פילאף

באשר לאורז, זה יהיה אידיאלי להשתמש בזן Uzgen עם גרגירים אדומים. זה נקרא גם Dev-zira. בסמטי תהיה גם אפשרות טובה. יסמין סיני לבן מוארך מקובל, וכך גם תערובת של פרבלואיד פראי ומאדים. עכשיו שקול את המוצרים עבור zirvak - החלק העיקרי של הפילאף האוזבקי. זהו שומן טלה, זנב, בו יטוגן בשר, בצל, גזר צהוב מיוחד, שום וכמון. סט מוצרים כזה הוא חובה (בסיסי). הטורקים אומרים: "יש הרבה מתכוני פילאף כמו שיש בהם עריםהעולם המוסלמי". ובאשר לאוזבקיסטן, לטשקנט, סמרקנד, בוכרה, פרגהנה ולהרבה התנחלויות אחרות של המדינה יש סט מוצרים נוספים משלהם למנה. ברבריס, זעפרן, פירות יבשים ואפילו דלעת מוסיפים לפילאף.

דברים שכדאי לזכור בעת בישול

באוזבקיסטן יש מנה הדומה לפילאף - savlya. הוא מורכב מאותם מוצרים - אורז, בשר, גזר, שומנים. אבל הפרופורציה שלהם שונה במקצת. ורצף מוצרי הסימניות שונה. כתוצאה מכך, לשבליה יש איכויות טעם שונות מאוד מפילאף. זו מנה שמנה יותר ופחות פירורית. Savlya נקרא בצחוק פילאף אוזבקי מבושל בצורה מגושמת או לא מוצלח. כדי שלא תקבל את המנה הספציפית הזו במקום את המנה הרצויה, עליך להקפיד על רצף הנחת המוצרים, והכי חשוב, הפרופורציות. חשוב לא להגזים בשומן. אבל אם זה לא מספיק, התבשיל עלול להישרף. קילוגרם כבש דורש אותה כמות של גזר ו-200 גרם אורז. ומתקבל בדיוק 350 גרם של שומן.

פילאף אוזבקי: מתכון בקדירה

אם אתה בהחלט רוצה לבשל מנה אותנטית, לא מנה מותאמת לתנאי דירה בעיר, אתה חייב להיות הבעלים של שני דברים. הראשון הוא קלחת גדולה בעלת דופן עבה, רצוי ברזל יצוק. מובן מאליו שצריך לחבר אליו אש פתוחה או מנגל. לכן את הפילאף הכי טעים מכינים מחוץ לבית. אתה צריך גם שומן זנב שמן בהישג יד. בשלב זה עצמםלעתים קרובות אוזבקים חורגים מהכלל. שומן זנב שמן כבד מדי לקיבה, קוטע את ארומת התבלינים ומוסיף שומן מיותר למנה. לכן, פילאף אוזבקי אותנטי מבושל לעתים קרובות בשמן זרעי כותנה. אבל כשהוא מחומם, מתחיל להיות טעם מר. לכן, הכי נכון להכין פילאף בשמן זית או לא מזוקק של חמניות. כדאי להתחיל לבשל את המנה עם אורז. אנו שוטפים אותו מספר פעמים עד שהנוזל הופך שקוף לחלוטין. אם אין לכם Dev-zira או Basmati, השאירו את האורז במים האחרונים. זה יסיר עוד קצת עמילן מהגרגרים.

