איך להכין בירת דבש בבית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמובן, אתה יכול לקנות את המשקה הקצף הזה בכל סופרמרקט או אפילו בדוכן סמוך. גם בירה טובה - כשהיא חיה, מהחבית, מחבית. אבל אפילו יותר טוב: בירת דבש תוצרת בית תוצרת בית. יש לו טעם לוואי אותנטי עם מרירות קלה, צבעי ענבר עשירים. להכנתו, שני זנים קלאסיים של דבש מתאימים ביותר - פרח וכוסמת. והם ידעו להכין בירת דבש בימי קדם במקומות שונים בעולם. בעיקר מתכונים פולניים וגרמניים הגיעו אלינו. היו גם סודות להכנת המשקה הזה ברוסיה.

קצת על טכנולוגיית בישול

אם אתם פועלים לפי הכללים, בירת דבש תוצרת בית צריכה להיות בצבע ענברי, בעלת ארומה פרחונית עדינה עם רמז קל של כשות. המשקה מפורסם בזכות הקצף השופע שלו, טעם לוואי מר. באופן כללי, קשה להשוות את הטעם לסוגי בירה אחרים: האם כדאי לנסות?

מייד יש לציין שהטכנולוגיות להכנת המשקה שונות מהקלאסיקהמתכון לתת. טכניקת הבישול נבדלת מהחליטה המסורתית בפשטות רבה יותר, שכן היא אינה מצריכה סכר של לתת, שאינו משמש כלל במתכון. זה מבטל את הצורך לשמור על משטרי טמפרטורה צרים במהלך התהליך. נניח בצד את המחלוקת האם משקה כזה ללא השתתפות של מאלט יכול להיחשב לבירה. אפשר לקרוא למוצר הסופי בנוסח הישן: "מד", ווורט דבש - "מאוזן היטב". אגב, המתכון המתואר להלן פותח על פי הטכנולוגיה המוצעת בעבודה על ייצור דבש, שנכתבה על ידי פרופסור צסיאלסקי ב-1906.

מתכון לבירת דבש. מרכיבים

כדי להכין אותו, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים: ליטר דבש פרחים (או כוסמת), דלי מים (8 ליטר), 10 גרם כשות (עם חומציות של 4.5%), 5 גרם של שמרי בירה (תסיסה עליונה).

טיפים מנוסים

רצוי להשתמש בדבש פרחים, כוסמת טרי שנמזג. יש להשתמש במוצר המסוכר רק על ידי אלה שבטוחים בכישורי הבישול שלהם: הוא דורש טיפול מיוחד וידע של הדקויות הנלמדות מניסיונו האישי. וכמות הכשות שתלקח תהיה תלויה במרירות שאתה רוצה לקבל. אם אין לך כישורי בישול, פעל לפי המתכון, והמרירות תתברר כנמוכה מעט מהממוצע. אנחנו לוקחים רק שמרי בירה, שכן גרסאות אפייה ואלכוהול ייצרו מחית במקום בירה. באופן עקרוני, ניתן להחליף שמרים בעלי תסיסה עליונה ב"עממיות", אבל במקרה זה,תצטרך לשמור את הטמפרטורה בטווח קפדני של 5 עד 16 מעלות צלזיוס.

וכדי לא להדביק את הוורט בחיידקים זרים, יש צורך לעקר מראש את כל הכלים במיכלים עם מים רותחים. יש לזכור שלמיקרואורגניזמים זרים יש השפעה שלילית על תהליך התסיסה. ניתן להתאים את טעם המשקה עצמו לפי הדבש הנבחר להכנה וכמות הכשות בה משתמשים (הגדלת המינון של רכיב זה תעשה אותך מריר יותר, ולהיפך).

איך להכין בירת דבש בבית: שלב ראשון

התהליך עצמו לא כל כך מסובך ודורש רק סבלנות וטיפול. מים מוזגים לתוך המיכל השמור לבישול (אותם שמונה ליטר). זה צריך להיות מבושל, ורק לאחר מכן דבש הוא הציג. התערובת מעורבבת היטב; כתוצאה ממניפולציות, יש להשיג מסה הומוגנית. המפלס העליון שלו מסומן בחוץ על דופן המחבת, ומתחיל בישול הבירה בפועל. זה יימשך שעה שלמה, והמכסה חייב להיות פתוח תוך כדי. אל תשכח להסיר את הקצף: בלי המניפולציות האלה, בירת הדבש הביתית שלך תתברר כעכורה, עם טעם לוואי מוזר, וחוץ מזה, היא עלולה להידרדר מהר מאוד. באופן עקרוני, בישול בירה בשלב זה דומה במקצת לבישול ריבה.

שלב שני, משכר

בתוך 60 דקות בירת הדבש שלך בהכרח תתבשל. יש להשלים את הנפח במים, ולהוסיף אותו לרמת המקור (בשביל זה, מבוצע סימון על המחבת). יחד עם תוספת מיםמוסיפים כשות. הבסיס לבירה מעורבב היטב, והתהליך נמשך עוד 60 דקות. הפעם מסירים את הקצף רק בחצי השעה הראשונה.

שלב 3

הכלל החשוב ביותר להכנת בירת דבש הוא לקרר אותה במהירות לאחר הבישול. יתרה מכך, טמפרטורת המשקה צריכה לרדת מ-100 מעלות לכ-20. בבית הכי קל להבטיח את הקירור על ידי טבילת המחבת בשלג אם חורף בחוץ ואתם גרים בבית פרטי. או - באמבט מלא מראש, שבו נזרק בנוסף קרח קפוא במקפיא.

