נקניקייה "מוסקבה": תכונות המוצר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

נקניקייה "מוסקובסקיה"… כנראה, אין אדם כזה שלא ידע על כך. פעם, נקניק מוסקובסקיה היה קשור אך ורק למוצרים נדירים. עד כה, זה הפך סביר למדי עבור רוב הקונים. טעים, ריחני ועם זאת רחוק מהזול ביותר, הוא נבדל משאר נקניקיות בניחוח החריף, החריף, המרקם הדחוס וטעמו המלוח הנעים. קמטים בולטים עם חתיכות שומן הנראות בבירור מתחת למעטפת הם כל המאפיינים האופייניים למוצר ידוע זה. בואו נסתכל מקרוב.

נקניקייה "מוסקווה" - מוצר "חופשה"

אז מאיפה להתחיל? נקניק "מוסקובסקיה" תמיד נחשב למוצר חגיגי. היום קונים אותו גם איתו וגם בלעדיו. אגב, אל תתפלאו מכמה חידושים. אל תדאג אם אתה רואה מוצר מוכר בשם אחר. אזור איבנו-פרנקיבסק, למשל, החליט לשנות את שם הנקניקייה. זה קרה בגלל המצב שנוצר במזרח אוקראינה. איך קוראים לנקניקיית מוסקובסקיה שם עכשיו?"בנדרה"! במילה אחת, תהליך הדקומוניזציה הלך רחוק יותר.

אבל נחזור לעיקר. כשאדם מדבר על נקניק "מוסקבה", הוא כמובן מתכוון למוצר בשר "יבש". עם זאת, בפועל זה לא לגמרי נכון. תחת התווית "Moskovskaya", היום מייצרים לא רק נקניק מעושן גולמי, אלא גם נקניק מבושל-מעושן. רגע זה מוסדר על ידי DSTU, אם כי מוצרים אלה מיוצרים באמצעות טכנולוגיות שונות ובעלי מאפייני טעם שונים.

מה זה אומר? במהלך מחזור הייצור, נקניק מבושל-מעושן בהחלט יעושן, מבושל, ואז יעושן בנוסף וייבוש שוב. מעושן גולמי מעושן בתחילה, ולאחר מכן מיובש. יחד עם זאת, זה לא רותח. ייצור נקניקיות יבשות נחשב ליקר ויקר יותר. לכן המוצרים הרבה יותר יקרים ממוצרים מעושנים מבושל.

הופעה

הקריטריון העיקרי לאיכות הנקניקיות הוא הנראות שלה. בעת ביצוע רכישה, הקפד לבדוק את החתך של המקל. אם הוא אפרפר ורופף, סרב לרכישה כזו. שימו לב גם למה שנקרא דפוס - זה צריך להיות ברור מאוד, הבשר עם חתיכות בייקון צריך להיות מעורב באופן שווה. בשום מקרה אסור שתהיה זרם של שומן או בשר טחון. לגבי הקליפה - היא לא יכולה להיות מבריקה, מבריקה כמו נקניק מבושל. למוסקובסקיה האמיתית יש עור יבש ומעט מקומט.

לפני הקנייה, הרגישו גם את המקל עם הידיים. אם הוא חלקלק, רטובבחוץ, עם פערים וכשלים - ככל הנראה, טכנולוגיית הייצור הופרה. יכולה להיות סיבה נוספת - אי עמידה בתנאי האחסון של המוצר. ובכן, אם הנקניק רך למגע, זה אומר שהיא לא התייבשה לגמרי.

Composition

הרגע הבא. כפי שכבר צוין, לנקניקיית Moskovskaya יש מסמך רגולטורי מסוים שעליו לעמוד בו. נכון, קצת כללי. זה מסדיר את הייצור של כל הנקניקיות המעושנות הגולמיות. כלומר, "מוסקווה" לא נחשבת בנפרד. לפיכך, לפי DSTU, מגוון המרכיבים למוצר זה מוגבל. ככלל, מדובר בבשר בקר, בייקון או חזיר ותבלינים (אגוז מוסקט, פלפל).

לעתים קרובות יש בהרכב גם תרביות חיידקים, שנוכחותן לפעמים קצת מבלבלת את הצרכן. אמנם על חשבונם מתעכב התפתחותם של חיידקים מזיקים בנקניקיות מעושנות גולמיות, שהופעתם קשורה לשינויים ביוכימיים שונים בהשתתפות המיקרואורגניזמים ה"נכונים" ואנזימי הבשר. מיקרואורגניזמים כוללים תרביות לקטית (חיידקי חומצת חלב). התהליך עצמו מזכיר קצת את הכנת גבינה כחולה.

אל תטעו

"Moskovskaya" - נקניק מעושן, שלמרבה הצער, הופך יותר ויותר למושא לזיוף. בנוסף, היצרנים גם לא יכולים "לטרוח" יותר מדי על איכותו - להשתמש בבשר מיושן או בזנים הזולים שלו. לכן, בבחירת נקניק, אל תשכחלהפעיל ערנות. מוצרי בשר הם מזון מסוכן!