בישול זירבק

מתכון הפילאף הקלאסי האוזבקי ממליץ להתחיל את התהליך על ידי חימום הקדירה וסידת השמן. אבל זה בתנאי שכל המוצרים ל-zirvak כבר מוכנים. אבל לשטוף את הטלה, להסיר את השומן ולחתוך את הבשר לקוביות זה לא עניין של חמש דקות. בנוסף, אתה צריך לקלף שלושה בצלים ולקצוץ אותם לחצאי טבעות. קילוגרם שלם של גזר - לא צעיר, עסיסי, אבל ישן, יבש - חתוך לרצועות עבות. וגם צריך להסיר את הקליפה העליונה והמלוכלכת משני ראשי שום, אבל לא לקלף אותם לגמרי ולא להפריד אותם לשיניים. כשמכינים את כל המרכיבים לזירוואק, אפשר לשים את הקדירה על להבה גדולה. כשהוא מתחמם, אנחנו מורידים שם את שומן הזנב השומן חתוך לחתיכות. כשהיא נמסה לגמרי, אנחנו מרימים את הגריסים בכף מחוררת. אם אנו משתמשים בשמן צמחי, פשוט חכו להופעת אובך כחלחל. הכנסתי את הבצל לקליפה. כשהוא מוותר על כל המיץ ומשחיר, אנחנו תופסים אותו וזורקים אותו.עכשיו מוסיפים בצל קצוץ. מטגנים עד להזהבה. בזהירות, כדי לא להישרף, הכניסו את הבשר לקלחת.

הנשמה של פילאף

אוזבקים קוראים לביטויים הפיוטיים האלה לא בשר כבש, אלא גזר. היא זו שקובעת את טעם המנה. אם אין לך גזר צהוב מיוחד, קח את הרגיל, הכתום, אבל זה צריך להיות סתיו, כלומר יבש. נפזר את הקשיות על גבי הבשר השחום ומטגנים, בלי לגעת, במשך שלוש דקות. לאחר מכן מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות. עכשיו הגיע הזמן לתבלינים. המתכון לפילאף אוזבקי בקדירה מצריך שימוש חובה בכף זירה, המוכרת לנו בשם כמון. כל שאר התבלינים תלויים בך. ניתן להוסיף קורט של זעפרן וכוסברה לכמון או להוסיף כף ברברי יבש. אם אתה רוצה לבשל פילאף אוזבקי טעים עם פירות יבשים (שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, צימוקים), אז גם אותם צריך להוסיף לקלחת בשלב זה. אבל תחילה יש לאדות אותם במים רותחים, לייבש ולטגן במחבת. יוצקים מים רותחים כך שהנוזל יהיה מעל הזירוואק בסנטימטר וחצי. פרשנו את ראשי השום ותרמיל פלפל במרכז הקדירה. אם האחרון לא יבש, אבל טרי, אתה צריך להניח אותו מאוחר יותר. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים ארבעים דקות. הוסף יותר מלח מהרגיל. למה? האורז יספוג את העודפים. אנחנו לוקחים את השום. בשלב זה, הניחו תרמיל טרי של פלפל אדום.

לשלב זירבק וגריסים

אשלהגדיל למקסימום. אנחנו מסננים בזהירות את האורז ושולחים אותו לקלחת. יוצקים ליטר (רצוי קצת פחות, אפשר להוסיף מים אחר כך) מים רותחים. אנחנו מחכים שזה ירתח. הפחיתו את האש לבינונית. כשהמים נספגים, נחזיר את השום למקומו, באמצע הקדירה. כשהאורז מוכן, אנחנו עושים פנצ'רים עם מקל לאורך כל עומק הפילאף האוזבקי. זה יאפשר לנוזל מהשכבות התחתונות להגיע אל פני השטח ולהתאדות. לאחר מכן, מכסים את הקדירה בצלחת, ומעליה - במכסה. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עוד חצי שעה.

איך לבשל פילאף אוזבקי בבית

ומה אם אתה רוצה לבשל מנה טעימה בדירה בעיר, אבל אין לך קדירה? האם באמת יש צורך לנטוש את המיזם הזה? בכלל לא. ניתן להחליף קדירה בהצלחה בברווזון. הוא גם שומר היטב על החום ומפיץ אותו על פני כל המשטח. ולהעלות מדורה או פחות או יותר נוחה יותר עם תנור גז מאשר עם אש פתוחה. נכון, ריח העשן כבר לא יהיה. אבל אם אתה יודע איך לבשל פילאף אוזבקי נכון, אז הטעם של המנה יהיה ללא תחרות בכל מקרה. הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון כשמבשלים מנה בקערת ברווז הוא שיש לערבב את התוכן לאחר התוספת האחרונה של מים רותחים. אחרת, האורז ישרף בתחתית ויישאר לח מלמעלה.