המאמץ האחרון בדרך להצלחה

ואז בירת הדבש בבית נמזגת לכלי תסיסה מתאים. למשל, בבקבוק זכוכית גדול. במקרה זה, יש לסנן את הנוזל בקפידה. מספר שכבות של גזה סטרילית משמשות בדרך כלל כמסנן. שמרים מוזגים לתוך הכלי, תוכן המיכל מעורבב, והוא סגור היטב בחדר חשוך וחם למשך שבוע. הטמפרטורה בחדר כל הזמן הזה לא צריכה לרדת מתחת ל-23-24 צלזיוס. רצוי גם לא לכלול אפשרות של טיוטות.

מדי פעם, תצטרך לשחרר גזים שנוצרים במהלך התסיסה. אם אתה לא רוצה להתעסק עם זה (ובימים הראשונים אתה צריך לפתוח את המכסה 5-6 פעמים ביום), דאגו להתקין אטם מים. מבשלים מנוסים אומרים שבשימוש בה, לבירת דבש תוצרת בית יש טעם עדין ואחיד יותר, והארומה שלה נעימה וריחנית בצורה ניכרת יותר.

כשנחשקהמשקה תוסס למצב הרצוי, הוא מבוקבק. בכל אחד מהם, לפני המזיגה, צריך לשים דבש בשיעור של כפית לליטר נוזל. אתה לא צריך לשתות בירה מיד: היא עדיין צריכה "להבשיל" בבקבוקים. זה בדרך כלל לוקח 10 ימים עד שבועיים. אתה יכול גם לאחסן את המוצר המוגמר בתוך הבית, אלא אם חום יולי הוא ברחוב. אבל אם אתה מספק בירה בתנאים נוחים (3-16 מעלות מעל האפס), אז היא מסוגלת לשמור על הטעם והדרגה שלה עד שישה חודשים.

דקויות וניואנסים

למעשה, תרגול הוא הדרך הטובה ביותר ללמוד איך לבשל בירת דבש בבית. מתכונים מתווספים לעתים קרובות עם תבלינים: ציפורן, מקלות קינמון, פלפל. כמות הדבש גם קשורה לטעם. מישהו אוהב מתוק יותר, מישהו מעדיף מרירות. אבל כמה סודות חייבים להישמר קדושים. בפרט, אין להוסיף מים לא רותחים בשלב השני. עם זאת, אם אתה משתמש במים בבקבוק, אתה יכול לנסות לא להזרים אותם דרך הקומקום. עם זאת, המתכונים מתמקדים במציאות עתיקה. אם אתה בטוח בטוהר המים שנוספו, אל תהסס למחוק רותחים מרשימת המניפולציות.

אם אתם מבשלים בירת דבש ביתית לחורף וכל מה שעומד לרשותכם הוא דבש מעובה, תוכלו להפעיל אותו על ידי המסתו באמבט אדים. רק וודא שהטמפרטורה שלו לא תהיה גבוהה מ-+60 צלזיוס. תנאים חמים יותר יהרגו גם את היתרונות של הדבש וגם את הטעם והארומה שלו.

תחת תסיסה, עדיף להשתמש בכההמיכל זכוכית. למרבה הצער, למצוא בקבוק זכוכית חום בנפח 20 ליטר הוא די קשה. אז מבשלים ביתיים עוטפים את המיכל השקוף בסמרטוטים כהים או פשוט צובעים מבחוץ. אגב, כשמגדירים בירה לתסיסה, לפחות 20% מהבקבוק צריכים להישאר פנוי. אחרת, הבירה תתחמצן או תפיל את הפקק עם הזמן, אפילו אטם מים לא יחסוך.

היתרונות של בירת דבש

לדעת להכין בירת דבש היא חובה לכל מי שאוהב לדלג על כוס או שתיים ביום שישי או בסוף השבוע. ואל תתעצלו לבשל אותו. ראשית, מקבלים משקה ידידותי לסביבה, שבהחלט אינו מכיל חומרים משמרים, צבעים ותחליפים. שנית, אתה מקבל בירה שתואמת באופן מושלם את רעיון השלמות שלך - אחרי הכל, אתה מכין אותה לפי טעמך. שלישית, לבירת דבש תוצרת בית יש השפעה מועילה על מערכת העצבים. ועם שפע של מצבי לחץ בעולם המודרני, מרגיע כזה לא ייראה מיותר לאף אחד. רביעית, המשקה האלוהי מנרמל וממריץ תהליכים מטבוליים בגוף, איתם יש בעיות לכל אדם שני על הפלנטה. בנוסף, הפרעות שינה מתבטלות (על כך צריך להודות לקונוסי הכשות שהשתתפו בתהליך), ויש פחות סיכוי להיצמד לכל מיני הצטננות (זה כבר באחריות הדבש).

כמובן, כל זה נכון רק כאשר בירה (כולל תוצרת בית ודבש) נצרכת במתינות, ללא קנאות. אחרת, הם עלולים להתחילבעיות עודף משקל - "בטן בירה" כבר הפכו למאפיין אינטגרלי של האדם המודרני. כן, ואתה יכול להתיר איך להירגע בלי משקה משכר נחשק. מצד שני, אם תשתו אך ורק בירת דבש ביתית, לא תצליחו להפוך לאלכוהוליסטים. לא סביר שתהיה לך הזדמנות לבשל אותו בקנה מידה תעשייתי (לפעמים אתה גם צריך לעבוד). ולתושבי העיר אין הרבה הזדמנויות לאחסן בירה גמורה. אז תבשלו בירה כאוות נפשכם ותיהנו ממנה ברגעים המשמעותיים ביותר בחייכם. עם משקה כזה, כל חופשה תהפוך למוארת ומתוקה יותר, והחגים - בלתי נשכחים ומהנים יותר. חשוב רק לעקוב אחר המתכון ולא להתעלל באלכוהול.