כמון - תיבול ורפואה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמון הוא תבלין שהגיע אלינו מהמזרח. בדרך אחרת, זה נקרא זירה. אלו הם זרעים של צמח מטריה, קרוב משפחה של פטרוזיליה ואניס. מקום הולדתו של הכמון נחשב למערב אסיה וצפון אפריקה. כמון הופיע שם לפני זמן רב מאוד והיה פופולרי מאוד - עד כדי כך שזרעו נמצאו בקברי הפרעונים של מצרים. ארכיאולוגים קובעים שכבר לפני שלושת אלפים שנה אנשים הכירו כמון. השימוש בו לא הוגבל לבישול, הוא גם היה תרופה.

לכמון יש הרבה שמנים אתריים וחניכיים. לכן, ביוון וברומא העתיקה, תיבול כמון לא היה ידוע כמו רפואת כמון. אמהות רבות יודעות על תכונות הריפוי של מטרייה, בפרט, שומר - כפית קטנה של עירוי זרעים משחררת תינוקות מקוליק. לחליטה של זרעי כמון יש השפעה חזקה יותר - היא גם תעזור למבוגרים לפתור בעיות עדינות בקיבה ובמעיים. נורמליזציה של שינה, תיקון ראייה - זה גם כמון. תיבול משפר את התיאבון ואת גוון הגוף הכללי.

אפילו הקדמונים שמו לב שניתן ליישם כמון בצורה חיצונית בהצלחה. תערובת של זרעי כמון כתושים עם שמן יש מעולהתכונות אנטי דלקתיות.

בשום מקרה אסור לבלבל בין כמון לכמון. תבלינים אלו דומים מאוד, יתר על כן, הם קשורים ושייכים למשפחת המטריות. הדמיון הזה כבר עשה שירות רע לכמון. במטבח הערבי הכמון זכה בתפוצתו הראשונית. התיבול יצא למסעו מסביב לעולם מצפון אפריקה, אסיה הקטנה והמגרב. ומשם היא נכנסה למטבח הספרדי, המקסיקני, ההודי ודרום אסיה. המתכונים לבישול מנות בטעם כמון נרשמו בשפות אלו. והמתרגמים לא תמיד תרגמו נכון. כמון נקרא "כמון רומי" או "כמון". אבל בדרך ברוסיה, הוא איבד חלק מהשם, והכמון, שלא נוח לאוזן הרוסית, הפך לכמון המוכר יותר.

בינתיים, מדובר בתבלינים שונים לחלוטין, עם ריחות שונים ויישומים שונים. יתר על כן, יש להם ארומה כל כך לא דומה שאפשר להרוס את המנה על ידי שימוש בכמון במקום בכמון. לתיבול, שהשימוש בו אפשרי גם בקונדיטוריה, יש ארומה עדינה, מעט מרירה. אין לזה שום קשר לריח החד, החריף והאניס של כמון.

כמון נפוץ ביותר במטבח ההודי והערבי. הוא נמצא ברטבי צ'ילי, קארי ועוד רבים אחרים. כשמבשלים פילאף, הם לא מסתדרים בלי כמון - זה נותן למנה ארומה מדהימה. יש להוסיף כמון לשמן ממש בתחילת הבישול. בטורקיה משתמשים בו בבישול נקניקיות, תבשיל בשר וירקות.

Bבאירופה הכמון פופולרי מאוד בעיקר באזור הים התיכון. אחד האיונים ליד מלטה נקרא קומונו, על שם שדות הכמון המכסים את פני האי.

ביולוגים מזהים 4 סוגים של כמון, אבל טבחים משתמשים בשלושה בפועל. כמון לבן נפוץ ביותר ברוסיה. לעתים קרובות הוא צלוי מראש ויכול להיות טחון או זרעים שלמים. כמון שחור קטן יותר, טעמו מר וחד יותר. הוא הפופולרי ביותר בהודו ובאיראן.

הסוג השלישי של כמון הגדל בטג'יקיסטן נקרא בוניום, אבל ב-2011 רוספוטרבנדזור הוסיפה אותו לרשימת הצמחים המסוכנים המכילים חומרים חזקים ורעילים.